2026年食品安全管理员题库(含答案)

2026年食品安全管理员题库(含答案)一、单项选择题（共30题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2025年正式实施的《食品生产经营企业食品安全管理人员配备及考核管理规范》，中型及以上餐饮服务经营者、集体用餐配送单位、校园食堂、养老机构食堂的专职食品安全管理员，每年接受食品安全继续教育培训的时长不得少于（）学时。A.24B.40C.60D.80参考答案：C解析：最新规范明确，高风险食品经营主体的食品安全管理员年度继续教育时长不得低于60学时，一般食品经营主体食安员年度培训时长不低于40学时，培训内容需涵盖最新法规要求、风险防控技能、应急处置流程等模块，培训记录留存3年备查。2.根据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，集体用餐配送单位、中央厨房、校园食堂、养老机构食堂、重大活动餐饮服务保障供餐的餐食留样，每个品种留样量不得少于（），在0℃-8℃冷藏条件下保存时间不得少于48小时。A.125gB.150gC.200gD.250g参考答案：C解析：2025版规范将高风险供餐场景的餐食留样最低重量从原125g提升至200g，确保食品安全事件发生后检验检测样本量充足，留样需标注餐品名称、加工时间、留样人信息，严禁无关人员触碰留样样品。3.全国餐饮服务环节统一推行的加工工具色标管理要求中，用于加工动物性生食材的砧板、刀具应使用（）色标识，避免交叉污染。A.红B.蓝C.绿D.白参考答案：A解析：色标管理统一标准为：动物性生食材加工工具用红色，水产品生食材加工工具用蓝色，植物性生食材加工工具用绿色，熟制即食食材加工工具用白色，鲜切水果等即食果蔬加工工具用黄色，不同色标工具专区存放、专区使用，不得混放混用。4.根据GB7718-2025《预包装食品标签通则》要求，预包装食品的生产日期、保质期信息应当清晰标注在包装醒目位置，生产日期的标注字号不得小于（），不得采用加贴、补印等方式篡改。A.2mmB.3.7mmC.5mmD.7mm参考答案：B解析：2025版预包装食品标签通则明确，预包装食品生产日期标注的最小字号为3.7mm，禁止事后加贴、补印篡改生产日期信息，进口预包装食品需印制符合规范的中文标签，不得额外加贴覆盖原标签强制标注内容。5.食品经营中使用含氯消毒剂对接触直接入口食品的工具、餐饮具进行浸泡消毒时，有效氯浓度应达到（），浸泡时间不少于10分钟，消毒后用流动清水冲净残留消毒剂。A.100mg/LB.250mg/LC.1000mg/LD.2000mg/L参考答案：B解析：餐饮具、直接接触食品的工具消毒采用含氯消毒剂时，有效氯浓度250-500mg/L即可达到杀灭肠道致病菌、病毒的效果，高浓度消毒剂易造成化学残留，不符合食品安全要求。6.根据反食品浪费相关管理要求，餐饮服务提供者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，下列做法不符合要求的是（）A.在菜单上标注餐品分量、建议消费人数B.引导消费者按需适量点餐，提供小份菜、半份菜选项C.为提升营业额，诱导消费者超量点餐D.对消费者提出的打包需求提供免费或成本价打包服务参考答案：C解析：反食品浪费明确要求餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐，对造成明显食品浪费的消费者可进行提示引导，餐饮经营者需建立餐厨垃圾台账，记录餐厨垃圾产生量、处置去向。7.集体用餐配送单位采用热链方式配送餐食时，餐食分装后的中心温度应不低于（），配送过程中全程保温，确保送达食用者时中心温度符合要求。A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃参考答案：C解析：热链配送餐食需全程保温，中心温度持续保持在60℃以上，抑制微生物繁殖；冷链配送即食餐食需全程保持0℃-8℃，配送容器需专用，定期清洗消毒。8.食品添加剂管理严格执行“五专”制度，下列不属于“五专”管理要求的是（）A.专人采购、专人保管B.专人领用、专人登记C.专柜（库）保存D.专门渠道采购参考答案：D解析：食品添加剂“五专”管理为专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，采购时需从具备合法资质的供货方采购，查验产品合格证明，使用时严格按照GB2760规定的范围和限量添加，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。9.食品经营许可证的有效期为（）年，有效期届满需要延续的，应当在届满30个工作日前向原发证部门提出申请。A.3B.5C.10D.长期有效参考答案：B解析：食品经营许可证有效期5年，载明经营主体名称、地址、法定代表人、经营项目、许可证编号等信息，经营者需在经营场所醒目位置公示许可证正本、食品安全量化分级标识。10.根据国家食品安全追溯平台建设要求，食品生产经营者应当对采购、销售的食品建立追溯台账，确保食品来源可查、去向可追，追溯记录的保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年参考答案：C解析：食品追溯记录需包含食材名称、规格、数量、生产日期、供货方信息、进货日期、销售去向等内容，保存期限不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存期限不得少于2年。11.下列细菌性食物中毒中，主要因食用被污染的海产品、盐渍食品引发的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.蜡样芽孢杆菌食物中毒参考答案：C解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水、盐渍食品中易存活，加工海产品时需充分烧熟煮透，加工工具做到生熟分开，避免交叉污染；沙门氏菌多存在于畜禽肉、蛋类中，金黄色葡萄球菌多因从业人员带菌污染即食食品引发，蜡样芽孢杆菌多存在于剩米饭、淀粉类食品中。12.餐饮服务操作区的明沟排水坡度应不小于（），确保排水通畅，无积水，沟内设置可拆卸的防鼠隔栅。A.1%B.1.5%C.2%D.3%参考答案：B13.下列食材中，按照规范要求中小学、幼儿园食堂可以加工制作的是（）A.新鲜的经过充分浸泡、烧熟煮透的普通蔬菜B.野生蘑菇C.鲜黄花菜D.发芽土豆参考答案：A解析：中小学、幼儿园食堂禁止加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材，不得制售冷荤凉菜、生食水产品、裱花蛋糕，避免食物中毒事件发生。14.食品冷冻贮存时，为避免食材交叉污染，食材存放应离墙、离地至少（），与墙壁、地面保持适当间距，利于空气流通。A.5cmB.10cmC.20cmD.30cm参考答案：B15.特殊食品销售应当设立专区或专柜，设置醒目提示标识，下列不属于特殊食品范畴的是（）A.保健食品B.婴幼儿配方乳粉C.特殊医学用途配方食品D.有机食品参考答案：D解析：特殊食品包含保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品三类，销售时不得与普通食品混放，不得进行虚假宣传夸大功效；有机食品属于认证食品类别，不属于特殊食品监管范畴。16.食品处理区与外界相通的门、窗缝隙应小于（），下端设置高度不低于50cm的金属挡鼠板，防范鼠类侵入。A.6mmB.10mmC.15mmD.20mm参考答案：A17.发生食品安全事故后，涉事食品经营单位应当在事故发生后（）小时内向属地市场监管部门、卫生健康部门报告，立即停止涉事食品经营活动，留存相关证据，配合调查处置。A.1B.2C.12D.24参考答案：B18.入网餐饮服务提供者制售的热食类餐品，从加工完成到送达消费者手中的时限不得超过（）小时，确保餐食安全。A.1B.2C.3D.4参考答案：B解析：2025年实施的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》修订版明确，热食类网送餐品配送时限不得超过2小时，冷食类、生食类餐品配送时限不得超过1小时，餐品需使用食安封签密封，配送过程中避免拆封污染。19.餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明的有效期为（）年。A.1B.2C.3D.5参考答案：A20.进口冷链食品生产经营单位需严格落实“三证一码”查验要求，下列不属于“三证一码”范畴的是（）A.入境货物检验检疫证明B.核酸检测合格证明C.消毒证明D.进口关税缴纳证明参考答案：D解析：进口冷链食品需查验入境货物检验检疫证明、核酸检测合格证明、预防性消毒证明，加贴国家冷链食品追溯平台统一二维码，做到“来源可查、去向可追”，未落实相关要求的进口冷链食品不得上市销售。21.采用煮沸方式消毒餐饮具时，应当将餐饮具完全浸没在沸水中，保持沸腾时间不少于（）分钟，确保消毒效果。A.5B.10C.15D.20参考答案：B22.食品经营企业食品安全管理“日管控、周排查、月调度”机制中，承担日管控工作职责的人员是（）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.专职/兼职食品安全管理员D.一线从业人员参考答案：C解析：根据企业落实食品安全主体责任相关要求，食品安全管理员承担每日食品安全检查管控职责，食品安全总监承担每周风险排查职责，企业主要负责人承担每月食品安全调度会议召开、风险防控部署职责。23.下列关于散装食品销售的管理要求，说法错误的是（）A.散装食品需在盛放位置标注食品名称、生产日期、保质期、生产者信息B.直接入口的散装食品需设置防尘防蝇设施，配备专用取货工具C.散装食品可以将不同生产日期的同品类产品混合销售，无需额外标注D.散装熟食销售需由专人操作，佩戴口罩、手套参考答案：C24.食品冷藏贮存的温度范围为（），需安排专人每日监测温度并记录，确保温度稳定。A.-5℃-0℃B.0℃-8℃C.8℃-15℃D.15℃-25℃参考答案：B25.我国全面禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用（），防范误食引发的急性中毒事件。A.味精B.亚硝酸盐C.食用小苏打D.酵母参考答案：B解析：自2012年起，我国全面禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐（含亚硝酸钠、亚硝酸钾），严禁将亚硝酸盐作为食品添加剂用于餐饮加工环节。26.食品安全管理员在日常检查中发现经营场所内有超过保质期的食品，应当采取的正确处置方式是（）A.降价促销尽快售出B.退回供货方自行处理C.立即下架，单独存放在不合格品专区，进行无害化销毁或拆解处置，做好记录D.重新加工后再销售参考答案：C27.餐饮服务操作区的防蝇纱网孔径应小于（），有效阻挡蝇类进入食品处理区。A.1.5mmB.5mmC.10mmD.20mm参考答案：A28.保健食品标签上必须标注的警示语是（）A.本品为纯天然制品，无副作用B.本品可替代药物治疗疾病C.保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病D.长期服用可治愈慢性疾病参考答案：C29.食品经营单位应当建立临近保质期食品管理制度，对距保质期不足（）的食品，设置临期食品专区集中陈列，作出醒目提示。A.1/10B.1/5C.1/3D.1/2参考答案：C30.餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁、生食果蔬等即食食品的，应当在（）专区内操作，避免交叉污染。A.一般操作区B.准清洁区C.专间或专用操作区D.仓储区参考答案：C二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.食品生产经营企业落实食品安全“两个责任”要求的“日管控、周排查、月调度”工作机制中，下列属于食品安全管理员（日管控人员）工作职责的有（）A.每日对食品加工经营场所卫生状况、从业人员健康情况、食材贮存条件、加工操作规范落实情况开展检查B.每周排查食品安全风险隐患，形成风险排查清单C.对检查中发现的食品安全问题当场督促整改，做好检查记录D.每月组织召开食品安全调度会议，部署风险防控工作参考答案：AC解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品安全管理员承担日管控职责，食品安全总监承担周排查职责，企业主要负责人承担月调度职责。2.根据《食品安全法》及配套规范要求，下列患有（）疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.活动性肺结核B.甲型病毒性肝炎C.乙型病毒性肝炎D.化脓性或渗出性皮肤病参考答案：ABD解析：消化道传染性疾病及有碍食品安全的皮肤疾病患者不得从事接触直接入口食品工作，乙型病毒性肝炎不通过消化道传播，不属于禁止从业范畴。3.下列属于餐饮服务环节禁止采购、使用的食材有（）A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类B.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类C.超过保质期的食品及食品原料D.无标签的预包装食品参考答案：ABCD4.食品贮存过程中需做到分区分类存放，下列关于食品贮存的要求说法正确的有（）A.生食品、熟食品分开存放，熟食品存放位置应当在生食品上方B.食品与非食品分开存放，食品与有毒有害物品不得同库存放C.清洁剂、消毒剂等化学物品应当单独存放在专用库房，与食品、食品工具有效分隔D.冷冻食材可以反复解冻、冷冻，不影响食品安全参考答案：ABC5.下列常见的食物中毒场景中，属于未充分烧熟煮透引发的有（）A.四季豆加工时翻炒时间不足，未彻底破坏皂苷、植物血凝素引发中毒B.豆浆煮沸后未持续保持5分钟以上，残留胰蛋白酶抑制剂引发中毒C.食用未彻底加热的剩米饭，引发蜡样芽孢杆菌食物中毒D.食用发芽土豆，龙葵素引发中毒参考答案：ABC6.餐饮服务单位的明厨亮灶建设可采取的形式有（）A.透明玻璃窗展示B.视频监控实时直播C.网络平台公开后厨加工画面D.完全封闭后厨，不对外展示参考答案：ABC7.入网餐饮服务提供者应当在网络经营页面公示的信息有（）A.食品经营许可证B.餐饮服务食品安全量化分级等级C.实体店真实地址、联系电话D.餐品主要原料、分量信息参考答案：ABCD8.下列关于餐饮具清洗消毒的要求，说法正确的有（）A.餐饮具使用后应当及时清洗，去除食物残渣后再进行消毒B.消毒后的餐饮具应当存放在专用密闭保洁柜内，避免二次污染C.消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无残渣、无异味D.一次性消毒餐饮具可以重复使用参考答案：ABC9.食品安全管理员在日常检查中发现下列（）情形时，应当立即制止并督促整改，必要时向属地市场监管部门报告。A.从业人员未按要求佩戴工作帽、口罩，在操作区吸烟B.使用超过保质期的食品原料加工餐品C.在食品中添加非食用物质D.采购来源不明的畜禽肉类参考答案：ABCD10.下列属于预包装食品标签强制标注内容的有（）A.食品名称、配料表B.净含量和规格C.生产者名称、地址、联系方式D.生产日期、保质期、贮存条件参考答案：ABCD11.集中交易市场开办者、柜台出租者应当履行的食品安全管理责任有（）A.对入场经营者的资质进行审查，建立入场经营者档案B.定期对入场经营者的经营环境、经营条件进行检查C.发现入场经营者有违法行为的，及时制止并报告属地市场监管部门D.为入场经营者提供合规的经营场所，配备必要的食品安全设施参考答案：ABCD12.下列关于食品安全管理人员的考核要求，说法正确的有（）A.食品安全管理员需经考核合格后方可上岗，考核内容包含食品安全法律法规、操作规范、应急处置等B.食品安全管理员考核不合格的，不得从事食品安全管理工作C.食品经营单位应当为食品安全管理员履行职责提供必要条件，不得阻挠、干涉其正常工作D.食品安全管理员无需掌握食物中毒应急处置技能，只需做好日常检查即可参考答案：ABC13.发生食物中毒事件时，食品安全管理员应当立即采取的措施有（）A.立即停止经营活动，封存可能导致中毒的食品、原料、工具B.及时将出现中毒症状的人员送往医疗机构救治C.2小时内向属地市场监管、卫生健康部门报告D.保留好患者呕吐物、排泄物、剩余食品等样本，配合相关部门调查参考答案：ABCD14.下列关于食品经营场所卫生要求的说法，正确的有（）A.食品处理区地面应当无积水、无油污、无食物残渣，定期清洁消毒B.垃圾桶应当加盖密闭，及时清理，避免滋生蚊蝇C.加工操作台面应当每餐次清洁消毒，保持干净整洁D.私人物品可以存放在食品处理区，只要不接触食品即可参考答案：ABC15.婴幼儿配方食品销售过程中，禁止开展的营销行为有（）A.以买赠方式促销0-12月龄婴幼儿配方乳粉B.对婴幼儿配方食品进行夸大宣传，声称可替代母乳C.在经营场所张贴婴幼儿配方食品的合规宣传海报D.以产品试吃名义诱导消费者购买参考答案：ABD16.食品快速检测工作中，对检测发现的不合格食材，正确的处置方式有（）A.立即停止使用该批次食材，单独封存B.对不合格食材进行无害化销毁处理，做好处置记录C.对已使用不合格食材加工的餐品立即追回、销毁D.检测结果仅作参考，哪怕不合格也可以继续使用参考答案：ABC17.下列关于食品加工操作规范的说法，正确的有（）A.加工前认真检查食材感官性状，发现有腐败变质、感官异常的不得使用B.处理生食品、熟食品的刀具、砧板分开使用，避免交叉污染C.烹饪时食品中心温度应当达到70℃以上，确保烧熟煮透D.烹饪后至食用前存放时间超过2小时的餐食，应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放参考答案：ABCD18.食品经营单位应当建立从业人员健康档案，从业人员出现下列（）症状时，应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位。A.发热、腹泻B.咽部炎症C.皮肤伤口或感染D.咳嗽、流涕等消化道或呼吸道症状参考答案：ABCD19.下列属于反食品浪费法明确要求的餐饮服务经营行为规范的有（）A.不得诱导、误导消费者超量点餐B.提供公勺公筷、打包服务C.根据消费者需求提供不同分量的餐品选项D.对明显浪费行为可以收取处理费用参考答案：ABC20.重大活动餐饮服务食品安全保障工作中，食品安全管理员应当重点检查的内容有（）A.所有供餐食材的来源、检验合格证明B.餐食加工过程的温度控制、烧熟煮透情况C.餐食留样的重量、温度、保存时间D.从业人员健康状况、个人卫生情况参考答案：ABCD三、判断题（共20题，每题1分。请判断每题表述的正误，正确的选√，错误的选×）1.食品处理区的排水沟出口应安装网眼孔径小于10mm的金属防鼠网，与外界相通的门下端应设置高度不低于50cm的挡鼠板。（）参考答案：√2.餐饮服务提供者可以在专用库房上锁存放亚硝酸盐，用于肉类制品的护色加工。（）参考答案：×解析：我国全面禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐，防范误食中毒风险。3.冷藏贮存食品的温度范围应控制在0℃-8℃，冷冻贮存食品的温度应不高于-18℃，不得将生食品与熟食品在同一层冷藏柜内无防护混放。（）参考答案：√4.超过保质期的食品只要感官性状没有异常，没有发生变质，就可以折价销售给消费者。（）参考答案：×解析：超过保质期的食品禁止销售，应当立即下架做无害化处理。5.食品添加剂使用时只要不超过国家标准限量，可以随意添加，无需考虑工艺必要性。（）参考答案：×解析：食品添加剂使用应当符合工艺必要性，在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量，严格按照GB2760规定的范围和限量使用。6.入网餐饮服务提供者可以委托无食品经营资质的第三方加工餐品，只要线上公示自身资质即可。（）参考答案：×解析：入网餐饮服务提供者必须在自己的加工场所内按照许可范围制售餐品，不得委托无资质方加工餐品。7.进口预包装食品应当有符合我国国家标准的中文标签，未标注中文标签的进口食品不得销售。（）参考答案：√8.食品安全管理员发现重大食品安全风险，有权直接向属地市场监管部门报告，企业不得阻拦、打击报复。（）参考答案：√9.学校食堂实行食品安全校长（园长）负责制，校长是学校食堂食品安全第一责任人。（）参考答案：√10.消毒后的餐饮具可以直接放在地面上沥干，不会造成二次污染。（）参考答案：×解析：消毒后的餐饮具应当放置在专用保洁架上，离墙离地存放，不得直接接触地面。11.食品经营许可证可以出租、出借给其他经营主体使用，只要双方签订合规协议即可。（）参考答案：×解析：食品经营许可证不得伪造、涂改、出租、出借、转让，经营者需在许可范围内开展经营活动。12.开展食品快速检测发现农药残留超标的蔬菜，可以经过多次清水浸泡清洗后继续使用，不需要上报或记录。（）参考答案：×解析：快检发现不合格的食材应当立即停止使用，按规定封存、无害化处理，做好记录，必要时向监管部门报告。13.制作现榨果蔬汁不需要在专用操作区进行，在普通切配区加工即可。（）参考答案：×解析：现榨果蔬汁、水果切配等即食食品加工应当在专用操作区或专间内进行，严格落实卫生要求。14.餐饮服务提供者采购食材时，应当查验供货者的资质证明和产品合格证明，留存采购凭证，不得采购来源不明的食材。（）参考答案：√15.临期食品只要还在保质期内，就可以和正常食品混放销售，不需要设置专门提示。（）参考答案：×解析：临期食品应当设置专区销售，作出醒目提示，保障消费者知情权。16.从事接触直接入口食品工作的操作人员，操作前应当洗净手部，佩戴清洁的工作帽、口罩，佩戴首饰不影响食品安全。（）参考答案：×解析：食品加工操作时操作人员不得佩戴戒指、手镯、耳环等外露首饰，不得涂指甲油，避免污染食品。17.冷冻食品可以在常温下缓慢解冻，解冻后的食品可以再次放回冷冻柜长期贮存。（）参考答案：×解析：冷冻食品应当在冷藏条件下或流动冷水下解冻，解冻后的食品应当尽快加工使用，不得反复冻融。18.集体用餐配送单位配送的餐品应当在包装上标注加工时间、食用时限、保存条件等信息，提醒消费者尽快食用。（）参考答案：√19.网络餐饮配送使用的餐盒、餐袋应当符合食品接触材料安全标准，不得使用回收材料制作的餐盒盛放直接入口食品。（）参考答案：√20.食品安全管理员应当定期对本单位从业人员开展食品安全知识培训，新入职从业人员需经培训合格后方可上岗。（）参考答案：√四、案例分析题（共3题，每题10分）案例1：2026年4月，某区市场监管局对辖区一所公办初级中学食堂开展日常检查，发现以下问题：①食堂加工区当日加工记录显示，当日供应的四季豆翻炒时间为8分钟，出锅时中心温度为65℃，当天共有32名学生食用四季豆后出现头晕、呕吐、腹泻等症状；②食堂餐食留样冰箱内的当日餐品留样每个品种重量为120g，留样记录显示保存时间为24小时即做丢弃处理；③从业人员王某前一天出现发热、腹泻症状，未向食堂管理方报告，当天仍在分餐台为学生分发餐食；④采购的200斤猪肉仅留存了供货方的手写收据，未查验动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，采购记录不全。问题：请结合2026年食品安全管理员考核相关要求，指出该食堂存在的违规行为，并说明正确管理要求。参考答案：该食堂存在4类严重违规行为：一是违反高风险食材管理要求，中小学食堂按照规范明确禁止加工制作四季豆等高风险食材，且加工时未做到烧熟煮透（菜肴中心温度需达到70℃以上，充分加热破坏四季豆中的皂苷、植物血凝素等有毒物质），直接导致群体性食物中毒事件。二是餐食留样不符合规范，校园食堂作为高风险供餐主体，餐食留样每个品种不得少于200g，在0℃-8℃条件下冷藏保存时间不得少于48小时，该食堂留样量不足、保存时间不达标，无法满足事件溯源调查需求。三是从业人员健康管理缺失，患有发热、腹泻等消化道症状的从业人员必须立即调离接触直接入口食品的岗位，待查明病因、痊愈后凭医疗机构出具的健康证明方可返岗，严禁带病上岗。四是采购索证索票落实不到位，采购畜禽肉类必须查验供货者资质、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，留存相关凭证，采购记录按规定期限保存，确保食材来源全链条可追溯。案例2：某大型生活超市营业面积2600㎡，配备2名专职食品安全管理员，2026年春节前市场监管部门检查发现：①散装糖果、散装坚果、散装速冻水饺等售卖区域仅标注了产品价格，未标注生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；②临期食品专区内将距保质期不足7天的酸奶与正常保质期商品混放，且未做醒目标识；③销售的进口车厘子未查验入境货物检验检疫证明，冷链贮存的进口牛肉未加贴国家冷链食品追溯平台二维码，冷冻柜温度显示为-10℃，未达到冷冻贮存温度要求；④超市将超过保质期的120盒月饼拆除原包装后，重新分装粘贴新的生产日期标签对外销售。问题：指出该超市存在的食品安全违规行为，说明食品安全管理员应当立即采取的整改措施。参考答案：该超市存在4类违规行为：一是散装食品标签管理不规范，散装食品销售时应当在盛放容器显著位置标注食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等强制信息，直接入口的散装食品需设置防尘防蝇设施，配备专用取货工具。二是临期食品管理不到位，需设立独立的