2026年公共营养师三级营养配餐测试题含答案

2026年公共营养师三级营养配餐测试题含答案1.为18-49岁成年轻体力劳动女性设计一日营养配餐时，按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐的平均能量需要量应为（）A.1800kcalB.2000kcalC.2100kcalD.2250kcal答案：A2.营养配餐时，宏量营养素可接受范围（AMDR）要求成年人碳水化合物提供的能量应占总能量的比例为（）A.10%-20%B.20%-30%C.45%-55%D.50%-65%答案：D3.下列不属于营养配餐核心原则的是（）A.保证营养素数量和比例适宜B.兼顾饮食习惯和疾病预防需求C.最大限度提高动物性食物占比提升蛋白质摄入D.考虑食物价格和供应条件答案：C4.为妊娠期孕中晚期的女性设计营养配餐时，每日需要在孕前能量基础上增加多少能量（）A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.450kcal答案：C5.计算主食带量营养配餐时，100g生大米煮成米饭后，生熟比约为（）A.1:1.5B.1:2.5C.1:4D.1:5答案：B6.65岁以上老年人进行一日营养配餐设计时，优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的比例至少达到（）A.20%B.30%C.40%D.50%答案：D7.配制低嘌呤膳食时，下列食物中嘌呤含量最高，应严格限制摄入的是（）A.牛奶B.动物内脏C.精白米D.番茄答案：B8.营养配餐过程中，评价配餐营养是否充足最常用的指标依据是（）A.EARB.AIC.RNID.UL答案：C9.高血压患者营养配餐中，要求每日烹调用盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.8g答案：B10.糖尿病患者进行主食配餐时，优先选择下列哪类主食（）A.精制米面B.添加大量蔗糖的谷物制品C.全谷物杂豆类D.糯性谷物答案：C11.1kcal能量等于多少千焦（kJ）（）A.0.4184B.4.184C.41.84D.418.4答案：B12.儿童青少年配餐中，三餐能量分配的适宜比例是（）A.早餐20%，午餐30%，晚餐50%B.早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-35%C.早餐35%，午餐25%，晚餐40%D.早餐15%，午餐45%，晚餐40%答案：B13.某成年女性一日总能量摄入为1800kcal，按照脂肪供能占25%计算，当日脂肪摄入量应为多少克（）A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B14.下列食物中，作为配餐中铁的最好来源是（）A.菠菜B.鸭血C.牛奶D.苹果答案：B15.为控制体重设计低能量配餐时，每日能量摄入最低不宜低于（）A.男性1200kcal，女性1000kcalB.男性1500kcal，女性1200kcalC.男性1800kcal，女性1500kcalD.男性800kcal，女性600kcal答案：B16.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》中，推荐成年人每日摄入蔬菜的量是（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C17.下列哪种情况不属于营养配餐需要调整的特殊需求（）A.备孕女性叶酸需求增加B.高血脂患者饱和脂肪需求降低C.健康年轻人聚餐临时配餐D.运动员训练期能量需求增加答案：C18.素食人群配餐中，为保证充足的n-3多不饱和脂肪酸，建议每日增加哪种食物的摄入（）A.坚果（尤其是亚麻籽）B.精制糖C.精制盐D.大米答案：A19.计算副食带量配餐时，需要将可食部比例考虑进去，已知鸡蛋的可食部是88%，若需要50g鸡蛋蛋白质，鸡蛋蛋白质含量约为13g/100g可食部，那么需要购买带壳鸡蛋的重量约为（）A.385gB.438gC.500gD.550g答案：B20.痛风患者急性发作期，配餐时可选择下列哪种食物（）A.浓肉汤B.沙丁鱼C.鸡蛋D.干豌豆答案：C1.下列属于营养配餐基本要求的有（）A.满足人体对能量和各种营养素的需要B.各营养素之间比例要适宜C.食物品种多样，感官性状良好D.兼顾食品安全和饮食习惯答案：ABCD2.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐的每日摄入食物种类和数量，下列说法正确的有（）A.谷类200-300g，其中全谷物和杂豆类50-150gB.薯类50-100gC.动物性食物120-200g，其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50gD.奶及奶制品300-500g答案：ABCD3.孕早期妇女营养配餐的要点包括（）A.按照孕前基础能量摄入，不需要额外增加能量B.保证摄入足量富含碳水化合物的食物，避免酮血症发生C.补充叶酸，多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸制剂D.孕吐严重者可少量多餐，选择清淡易消化的食物答案：ABCD4.糖尿病患者一日营养配餐的原则包括（）A.控制总能量摄入，合理分配宏量营养素比例B.增加全谷物和膳食纤维摄入，升糖指数较低的食物优先选择C.定时定量进餐，可分餐制降低餐后血糖波动D.严格禁止摄入任何形式的碳水化合物答案：ABC5.下列关于三餐能量分配的说法，符合营养配餐要求的有（）A.早餐要吃好，保证充足的蛋白质和碳水化合物B.午餐要吃饱，承担一日较多的能量比例C.晚餐要适量，避免过量摄入导致能量过剩D.对于肥胖人群，可以适当降低晚餐能量比例答案：ABCD6.低能量配餐适合减重人群，设计时需要注意的要点包括（）A.保证蛋白质充足摄入，避免肌肉流失B.保证充足的维生素和矿物质，满足生理需求C.减少烹调油和精制糖、盐的摄入D.膳食纤维充足，增加饱腹感答案：ABCD7.下列关于可食部的说法，在营养配餐计算过程中正确的有（）A.可食部是指食物可以食用部分占总购买量的比例B.带骨、带壳、带皮的食物可食部低于100%C.购买量=需要的可食部重量÷可食部比例D.可食部比例是固定不变的，和食物加工方式无关答案：ABC8.老年人营养配餐的要点包括（）A.少量多餐，食物细软易消化B.保证充足的优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减C.增加富含钙和维生素D的食物，预防骨质疏松D.控制能量摄入，避免肥胖，同时避免营养不良答案：ABCD9.下列哪些因素会影响个体配餐的能量需要量（）A.年龄B.性别C.活动水平D.身体生理状态（比如妊娠、哺乳）答案：ABCD10.制作营养配餐食谱时，需要包含的内容有（）A.餐次B.食物名称C.食物生重D.主要营养素含量和能量总和答案：ABCD案例分析题：某社区慢病管理中发现，某男性，45岁，身高175cm，体重85kg，轻体力办公室工作，体检提示血压偏高（145/90mmHg），血清总胆固醇和甘油三酯轻度升高，无糖尿病，平时口味偏咸，很少吃全谷物和蔬菜，每日吸烟10支，几乎不运动。请结合公共营养师三级营养配餐要求，完成以下计算和配餐设计：问题1：请计算该男性的每日适宜能量摄入量，写出计算过程。问题2：请按照蛋白质供能占15%、脂肪供能占25%、碳水化合物供能占60%的标准，计算该男性每日宏量营养素的适宜摄入量，写出计算过程。问题3：请结合该男性的身体情况，设计一日带量营养食谱，并说明核心配餐要点。参考答案：问题1解答：计算过程分为两步，第一步判断体重状态，第二步计算总能量。首先计算体质指数BMI，公式为BMI=体重(kg)/身高(m)²，代入该男性数据可得：BMI=85/(1.75×1.75)=85/3.0625≈27.76kg/m²，按照中国成年人BMI判定标准，18.5-23.9为正常体重，24.0-27.9为超重，≥28为肥胖，因此该男性属于超重，合并血压、血脂异常，需要控制总能量摄入以逐步减重改善代谢指标。接下来计算每日适宜能量：采用标准体重法计算，标准体重公式为标准体重(kg)=身高(cm)-105，代入数据得标准体重=175-105=70kg。对于超重轻体力劳动成年人，能量供给系数为20-25kcal/kg标准体重，结合该男性血压血脂异常的情况，取25kcal/kg的供给系数，最终每日适宜能量摄入量为：70kg×25kcal/kg=1750kcal，取整后配餐目标可设定为1700-1800kcal，本次计算以1750kcal为配餐目标。问题2解答：宏量营养素产能系数分别为：蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g，结合总能量1750kcal和对应供能比计算如下：蛋白质：供能=1750kcal×15%=262.5kcal，摄入量=262.5kcal÷4kcal/g≈65.6g，约66g；脂肪：供能=1750kcal×25%=437.5kcal，摄入量=437.5kcal÷9kcal/g≈48.6g，约49g；碳水化合物：供能=1750kcal×60%=1050kcal，摄入量=1050kcal÷4kcal/g=262.5g，约263g。若将配餐目标设定为1800kcal，计算结果为蛋白质67.5g、脂肪50g、碳水化合物270g，同样符合要求。问题3解答：一日带量营养食谱（均为可食部生重）如下：早餐：全谷物馒头（全麦粉50g、普通小麦粉25g），煮鸡蛋1个（鸡蛋50g），凉拌芹菜（芹菜100g、芝麻油2g、食用盐1g），低脂纯牛奶250ml；午餐：糙米饭（糙米40g、精大米60g），清蒸鲈鱼（鲈鱼100g），清炒西兰花（西兰花200g、玉米油3g、食用盐2g），虾皮冬瓜汤（冬瓜100g、干虾皮5g、芝麻油1g）；晚餐：杂豆大米粥（红小豆20g、精大米30g），芹菜炒牛肉（瘦黄牛肉50g、芹菜150g、玉米油2g、食用盐1g），凉拌紫甘蓝（紫甘蓝100g、米醋2ml、芝麻油1g）；全日食物汇总：谷类及杂豆全谷物共225g，其中全谷物杂豆类110g，占比48.9%；蔬菜共650g；优质动物性食物共205g；奶及奶制品250g；烹调用油共9g，食用盐共4g，总能量约1740kcal，符合配餐目标要求。核心配餐要点如下：第一，总能量合理控制：该男性属于超重合并代谢异常，将总能量控制在1750kcal左右，低于健康轻体力男性2250kcal的推荐摄入量，能够创造能量缺口，帮助逐步减轻体重，改善胰岛素抵抗，辅助调节血压血脂，同时能量摄入没有低于成年男性1500kcal的安全下限，不会对身体健康造成危害。第二，宏量营养素比例结构合理：蛋白质占比15%，其中优质蛋白占比超过60%，全部来自低脂奶、鸡蛋、鱼类、瘦牛肉等低脂肪优质来源，充足的蛋白质不仅可以维持饱腹感，减少减重过程中的肌肉流失，还能够保证机体正常免疫功能；鱼类提供的n-3多不饱和脂肪酸还可以帮助降低甘油三酯，保护血管健康。脂肪占比25%，总脂肪摄入量较低，且以植物不饱和脂肪为主，减少了饱和脂肪和胆固醇的摄入，符合血脂异常的配餐要求。碳水化合物占比60%，近一半为全谷物和杂豆类，升糖指数低、膳食纤维含量高，能够延缓餐后血糖上升，结合高蔬菜摄入，还可以减少肠道对胆固醇的吸收，帮助调节血脂。第三，严格控制钠摄入：全日烹调用盐仅4g，加上食物本身含有的钠，总钠摄入量不超过2000mg，符合高血压患者限钠的要求，避免了腌制食品、加工肉制品、酱油等高钠调味料的使用，逐步调整该男性偏咸的饮食习惯，增加蔬菜中钾的摄入，促进钠排出，辅助降低血压。第四，满足微量营养素需求：全日蔬菜摄入量达到650g，远高于推荐的300-500g，以深绿色蔬