2026年上海海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2026年上海海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、E.coli肽聚糖双糖亚单位由______、______、______和______组成。它与金黄色葡萄球菌肽聚糖双糖亚单位组成的区别在于______和______。2、质型多角体病毒的核酸为______。3、异型乳酸发酵的双歧杆菌途径的特点是2分子葡萄糖可产生______、______和5分子ATP。4、在营养物质运输中既消耗能量又需要载体的运输方式是______和______。5、原核细胞的核区内含有______个染色体，其细胞膜以大量折皱陷入细胞质里面去，称这些管状或囊状的结构为______，其核糖体的大小为______；而真核细胞的核含有______个染色体，还含有______，其核糖体的大小为______。6、我国古代劳动人民在微生物应用方面的主要贡献是发明用______独特工艺加工______原料以生产______。7、常用的防腐方法有______、______、______和______等。8、自然界的碳素循环主要包括______和______两个过程。9、筛选营养缺陷型的四个环节是______、______、______和______。10、免疫应答过程可分三个阶段，即______、______和______。二、判断题11、革兰氏阳性细菌的细胞壁上是不含蛋白质的。（）12、以明胶作凝固剂的固体培养基中，明胶的含量在2%左右。（）13、在肽聚糖的合成过程中，各个肽聚糖单体间的交联仅靠转肽作用即可完成。（）14、朊病毒是以蛋白质为主并含有微量核酸的分子病原体。（）15、掷孢酵母释放掷孢子的机制虽与担子菌释放担孢子相似，但前者是有性孢子，而后者则是无性孢子。（）16、根据16S和18SrRNA测序和统计结果所提出的三域学说来看，真核生物域与古生菌域更为接近。（）17、培养基灭菌的温度高、时间长后，会因梅拉特反应而产生褐变。（）18、在自然界氮元素循环的8个环节中，有6个是只有微生物才能运转，因此可以认为微生物是氮素循环中的核心生物。（）19、准性生殖实质上是某些半知菌等真核微生物在自然条件下的一种原生质体融合现象。（）20、不论用TD抗原或TI抗原注射人或高等动物，都可先后出现性质迥异的两个免疫应答——初次免疫应答和再次免疫应答。（）三、选择题21、支原体的细胞特点是（）。A.去除细胞壁后的细菌B.有细胞壁的原核微生物C.无细胞壁的原核微生物D.呈分枝丝状体的原核微生物22、由丙酮酸开始的其他发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是（）。A．混合酸发酵B．丙酸发酵C．丁二醇发酵D．丁酸发酵23、只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体附近的一种细胞器是（）。A．液泡B．膜边体C．几丁质酶体D．氢化酶体24、病毒纯化方法均是根据病毒的基本理化性质建立的，包括（）。A．病毒的核酸是DNA或是RNAB．病毒的主要化学组成是蛋白质C．病毒含有脂类和糖类D．病毒体积微小25、培养亚硝酸细菌时，要以（）为唯一能源，可接种少量不含有机质淤泥，加富培养。A．N2B．亚硝酸盐C．硝酸盐D．铵盐26、 冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（）的环境，代谢水平大大降低。A．干燥、缺氧、寡营养B．低温、干燥、缺氧C．低温、缺氧、寡营养D．低温、干燥、寡营养27、不能直接用显微镜计数法测定的微生物群体数目的是（）。A．原生动物B．真菌孢子C．细菌D．病毒28、菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是（）。A．巴斯德B．科赫C．列文虎克D．别依林克（M.Beijernck）29、转移因子和白细胞介素-2等应属于（）类生物制品。A．抗毒素B．抗病毒血清C．抗菌血清D．免疫调节剂30、 在反刍动物的4个胃中，能把已大量生长繁殖的各种微生物细胞充分消化，以便为动物提供充足蛋白质养料的这个胃就是（）。A．瘤胃B．网胃C．瓣胃D．皱胃四、名词解释31、革兰氏染色法32、平稳期（plateau）33、化学渗透学说34、接合35、免疫球蛋白（Ig）五、简答题36、请描述真核生物细胞中的溶酶体，并说明它的功能。37、试述配制培养基的基本过程及应该注意的问题。38、列表比较LFT与HFT的异同。39、请描述微生物在水域生态系统如淡水湖中的作用。40、简述梯度平板法筛选抗性突变株的原理，设计一系列实验以筛选抗异烟肼的吡多醇的高产突变株。六、论述题41、设计实验方案验证基因是中SOS反应诱导的必需基因。

参考答案一、填空题1、【答案】N-乙酰葡萄糖胺；N-乙酰胞壁酸；N-乙酰胞壁酸上的四肽；肽间；四肽上的第三个氨基为M-DAP；肽间桥为肽键2、【答案】线形dsRNA3、【答案】3分子乙酸；2分子乳酸4、【答案】主动运输；基团移位5、【答案】一；中间体；70S；多；组蛋白；80S6、【答案】制曲；淀粉质；酒类7、【答案】低温防腐；加无毒的化学防腐剂；干燥防腐；利用微生物产酸防腐8、【答案】CO2的固定；CO2的再生9、【答案】诱变剂处理；淘汰野生型；检出缺陷型；鉴定缺陷型10、【答案】感应阶段；增殖和分化阶段；效应阶段二、判断题11、【答案】错12、【答案】错13、【答案】错14、【答案】错15、【答案】错16、【答案】对17、【答案】对18、【答案】错19、【答案】对20、【答案】错三、选择题21、【答案】C22、【答案】D23、【答案】D24、【答案】B25、【答案】D26、【答案】B27、【答案】D28、【答案】B29、【答案】D30、【答案】D四、名词解释31、答：革兰氏染色法是指丹麦科学家Gram于十九世纪八十年代发明的一种细菌染色法。染色方法为：在一个已固定的细菌涂片上用结晶紫液初染，再加碘液媒染，使菌体着色，然后用乙醇脱色，最后用蕃红复染。显微镜下菌体呈紫色者为G＋细菌，菌体呈红色者为G－细菌。32、答：平稳期是指感染后的宿主细胞已全部裂解，溶液中噬菌体效价达到最高点的时期。在本期中，每一宿主细胞所释放的平均噬菌体粒子数为裂解量。33、答：化学渗透学说是由英国学者P.Mitchell于1961年所提出的解释氧化磷酸化形成ATP的机制。该学说认为，在氧化磷酸化过程中，通过呼吸链酶系的作用，可将底物分子上的质子从膜的内侧传递到膜的外侧，从而造成了膜两侧质子分布不均衡，此即质子动势的由来，也是合成ATP的能量来源。通过ATP酶的逆反应，把质子从膜的外侧重新输回到膜的内侧，于是在消除质子动势的同时合成了ATP。34、答：接合是指供体菌通过性菌毛与受体菌直接接触，把F质粒或其携带的不同长度的核基因组片段传递给后者，使后者获得若干新遗传性状的现象。自然中转导现象较普遍，可能是低等生物进化过程中产生新的基因组合的一种基本方式。细菌和放线菌均有接合现象。35、答：免疫球蛋白是指一类具有抗体活性以及与抗体有关的各种球蛋白，是抗体的同义词。纯化后的Ig分五类，即IgG、IgA、IgM、IgD和IgE。五、简答题36、答：（1）溶酶体的描述溶酶体是由单层细胞膜包裹、内含多种酸性水解酶的小球形、囊泡状细胞器。（2）溶酶体的功能①主要功能是在细胞内起消化作用，是细胞内的消化器官；②具有自体吞噬作用，清除细胞中无用的生物大分子，衰老的细胞器等；③防御功能，如巨噬细胞可吞入病原体，在溶酶体中将病原体杀死并降解；④参与分泌过程的调节；⑤参与精子的顶体反应。37、答：（1）配制培养基的基本过程①按培养基的配方称取各种药品，用量太少的药品应配制成溶液后再取一定量加入。②将各种药品加水溶解，通常是加所需水量的一半。③若配固体培养基，按2%的用量称取琼脂，用水将琼脂浸湿一下，用手挤去琼脂中过多的水分，加入溶液中。④加热至琼脂全部溶解，并补足所需的全部水量。⑤用NaOH或HCl调节pH至要求值。⑥用分装器将培养基分装入试管或三角瓶中，塞上棉塞并包扎，灭菌后备用。（2）配制培养基的注意事项①配制过程中，在加热熔化琼脂时，要不断搅拌，以防糊底。②分装时不要让培养基沾染试管口或瓶口，以防培养过程中容易污染杂菌。38、答：LFT与HFT的异同如表示。表2-7-239、答：微生物在水域生态系统淡水湖中的作用（1）微生物是生产者在光线充足的表层水中，蓝细菌和绿藻利用水体中的和其他细菌和浮游生物产生的代谢物如矿物质和二氧化碳，通过光合作用合成碳水化合物，从而构成生命体，它们是生产者。（2）微生物是分解者水体中的有些腐生型细菌和浮游生物可将水中的有机物分解为简单的化合物，供其他水生微生物、藻类和植物吸收利用，这些微生物是分解者。（3）微生物是消费者水中的原生动物可吞食其他原生动物、细菌和真菌、放线菌的孢子，故是水体中的消费者。40、答：（1）梯度平板法是利用培养皿的一侧至另一侧铺有药物浓度呈梯度分布的琼脂培养基，以筛选相应抗药性突变株的方法。一般先将培养皿一侧搁高约5mm，倒入约10ml融化的琼脂培养基，待凝固后放回水平位置，再倒上等体积含适当浓度药物的相同培养基，放置一天后，即成梯度平板。培养基内的药物浓度呈线性梯度，一端浓度高，另一端浓度低。若在梯度平板上涂布经过诱变的菌悬液，经培养后，某些突变的菌株就可以在适当药物浓度的培养基表面生长，然后选择在较高药物浓度下生长的菌株，分离培养即可得到抗药性突变株。（2）筛选抗异烟肼的吡多醇高产突变株主要是运用突变育种的方法，先得到大量的突变株，再从其中选择符合要求的菌株，的步骤如下：①选择出发菌株：选用经历过生产条件考验的菌株作为出发菌株，这类菌株对生产环境有较好的适应性，正突变的可能性也比较大。②同步培养：进行诱变育种时，细菌尽可能达到同步生长状态，且处于对数生长期的细胞比较容易变异。③制备单细胞悬液：将细菌悬液先用玻璃珠振荡分散，再用脱脂棉或滤纸过滤，保证细菌悬液可以均匀地接触到诱变剂。细菌的浓度大约为108个/ml。④诱变处理：诱变剂可选用物理诱变剂（紫外线、X射线、γ射线超声波等）或化学诱变剂（碱基类似物、烷化物、羟胺等）。⑤中间培养：诱变处理后的细菌可能会有表型延迟的现象，可将诱变处理后的细菌在液体培养基中培养几小时，待细菌分裂几代，显现出稳定的变异。⑥抗异烟肼的吡多醇的高产突变株的筛选：先将培养皿一侧搁高约5mm，倒入约10ml融化的琼脂培养基，待凝固后放回水平位置，再倒上等体积含适当浓度异烟肼的相同培养基，放置一天后，即成异烟肼梯度平板。将细菌悬液涂板后放置培养一段时间，在异烟肼浓度高的区域能够生长的菌株即为抗异烟肼的突变株。六、论述题41、答：实验设计如下：（1）取正常菌株，进行大剂量紫外线照射，观察其是否能进行SOS反应（观察是否有菌存活，因为SOS反应可以是以提高DNA突变率来提高存活率的。若是，进行下一步；（2）敲除基因，进行大剂量