食品检验员试题

食品检验员试题

单选题

第1题：食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状

态，一般采用（）方法是正确的

（2.0分）

A、30W紫外线灯开启lh后关灯操作

B、30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作

C、在紫外线灯开启下操作

D、开启紫外线灯lh后关灯在酒精灯下操作

笫2题：下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）

（2.0分）

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号

D、13662是标准顺序号

第3题：强电解质水溶液可以导电是因为（）

（2.0分）

A、强电解质是导体

B、水能导电

C、强电解质水溶液有正负离子

D、强电解质水溶液有自由电子

第4题：酸度计组成中下面不可缺少的是（）

（2.0分）

A、精密电流计、电极

B、精密PH计、电极

C、精电阻计、电极

D、精密电位计、电极

第5题：实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器

（2.0分）

A、烧杯、漏斗、容量瓶

B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗

C、烧杯、分液漏斗、玻棒

D、索氏抽提器

第6题：实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火

（2.0分）

A、砂土复盖

B、泡沫灭火器

C、干粉灭火器

D、CO2灭火器

第7题：显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（）

（2.0分）

A、镜座

B、光圈

C、升降调节器

D、反光镜

第8题：用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）

（2.0分）

A、用蛆埸盛装样品

B、将母堪与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将用埸与用堪盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

第9题：在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成

其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞

（2.0分）

A、可发酵糖

B、麦汁中含氮物质

C、麦汁中的氨基酸

D、麦汁中喋吟和口密嚏

第10题：麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查

项目

（2.0分）

A、色泽

B、香味

C、麦粒形态

D、麦皮状态

第11题：下列分析方法，不属于仪器分析的是（）

（2.0分）

A、光度分析法

B、电化学分析法

C、色谱法

D、化学沉淀称重法

第12题：淀粉（）

（2.0分）

A、是一种多糖

B、含有许多氨基酸

C、是两个葡萄糖组成的

D、餐桌上的食糖

第13题：银盐法测珅含量时，用（）棉花吸收可能产生的HS气体

（2.0分）

A、乙酸铅

B、乙酸钠

C、乙酸锌

D、硫酸锌

第14题：测定水的酸度时，把水样者沸，除去溶干水中的二氧化碳，以酚

酰作指示剂，测得的酸度称为（）

（2.0分）

A、总酸度

B、酚猷酸度

C、煮沸温度的酚配酸度

D、甲基橙酸度

第15题：缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的（）不发生显著改变

（2.0分）

A、PK酸值

B、浓度

C、缓冲容

D、pH值

第16题：实验室用电安全，下面做法不正确的是（）

（2.0分）

A、清扫仪器时应关闭电源

B、严禁用湿抹布擦洗电器

C、电线浸湿后仍继续工作

D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

第17题：引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）

（2.0分）

A、细菌

B、放线菌

C、病毒

D、酵母菌

第18题：硫酸不能作为基准物质，是因为其（）

（2.0分）

A、易挥发、酸性太强

B、相对摩尔质量小

C、纯度达不到99.9%

D、不好保存

第19题：真菌繁殖的主要特征是（）

（2.0分）

A、隔壁

B、泡子

C、细胞壁结构

D、营养类型

第2