2026年公共营养师三级维生素练习题含答案

2026年公共营养师三级维生素练习题含答案1.下列物质中，属于人体内维生素A的主要活性形式是（）A.视黄醛B.视黄醇C.视黄酸D.β-胡萝卜素答案：B解析：人体内的维生素A有三种活性形式，分别是视黄醇、视黄醛和视黄酸，其中视黄醇是血液中维生素A的主要存在形式，也是维生素A发挥生理功能的主要活性形式；视黄醛主要参与视觉形成过程，视黄酸主要参与细胞分化和基因表达调控；β-胡萝卜素属于维生素A原，是植物性食物中存在的可以在人体内转化为维生素A的前体物质，本身不属于维生素A的活性形式，因此本题选择B。2.维生素A缺乏最早期的特异性症状是下列哪一项（）A.干眼病B.夜盲症C.暗适应能力下降D.角膜软化答案：C解析：维生素A参与视紫红质的合成，视紫红质是视网膜杆状细胞感受弱光、维持暗适应能力的核心物质，当维生素A缺乏时，视紫红质合成不足，最早出现的改变就是暗适应能力下降，随着缺乏程度加重，才会逐渐出现夜盲症、干眼病，严重时会出现角膜软化甚至穿孔失明，因此维生素A缺乏最早期的特异性症状是暗适应能力下降，本题选择C。3.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，我国18岁以上成年男性维生素A的推荐摄入量（RNI）为（）A.700μgRAE/dB.800μgRAE/dC.900μgRAE/dD.1000μgRAE/d答案：C解析：2023版DRIs结合近10年我国居民营养与健康状况监测数据，对部分营养素的推荐摄入量进行了调整，其中18岁以上成年男性维生素A的RNI调整为900μgRAE/d，成年女性的RNI为700μgRAE/d，孕中晚期女性RNI为850μgRAE/d，乳母RNI为1200μgRAE/d，很多考生容易记混旧版的800μgRAE/d，需要注意新版标准的更新，因此本题选择C。4.人体内维生素D的主要生物活性形式是（）A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)D3C.1,25-(OH)2D3D.麦角钙化醇答案：C解析：人体皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可以转化为维生素D3，维生素D3本身没有生物活性，需要先经过肝脏的25-羟化酶羟化为25-(OH)D3，再经过肾脏的1α-羟化酶羟化为1,25-(OH)2D3，这是维生素D在人体内发挥生理功能的主要活性形式，活性是25-(OH)D3的500-1000倍；麦角钙化醇是维生素D2，来源于植物性食物，同样需要经过两次羟化才具有活性，因此本题选择C。5.长期维生素D缺乏，会导致成年人出现哪一种疾病（）A.佝偻病B.骨软化症C.脂溢性皮炎D.坏血病答案：B解析：维生素D的核心生理功能是促进肠道钙磷吸收，促进骨钙化和骨健康，不同人群缺乏维生素D会导致不同的疾病，婴幼儿时期维生素D缺乏会引起佝偻病，成年人尤其是妊娠、哺乳阶段的女性以及老年人，骨代谢处于活跃状态，对钙和维生素D的需要量较高，缺乏维生素D会导致骨基质钙化不足，引起骨软化症，长期缺乏还会诱发骨质疏松；坏血病是维生素C缺乏导致的疾病，脂溢性皮炎多与B族维生素缺乏有关，因此本题选择B。6.下列食物中，α-生育酚含量最高的是（）A.动物肝脏B.植物油C.绿叶蔬菜D.全谷物答案：B解析：维生素E又称生育酚，分为α、β、γ、δ四种类型，其中α-生育酚的生物活性最高，也是自然界中维生素E的主要存在形式，维生素E含量最高的食物就是植物油，尤其是压榨的非精炼植物油，比如向日葵籽油、小麦胚芽油、玉米油、花生油中α-生育酚含量都非常高，坚果类食物中含量也较高，动物肝脏、绿叶蔬菜、全谷物中α-生育酚含量远低于植物油，因此本题选择B。7.维生素K在人体内最核心的生理功能是（）A.抗氧化作用B.调节钙磷代谢C.参与凝血因子合成D.维持上皮细胞完整性答案：C解析：维生素K又被称为凝血维生素，它最核心的生理功能是作为谷氨酸γ-羧化酶的辅酶，参与凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ以及抗凝血因子蛋白C、蛋白S的合成，维持人体正常的凝血功能；抗氧化作用是维生素E的核心功能，调节钙磷代谢是维生素D的功能，维持上皮细胞完整性是维生素A的功能，因此本题选择C。8.维生素B1又称为硫胺素，其严重缺乏会导致下列哪一种疾病（）A.癞皮病B.脚气病C.口角炎D.巨幼红细胞性贫血答案：B解析：硫胺素是最早被发现的B族维生素，长期严重缺乏硫胺素会引起脚气病，根据临床表现分为干性脚气病和湿性脚气病，干性以周围神经炎为主要表现，湿性以心力衰竭、水肿为主要表现；癞皮病是烟酸缺乏导致的疾病，口角炎是维生素B2缺乏的典型表现，巨幼红细胞性贫血是叶酸或维生素B12缺乏导致的疾病，因此本题选择B。9.人体对维生素B1的需要量通常与下列哪一项指标成正比关系（）A.能量摄入量B.蛋白质摄入量C.脂肪摄入量D.碳水化合物摄入量答案：D解析：维生素B1是体内参与碳水化合物代谢的关键辅酶，主要参与糖代谢中丙酮酸、α-酮戊二酸的氧化脱羧反应以及磷酸戊糖途径的转酮醇反应，人体碳水化合物摄入越多，糖代谢越旺盛，对维生素B1的需要量就越高，二者通常呈正比关系；虽然能量摄入量整体也和维生素B1需要量相关，但如果膳食结构中脂肪、蛋白质占比高，碳水化合物占比低，即使能量摄入高，维生素B1需要量也不会明显升高，因此碳水化合物摄入量和维生素B1需要量的相关性更直接，因此本题选择D。10.烟酸缺乏引起的癞皮病，典型的“三D”症状不包括下列哪一项（）A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.脱发答案：D解析：烟酸也叫维生素PP，长期严重缺乏烟酸会引起癞皮病，癞皮病典型的临床表现就是“三D”症状，分别是皮炎（多发生在身体暴露部位，对称分布）、腹泻（胃肠道黏膜受累，消化功能紊乱）、痴呆（中枢神经系统受累，出现神经精神症状），脱发不属于癞皮病的典型“三D”症状，因此本题选择D。11.孕早期妇女叶酸缺乏最主要的危害是下列哪一项（）A.导致胎儿神经管畸形B.导致孕妇妊娠高血压C.导致胎儿宫内发育迟缓D.导致孕妇巨幼红细胞性贫血答案：A解析：叶酸参与细胞DNA的合成和甲基化反应，孕早期是胎儿神经管分化闭合的关键阶段，对叶酸的需要量非常高，叶酸缺乏会导致胎儿神经管分化障碍，引发无脑儿、脊柱裂等神经管畸形，这是孕早期叶酸缺乏最特异性、最严重的危害；虽然叶酸缺乏也可能导致孕妇巨幼红细胞性贫血、增加胎儿宫内发育迟缓、妊娠高血压的发生风险，但这些都不是孕早期叶酸缺乏最核心的特异性危害，我国目前已经明确要求备孕期至孕早期每日补充400μg叶酸，预防胎儿神经管畸形，因此本题选择A。12.维生素C可以促进下列哪种矿物质的吸收利用（）A.钙B.铁C.锌D.硒答案：B解析：食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，非血红素铁主要是三价铁，需要还原为二价铁才能被肠道吸收，维生素C具有强还原性，可以将三价铁还原为二价铁，还可以和铁形成可溶性螯合物，显著提高非血红素铁的吸收率，有效预防缺铁性贫血；维生素C对钙、锌、硒的吸收没有明显的促进作用，因此本题选择B。13.某成年女性，每天摄入1200μg膳食β-胡萝卜素，理论上可以转化为多少μg视黄醇活性当量（RAE）（）A.100B.200C.300D.400答案：A解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的换算标准，不同来源的维生素A换算为视黄醇活性当量的规则为：1μg动物性视黄醇=1μgRAE，1μg膳食β-胡萝卜素=1/12μgRAE≈0.083μgRAE，其他类型的维生素A原类胡萝卜素转换系数为1μg=1/24μgRAE，因此1200μg膳食β-胡萝卜素可以转化得到的RAE为1200÷12=100μg，因此本题选择A。14.下列哪一种人群不需要增加维生素C的摄入（）A.长期吸烟的人群B.高温环境作业人群C.肾功能不全尿毒症人群D.创伤恢复期病人答案：C解析：维生素C属于水溶性维生素，正常情况下即使摄入过量也会随尿液排出体外，毒性很低，但是肾功能不全尿毒症期的患者，肾脏排泄功能基本丧失，无法正常排出多余的维生素C，过量摄入会增加肾脏负担，甚至引发结石，因此不需要额外增加维生素C的摄入；长期吸烟人群体内维生素C的消耗速度比普通人快2-3倍，高温环境作业人群维生素C随汗液排出量增加，创伤恢复期病人组织修复需要更多的维生素C，这三类人群都需要适当增加维生素C的摄入量，因此本题选择C。15.长期服用异烟肼治疗结核病的患者，容易缺乏下列哪一种B族维生素（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.叶酸答案：C解析：异烟肼是临床治疗结核病的一线用药，异烟肼的化学结构和维生素B6相似，可以竞争性结合维生素B6的作用位点，还可以和维生素B6结合形成无毒的复合物随尿液排出体外，长期服用会导致人体内维生素B6的缺乏，因此临床上要求长期服用异烟肼的患者必须常规补充维生素B6，预防周围神经炎等不良反应，因此本题选择C。1.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素KC.维生素ED.叶酸E.维生素D答案：ABCE解析：根据维生素的溶解性，营养学上将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，脂溶性维生素不溶于水，溶于脂肪和有机溶剂，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K共四种；水溶性维生素溶于水，不溶于脂肪，包括所有B族维生素和维生素C，叶酸属于B族维生素，因此属于水溶性维生素，本题正确选项为ABCE。2.维生素A的生理功能包括下列哪些选项（）A.维持正常视觉功能B.维持上皮细胞的完整性C.促进生长发育和生殖功能D.抗氧化、抑癌作用E.调节血钙浓度答案：ABCD解析：维生素A的生理功能非常广泛，包括维持正常暗适应和视觉功能，维持皮肤和黏膜上皮细胞的完整性，促进骨骼和牙齿的生长发育，维持正常生殖功能，还可以清除自由基，发挥抗氧化作用，抑制上皮细胞的异常增生，降低癌症的发生风险；调节血钙浓度是维生素D的核心生理功能，不属于维生素A的功能，因此本题选择ABCD。3.下列属于维生素C缺乏的临床表现的有（）A.牙龈出血B.皮肤瘀斑C.伤口愈合缓慢D.毛囊过度角化E.骨钙化异常答案：ABC解析：维生素C是胶原蛋白合成必需的辅助因子，还可以维持毛细血管壁的完整性，维生素C缺乏引起坏血病，早期典型表现就是毛细血管脆性增加，牙龈出血、鼻腔出血、皮肤出现瘀点瘀斑，同时因为胶原蛋白合成障碍，伤口愈合速度明显减慢；毛囊过度角化是维生素A缺乏的典型皮肤表现，骨钙化异常是维生素D缺乏的表现，因此本题选择ABC。4.下列关于B族维生素的说法正确的有（）A.维生素B2缺乏容易引起口角炎、唇炎、阴囊炎B.维生素B6参与氨基酸的代谢，临床上可辅助治疗妊娠期呕吐C.维生素B12主要存在于植物性食物中，素食者不容易缺乏D.烟酸可以降低血胆固醇水平，临床上可用于调节血脂E.泛酸又称为遍多酸，参与辅酶A的构成答案：ABDE解析：维生素B2也叫核黄素，缺乏时容易引起皮肤黏膜的炎症改变，常见的就是口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎；维生素B6作为辅酶参与近百种氨基酸的代谢反应，能够降低中枢神经系统的兴奋性，因此临床上常用来辅助治疗妊娠呕吐；维生素B12的合成需要微生物参与，天然的维生素B12只存在于动物性食物中，植物性食物几乎不含有维生素B12，长期纯素食者很容易出现维生素B12缺乏，因此C选项错误；烟酸属于B族维生素，大剂量的烟酸可以抑制游离脂肪酸从脂肪组织释放，降低肝脏VLDL的合成，从而降低血清总胆固醇和甘油三酯水平，临床上曾经广泛用于调节血脂；泛酸因为在自然界广泛存在，因此又被称为遍多酸，它是辅酶A的组成成分，参与糖、脂肪、蛋白质的代谢，因此D、E选项正确，本题选择ABDE。5.老年人容易出现维生素D缺乏的原因包括下列哪些选项（）A.皮肤合成维生素D的能力下降B.户外活动减少，紫外线照射不足C.肾脏羟化功能下降，活性维生素D生成减少D.钙摄入量不足，维生素D需要量降低E.肠道吸收功能下降，维生素D吸收减少答案：ABCE解析：老年人是维生素D缺乏的高发人群，其原因包括多个方面：随着年龄增长，皮肤中7-脱氢胆固醇的含量下降，皮肤合成维生素D的能力只有年轻人的三分之一左右；多数老年人户外活动少，接受紫外线照射不足，内源性维生素D合成不足；年龄增长导致肾脏功能减退，1α-羟化酶活性下降，无法将足够的25-(OH)D3转化为活性的1,25-(OH)2D3；老年人肠道黏膜萎缩，吸收功能下降，对膳食中维生素D的吸收效率降低；当老年人钙摄入量不足时，为了维持钙的吸收和骨代谢，对维生素D的需要量是升高而不是降低，因此D选项错误，本题选择ABCE。6.下列食物中，维生素C含量丰富的有（）A.鲜枣B.猕猴桃C.苹果D.青椒E.牛奶答案：ABD解析：维生素C的主要食物来源是新鲜的蔬菜和水果，常见的高维生素C食物包括鲜枣、刺梨、猕猴桃、青椒、菜花、橙子、柚子等，每100g鲜枣中维生素C含量可以达到200-500mg，远高于普通水果；苹果、梨等常见鲜果中维生素C含量仅为每100g几毫克，含量很低；牛奶是动物性食物，几乎不含有维生素C，因此本题选择ABD。某社区营养义诊活动中，对一名62岁男性退休职员进行营养状况调查，结果显示：身高172cm，体重78kg，BMI约为26.4，属于超重，主诉最近半年经常出现腰背部疼痛，劳累后症状加重，夜间经常出现小腿抽筋，既往史显示患者很少进行户外活动，日常饮食以精米白面为主，很少喝奶、吃豆制品，也很少吃深绿色蔬菜和海鱼、动物肝脏。医生初步判断其症状与营养素缺乏有关，请回答以下问题：（1）该男子最可能缺乏的维生素是哪一种？说明判断依据。（2）写出该维生素的主要食物来源，针对该男子提出具体的膳食和生活方式干预建议。答案：（1）该男子最可能缺乏的维生素是维生素D。判断依据如下：①年龄因素：该男子62岁，属于老年人，本身皮肤合成维生素D的能力较年轻人明显下降，同时肾脏羟化功能减退，活性维生素D生成不足，本身就存在缺乏的生理基础；②生活方式因素：该男子日常户外活动很少，紫外线照射不足，皮肤无法合成足够的内源性维生素D，进一步加重摄入不足；③膳食因素：该男子日常饮食很少摄入奶类、豆制品、海鱼等富含维生素D的食物，外源性维生素D摄入不足；④临床表现符合维生素D缺乏的特征：维生素D缺乏会导致肠道钙吸收障碍，骨钙流失增加，骨密度下降，引发骨质疏松，主要临床表现就是腰背部疼痛、肌肉痉挛抽筋，和该男子的主诉症状完全吻合。（2）维生素D的主要食物来源：①动物性食物：高脂肪海鱼如三文鱼、沙丁鱼、鲅鱼，动物肝脏、奶油、蛋黄、奶酪等食物中维生素D含量较高，是天然维生素D的重要来源；②植物性食物：干蘑菇、木耳等菌菇类食物维生素D含量相对较高，一般谷物、蔬菜、水果中维生素D含量很低；③强化食品：添加了维生素D的调制乳、婴幼儿配方食品、复合谷物食品等，是目前我国居民维生素D的重要来源之一。干预建议：①膳食调整：每天保证摄入300-500ml强化维生素D的鲜牛奶，每周吃2-3次海鱼，每次100g左右，每天吃一个鸡蛋，每周吃一次动物肝脏，每次50g左右，适当增加大豆及豆制品的摄入，补充维生素D和钙；增加全谷物和深绿色蔬菜的摄入，均衡膳食；②生活方式调整：每天保证1-1.5小时的户外活动，选择紫外线强度适宜的时间段，比如上午9-10点、下午4-5点晒太阳，促进皮肤合成维生素D，避免长时间暴晒；③额外补充：建议在医生或营养师的指导下，每日补充维生素D补充剂400-800IU，同时补充适量钙剂，改善骨质疏松症状，定期检测骨密度和血清25-(OH)D水平，调整补充剂量。某幼儿园对全园3-5岁在园儿童进行年度健康体检，发现共有8名儿童存在眼干、频繁揉眼睛的情况，其中3名儿童暗适应能力检测结果异常，还有部分儿童存在皮肤干燥粗糙、反复呼吸道感染的情况，查阅幼儿园的膳食记录发现，该幼儿园日常配餐中动物性食物占比偏低，每月供应动物肝脏不超过1次，深绿色和黄红色蔬菜占蔬菜总供应量的比例不足30%。请回答以下问题：（1）这些儿童最可能缺乏哪种维生素？分析该营养素缺乏的主要原因。（2）写出该营养素的主要食物来源，针对幼儿园提出具体的营养干预措施。答案：（1）这些儿童最可能缺乏的营养素是维生素A。缺乏的主要原因如下：①临床表现符合维生素A缺乏的特征：维生素A缺乏最早的改变就是暗适应能力下降