2026年冷链食品排查工作人员试题（附答案）

2026年冷链食品排查工作人员试题（附答案）一、单项选择题（每题1分，共30分）1.冷藏食品的贮存温度一般应控制在多少？A.-18℃以下B.0℃至4℃C.4℃至10℃D.10℃至15℃答案B解析冷藏食品通常指在0℃至4℃条件下贮存的食品；冷冻食品一般要求-18℃以下。2.冷冻食品冷链运输过程中，车厢温度应保持在什么范围？A.0℃至4℃B.-5℃至0℃C.-18℃及以下D.-10℃至-5℃答案C3.冷链食品排查中，发现进口冷链食品不能提供入境货物检验检疫证明，应如何处理？A.直接放行B.责令经营者自行销毁C.立即封存，依法查处并追溯来源D.退回供货商即可答案C4.根据食品安全相关规定，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案B5.冷链食品从业人员进行核酸检测的频次，在新冠疫情常态化防控中应根据什么确定？A.从业人员个人自愿B.企业自行决定C.属地联防联控机制及风险等级要求D.每周固定一次，无需调整答案C6.进口冷链食品進入集中监管仓后，必须完成的环节是：A.抽样核酸检测和预防性全面消毒B.只查包装是否完好C.只核对报关单D.企业自行决定是否检测答案A7.冷链食品外包装表面新冠病毒核酸采样，最常使用的拭子类型是：A.棉签B.病毒采样拭子（植绒拭子）C.普通纱布D.纸质拭子答案B8.对冷链食品外包装进行预防性消毒，常用的消毒剂是：A.高浓度甲醇B.75%乙醇或含氯消毒剂C.苯扎溴铵（新洁尔灭）稀释液（低效消毒剂）D.双氧水（浓度不限）答案B解析冷链食品包装消毒通常选用75%乙醇或有效氯浓度适宜的含氯消毒剂，注意浓度不宜过低或过高，避免污染食品。9.冷链食品排查中，发现冷库温度记录连续多日超过规定上限，下列哪项措施最恰当？A.把温度记录改正确B.立即封存库存食品并核查是否变质、追溯流向C.继续销售，边卖边修D.只通知维修人员即可答案B10.进口冷链食品的“三证”通常指哪三项？A.营业执照、食品经营许可证、健康证B.报关单、检疫证明、核酸检测证明C.进货单、销售单、发票D.生产许可证、检验报告、合格证答案B11.冷链食品排查中的“首站赋码”，码主要是指：A.企业统一信用代码B.人员健康码C.追溯码（如冷链追溯码）D.付款二维码答案C12.冷库内货物堆放，应离墙、离地多远以上，保持通风？A.5厘米B.10厘米C.20厘米D.30厘米答案B13.冷链食品经营者在采购国产冷链食品时，应当索取并保存：A.供应商许可证和食品出厂检验合格证B.餐饮服务许可证C.卫生许可证D.不需要索证答案A14.食品冷链物流中的“断链”指的是：A.运输车辆链条断裂B.食品在某个环节温度不符合规定要求的情况C.包装破损D.食品已超过保质期答案B15.接触冷链食品的工作人员在作业时应佩戴的防护用品中，下列哪项通常不属于必备？A.一次性口罩B.一次性手套C.防水围裙D.电焊面罩答案D16.发现冷链食品包装上有明显可见的污物、血渍或冷冻液渗出，排查人员首先应当：A.直接用手擦拭检查B.当做正常情况处理C.做好个人防护后进行核查，并评估食品安全风险D.悄悄放回原处答案C17.食品追溯的核心作用是：A.提高食品价格B.快速查明问题食品的来源和去向C.增加企业利润D.减少食品种类答案B18.冷链食品核酸采样时，对同一批次产品通常如何进行采样？A.只采一个点B.多点涂抹，采集代表性样本C.只采外包装表面，不采内包装D.不需要采样答案B19.从业人员手部有明显破损时，是否可以继续直接接触冷链食品？A.可以，不影响B.不可以，应调离直接接触食品岗位或做好伤口保护并加强防护C.可以，只要戴上普通棉手套D.可以，只要用药水洗一下答案B20.排查中发现无生产日期、无中文标签的进口冷链食品，应认定为：A.合格产品B.存在食品安全隐患的产品C.可以降价销售D.只需要下架，不追溯答案B21.冷链食品冷库的温度监测记录，建议至少多久记录一次？A.每小时B.每4至8小时C.每月D.每年答案B22.进口冷链食品在进入市场流通前，按照要求必须录入的信息不包括：A.品名、批号B.原产国C.企业负责人电话D.检验检疫及消毒情况答案C23.冷链食品外包装消毒时，喷洒含氯消毒剂后应保持一定作用时间方可用清水擦拭，这个时间通常为：A.1至2秒B.10至30分钟C.1至2小时D.消毒剂喷完即可答案B24.食品经营者销毁不符合安全标准的冷链食品时，应当：A.私下填埋即可B.建立销毁记录并报告监管部门C.无条件退回供应商D.作为饲料出售答案B25.冷库门的开启管理，下列做法正确的是：A.长时间敞开门方便出入B.随手关门，防止温度回升C.冷库门损坏也不修D.冷库内照明灯不关答案B26.参与冷链食品排查的人员，自身出现发热、咳嗽等症状时，应当：A.坚持上岗B.自行服用退热药继续工作C.主动报告，停止接触食品，及时就医D.只跟同事私下说一声答案C27.进口冷链食品外包装检出新冠病毒核酸阳性的，下列哪项处置不正确？A.立即封存涉事批次B.开展流向调查C.继续销售给消费者D.对相关环境和人员采样检测答案C28.冷藏车在装载货物前，冷链物流企业必须做的工作是：A.只加满油B.对车厢进行清洁、消毒及预冷至规定温度C.不需要任何准备D.只在夏季预冷答案B29.下列哪种食品不属于冷链食品排查重点对象？A.进口冷冻肉类B.进口冷冻水产品C.冷藏乳制品D.常温饼干答案D30.冷链食品排查记录保存期限，一般应不少于：A.一个月B.三个月C.二年D.只需保存到检查结束答案C二、多项选择题（每题2分，共20分）1.冷链食品排查中，追溯信息应至少包括哪些内容？A.食品品名、批次B.产地C.供应商D.收货方及流通去向答案ABCD解析完整的冷链食品追溯信息需要同时涵盖来源、品名批次、供应商及去向，确保能够“来源可查、去向可追”。2.进口冷链食品“三专”管理指什么？A.专用通道进货B.专区存放C.专区售卖D.专用账本答案ABC解析进口冷链食品“三专”一般指专用通道进货、专区存放、专区售卖，防止交叉污染。3.冷链食品外包装消毒常用有效消毒剂包括：A.含氯消毒剂B.75%乙醇C.过氧化氢D.高浓度福尔马林（不适用于食品包装）答案ABC解析含氯消毒剂、75%乙醇、过氧化氢均可用于物体表面消毒；福尔马林为甲醛溶液，不适用于食品包装消毒。4.冷链食品从业人员日常健康管理应包括：A.每日健康监测B.定期核酸检测C.培训个人防护D.健康档案管理答案ABCD5.冷库温度异常可能造成的食品安全风险包括：A.微生物繁殖加速B.食品解冻变质C.营养成分完全消失D.保质期缩短答案ABD6.冷链食品排查中，下列哪些情形需要立案查处？A.无证从事冷链食品生产经营B.使用过期原料加工食品C.故意篡改保质期D.按要求录入追溯信息答案ABC7.进口冷链食品进入市场前，应查验并索取的证明文件有：A.报关单证B.入境货物检验检疫证明C.核酸检测证明D.预防性消毒证明答案ABCD8.冷链食品排查工作人员个人防护的正确做法包括：A.佩戴口罩B.佩戴一次性手套C.穿戴工作服或防护服D.接触食品后未洗手直接摸脸答案ABC9.冷链食品经营企业应当建立的记录制度包括：A.进货查验记录B.销售记录C.温度监测记录D.消毒记录答案ABCD10.排查发现冷链食品标签不符合规定，主要表现为：A.无生产日期B.无保质期C.无厂名厂址D.中文标签齐全答案ABC三、判断题（每题1分，共20分）1.冷链食品冷冻温度只要不超过0℃就合格。答案错误解析冷冻食品一般要求-18℃及以下，0℃属于冷藏范围。2.进口冷链食品外包装核酸检测阴性，就可以不进行预防性消毒。答案错误3.冷链食品从业人员可以边接触食品边喝水、进食。答案错误4.冷库温度计无需定期校准。答案错误5.食品追溯码有利于在发生食品安全事件时快速召回问题产品。答案正确6.含氯消毒剂不能直接喷洒在已包装的裸露食品上。答案正确7.冷链食品排查中发现温度不合格的食品，如果感官性状正常，可以继续销售。答案错误解析温度控制不合格可能已产生食品安全隐患，不能仅凭感官判断是否安全，应依法处置。8.从业人员进入冷库作业时，应做好防寒保暖和防滑措施。答案正确9.进口冷链食品可以不提供中文标签。答案错误10.冷链食品经营者应建立并执行索证索票制度。答案正确11.不同类别冷链食品可以随意混放，不影响安全。答案错误12.排查中若发现经营者有严重违法行为，应依法移送司法机关。答案正确13.冷库温度记录只能手写，不能使用电子温度记录仪。答案错误14.消毒剂配制后，放置越久消毒效果越好。答案错误15.进口冷冻食品在集中监管仓完成消毒和检测后，仍需保持追溯信息完整。答案正确16.从业人员的健康证过期1天仍可以继续上岗。答案错误17.冷链食品运输车辆只要车厢温度达标，车厢卫生可以忽略。答案错误18.发现疑似阳性冷链食品时，应立即启动应急预案并报告相关部门。答案正确19.排查人员对检查发现的问题只作口头提醒即可，不需形成书证。答案错误20.冷链食品从冷库取出后，可以长时间放置在常温环境下再入库。答案错误四、简答题（每题5分，共20分）1.简述冷链食品排查工作中人防、物防、环境防三者的基本含义。答案人防是指对冷链食品从业人员进行健康管理、核酸检测、个人防护和培训；物防是指对冷链食品及其包装进行消毒、查验进货来源和检验检疫证明；环境防是指对冷库、运输车辆、经营场所等环境进行清洁消毒和定期采样监测。2.简述冷库温度管理的要点。答案(1)冷库应配备自动温度监测装置并进行记录；(2)冷藏库温度控制在0℃至4℃，冷冻库保持在-18℃及以下；(3)定期校准温度计；(4)发现温度异常及时处置并评估库存食品安全。3.进口冷链食品进入集中监管仓后，需要完成哪些关键步骤？答案(1)查验报关单、检验检疫证明等进货证明文件；(2)对食品外包装进行核酸采样检测；(3)实施预防性全面消毒；(4)结果合格后方可出仓，并建立追溯登记记录；(5)将信息录入冷链追溯系统。4.冷链食品排查中如何做好个人防护？答案(1)穿戴工作服或一次性防护服；(2)佩戴一次性口罩或N95/KN95口罩；(3)戴一次性橡胶手套；(4)接触可能污染的物品时佩戴护目镜或面屏；(5)作业后规范脱除防护用品并洗手消毒。五、案例分析题（每题10分，共10分）1.某市场监管人员对一家冷库开展排查时发现：库内有20箱进口冷冻牛肉，该批牛肉中文标签缺失，商户也无法提供入境检验检疫证明。冷库温度记录显示近三天冷藏区温度在12℃左右。商户称因冷库门损坏，维修人员还没来修。请分析上述情景中存在哪些主要问题，并分别提出处理建议。答案：(1)存在问题：①进口冷冻牛肉无中文标签、无法提供入境检验检疫证明，来源和合法性不明，涉嫌违反《食品安全法》关于进口食品标签和进货查验的规定；②冷库温度严重超标，冷藏区应控制在0℃至4℃，实际为12℃左右，冷链断链，易导致微生物繁殖