餐饮业法律法规试题及答案

餐饮业法律法规试题及答案餐饮业法律法规试题及答案食品安全法相关试题题目一：依据《中华人民共和国食品安全法》，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。以下说法正确的是Ａ可以采购来源不明的食品Ｂ只需要查验食品合格证明文件即可Ｃ应当建立食品进货查验记录制度Ｄ采购散装食品不需要查验任何证明答案：Ｃ题目二：关于食品安全标准，下列说法错误的是Ａ食品安全标准是强制执行的标准Ｂ食品安全标准包括食品添加剂的品种、使用范围、用量Ｃ企业可以制定低于国家标准的企业标准Ｄ食品安全标准应当包括食品生产经营过程的卫生要求答案：Ｃ题目三：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即采取的措施是Ａ自行销毁Ｂ召回已经上市销售的食品Ｃ继续销售Ｄ修改生产日期后销售答案：Ｂ餐饮服务许可相关试题题目一：申请餐饮服务许可证应当具备的条件包括Ａ具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所Ｂ具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施Ｃ有食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度Ｄ以上都是答案：Ｄ题目二：餐饮服务许可证有效期为Ａ一年Ｂ二年Ｃ三年Ｄ五年答案：Ｃ题目三：未取得餐饮服务许可证从事餐饮服务活动的，将面临的法律责任是Ａ只给予警告Ｂ责令改正，处五万元以上十万元以下罚款Ｃ没收违法所得，并处十万元以上十五万元以下罚款Ｄ责令停产停业答案：Ｂ食品添加剂相关试题题目一：关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是Ａ所有食品添加剂都是有害的，不得使用Ｂ食品添加剂应当按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用Ｃ为了增加食品口感，可以超量使用食品添加剂Ｄ食品添加剂可以使用非食用物质代替答案：Ｂ题目二：下列属于禁止使用的食品添加剂的是Ａ苯甲酸Ｂ山梨酸Ｃ三聚氰胺Ｄ糖精钠答案：Ｃ题目三：食品添加剂标签上应当标明的事项包括Ａ食品添加剂名称Ｂ生产日期和保质期Ｃ贮存条件Ｄ以上都是答案：Ｄ从业人员健康管理相关试题题目一：从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当多久进行健康检查Ａ每半年Ｂ每年Ｃ每两年Ｄ每三年答案：Ｂ题目二：食品从业人员患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作Ａ高血压Ｂ病毒性肝炎Ｃ糖尿病Ｄ心脏病答案：Ｂ题目三：新入职的食品从业人员上岗前应当Ａ直接上岗工作Ｂ进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作Ｃ工作满一个月后再进行健康检查Ｄ由师傅带领工作即可答案：Ｂ餐饮具消毒相关试题题目一：餐饮具消毒方法包括Ａ物理消毒Ｂ化学消毒Ｃ物理消毒和化学消毒Ｄ不需要消毒答案：Ｃ题目二：使用化学消毒法消毒餐饮具时，应当注意Ａ消毒剂可以随意放置Ｂ严格按照消毒剂说明书操作，注意浓度和浸泡时间Ｃ消毒后不需要冲洗干净Ｄ可以使用工业用消毒剂答案：Ｂ题目三：餐饮具消毒后的卫生要求是Ａ表面光亮即可Ｂ无油渍、无水渍、无异味Ｃ有消毒水味道正常Ｄ不需要达到任何标准答案：Ｂ食品贮存相关试题题目一：食品仓库应当做到Ａ通风良好Ｂ离地离墙存放Ｃ分类分架存放Ｄ以上都是答案：Ｄ题目二：食品与非食品不能混放，仓库内应当Ａ设置足够数量的货架Ｂ食品分类存放Ｃ设置明显的分区标识Ｄ以上都是答案：Ｄ题目三：贮存食品的容器和包装应当Ａ清洁、无毒、无害Ｂ符合食品安全标准Ｃ标明食品名称、生产日期、保质期等信息Ｄ以上都是答案：Ｄ应急预案与事故处置相关试题题目一：餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查Ａ本企业各项食品安全防范措施的落实情况Ｂ及时消除食品安全事故隐患ＣＡ和Ｂ都是Ｄ不需要做任何检查答案：Ｃ题目二：发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应当立即Ａ隐瞒事实Ｂ予以掩盖Ｃ封存可能导致事故的食品及原料Ｄ继续经营答案：Ｃ题目三：食品安全事故处置应当遵循的原则是Ａ就地处理Ｂ不报、瞒报Ｃ及时上报、妥善处置Ｄ推卸责任答案：Ｃ食品加工操作规范相关试题题目一：食品加工场所应当设有Ａ粗加工、切配、烹调、面点制作、餐具清洗消毒等专用区域Ｂ食品库房、更衣室、清洁工具存放处等ＣＡ和Ｂ都是Ｄ不需要那么多区域答案：Ｃ题目二：加工食品的工具和容器应当Ａ生熟分开Ｂ定位存放Ｃ保持清洁Ｄ以上都是答案：Ｄ题目三：食品烹饪过程中应当Ａ食品烧熟煮透Ｂ熟食品在室温下存放不得超过两小时Ｃ超过两小时的熟食品应当及时冷藏Ｄ以上都是答案：Ｄ食品留样相关试题题目一：大型聚餐活动的食品应当留样，留样时间不少于Ａ12小时Ｂ24小时Ｃ48小时Ｄ72小时答案：Ｃ题目二：集体用餐配送单位的食品留样，每个品种留样量应当不少于Ａ50克Ｂ100克Ｃ150克Ｄ200克答案：Ｄ题目三：食品留样应当Ａ保留完整记录Ｂ标明日期、餐次Ｃ冷藏存放Ｄ以上都是答案：Ｄ餐厨废弃物管理相关试题题目一：餐厨废弃物应当Ａ分类放置Ｂ日产日清Ｃ交给有资质的单位处理Ｄ以上都是答案：Ｄ题目二：禁止餐厨废弃物用于Ａ喂养畜禽Ｂ生产食品ＣＡ和B都是Ｄ可以自行处理答案：Ｃ题目三：餐饮服务提供者应当建立餐厨废弃物处置管理制度，记录内容包括Ａ餐厨废弃物产生量Ｂ去向Ｃ接收单位信息Ｄ以上都是答案：Ｄ法律责任相关试题题目一：餐饮服务提供者未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训食品安全管理人员的，将面临Ａ责令改正，给予警告Ｂ处以五千元以上五万元以下罚款Ｃ责令停产停业ＤＡ和B答案：Ａ题目二：违反食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担Ａ行政责任Ｂ民事赔偿责任Ｃ刑事责任Ｄ以上都是答案：Ｄ题目三：食品安全违法行为情节严重的，可以吊销Ａ营业执照Ｂ餐饮服务许可证Ｃ税务登记证Ｄ卫生许可证答案：Ｂ消费者权益保护相关试题题目一：餐饮服务提供者应当保证其提供的食品符合食品安全标准，还应当保证Ａ符合卫生要求Ｂ具有相应的营养要求Ｃ符合应当有的感官要求Ｄ以上都是答案：Ｄ题目二：消费者在餐饮消费中发现食品安全问题，应当Ａ自认倒霉Ｂ与经营者协商解决Ｃ向食品药品监督管理部门投诉举报ＤＢ和C答案：Ｄ题目三：餐饮服务提供者不得Ａ设置最低消费Ｂ收取开瓶费Ｃ拒绝消费者自带酒水Ｄ以上都不对答案：Ｄ场所卫生与设施相关试题题目一：餐饮服务场所应当具有Ａ有效的《餐饮服务许可证》Ｂ食品安全管理制度Ｃ食品安全管理人员Ｄ以上都是答案：Ｄ题目二：餐饮加工经营场所应当距离Ａ污水池、垃圾场（站）25米以上Ｂ污染源25米以上ＣＡ和B都是Ｄ没有要求答案：Ｃ题目三：餐饮服务提供者应当配置Ａ足够的洗手设施Ｂ餐具消毒设施Ｃ食品原料、工具容器摆放设施Ｄ以上都是答案：Ｄ采购与索证索票相关试题题目一：餐饮服务提供者采购食品原料时应当Ａ查验供货者的许可证Ｂ索取购货凭证Ｃ