世界厨师日综合实践活动课件

小学综合实践活动课世界厨师日综合实践活动课件探秘·致敬·实践·传承适用年级小学综合实践活动课课程导览01节日探秘认识世界厨师日的由来与意义02走近厨师了解厨师职业的辛劳与荣耀03动手实践学做家常菜，掌握烹饪技能04文化传承品味饮食文化，学会感恩节日探秘10月20日，属于厨师的节日一个节日，一份敬意，一起开启探秘之旅！0110月20日，一个特别的节日每年的10月20日，是全球厨师共同的节日这一天，世界各地的人们向厨师表达敬意与感谢节日名称世界厨师日也称国际厨师日固定日期每年10月20日全球统一庆祝日2026年具体日期农历九月十一10月20日，星期二，农历九月十一世界厨师日从何而来一个节日，始于一封跨越国界的提议2004年3月都柏林大会世界厨师联合会在爱尔兰都柏林召开第31届代表大会。正式提议确立日期把每年的10月20日定为世界厨师日。2004年10月20日福州厨师节第14届中国厨师节在福州举行。一致确立节日确立中国代表团与70多个国家代表共同提议，节日就此确立。一位中国推动者的身影世界厨师日的确立，有中国的一份力量1928年世界厨师联合会成立依据国际劳工组织章程在法国巴黎成立，1928年作为起点两年一届全球代表大会协调全球厨师行业事务每两年召开一次代表大会截至2004年76国会员拥有76个国家级会员单位全球影响力持续扩大1987年中国烹饪协会加入加入年份：1987贡献：正式加入为什么要设立世界厨师日让更多人看见厨师、理解厨师、尊重厨师节日设立旨在提升社会对厨师职业的认知与尊重提升认知让公众了解厨师职业的技术性与艺术性传承文化搭建展示与传播各地饮食文化的平台促进行业激励厨师提升技艺，推动餐饮可持续发展加强交流为全球厨师提供分享经验、互相学习的平台节日期间评选名点、名菜、名宴，颁发行业最高奖项

金鼎奖历年主题里的时代印记主题在变，关心不变年份主题2009聚焦食物浪费和食品安全2010绿色厨师2013展示你的厨艺吧2018当我长大我想成为2021至2022健康食品的未来2023至2025培养伟大的厨师从食品安全到儿童烹饪教育，主题始终回应时代需要。2026年，我们这样过节今年的主题，正等着我们去实践世界厨师日主题：培养伟大的厨师，我们一起践行今年与历年2026年世界厨师日定于

10月20日，星期二2023至2025年主题连续为

“培养伟大的厨师”近年合作世界厨师联合会与

雀巢专业

合作，在全球举办研讨会活动目的向儿童传授

健康饮食

的重要性，培养未来的烹饪领导者我们的实践课，就是对这个主题最好的回应以行动致敬“培养伟大的厨师”，让每一堂课都成为主题的生动注脚。走近厨师一勺一铲，皆是匠心走进厨房，看见美味背后的汗水与荣耀！02厨师的一天美味背后，是看不见的起早贪黑凌晨市场采购挑选最新鲜食材清晨动身，赶在市场开市时第一波入场。上午切配备餐长时间站立完成切配烹调刀工、备料与烹调动作一站到底。午间灶台熬酱守在灶前反复调整味道小火慢熬，酱汁调味精细打磨。傍晚饭点高峰最忙时段常错过自己吃饭食客满座，自己常常顾不上用餐。深夜试菜定型试吃几十次才能定型一道菜的口感，反复试吃到满意为止。厨房里的四得考验高温与油烟之间，练就一身硬功夫01四得考验饱得长时间工作，一站就是大半天坚守02四得考验饿得忙起来常常错过饭点投入03四得考验热得炉前高温，油烟熏烤耐受04四得考验冷得进出冷库，温差考验身体磨砺厨师帽上的等级秘密帽褶越多，手艺越精帽型佩戴者主要特征厨师长帽总厨、大厨高约

29.5厘米，帽褶多厨师帽普通厨师高度较低，帽褶较少厨工帽厨工高度最低，帽褶极少帽褶数量与高度成正比，体现

技术等级

差异。厨师的成长阶梯从初级到高级技师，每一步都靠真功夫厨师等级认证

五级成长阶梯·逐级进阶初级入门起步，掌握基础技能›中级熟练操作，独立完成菜品›高级技艺精进，胜任复杂烹调›技师经验丰富，指导团队作业›高级技师行业顶尖，引领技艺创新现代厨师需考取

中式烹调师

职业资格证书，2011年以前称为厨师证等级认证专业技能与经验的重要依据技能越高肩上的责任也越大厨师不只是做饭的人他们是文化的传承者，也是健康的守护者走出灶台，看见更广阔的行业坐标厨师的职业身份，正在延展为文化、健康与经济的多重角色厨师是餐饮产业链条上的核心环节，改变厨师只是体力劳动者的片面印象文化传承者用技艺保留一方水土的饮食特色健康守护者掌握营养知识，开发低糖低盐菜品经济推动者30%旅游业中约

30%

的岗位与餐饮直接相关中国厨师的力量中国素以烹饪王国著称于世历史起源起源专职厨师奴隶社会已有专职厨师中国烹饪职业的萌芽可追溯至奴隶社会时期，厨师作为专职角色自此登上历史舞台。队伍规模规模数千万人21世纪初已达数千万人中国厨师队伍在21世纪初规模已突破数千万人，形成庞大的行业从业群体。文化地位地位首屈一指厨师力量与人数首屈一指无论从行业力量还是从业人数衡量，中国厨师均居世界前列。世界影响影响世界餐桌把中国味道端上世界餐桌中国厨师将中华饮食文化带向全球，让中国味道成为世界共享的味觉记忆。动手实践小小厨师，我来掌勺系上围裙，动手做一道属于自己的家常菜！03我们的实践活动路线图三周时间，三个步骤，一起完成一次厨房挑战一次厨房挑战，从认识家常菜到为家人端上一道亲手做的菜。活动历时约

三周，由小组合作完成，最终为家人端上一道自己做的菜。1阶段01准备阶段第一课时·认识家常菜，确定活动主题2阶段02实施阶段第二课时·动手实践，学做一道家常菜3阶段03评价阶段第三课时·展示成果，交流与反思学做家常菜的七步流程记住七个步骤，做菜不慌张››››››顺序火候七步环环相扣，把握顺序与火候，新手也能做好家常菜备料洗净切好食材摆放在手边热锅锅烧热再下油下油油量适中等油面微微波动投料按先难熟后易熟顺序加入翻炒动作轻快避免糊锅调味盐糖酱油少量多次地加出锅装盘趁热品尝厨房里的工具与食材认识它们，是动手的第一步常用工具菜刀砧板锅铲锅碗瓢盆常见食材番茄鸡蛋黄瓜青菜土豆基础调味盐糖酱油食用油课堂操作推荐使用

电磁炉，更安全易控。认识食材，也认识它们带来的营养。第一道菜

西红柿炒鸡蛋简单一道菜，藏着顺序与火候的学问第一步备料第二步炒蛋第三步合炒第四步调味关键在

火候

与顺序——蛋要嫩，汤汁要红亮洗净切块，鸡蛋打散西红柿洗净切块，鸡蛋打散备用热油翻炒至凝固锅烧热加油，倒入蛋液翻炒至凝固推蛋加入西红柿凝固的鸡蛋推到一边，加入西红柿翻炒调味煮软出锅加适量盐调味，西红柿煮软后出锅烹饪安全公约安全第一，我们才敢放手去试安全无小事，每一环节都有守护预案个人准备操作前洗手，长发束起，戴好围裙和袖套。工具使用刀具只切食材，用完立即放回固定位置。卫生规范生熟分开，避免交叉污染。品尝方式不用炒勺直接尝味，盛出后再品尝。现场守护每台操作灶配有老师或家长志愿者。应急保障：现场备有灭火毯、烫伤膏和急救箱。小组分工与合作一桌好菜，靠的是分工与配合采购员提前和家长一起准备食材准备洗切员负责清洗、择菜与切配清洗掌勺员负责下锅翻炒与调味烹饪我家的招牌菜大调查吃过、做过、独立做过——参与比例对比数字越靠右，越接近自己动手——差距清晰可见。大多数同学离厨房很近，却还没有真正动过手85%吃过家人做的家常炒菜40%参与过洗菜、择菜不足5%独立用灶具做过一道菜从不足5%到人人动手，这正是这节课要做的事。小小厨艺大比拼比一比，谁的菜色香味更俱全安全第一，我们才敢放手去试展示环节拿手菜展示介绍自己的拿手菜，说明材料与做法。评价机制评价维度自评、他评、互评、师评评价标准色香达标、生熟准确、操作规范、合作默契文化传承一餐一饭，皆是文化品味美食，传承文化，学会感恩与珍惜！04一菜一格

中国味道不同地域，各有各的味道一菜一格·中国味道五味凉菜炒菜蒸菜甜菜月饼饺子地域特色鲜明的中国饮食文化博大精深，一道家常菜连接着一方水土与一个家庭。月饼、饺子等节庆食品穿越传统，走进现代餐桌——美食，是活着的文化。餐桌上的小礼仪会做菜，也要会吃饭用餐礼仪，是对他人的尊重长辈先入座、先动筷尊老有序入席与开席都以长辈为先，家宴的次序里藏着敬意。夹菜不翻拣卫生分餐夹菜避开翻拣，使用公筷更卫生。吃饭时不喧哗安静就餐席间不喧哗，咀嚼不出声，让一餐饭安静又从容。饭后主动帮忙收拾碗筷主动分担饭后主动帮忙收拾碗筷，把体贴落在实处。从会吃到会爱一道菜，是给家人最好的表达与父母一起合作，加强沟通，增进理解劳动，是成长的另一种语言会吃认识食物认识食物，懂得营养与健康认识食物营养与健康1会做掌握技能掌握技能，体会动手的乐趣掌握技能动手的乐趣2会爱理解与体贴理解家人每天的付出，学会体贴父母理解家人付出体贴父母3珍惜每一粒米食物来之不易，浪费最可惜从世界厨师日说起2009年世界厨师日主题，聚焦食物浪费与食品安全。珍惜每一粒米，正是对这一主题最日常的回应。日常惜食，点滴做起择菜时减少可食用部分丢弃，合理利用食材按人数备餐，吃多少做多少剩菜妥善保存，第二天合理再加工尊重食物，就是尊重劳动匠心精神

代代相传一分火候一分味传承责任厨师有责任把知识和烹饪技能传给下一代健康理念世界厨师联合会持续向儿童传授健康饮食理念认真态度认真对待每一个步骤，哪怕只是切一根黄瓜不怕失败菜品不理想就找原因、再尝试学以致用把烹饪中养成的认真与耐心，用到学习与生活里