2026年二级公共营养师考试基础训练题及答案

2026年二级公共营养师考试基础训练题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钾D.钠答案：A2.下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（）。A.谷氨酸B.丙氨酸C.丝氨酸D.亮氨酸答案：D3.能够促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：C4.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标。低GI食物的GI值是（）。A.<55B.55-70C.>70D.>80答案：A5.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过（）克。A.3B.5C.6D.10答案：B6.下列食物中，铁吸收率最高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.鸡蛋黄D.大豆答案：B7.缺乏维生素B1可能导致的典型疾病是（）。A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.夜盲症答案：B8.食物中蛋白质的含氮量平均约为（）。A.6.25%B.16%C.10%D.20%答案：B9.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素K答案：C10.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年女性每日铁的推荐摄入量（RNI）为（）毫克。A.12B.15C.20D.25答案：C11.在营养调查中，用于评估个体近期膳食摄入情况最常用的方法是（）。A.食物频率法B.24小时膳食回顾法C.记账法D.化学分析法答案：B12.下列食物中，富含ω-3多不饱和脂肪酸的是（）。A.猪油B.深海鱼油C.玉米油D.橄榄油答案：B13.人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A14.下列矿物质中，属于微量元素的是（）。A.钙B.镁C.铁D.钾答案：C15.乳糖不耐受的主要原因是体内缺乏（）。A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶答案：C16.评价蛋白质营养价值的指标中，反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标是（）。A.生物价B.蛋白质功效比值C.氨基酸评分D.蛋白质净利用率答案：A17.下列属于植物化学物的是（）。A.胆固醇B.叶黄素C.葡萄糖D.卵磷脂答案：B18.根据平衡膳食宝塔，成年人每天应摄入的蔬菜类为（）克。A.200-350B.300-500C.250-400D.400-600答案：B19.预防新生儿神经管畸形，孕期应特别注意补充（）。A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.钙答案：B20.下列烹调方法中，对维生素C破坏最大的是（）。A.急火快炒B.凉拌C.长时间炖煮D.蒸答案：C21.反映机体长期蛋白质摄入不足和能量摄入不足的指标是（）。A.血清白蛋白B.血红蛋白C.尿肌酐D.视黄醇结合蛋白答案：A22.大豆中存在的抗营养因子是（）。A.植酸B.单宁C.皂苷D.以上都是答案：D23.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强肠道功能B.降低血糖和血胆固醇C.提供大量能量D.控制体重答案：C24.与高血压发病关系密切的膳食因素是（）。A.高钠、低钾B.高钙、低镁C.高纤维、低脂肪D.高维生素C、低铁答案：A25.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.新鲜蔬菜答案：C26.人体内维生素B12的主要吸收部位是（）。A.胃B.十二指肠C.空肠D.回肠答案：D27.评价儿童生长发育最常用的指标是（）。A.身高和体重B.头围和胸围C.皮褶厚度D.上臂围答案：A28.下列属于营养教育中行为干预理论的是（）。A.知信行模式B.马斯洛需求层次理论C.社会学习理论D.以上都是答案：D29.食品营养标签中，“0糖”或“无糖”的声称，要求每100克或100毫升食品中糖含量不超过（）克。A.0.5B.1C.2D.5答案：A30.在食物交换份法中，一份谷薯类（约90千卡）通常相当于（）。A.大米25克B.蔬菜500克C.牛奶160克D.瘦肉50克答案：A31.肥胖症患者进行饮食控制时，每日能量摄入一般比推荐摄入量减少（）。A.100-200千卡B.300-500千卡C.600-800千卡D.1000千卡以上答案：B32.下列属于营养咨询中SOAP格式内容的是（）。A.主观资料、客观资料、评估、计划B.症状、体征、诊断、治疗C.问题、原因、干预、评价D.调查、分析、建议、跟踪答案：A33.我国食品添加剂使用标准（GB2760）中规定，抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）在油脂中的最大使用量为（）。A.0.1g/kgB.0.2g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg答案：B34.食品安全风险评估的步骤顺序是（）。A.危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述B.危害识别、暴露评估、危害特征描述、风险特征描述C.暴露评估、危害识别、危害特征描述、风险特征描述D.风险特征描述、危害识别、暴露评估、危害特征描述答案：A35.在社区营养管理中，收集基础资料的内容不包括（）。A.人口调查资料B.健康资料C.经济状况D.个人隐私信息答案：D36.为糖尿病患者编制食谱时，应优先考虑控制（）。A.蛋白质供能比B.脂肪供能比C.碳水化合物供能比D.碳水化合物供能比和血糖负荷答案：D37.下列食物中，属于成酸性食物的是（）。A.水果B.蔬菜C.肉类D.牛奶答案：C38.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050），能量和核心营养素的标示顺序是（）。A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠C.能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠D.能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠答案：A39.食物中毒中最常见的一种类型是（）。A.细菌性食物中毒B.有毒动植物中毒C.化学性食物中毒D.真菌及其毒素食物中毒答案：A40.营养干预项目效果评价中，属于过程评价指标的是（）。A.目标人群营养知识知晓率的变化B.干预活动的覆盖率C.目标人群患病率的变化D.目标人群行为改变率答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.硬脂酸答案：AB2.维生素A缺乏可能导致（）。A.干眼病B.夜盲症C.皮肤干燥、毛囊角化D.儿童生长发育迟缓E.贫血答案：ABCD3.下列属于膳食调查方法的有（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法答案：ABCDE4.影响基础代谢率（BMR）的因素包括（）。A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度E.甲状腺功能答案：ABCDE5.下列属于营养强化剂使用原则的有（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家相关标准D.易被机体吸收利用E.稳定性好，不影响食品原有品质答案：ABCDE6.评价肥胖的常用指标有（）。A.体质指数（BMI）B.腰围C.腰臀比D.皮褶厚度E.理想体重答案：ABCDE7.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：ABCDE8.孕期营养不良对胎儿可能造成的影响包括（）。A.低出生体重B.先天畸形C.脑发育受损D.成年后慢性病风险增加E.新生儿黄疸答案：ABCD9.食物中毒的发病特点包括（）。A.潜伏期短，来势急剧B.发病与特定食物有关C.临床表现相似，多为胃肠道症状D.无人与人之间的直接传染E.有明显的季节性答案：ABCD10.在营养咨询中，有效沟通的技巧包括（）。A.积极倾听B.开放式提问C.重复和澄清D.非语言沟通（如目光接触、点头）E.提供简单明确的信息答案：ABCDE三、填空题（每空1分，共20分）1.人体能量来源于食物中的三大产能营养素，即______、______和______。答案：碳水化合物；脂肪；蛋白质2.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个指标：平均需要量（EAR）、______、适宜摄入量（AI）和______。答案：推荐摄入量（RNI）；可耐受最高摄入量（UL）3.食物中蛋白质的含氮量平均为______%，通过测定食物中的含氮量乘以系数______，可推算出食物中粗蛋白的含量。答案：16；6.254.缺铁性贫血的典型血液学检查表现为：血红蛋白（Hb）浓度降低，______减小，______降低。答案：平均红细胞体积（MCV）；平均红细胞血红蛋白含量（MCH）5.维生素D的活性形式是______，它可以通过皮肤在______照射下合成。答案：1,25-(OH)2-D3（或骨化三醇）；紫外线（或日光）6.食品的腐败变质主要是由______的作用、食品自身的______和环境因素共同引起。答案：微生物；酶7.食品安全性毒理学评价通常包括四个阶段：急性毒性试验、______、亚慢性毒性试验和______。答案：遗传毒性试验；慢性毒性试验/致癌试验8.营养教育中“5A”模式包括：评估（Assess）、______、协商（Agree）、______、安排随访（Arrange）。答案：建议（Advise）；协助（Assist）9.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年男性轻体力活动者每日能量需要量约为______千卡，每日饮水适宜摄入量（AI）为______毫升。答案：2250；1700（或1.7L，数值在1700左右可接受）10.食物交换份法是将食物按其所含营养素的______，分为______大类，每类食物中每份所含能量约为90千卡。答案：相似性；六（或七，通常为谷薯、蔬菜、水果、肉蛋、豆乳、油脂六大类，有时单列坚果）四、简答题（每题5分，共30分）1.简述维生素C的主要生理功能及缺乏症。答案：主要生理功能：①参与体内羟化反应，促进胶原蛋白合成；②作为抗氧化剂，清除自由基；③促进铁的吸收和转运；④提高机体免疫力；⑤参与胆固醇代谢。缺乏症：坏血病。典型症状包括毛细血管脆性增加，牙龈肿胀出血，皮肤出现瘀点，伤口愈合不良，严重者可致内脏出血。2.简述平衡膳食的基本要求。答案：①供给足量的能量和营养素，满足人体需要，且各营养素间比例适宜。②食物选择多样化，粗细搭配，荤素搭配。③合理的膳食制度，定时定量进餐。④采用合理的烹调加工方法，减少营养损失。⑤保证食品安全卫生，无毒无害。⑥良好的饮食习惯和进食环境。3.简述食物血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL）的概念及其在膳食指导中的意义。答案：食物血糖生成指数（GI）：含50克可利用碳水化合物的食物与等量葡萄糖在一定时间内（通常为2小时）引起血糖反应水平的百分比值。反映食物引起血糖升高的速度和能力。血糖负荷（GL）：将摄入食物的碳水化合物的质（GI）和量结合起来的一个综合指标。计算公式为：GL意义：GI和GL有助于指导糖尿病患者、肥胖者及健康人群选择食物。建议多选择低GI、低GL食物，有助于平稳餐后血糖，控制体重，降低慢性病风险。4.简述营养调查的主要内容。答案：营养调查通常包括四个部分：①膳食调查：了解调查对象在一定时间内通过膳食摄取的能量和各种营养素的质与量。②人体测量：测量身高、体重、皮褶厚度、围度等，评价生长发育和营养状况。③营养状况的生化检验：检测血液、尿液等生物样品中营养素或其代谢产物的含量，以及相关酶活性等。④临床检查：通过体格检查发现与营养缺乏或过剩相关的体征。5.简述食品营养强化的主要目的。答案：①弥补天然食物的营养缺陷，如向谷类中强化赖氨酸。②补充食品在加工、储存、运输过程中损失的营养素，如向精白米面中强化B族维生素。③使某种食品达到特定的营养需求，满足不同人群的营养需要，如配方奶粉、婴幼儿辅食。④简化膳食处理，方便摄食，如军粮、航空食品。⑤预防和减少区域性营养缺乏病，如加碘盐预防碘缺乏病。6.简述在社区开展营养健康教育的基本程序。答案：①社区需求评估：了解社区人口学特征、主要营养问题、资源状况等。②确定优先项目与目标人群。③制定计划：确定教育目标（总目标、具体目标）、教育策略、内容、方法、材料、时间安排、人员分工、预算等。④实施计划：组织人员，准备材料，按计划开展教育活动。⑤监测与评价：对教育活动的过程、效果（如知识、态度、行为改变）、影响（如健康状况改善）进行评价，并根据评价结果调整计划。五、计算/分析/应用题（共40分）1.计算题（10分）：某办公室男性职员，35岁，身高175cm，体重80kg，从事轻体力活动。请计算：（1）其体质指数（BMI），并判断体重状况。（2）按体质指数法估算其理想体重范围。（3）按每日每公斤理想体重需要30千卡能量估算，其每日能量需要量约为多少？答案：（1）BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=80/(1.75)²=80/3.0625≈26.1kg/m²根据中国标准：24≤BMI<28为超重。该职员属于超重。（2）理想体重(kg)=身高(cm)-105=175-105=70kg理想体重范围通常为理想体重的±10%，即70×0.9=63kg至70×1.1=77kg。（3）因其超重，计算能量时可取理想体重范围下限或中值。取理想体重70kg计算。每日能量需要量≈70kg×30kcal/kg=2100kcal。（若取63kg计算，则为1890kcal；取77kg计算，则为2310kcal，均属合理范围。但结合超重状况，建议能量摄入控制在2000kcal左右或更低，需结合具体情况。）2.分析题（15分）：王女士，50岁，近期体检发现：空腹血糖7.8mmol/L，糖化血红蛋白（HbA1c）7.0%，总胆固醇6.5mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）4.2mmol/L，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）0.9mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L。身高160cm，体重68kg。平时饮食偏油腻，喜欢吃甜点和红烧肉类，蔬菜水果摄入较少，运动量小。请根据上述资料分析：（1）王女士可能存在哪些主要的营养相关健康问题？（列出诊断或判断）（2）针对王女士的情况，提出至少5条具体的膳食营养建议。答案：（1）主要问题：①糖尿病（依据：空腹血糖≥7.0mmol/L，且糖化血红蛋白≥6.5%）。②血脂异常（高胆固醇血症、高低密度脂蛋白胆固醇血症、低高密度脂蛋白胆固醇血症、高甘油三酯血症）。③超重/肥胖（BMI=68/1.6²=26.6kg/m²，属于超重）。④可能存在不合理的膳食结构（高脂肪、高糖、低膳食纤维）。（2）膳食营养建议：①控制总能量摄入，逐步减轻体重至理想范围（约55kg左右）。②严格限制添加糖和精制碳水化合物的摄入，如甜点、含糖饮料。选择低血糖生成指数（GI）的碳水化合物，如全谷物、杂豆类。③减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，如肥肉、动物内脏、油炸食品、糕点等。烹调油选择植物油，每日控制在25克以内。④增加膳食纤维摄入，保证每日蔬菜摄入量500克以上（深色蔬菜占一半），水果200-350克（选择低GI水果，分次食用）。⑤适量选择优质蛋白质，如鱼、禽、蛋、瘦肉、低脂奶类、大豆及其制品。少吃或不吃脂肪含量高的肉类。⑥饮食清淡，每日食盐摄入量不超过5克。⑦建议少量多餐，定时定量，有助于平稳血糖。（答出任意5条即可，其他合理建议也可酌情给分）3.综合应用题（15分）：为某企业食堂（供餐人数约200人）设计一份为期一周（周一至周五）的午餐食谱，并说明设计原则。要求符合平衡膳食原则，考虑食物多样化、营养合理及可操作性。答案：设计原则说明：①能量与营养素均衡：按照成年男性轻体力活动者午餐能量约占全日的40%进行设计，保证蛋白质、脂肪、碳水