2026年公共营养师三级专业考核试题附答案

2026年公共营养师三级专业考核试题附答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.某19岁成年男性，身高175cm，体重82kg，从事办公室轻体力劳动，若以标准体重法计算其每日能量需要量，最合理的是哪项A.1825kcalB.2100kcalC.2450kcalD.2700kcal2.社区公共营养师开展中老年人骨质疏松营养干预，以下哪项干预措施是错误的A.每日补充钙800-1000mg，同时补充维生素DB.增加深色蔬菜、大豆及豆制品摄入C.为减少体重负担，严格限制蛋白质摄入D.增加户外活动时间，促进皮肤合成维生素D3.对成人2型糖尿病患者进行饮食指导，关于碳水化合物的选择，以下哪项优先级最高A.精制谷物B.添加糖C.低GI全谷物D.根茎类淀粉蔬菜4.预包装食品标签的营养成分表中，NRV的含义是A.食品营养素占每日能量推荐摄入量的百分比B.食品营养素含量占营养素参考值的百分比C.食品营养素的每日最小需要量D.食品营养素的适宜摄入量5.根据中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》，婴儿添加辅食的适宜起始月龄为A.3-4月龄B.满6月龄C.6-8月龄D.满12月龄6.以下哪组食物中，铁含量最高且人体吸收率最高A.菠菜、油菜B.大米、面粉C.猪肝、鸭血D.牛奶、鸡蛋7.公共营养师为原发性高血压患者制定食谱，应优先限制摄入的矿物质是A.钾B.钠C.镁D.钙8.某大学生夏季长跑后大量出汗，赛后出现肌肉阵发性痉挛，最可能缺乏的电解质是A.钙B.钠C.镁D.磷9.以下哪种发酵食物富含维生素B12，适合素食人群补充缺乏A.发酵馒头B.腐乳C.醪糟D.米醋10.评价成年人体蛋白质营养状况最常用的生化指标是A.血清总蛋白B.血清白蛋白C.血红蛋白D.血清球蛋白11.对于患有高甘油三酯血症的患者，饮食干预中应首先限制哪类物质的摄入A.胆固醇B.碳水化合物C.饱和脂肪D.酒精12.公共营养师采用食物频率法进行膳食调查，该方法调查的核心内容是A.调查对象的每日精确食物摄入量B.调查对象过去一段时间内食用某种食物的频率和平均摄入量C.调查对象的饮食习惯和慢性疾病史D.调查对象的家庭食物消费支出水平13.按照中国居民平衡膳食宝塔（2022），成年人每日烹调用油的推荐摄入量范围是A.15-20gB.25-30gC.30-35gD.10-15g14.学龄前儿童出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖、伤口愈合缓慢，最可能缺乏的营养素是A.钙B.铁C.锌D.碘15.人体氮平衡的三种状态中，摄入氮小于排出氮属于下列哪项A.正氮平衡B.负氮平衡C.氮平衡D.零氮平衡16.以下哪种烹调方式最容易产生杂环胺类致癌物质A.低温油炸B.明火高温烧烤C.低温清蒸D.慢火炖煮17.对于0-6月龄的健康婴儿，最理想的食物是A.婴儿配方奶粉B.巴氏杀菌鲜牛奶C.母乳D.全脂奶粉18.公共营养师对社区高血压人群进行膳食评估，发现某患者每日食盐摄入量约10g，若要将其降到中国居民膳食指南推荐摄入量，需要减少多少食盐A.3gB.5gC.7gD.8g19.下列哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸A.软脂酸B.硬脂酸C.亚油酸D.棕榈油酸20.采用称重记账法进行大规模人群膳食调查，该方法的主要优点是A.操作简单，费用低，适合大样本调查B.能够100%准确反映个人每日食物摄入量C.不需要调查对象主动配合D.结果完全不受食物加工方式影响二、多项选择题（每题2分，共20分）1.公共营养师为超重肥胖人群开展营养指导，以下说法正确的有A.控制总能量摄入，保证充足的优质蛋白质供给B.增加全谷物、新鲜深色蔬菜摄入，提升饱腹感C.严格限制碳水化合物摄入，完全不吃主食快速减重D.纠正暴饮暴食、吃宵夜、偏好高油高脂食物的习惯E.配合规律的中等强度运动，每周减重0.5-1kg逐步减轻体重2.关于维生素C的生理功能，下列说法正确的有A.促进人体胶原蛋白的合成B.促进非血红素铁的吸收利用C.具有抗氧化作用，可清除体内自由基D.参与体内类固醇激素的合成代谢E.长期严重缺乏会导致坏血病3.以下属于细菌性食物中毒典型特点的有A.发病潜伏期短，短时间内出现大量暴发病例B.发病与摄入特定的被污染食物直接相关C.所有中毒病人的临床表现基本相似D.人与人之间不会发生直接传染E.秋冬季节是细菌性食物中毒的高发季节4.长期纯素食人群容易缺乏的营养素包括A.维生素B12B.优质蛋白质C.锌D.铁E.DHA（二十二碳六烯酸）5.为个体制定定制化食谱时，需要综合考虑的因素包括A.个体的年龄、性别、身高、体重B.个体的日常身体活动水平C.个体当前的疾病状况和特殊营养需求D.个体的饮食习惯、食物过敏情况和口味偏好E.个体的家庭经济条件和食物可获得性6.关于血糖生成指数（GI），下列说法正确的有A.GI值越低的食物，进食后升高血糖的速度越慢B.GI＞70属于高GI食物C.GI＜55属于低GI食物D.糖尿病患者日常饮食应当优先选择低GI食物E.同一类食物，加工方式不同不会改变其GI值7.关于65岁以上老年人的膳食营养需求，下列说法正确的有A.能量摄入应当适当减少，蛋白质摄入量应当适当增加B.增加优质蛋白质摄入，有助于预防肌肉衰减综合征C.保证充足的钙和维生素D摄入，可降低骨质疏松风险D.食物加工应当尽量细软，便于老年人咀嚼和消化E.建议少量多餐，必要时可进行加餐，保证营养摄入充足8.以下属于食品生物性污染的有A.黄曲霉毒素污染B.农药残留污染C.沙门氏菌污染D.寄生虫及虫卵污染E.重金属铅污染9.公共营养师开展面向社区人群的营养教育，核心内容包括A.宣传《中国居民膳食指南》，推广平衡膳食理念B.普及基础营养知识，纠正常见的错误营养认知C.针对不同人群的特点制定个性化营养改善方案D.直接诊断和治疗营养相关慢性疾病E.帮助人群建立健康的饮食行为和生活方式10.慢性肾功能不全非透析期患者的饮食治疗原则，正确的有A.采用优质低蛋白饮食B.保证充足的碳水化合物供给，维持能量需求C.限制钠的摄入，采用低钠饮食D.根据肾功能情况限制钾和磷的摄入E.给予高蛋白质饮食，保证充足营养供给三、案例分析题（共60分）案例一：（20分）某社区65岁男性退休老人王某某，身高168cm，体重78kg，退休后日常每日仅散步30分钟，活动量较低。近期单位组织体检，检查结果为：空腹血糖7.2mmol/L，血压152/94mmHg，总胆固醇5.8mmol/L，甘油三酯2.7mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.6mmol/L，临床确诊为原发性高血压1级、2型糖尿病、混合性高脂血症，BMI超标。经膳食调查了解到，王大爷平时喜欢吃红烧肉、酱卤肉类，每日饮用白酒约100ml（2两），口味偏重，日常爱吃腌萝卜、腌咸菜，很少吃新鲜水果，主食以白米饭、白馒头为主，几乎不吃粗粮，从来不喝牛奶，每日蔬菜摄入量约200g。请结合以上案例回答以下问题：1.请计算王大爷的BMI，并根据中国成人BMI判定标准判断王大爷的体重属于哪一分类？（4分）2.请结合王大爷的疾病情况和饮食习惯，列出他的核心膳食干预原则？（8分）3.请针对王大爷的情况，给出适合他的一日食谱举例，写出早餐、午餐、晚餐的各类食物及大致用量即可。（8分）案例二：（20分）某婴幼儿食品企业联合社区卫生服务中心，对辖区内100名0-3月龄纯母乳喂养婴儿的母亲进行营养调查，发现超过60%的母亲存在产后饮食控制减重，素食，动物性食物摄入不足，每日饮水量不足，新鲜蔬菜水果摄入不足的情况，部分母亲存在乳汁分泌不足，婴儿体重增长偏慢的问题。请回答以下问题：1.请分析哺乳期母亲的核心营养需求特点？（8分）2.请针对本次调查发现的问题，给这些哺乳期母亲给出具体的膳食指导建议？（12分）案例三：（20分）某学校食堂聘请公共营养师对全校学生进行营养评估，发现高中三年级学生中，有近30%的学生存在三餐不规律，不吃早餐，经常在外吃路边摊，爱吃油炸食品、甜饮料，蔬菜摄入不足，部分备考学生存在失眠、记忆力下降、疲劳乏力的情况。请回答以下问题：1.请分析高三学生当前存在的主要营养相关问题有哪些？（8分）2.请针对高三学生的生理特点和备考需求，给出具体的膳食指导建议。（12分）参考答案：一、单项选择题1.B解析：首先计算该男性的标准体重为身高(cm)-105=175-105=70kg，BMI=体重(kg)/身高(m)²=82/(1.75)²≈26.8kg/㎡，属于超重范围，成人超重轻体力劳动的能量供给标准为25-30kcal/kg标准体重，70kg×30kcal/kg=2100kcal，因此答案选B。2.C解析：蛋白质是骨基质合成的重要原料，充足的蛋白质摄入可以增加骨密度，降低骨质疏松性骨折的风险，因此中老年人骨质疏松不能严格限制蛋白质摄入，反而需要保证充足的蛋白质摄入，因此C选项错误，答案选C。3.C解析：低GI全谷物含有更多的膳食纤维，消化吸收速度慢，升血糖幅度低，同时可以提供更多的B族维生素和矿物质，是糖尿病患者碳水化合物的最佳选择，因此答案选C。4.B解析：NRV全称为NutrientReferenceValues，即营养素参考值，营养成分表中的NRV百分比是指每份食品中某营养素的含量占该营养素每日参考值的百分比，因此答案选B。5.B解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，婴儿满6月龄后，胃肠道功能发育成熟，需要更多的营养满足生长发育需求，因此满6月龄是添加辅食的适宜起始时间，答案选B。6.C解析：猪肝、鸭血中的铁属于血红素铁，含量高，不受植物性食物中植酸、草酸的影响，人体吸收率可以达到20%以上，远高于植物性食物中的非血红素铁，牛奶铁含量极低，鸡蛋中的铁吸收率仅3%左右，因此答案选C。7.B解析：高钠摄入是高血压发病的主要危险因素之一，限钠可以有效降低血压，因此高血压患者饮食首先需要限制钠（食盐）的摄入，答案选B。8.B解析：大量出汗会导致人体丢失大量的钠，低钠会引起神经肌肉兴奋性升高，导致肌肉痉挛，因此答案选B。9.B解析：微生物发酵豆制品如腐乳、豆豉等，在发酵过程中微生物可以合成维生素B12，是素食人群维生素B12的良好来源，其他发酵食物中维生素B12含量极低，因此答案选B。10.B解析：血清白蛋白半衰期较长，浓度稳定，是临床和营养评价中最常用的蛋白质营养状况评价指标，答案选B。11.D解析：酒精会刺激肝脏合成甘油三酯，显著升高血清甘油三酯水平，甚至诱发急性胰腺炎，因此高甘油三酯血症患者首先需要严格限制酒精摄入，甚至完全戒酒，答案选D。12.B解析：食物频率法的核心目的是了解调查对象在过去一段时间（通常是过去半年、一年）内摄入各类食物的频率和平均摄入量，用于研究膳食习惯和慢性疾病的关系，因此答案选B。13.B解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）明确规定，成年人每日烹调用油的推荐摄入量为25-30g，因此答案选B。14.C解析：锌缺乏的典型临床表现就是食欲减退、生长发育迟缓、异食癖、伤口愈合缓慢，因此答案选C。15.B解析：摄入氮小于排出氮，说明体内蛋白质的分解量大于合成量，属于负氮平衡，常见于饥饿、消耗性疾病患者，因此答案选B。16.B解析：明火高温烧烤会让蛋白质食物在高温下发生热解，产生杂环胺类致癌物质，温度越高，杂环胺产生量越多，因此答案选B。17.C解析：0-6月龄健康婴儿的最理想食物是母乳，母乳可以满足该阶段婴儿所有的营养需求，还有免疫物质提升婴儿抵抗力，因此答案选C。18.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日食盐摄入量不超过5g，该患者当前摄入10g，因此需要减少10-5=5g，答案选B。19.C解析：人体必需脂肪酸是指人体不能自身合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸，因此答案选C。20.A解析：称重记账法结合了称重法和记账法的优点，操作比连续称重法简单，成本低，适合大规模人群的膳食调查，答案选A。二、多项选择题1.ABDE解析：超重肥胖人群控制体重时不能完全不吃主食，完全不吃主食会导致能量供给不足，酮症酸中毒，还会影响B族维生素的摄入，反而不利于长期健康减重，因此C选项错误，正确答案为ABDE。2.ABCDE解析：以上五项均是维生素C的正确生理功能，因此全选。3.ABCD解析：细菌性食物中毒的高发季节是夏秋季，温度高适合细菌繁殖，因此E选项错误，正确答案为ABCD。4.ABCDE解析：维生素B12只存在于动物性食物中，纯素食者几乎无法从食物中获得；植物性食物的蛋白质氨基酸模式不全，优质蛋白质含量低；植物性食物中的铁、锌吸收率低；DHA主要来自于深海鱼类，纯素食者DHA合成不足，因此以上五种营养素都是纯素食者容易缺乏的，全选。5.ABCDE解析：以上五项都是制定个体食谱需要考虑的因素，因此全选。6.ABCD解析：食物加工越精细，糊化程度越高，GI值越高，比如白米的GI远高于糙米，因此加工方式会改变GI值，E选项错误，正确答案为ABCD。7.ABCDE解析：以上五项都符合老年人的膳食营养需求特点，因此全选。8.ACD解析：农药残留、重金属铅污染属于化学性污染，因此BE选项错误，正确答案为ACD。9.ABCE解析：公共营养师没有处方权，不能诊断和治疗疾病，营养教育的核心是营养指导和健康促进，因此D选项错误，正确答案为ABCE。10.ABCD解析：慢性肾功能不全非透析期，为了减轻肾脏负担，延缓肾功能下降，需要采用优质低蛋白饮食，因此E选项错误，正确答案为ABCD。三、案例分析题案例一参考答案：1.（1）计算BMI：BMI=体重(kg)/身高(m)²=78/(1.68)²=78/2.8224≈27.6kg/㎡（2分）（2）中国成人BMI判定标准：18.5≤BMI<24为正常体重，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，因此王大爷的体重属于超重（2分）。2.王大爷同时患有高血压、糖尿病、高脂血症，核心膳食干预原则为：①控制总能量摄入，逐步减轻体重，每日能量控制在1500-1800kcal范围，匹配低活动量的需求，避免能量过剩加重肥胖和代谢紊乱（2分）；②严格控制食盐摄入，每日不超过5g，避免腌制品、酱卤类等高盐食物，减少酱油、鸡精等隐形盐的摄入，帮助控制血压（2分）；③控制总脂肪和饱和脂肪摄入，严格限制酒精摄入，最好完全戒酒，减少添加糖和精制谷物的摄入，避免升高甘油三酯和餐后血糖（2分）；④增加全谷物、新鲜低糖分蔬菜摄入，保证充足的优质蛋白质摄入，增加钙的摄入，主食搭配粗粮，多选择低GI食物，稳定控制血糖，满足机体营养需求（2分）。3.一日食谱举例（符合原则即可，参考如下）：早餐：燕麦粥30g（干重），煮鸡蛋1个（50g），凉拌芹菜100g，脱脂牛奶250ml（2分）；午餐：糙米饭（大米40g+糙米20g），清蒸鲈鱼100g，凉拌西兰花200g，炒冬瓜150g（2分）；晚餐：玉米发糕（玉米面30g+面粉20g），清炒鸡胸肉50g，炖北豆腐100g，炒油麦菜200g（2分）；加餐：上午加餐小苹果1个（150g），下午加餐原味巴旦木2粒（约10g），避免加餐能量过高（2分）。案例二参考答案：1.哺乳期母亲的核心营养需求特点为：①哺乳期母亲需要分泌乳汁喂养婴儿，因此能量和宏量营养素的需要量都高于非孕期，比非孕期每日额外增加约500kcal的能量，蛋白质额外增加20-25g，保证乳汁的蛋白质含量满足婴儿生长需求（3分）；②对矿物质和维生素的需求显著升高，钙的需要量比非孕期增加200mg，每日需要1000mg钙，同时维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、碘、铁等营养素的需要量都显著升高，这些营养素都会通过乳汁进入婴儿体内，直接影响婴儿的生长发育和身体健康（3分）；③需要充足的水分摄入，乳汁的主要成分是水，充足的水分是保证乳汁分泌量的基础，因此哺乳期水分需求也高于非孕期（2分）。2.针对调查发现的问题，具体膳食指导建议为：①产后不要过早过度节食减重，产后6个月内是母乳喂养的关键时期，过度节食会直接减少乳汁分泌量，降低乳汁的营养密度，反而不利于产后恢复和婴儿喂养，应该在保证泌乳的前提下，循序渐进调整体重，产后半年内减重不超过体重的10%为宜（3分）；②保证充足的动物性食物摄入，每日保证喝300-500ml牛奶，吃1个鸡蛋，150-200g鱼禽瘦肉，每周吃1-2次动物肝脏，补充优质蛋白质、铁、维生素A、维生素B12等营养素，素食母亲需要额外补充维生素B12制剂和铁剂、DHA，避免营养缺乏影响泌乳和婴儿发育（3分）；③保证充足的新鲜蔬菜水果摄入，每日蔬菜不少于500g，水果200-350g，补充维生素C、膳食纤维，预防产后便秘，维持肠道健康（2分）；④每日保证充足的饮水量，每日饮水1800-2100ml，促进乳汁分泌，可以适当喝清淡的蔬菜汤、蛋汤，不要喝太过油腻的浓汤，浓汤中脂肪含量过高，容易导致体重增加，还可能引发乳汁淤积（2分）；⑤保证三餐规律，每日适当加餐1-2次，比如上午、下午各加一次餐，保证营养摄入持续充足，满足泌乳的持续需求，避免饥饿导致乳汁分泌减少（2分）。案例三参考答案：1.高三学生存在的主要营