食品营养学模拟考试题与参考答案

食品营养学模拟考试题与参考答案

一、单选题(共88题，每题1分，共88分)

1.牛奶中天然存在的糖类主要有()

A、乳糖

B、半乳糖

C、果糖

D、葡萄糖

正确答案：A

2.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。

A、蛋白质

B、氨基酸

C、乳糖

D、饱和脂肪酸

正确答案：D

3.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是()

A、生化检测

B、人体测量

C、临床检查

D、膳食调查

正确答案：A

4.青春期性发育迟缓的原因是缺乏()

A、钙

B、维生素A

C、锌

D、碘

正确答案：C

5.暗适应时间延长是因为缺乏。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素C

正确答案：A

6.以下不属于膳食纤维生理功能的是()

A、降低血胆固醇

B、提供能量

C、增强肠道功能

D、预防大肠肿瘤

正确答案：B

7.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳

及肉类的替代食物是0

A、豆类食物

B、水果

C、谷类食物

D、蔬菜

正确答案：A

8.下列那种食品属于纯热食品（）。

A、纤维素

B、白酒

C、蛋糕

D、米饭

正确答案：B

9.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为

这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）

A、提高骨矿含量

B、预防佝偻病

C、提高骨密度

D、减缓骨矿物质丢失的速度

正确答案：D

10.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”

对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为

100%)()

A、3.2克

B、6.4克

C、50克

D、43.4克

正确答案：A

11.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为()

A、4层

B、6层

C、3层

D、5层

正确答案：D

12.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分

()

A、糅酸

B、植酸

C、磷酸

D、草酸

正确答案：D

13.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）

A、补充鱼肝油

B、补钙

C、喝牛奶

D、日光照射

正确答案：D

14.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数

量的膳食调查方法是（）

A、回顾询问法

B、记账法

C、称重法

D、化学分析法

正确答案：A

15.以下为必需氨基酸的是（）。

A、丙氨酸

B、蛋氨酸

C、甘氨酸

D、丝氨酸

正确答案：B

16.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是。

A、亚麻油

B、橄榄油

C、花生油

D、大豆油

正确答案：A

17.非必需氨基酸是指0。

A、非机体必需

B、不一定必须由食物供给

C、体内不能合成

D、蛋白质合成不需要

正确答案：B

18.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查

方法是()

A、称重法

B、回顾询问法

C、记账法

D、化学分析法

正确答案：0

19.一名23岁女子(正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算)，身

高160cm,体重49kg,按照Stevenson提出的体表面积公式计算后,

其基础代谢是：()kcal。

A、50.91

B、1.45

C、53.05

D、35.1

正确答案：C

20.含锌量最高的食物是()。

A、牛奶及奶制品

B、牛、猪、羊肉

C、小麦磨成精白粉

D、牡蛎

正确答案：D

21.下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是()

A、圆白菜

B、白菜

C、红心甘薯

D、苦瓜

正确答案：C

22.以下有利于营养素保留的做法是()

A、蔬菜现洗现切现煮

B、大米反复搓洗

C、蔬菜先切后洗

D、水果削皮食用

正确答案：A

23.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是()

A、维生素A

B、B族维生素

C、维生素C

D、维生素E

正确答案：B

24.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方

法是()

A、回顾询问法

B、称重法

C、记账法

D、化学分析法

正确答案：D

25.关于维生素C,下列哪种说法是正确的0。

A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒

B、维生素C多吃也有毒性

C、维生素c不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病

D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题

正确答案：B

26.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）

A、8方面

B、6方面

C、7方面

D、9方面

正确答案：A

27.最稳定的维生素为（）

Av维生素A

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素E

正确答案：0

28.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）

Ax最近24小时

BY最近36小时

G最近12小时

D、最近48小时

正确答案：A

29.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、叶酸

正确答案：B

30.含类胡萝卜素丰富的食物是()

A、白菜

B、马铃薯

C、黄瓜

D、菠菜

正确答案：D

31.煮菜过程中最容易损失的营养素是。

A、蛋白质

B、维生素

C、糖类

D、脂肪

正确答案：B

32.()是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、营养结构

B、膳食结构

C、健康指数

D、体质指数

正确答案：B

33.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）

A、糖类

B、蛋白质

C、脂肪

D、乙醇

正确答案：A

34.下面那种作用不是搀食纤维的功能：（）。

A、预防口角炎

B、预防腹泻

C、预防便秘

D、预防胃肠癌

正确答案：A

35.以下说法正确的是（）

A、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡

B、保健食品的营养价值高

C、经济发展了，营养问题就解决了

D、蒸储水比自来水营养

正确答案：A

36.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克B-胡萝

卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）

A、501微克

B、634微克

C、767微克

D、900微克

正确答案：C

37.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）

A、蛋白质

B、糖类

0\脂肪

D、混合膳食

正确答案：C

38.以下产能营养素净能量系数最高的是（）

A、糖类

B、蛋白质

C、脂肪

D、乙醇

正确答案：C

39.谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是。

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素B2

D、烟酸

正确答案：A

40.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的（）

A、醋酸

B、糅酸

C、抗坏血酸

D、植酸

正确答案：D

41.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）

A、硒

B、铁

C、铜D.锌

正确答案：A

42.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是

()

A、奶、豆类

B、谷类

C、鱼、肉、蛋类

D、蔬菜、水果类

正确答案：B

43.缺乏会导致克山病的矿物质是()。

A\镒

B、镖

G硒

D、硼

正确答案：C

44.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于()

A、超重

B、消瘦

G正常

D、肥胖

正确答案：0

45.以下食物中氨基酸组成最优的是()。

A、大豆

B、奶酪

C、牛肉

D、鱼肉

正确答案：D

46.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是()

A、组氨酸

B、牛磺酸

C、半胱氨酸

D、酪氨酸

正确答案：B

47.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是()

A、赖氨酸

B、组氨酸

C、蛋氨酸

D、缀氨酸

正确答案：B

48.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是。

A、木耳菜

B、菠菜

C、香菇

D、萝卜

正确答案：C

49.所有谷类食物均不含有的维生素是()

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素PP

D、维生素E

正确答案：B

50.以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是。

A、黄油

B、葵花子油

C、猪油

D、椰子油

正确答案：B

51.以下食物中胆固醇含量最高的是()

A、猪心

B、猪肝

C、猪里脊肉

D、猪脑

正确答案：D

52.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是0。

Av色氨酸

B、苯丙氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：C

53.维生素A的生理功能是（）。

A、抗佝偻病

B、抗干眼病

C、促进血液凝固

D、预防脚气病

E、预防唇舌炎

正确答案：B

54.多数食物蛋白质含氮量为（）。

A、10%

B、20%

C、16%

D、26%

正确答案：C

55.以下属于贫铁食品的是（）

A、猪血

B、猪肝

C、黑木耳

D、牛奶

正确答案：D

56.以下含有维生素B12的豆制品是()

A、豆浆

B、豆腐

C、豆干

D、豆腐乳

正确答案：D

57.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是()

A、淡水鱼类

B、禽肉

C\畜肉

D、海水鱼类

正确答案：D

58.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是()

A、钙

B、铁

C、乳糖

D、B族维生素

正确答案：D

59.对钙吸收有利的因素是()

A、饱和脂肪酸

B、维生素D

C、草酸

D、维生素E

正确答案：B

60.毛囊角化主要是由于缺乏。

Av维生素A

B、维生素E

C、尼克酸

D、维生素B12

正确答案：A

61.能调节人体免疫功能的食品应属于()

A、绿色食品

B、转基因食品

C、保健食品

D、强化食品

正确答案：C

62.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）

A、鸡蛋生吃对机体十分有利

B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中

D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋

正确答案：C

63.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推

荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）

A、不足

B、过量

C、适宜

D、严重不足

正确答案：C

64.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比

应为（）

A、25%

B、15%

C、20%

D、30%

正确答案：D

65.对脂肪有抗生酮作用的营养素是（）

A、蛋白质

B、氨基酸

C、糖类

D、维生素D

正确答案：C

66.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是。

A、猪肉

B、苹果

C、牛奶

D、鸡蛋

正确答案：B

67.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（）。

A、促进上皮细胞健康

B、维持正常视觉

C、抗氧化

D、促进骨骼生长

正确答案：A

68.海带、紫菜等含碘，常食可预防（）

A、夜盲症

B、佝偻病

C、克山病

D、地克病

正确答案：D

69.脂肪的净能量系数是（）。

A、16千卡

B、7千卡

C、4千卡

D、9千卡

正确答案：D

70.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）

A、糖尿病

B、骨质疏松症

C、蛋白质、热能营养缺乏

D、微量营养素缺乏

正确答案：D

71.以下为必需氨基酸的是（）

A、苯丙氨酸

B、酪氨酸

C、半胱氨酸

D、丝氨酸

正确答案：A

72.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是0。

Ax维生素B6

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

正确答案：C

73.氨基酸模式是指蛋白质中()。

A、各种必需氨基酸的构成比

B、各种必需氨基酸的含量

C、各种非必需氨基酸构成

D、各种氨基酸的含量

正确答案：A

74.以下对营养学知识的理解正确的是()

A、食物多样，谷类为主

B、不吃脂，只吃油

C、多吃蛋白，健美肌肉

D、早餐吃少，晚餐补齐

正确答案：A

75.大豆中可以被人体利用的糖类是（）

A、水苏糖

B、蔗糖

C、阿拉伯半乳聚糖

D、棉籽糖

正确答案：B

76.某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A,相当于视黄醇

当量为（）

A、416g

B、833g

C>1500g

D、5000g

正确答案：C

77.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：0

78.吃饭后人的体温会升高，是由于（）。

A、饭后体温调节中枢上调

B、食物特殊动力作用

C、饭后消化道血液增多

D、食物中含有特殊供能物质

正确答案：B

79.下列能促进膳食中铁吸收的是（）

A、抗坏血酸

B、植酸

G鞅酸

D、草酸

正确答案：A

80.需计算生熟比的膳食调查方法是（）

A、回顾询问法

B、称重法

C、化学分析法

D、记账法

正确答案：B

81.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。

A、铜

B、钙

G硒

D、铁

正确答案：C

82.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()

A、硒

B、锌

G钙

Dv碘

正确答案：B

83.半乳糖及乳糖不耐受者应使用()。

A、低喋吟饮食

B、麦淀粉膳食

C、低铜膳食

D、免乳糖膳食

正确答案：D

84.缺乏维生素B2的典型症状是()

A、夜盲症

B、脚气病

C、地图舌

D、坏血病

正确答案：C

85.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指

数值为()

A、23

B、25

C、19

D、21

正确答案：A

86.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。

A、硒

B、镒

C、铭

D、硼

正确答案：0

87.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是()

A、“肉因子”

B、草酸

C、维生素C

D、核黄素

正确答案：B

88.食物成分表上泥纵的食部为60,如果从市场上买来600g泥鳏,

在计算其营养素含量酎，应该计算的重量为（）

A、1000g

B、100g

G36g

D、360g

正确答案：D

二、判断题（共12题，每题1分，共12分）

1.缺锌与克山病的发生有关。O

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.