2026年校招：厨工面试题及答案

2026年校招：厨工面试题及答案本文档通过对本行业近年考试真题系统梳理，精选汇总高频出现的核心笔试题、面试题，附详细解析与标准答案，覆盖笔试面试全考点重难点，助您高效刷题、精准提分，顺利通过考核，收到心仪offer。

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食材适合做汤羹（）

A.老豆腐

B.嫩豆腐

C.冻豆腐

D.油豆腐

2.炒菜时一般油温多少度适合下菜（）

A.30-50度

B.60-80度

C.100-120度

D.150-180度

3.下列哪种蔬菜适合焯水后凉拌（）

A.黄瓜

B.生菜

C.菠菜

D.西红柿

4.炖肉时，为了使肉更易熟烂，可加入少量（）

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.盐

5.下列哪种刀具适合切肉片（）

A.砍刀

B.片刀

C.水果刀

D.剪刀

6.做米饭时，水和米的比例一般是（）

A.1:1

B.1.2-1.5:1

C.2:1

D.3:1

7.炸制食物时，为了防止油溅出，可在油中加入少量（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.料酒

8.下列哪种调料不属于“五味”（）

A.辣

B.酸

C.苦

D.甜

9.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入少量（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

10.煮面条时，水开后下面，为防止面条粘连，可加入少量（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.油

多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于厨房常用的烹饪方式有（）

A.煎

B.炒

C.炸

D.煮

2.下列哪些食材适合做馅料（）

A.猪肉

B.韭菜

C.虾仁

D.白菜

3.厨房常用的调味品有（）

A.盐

B.酱油

C.醋

D.鸡精

4.下列关于刀具使用正确的是（）

A.不同用途刀具分开使用

B.刀具用完及时清洁

C.可以用刀具砍骨头

D.刀具要放在小孩够不到的地方

5.下列哪些属于健康的烹饪习惯（）

A.少用油炸

B.多吃凉拌菜

C.控制油盐用量

D.生熟食材分开处理

6.制作面食时，常用的原料有（）

A.面粉

B.酵母

C.水

D.糖

7.下列哪些蔬菜适合清炒（）

A.西兰花

B.胡萝卜

C.豆角

D.洋葱

8.下列哪些是厨房安全注意事项（）

A.定期检查燃气管道

B.不用湿手触摸电器

C.炉灶使用后及时关闭

D.刀具随意摆放

9.下列关于食材储存正确的是（）

A.肉类放冰箱冷冻

B.蔬菜放冰箱冷藏

C.大米放干燥通风处

D.水果都可以放冰箱冷藏

10.下列哪些属于西餐常用的烹饪方式（）

A.焗

B.烤

C.煎

D.烩

判断题（每题2分，共10题）

1.炒菜时油温越高越好。（）

2.做鱼时加入料酒可以去腥。（）

3.所有蔬菜都需要焯水后才能烹饪。（）

4.刀具可以随意放在灶台上。（）

5.煮鸡蛋时，水开后煮3-5分钟就可以。（）

6.制作馒头时，面团发酵好后不需要揉面。（）

7.油炸食物时，油的量越多越好。（）

8.厨房的抹布可以随意使用，不用区分。（）

9.做汤时，盐要最后放。（）

10.水果刀可以用来切肉。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜的基本步骤。

先将青菜洗净切段。锅中热油，放入蒜末爆香。倒入青菜快速翻炒，加适量盐、生抽调味，继续翻炒至青菜断生即可。

2.如何去除肉类的腥味？

可在肉类中加入料酒、姜片、葱段等腌制，也可用清水浸泡并换水去除血水，还能焯水时加料酒、花椒去腥。

3.简述煮米饭的注意事项。

米要提前浸泡，让其充分吸水。水和米比例合适，一般1.2-1.5:1。煮饭过程中不要频繁打开锅盖，煮好后焖几分钟。

4.厨房刀具如何保养？

使用后及时清洗擦干，避免生锈。不同刀具分类存放，避免碰撞损坏。定期磨刀，保持锋利。

论述题（每题5分，共4题）

1.论述如何保证厨房的食品安全。

要保证厨房食品安全，需从多方面入手。食材采购要选新鲜、正规渠道的。储存时生熟分开，肉类冷冻、蔬菜冷藏。加工时，刀具、案板生熟分开，烹饪要煮熟煮透，避免交叉污染，定期清洁厨房设备和环境。

2.论述不同烹饪方式对食材营养的影响。

炒能保留部分营养，但高温可能破坏维生素。煮会使部分营养溶于水中，不过适合易消化食材。炸高温会破坏大量营养且油脂高。炖能使食材营养融入汤中，保留较多营养。

3.论述如何提高自己的厨艺水平。

可多阅读烹饪书籍、观看美食视频学习理论和技巧。多实践操作，不断尝试新菜品。总结经验，分析失败原因。还能与其他厨师交流，参加厨艺培训课程提升。

4.论述厨房卫生的重要性。

厨房卫生关乎健康。干净卫生能防止细菌、病毒滋生，避免食物中毒等疾病。良好卫生环境可延长厨房设备使用寿命，提升烹饪体验，保证菜品质量，让顾客或家人吃得放心。

答案

#单项选择题

1.B

2.D

3.C

4.A

5.B

6.B

7.A

8.A

9.D

10.D

#多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.A