中医药膳【中医科】

中医药膳从一个故事讲起王孟英智救周光远精品资料•你怎么称呼老师？•如果老师最后没有总结一节课的重点的难点

，

你

是否会认为老师的教学方法需要改进？•你所经历的课堂

，

是讲座式还是讨论式？•教师的教鞭•"不怕太阳晒

，

也不怕那风雨狂

，

只怕先生骂我

笨

，

没有学问无颜见爹娘……”•"太阳当空照

，

花儿对我笑

，

小鸟说早早早……”烂喉丹痧——猩红热"阳气者

，

若天与日

，

失其所则折寿而不彰”"凡阴阳之要

，

阳密乃固”——《素问·生气通天论》·辛

，

微温·发汗解表

，

温中止呕

，

温肺止咳

，

解鱼蟹毒

，

解药毒。·适用于外感风寒

、头痛、

痰饮

、

咳嗽

、

胃寒呕吐;在遭受冰雪

、水湿

、寒

冷侵袭后

，

急以姜汤饮

之

，

可驱散寒邪

，

预防

感冒生姜·辛,温·发汗力减,温中

止呕·适用于脾胃不和、

恶心呕吐等症煨姜·辛,热·温中散寒,回阳通

脉,燥湿消痰,温

肺化饮·脘腹冷痛,呕吐,泄泻,亡阳厥逆,寒饮喘咳,寒湿痹

痛干姜·辛,苦,温·温经止血,温中

止痛·用于脾胃虚寒,腹痛吐泻,吐衄

崩漏,阳虚失血炮姜·药膳的渊源·药膳的特点·药膳的应用原则·药膳的分类·药膳的配伍民以食为天（

一)药膳的渊源·萌芽：

夏禹时代

。

已有多种烹调方法

，

如伊

尹制汤液

，

周代即有食医。·奠基：

战国时期

。

出现食疗的理论

，

《黄帝

内经》

提出系统的食疗学理论

。“凡欲诊病，

必问饮食居处

，

治病必求于本

，

药以祛之，食以随之

，

天食人以五气

，

地食人以五味，毒药攻邪

，

五谷为养

，

五果为助

，

五畜为益，

五菜为充

，

气味合而服之

，

以补精益气

。”《金匮要略》

著有“食禁”专篇

，

猪肤汤

、

当

归生姜羊肉汤

、

百合鸡子黄汤等食疗方至今

仍常用。

·鲜猪皮500g，

米粉15g，

白蜜30g·水煮猪皮至水减一半后

去渣

，

加白米粉及白蜜，

熬香

，

和匀饮服·少阴病

，

下利咽痛

，

胸

满心烦;妇女血枯

、

月

经不调·猪肤

、

白蜜滋肾清心润

肺以治咽痛

，

米粉健脾

益气

，

熬香更能止泻猪肤味甘性凉

，

能活血止血

、

补益精血

、滋润肌肤

、光泽毛

发

、减少皱纹

、延缓衰老

。

市

售的"新阿胶”即是猪肤加工

熬炼而成猪肤汤·羊肉500g，

当归30g，

生姜50g·羊肉水焯后加当归

、生

姜慢炖1-2小时·寒多者

，

加生姜至500g;痛多而呕者

，

加橘皮20g、

白术10g·能补气养血

，

温中暖肾。

适用于阳虚失温所致的

腹痛

，

妇女产后气血虚

弱。

羊肉味甘性温,能养肝补

虚,善治虚劳赢瘦

、产后

虚冷

、腹痛

、寒疝当归生姜羊肉汤·百合7枚,鸡子黄1个·水洗百合,浸泡一

晚,出白沫后沥干,加水400ml,水减一半去渣,入鸡子黄搅匀,煮至100ml。·能滋阴润肺

、清心安神

适用于阴虚火旺引起的

失眠

、久咳等。

百合味甘性微寒,入心、肺经,为清补之品,能养

阴清火

、

除烦安神。

百合鸡子黄汤。·形成：

晋唐时期

。

葛洪的《肘后备急方》

、崔洁的《食经》

、刘休的《食方》

等著述。·全面发展：

宋元时期

。宋代《太平圣惠方》专设"食治门”。元朝饮膳太医所编著的《饮膳正要》

为中国最早的营养学专著。·完善：

明清时期

。本草的著作都注意到了本

草与食疗学的关系

，

对于药膳的烹调和制作

也达到了极高的水平。

（

一)药膳的渊源（二)药膳的特点·以中医理论为基础整体观念

、辨证论治·以传统烹调技术为手段煨

、蒸

、煮

、熬

、炒

、

卤

、烧·以治病

、保健和强身为目的·因证用膳:气血

、

阴阳

虚实

、寒热·因时而异:用寒远寒

用热远热·因人用膳:年龄

、性别

职业

、体质·因地而异:气候差异

生活习惯（三)药膳的应用原则·温热类食物的作用：·助阳：

怕冷

，

疲倦—干姜

、

肉桂·散寒："太阳之为病，脉浮

，

头项强痛而恶寒”—生姜·温经通络：

小周天

，

大

周天

。不通则痛

。寒邪—温经汤·活血：

局部血液运行不

畅

，

肿瘤"癥瘕”—桂

枝茯苓丸·寒凉类食物的作用：·滋阴：

口干舌燥

，

欲饮—梨·清热：

发热

，

中暑—小白虎汤"西瓜”·泻火：

火为热之盛

。上

火：

双眼发红

，

口舌生

疮

，

下颌部生疮—苦瓜·凉血：

热盛迫血

。脑出血—水牛角·解毒：

热淤积于局部—排毒养颜胶囊"大黄”v食物四

气v寒v热v温v凉v蔬菜v马齿苋

、海带

、豆

芽

、

空心

菜

、竹笋v辣椒、花椒

、芥

末

、

肉桂v韭菜、小茴香

、

大蒜

、香

菜

、南瓜v白萝

卜

、

芹菜

、茭

白

、茄子

、冬瓜v荤菜v蟹

、

鸭

蛋

、螺

、

蚌

、

鸭血v羊肉、牛肉

、鸡

肉

、鱼肉v鸭肉、兔肉

、蛙肉

、鲍鱼v水果v香蕉、桑葚

、瓜

类

、猕猴

桃v樱桃、榴莲v石榴、木瓜

、桃

子

、杨梅v梨

、枇杷

、橙子

、芒果·

酸·能收

、

能敛·—

—

乌梅·

苦·能降

、

能泄·—

—

黄连·

甘·能补

、

能和

、

能缓·—

—

大枣·辛·能散

、

能行·——生姜·咸·能软坚散结·——芒硝,龟甲不同五味的作用食物的五味·《内经·五藏生成篇》

："多食咸

，

则脉凝泣

而变色；

多食苦

，

则皮槁而毛拔；

多食辛，则筋急而爪枯；

多食酸

，

则肉胝皱而唇揭；

多食甘

，

则骨痛而发落”·说明：

过食甘

，

则脾气盛

，

土盛克水

，

肾主

骨

，

其华在发

，

肾虚则骨不充

，

发失养

，

故

骨痛而发落。·饮食不可偏嗜·石斛茶·取适量

，

煮沸15min或直接泡茶饮用·《本草纲目拾遗》

载："清胃除热

，

生津

，

已

劳损

，

以之代茶

，

开胃

健脾

。”适用于热病伤

津及阴虚津亏而有虚热

的病证

，

如糖尿病。

（四)药膳的分类·按药膳食品性状分类茶饮类（鲜汁

、饮

、药

茶

、露)枸杞菊花茶·枸杞子10g，

菊花8朵·菊花：

散风清热

、平肝

明目;枸杞：

滋补肝肾，

益精明目·适用于眼干涩

、疲劳

，

长期使用电子产品或者

熬夜看书的人群·菊花味甘苦

，

性微寒

，

脾胃虚寒的人不宜多喝·婴幼儿：·生姜1片

，

橘子皮1/4，

小块红糖（5g)，

艾叶3片

，

同煮15分钟·受风寒

、饮食类疾病·成人：·生姜20g，

橘子皮1个，

红糖10g，

葱白3根·预防感冒太平汤·味辛

，

性温·发汗解表

，

散寒通阳·外感风寒

，

阴寒内盛，格阳于外

，

脉微

，

厥逆，

腹泻

，

外敷治疗疮痈疔

毒·外敷方:小茴香250g，

生姜50g，

葱白3根

，

炒

热外敷。

葱白水煎诸药30分钟后

，

将已去

内脏并洗净的鲤鱼入药同煎，

不入盐

，

沸后以文火炖40分

钟

。

吃鱼喝汤

，

每日或隔日1剂。适于脾肾气阴两虚以气虚为

主

，

水湿内停者

。鲤鱼利水

健脾

，

黄芪补脾肺之气

，

补

气运阳以利水

，

赤小豆活血

利水

。李时珍谓："赤小豆

和鲤鱼

、鲫鱼

、黄雌鸡煮食，

并能利水消肿”。生姜温阳

散水

，

和胃降逆

，

砂仁醒胃

化浊

，

共奏化湿止呕之功。用于肾病综合征之水肿效佳。

·黄芪鲤鱼汤··

鲤鱼1尾

、黄芪30g

、赤

小豆30g

、砂仁10g

、生

姜10g。汤菜类（汤

、羹

、菜肴)·酒类（酒

、药酒

、醴

、醪)粥饭类（药粥

、药饭

、药面

、药馄饨)糕点类（药糕

、药饼

、药糖果

、药粉)其他类（药果

、药蛋

、

膏滋

、凝膏)按药膳食品性状分类·

按药膳作用分类保健益寿类预防类药膳康复类药膳治疗类药膳（四)药膳的分类炒卤

炸

煨

煮类类

类

类

类

类

熬·

按制作方法分类炖

熘

烧

焖

蒸类类

类

类

类·食物与食物禁忌：猪肉忌荞麦

、豆酱、鲤鱼

、黄豆;羊肉忌醋;鲫鱼忌芥菜

、猪肝;鸡肉忌芥末

、李子猪肉反乌梅

、桔梗

、

黄连

、苍术;羊肉反半夏

、

菖蒲;鲫鱼反厚朴

、麦冬;萝

卜反地黄

、何首乌（五)药膳的配伍·药物与食物禁忌:·十八反歌诀本草明言十八反,半蒌贝蔹及攻乌

。

藻戟遂芫俱战草,诸参辛芍叛藜芦。·十九畏药歌诀硫黄原是火中精,朴硝一见便相争。

水银莫与砒霜见,狼毒最怕密陀僧。

巴豆性烈最为上,偏与牵牛不顺情。

丁香莫与郁金见,牙硝难合京三棱。

川乌草乌不顺犀,人参最怕五灵脂。

官桂善能调冷气,若逢石脂便相欺。

大凡修合看顺逆,炮烘炙煿总相依。

（五)药膳的配伍·和中养胃——白虎汤

、

白虎加人参汤、竹叶石膏汤与桃花汤"甘

草

、粳米调和于中宫

，

且

能土中泻火

，

稼穑作甘，寒剂得之缓其寒

，

苦剂得

之平其苦

，

使二味为佐

，

庶大寒大苦之品

，

无伤损

脾胃之虑也

。”·扶养正气——十枣汤"得快下利后⋯⋯糜粥自养”·以助药力——桂枝汤"⋯⋯服已须臾

，

啜热

稀粥一升余

，

以助药

力

。”·解副作用——三物白散"(服三物白散后)利过

不止

，

进冷粥一杯

。”粥道·砂锅熬出的粥更香甜·

大铁锅熬粥更棒锅上海姑娘陪男友回农村过年

看到第

一顿饭立马后悔分手·粳米粥·《千金方·食治》"养胃气、长肌肉”·《食鉴本草》"补脾胃

、

养五脏

、壮气力”·补中益气

、健脾和胃

、滋

阴润肺

、

除烦渴·提高免疫功能

，

促进血循

环

，

降低胆固醇

，

减少心

脏病发作和中风的几率

，

预防过敏性疾病米·小米粥："代参汤"·《本草纲目》"治反胃热

痢

，

煮粥食

，

益丹田

，

补

虚损

，

开肠胃”。·富含维生素B1、B2等

，

防

止消化不良及口角生疮。·富含氨基酸

，

抗菌和防止

女性阴道炎。·富含色氨酸

，

有调节睡眠

的作用。

米·黑米粥·古农医书记载:黑米"滋阴

补肾

，

健身暖胃

，

明目活

血”，"清肝润肠”，"滑湿益精

，

补肺缓筋”，

对头昏目眩

、贫血白发、腰膝酸软

、夜盲耳鸣症疗

效尤佳。·具有清除自由基

，

改善缺

铁性贫血

，

抗应激反应

，

调节免疫

，

防止血管破裂

和止血

，

改善心肌营养的

功能。

米·薏米粥·《本草纲目》"苡仁健

脾

，

益胃

，

补肺

，

清热，

去风

，

祛湿

。增食欲，治冷气

，

煎服利水

。苡

仁根捣汁和酒服

，

治黄

疸有效”·能抑制癌细胞

，

降血压，

利尿

，

驱虫米·李时珍巧治冯父·井华水是早晨第一次汲取

的井泉水

，

中医认为此水

味甘平无毒

，

有安神

、镇

静

、清热

、助阴等作用。·明代李时珍《本草纲目》卷五井泉水《集解》:"汪

颖曰:‘平旦第一汲,为井

华水

。’”尤以山泉井的

井华水为精品水水·甘澜水·"取水二斗

，

置大盆内

，

以杓扬之

，

水上有

珠子五六千颗相逐”·《医学正传》"甘澜水甘温而性柔

，

故烹伤

寒阴证等药用之

。顺流水性顺而下流

，

故治

下焦腰膝之证

，

及通利大小便之药用之

。

急

流水湍上峻急之水

，

其性急速而下达

，

故通

二便风痹之药用之

。”·

以木材等材料生

火为佳·

有火胜过无火火熬粥要点·水要充分沸腾后才下米·先大火,后小火,火候要足·注意搅拌,以逆时针搅拌为佳·熬好后加盖焖一会儿喝粥的注意事项·"澥”·《说文解字》

中

解："澥”即澥