公共营养师考试备考冲刺模拟试卷及答案

公共营养师考试备考冲刺模拟试卷及答案一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）1.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18-49岁轻体力活动成年男性的能量推荐摄入量（EER）为（）A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2400kcal/dD.2600kcal/d2.下列氨基酸中，不属于成年人体必需氨基酸的是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.缬氨酸3.下列宏量营养素中，食物热效应最高的是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维4.依据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，健康成年人每日奶及奶制品的推荐摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g5.按照我国成人BMI判定标准，BMI值在（）区间属于体重正常范围。A.<18.5B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.≥28.06.维生素A缺乏最早出现的典型临床表现是（）A.暗适应能力下降B.脚气病C.坏血病D.佝偻病7.孕前BMI处于正常范围（18.5-23.9）的健康孕妇，整个孕期适宜的体重增长值为（）A.5-9kgB.7-11.5kgC.11.5-16kgD.12.5-18kg8.健康婴儿开始添加辅食的适宜时间为（）A.满4月龄B.满6月龄C.满8月龄D.满10月龄9.高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）以下。A.3gB.5gC.8gD.10g10.下列膳食成分中，能促进非血红素铁吸收的是（）A.植酸B.草酸C.维生素CD.鞣酸11.谷类食物的第一限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸12.下列细菌性食物中毒中，主要由海产品受污染引起的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒13.采用24小时回顾法开展个人膳食调查时，通常连续调查的适宜天数为（）A.1天B.3天（含2个工作日、1个休息日）C.7天D.15天14.健康成年人上臂围测量的正确位置是（）A.左上臂肩峰与尺骨鹰嘴连线中点B.左上臂最粗处C.右上臂肩峰与尺骨鹰嘴连线中点D.右上臂最粗处15.某份大米生重为500g，煮熟后米饭重量为1300g，该大米的生熟比为（）A.0.38B.2.6C.0.5D.216.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.大米B.大豆C.鸡蛋D.牛肉17.人体必需脂肪酸包括（）A.油酸和亚油酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.α-亚麻酸和花生四烯酸D.油酸和花生四烯酸18.依据《中国居民膳食指南（2022）》，健康成年人每日烹调油的推荐摄入量为（）A.15-20gB.25-30gC.35-40gD.45-50g19.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖上升幅度C.降低血胆固醇水平D.可被人体消化吸收提供大量能量20.高尿酸血症患者应严格限制摄入的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.大米21.老年人膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）以上。A.30%B.40%C.50%D.70%22.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E23.大豆类食物的第一限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸24.膳食中钠的主要来源是（）A.天然食物中的钠B.烹调加工添加的食盐C.饮用水中的钠D.调味品中的味精25.某轻体力活动成年女性，每日能量推荐摄入量为1800kcal，按照碳水化合物供能比50-65%计算，其每日碳水化合物的适宜摄入量范围是（）A.125-162gB.225-292gC.300-350gD.400-450g26.反复淘洗大米最容易造成流失的营养素是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素D27.判定中心性肥胖时，我国成年男性腰围的切点值为（）A.≥80cmB.≥85cmC.≥90cmD.≥95cm28.0-6月龄纯母乳喂养婴儿应重点补充的营养素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E29.下列有毒动植物食物中毒中，由河豚毒素引起的典型症状是（）A.胃肠道反应B.神经麻痹症状，严重者可因呼吸肌麻痹死亡C.溶血症状D.肝损伤30.健康成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为（）A.10-15gB.25-30gC.40-50gD.50g以上二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C2.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐内容的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.每日食盐摄入量不超过6g3.下列关于2型糖尿病患者膳食指导原则的描述，正确的有（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.碳水化合物供能占总能量的50-65%，优先选择低GI食物C.蛋白质供能占总能量的15-20%，优质蛋白质占1/3以上D.严格限制脂肪摄入，脂肪供能比低于10%E.增加富含膳食纤维的食物摄入，定时定量进餐4.食物中毒按病原学分类通常包括（）A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.化学性食物中毒E.食源性肠道传染病5.人体营养状况评价中，常用的体格测量指标包括（）A.身高B.体重C.腰围D.皮褶厚度E.空腹血糖6.下列属于大豆类抗营养因子的有（）A.胰蛋白酶抑制剂B.胀气因子（水苏糖、棉子糖）C.植酸D.植物红细胞凝集素E.大豆异黄酮7.乳母的营养需求特点包括（）A.能量需要量较非孕女性增加B.需要增加优质蛋白质摄入C.需要增加碘、钙、维生素A等微量营养素摄入D.为保证乳汁分泌，应大量摄入高脂肪汤类E.每日应保证足量饮水8.下列关于肥胖干预措施的描述，正确的有（）A.控制总能量摄入，形成能量负平衡B.调整膳食结构，增加全谷物、蔬菜、优质蛋白的摄入C.减少高糖、高油、高能量加工食品的摄入D.每周累计至少150分钟中等强度有氧运动E.减重速度越快越好，每月减重10kg以上为理想效果9.下列关于鸡蛋营养价值的描述，正确的有（）A.蛋白质氨基酸模式与人体需求最接近，属于优质蛋白质B.蛋黄中富含磷脂、维生素A、钙、铁等营养素C.鸡蛋中的铁吸收率很高，是补铁的最佳食物D.建议健康成年人每日摄入1个鸡蛋，吃鸡蛋不弃蛋黄E.生鸡蛋的营养吸收率高于熟鸡蛋10.下列属于营养教育常用传播方式的有（）A.社区健康讲座B.一对一营养咨询C.发放营养知识宣传折页D.小组膳食经验交流E.营养知识短视频传播11.老年人膳食指导要点包括（）A.食物制作细软，少量多餐，预防营养缺乏B.保证充足的优质蛋白质摄入，减缓肌肉衰减C.主动足量饮水，每天饮水量1500-1700mlD.积极参加户外活动，延缓肌肉和骨量丢失E.为了控制血脂，应完全不吃动物性食物12.下列食物中，嘌呤含量较高，高尿酸血症患者急性发作期应避免食用的有（）A.动物内脏B.沙丁鱼、凤尾鱼等海鲜C.浓肉汤、火锅汤D.新鲜蔬菜E.牛奶13.下列维生素中，缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的有（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.叶酸E.维生素C14.膳食中过量摄入钠会增加下列哪些疾病的发生风险（）A.高血压B.脑卒中C.胃癌D.骨质疏松E.龋齿15.下列关于学龄前儿童（2-5岁）膳食指导的说法，正确的有（）A.规律就餐，自主进食不挑食B.每天饮奶，足量饮水，正确选择零食C.食物应合理烹调，少调料、少油炸D.可以多喝含糖饮料增加食欲E.参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱三、判断题（共20题，每题0.5分，共10分。请判断每道题的正误，正确填“√”，错误填“×”）1.膳食营养素参考摄入量中的可耐受最高摄入量（UL）是指每日摄入某营养素的最高限量，超过该值一定会对所有个体产生不可逆的健康损害。2.谷类食物蛋白质中赖氨酸含量相对较低，与大豆类食物搭配食用可通过氨基酸互补作用提高蛋白质利用率。3.维生素C可以将三价铁还原为二价铁，显著提高膳食中非血红素铁的吸收利用率。4.依据《中国居民膳食指南（2022）》，健康成年人每日足量饮水1500-1700ml，首选含糖饮料补充水分。5.高尿酸血症患者应增加每日饮水量，维持尿量在2000ml以上，促进尿酸排泄。6.0-6月龄婴儿纯母乳喂养时，需要额外补充水分以避免脱水。7.体质指数（BMI）可以准确反映所有人群的体脂含量和肥胖程度，包括运动员、老年人、孕妇等特殊人群。8.反复淘洗大米、大米加工精度过高会导致B族维生素大量流失。9.鸡蛋中铁含量丰富且吸收率高，是预防缺铁性贫血的最佳食物来源。10.有机食品的营养价值显著高于同品种的普通食品。11.膳食纤维具有预防便秘、调节血糖和血脂的作用，但并非摄入越多越好，成人每日摄入量以25-30g为宜。12.副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区高发，多因食用未煮熟的海产品或被海产品污染的凉菜引起。13.乳母分泌乳汁时，每日的能量需要量在非孕成年女性基础上固定增加500kcal，直至哺乳结束。14.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐，成年人每日应摄入120-200g动物性食物，每周至少食用2次水产品，每日1个鸡蛋。15.高血压患者除了控制食盐摄入，还需要警惕酱油、酱菜、加工肉制品、零食中的“隐形盐”。16.维生素D缺乏可导致儿童发生佝偻病，成年人发生骨软化症、骨质疏松症。17.采用称重法开展膳食调查时，需要准确记录调查期间所有食物的废弃部分重量（如菜根、骨头、剩菜等），才能准确计算实际食物摄入量。18.空腹血糖值在6.1-6.9mmol/L之间属于空腹血糖受损，是糖尿病前期的表现，需要及时进行生活方式干预。19.为了提高蛋白质的利用率，健身人群应大量摄入蛋白质补充剂，蛋白质摄入越多越有利于肌肉合成。20.多喝浓肉汤可以补充大量营养，适合术后患者、老年人大量食用。四、简答题（共2题，每题7分，共14分）1.简述《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》针对健康成年人的食物分层、推荐摄入量及核心应用原则。2.简述原发性高血压患者的膳食营养干预要点。五、案例分析题（共1题，16分）某社区48岁男性，办公室职员（轻体力活动水平），身高172cm，体重86kg，近期单位体检指标如下：收缩压152mmHg，舒张压98mmHg，空腹血糖7.0mmol/L，血清总胆固醇6.5mmol/L（正常参考值<5.2mmol/L），甘油三酯2.7mmol/L（正常参考值<1.7mmol/L），腰围100cm。日常膳食习惯：早餐常吃2根油条、1碗白粥、1小碟咸萝卜干；午餐以外卖为主，偏好红烧排骨、炸鸡、卤肉饭等菜品，平均每餐蔬菜摄入量不足50g，餐后习惯喝1瓶500ml含糖碳酸饮料；晚餐每周有4-5次与朋友外出聚餐，常吃火锅、烧烤，平均每日饮用52度白酒约2两（折合酒精52g）；日常几乎不吃水果、奶制品，全谷物、杂豆摄入极少；日常活动量小，每日平均步行步数不足2000步，无规律运动习惯。请根据上述材料回答以下问题：（1）计算该男性的体质指数（BMI），结合其体格测量和体检结果，判定其存在的营养相关健康问题，列出判定依据；（2）针对该男性的健康问题，制定具体的膳食调整方案和生活方式干预建议。参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.B6.A7.C8.B9.B10.C11.A12.B13.B14.A15.A16.C17.B18.B19.D20.C21.C22.C23.B24.B25.B26.B27.C28.B29.B30.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABE4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCE8.ABCD9.ABD10.ABCDE11.ABCD12.ABC13.CD14.ABCD15.ABCE三、判断题1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×11.√12.√13.×14.√15.√16.√17.√18.√19.×20.×四、简答题1.参考答案：《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》将健康成年人每日应摄入的食物分为5层，搭配水和身体活动推荐，各层内容及推荐量如下：（1）第一层为谷薯类食物，推荐每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g，是膳食能量的主要来源；（2）第二层为蔬菜水果类，推荐每日摄入蔬菜300-500g，其中深色蔬菜应占1/2以上，水果200-350g，强调果汁不能代替鲜果；（3）第三层为动物性食物，推荐每日摄入120-200g，其中每周至少食用2次水产品，每日摄入1个鸡蛋，优先选择鱼、禽等白肉，减少肥肉、烟熏腌制肉制品摄入；（4）第四层为奶及奶制品、大豆及坚果类，推荐每日摄入奶及奶制品300-500g，大豆及坚果类25-35g，保证钙和优质植物蛋白摄入；（5）第五层为烹调油和盐，推荐每日摄入烹调油25-30g，食盐摄入量不超过5g，培养清淡饮食习惯。宝塔核心应用原则包括：①根据个体年龄、性别、身体活动水平、体重情况等调整适宜的食物摄入量，能量需要量越高，食物摄入量可适当增加；②同类食物之间可进行互换，丰富食物种类，避免饮食单调；③因地制宜、就地取材，充分利用当地资源满足膳食要求；④长期坚持平衡膳食模式，才能获得持续的健康效益；⑤搭配每日1500-1700ml白开水，坚持每日主动身体活动相当于6000步以上，维持能量平衡。2.参考答案：原发性高血压患者的膳食营养干预核心是通过调整膳食结构控制血压，降低心脑血管疾病并发症风险，要点包括：（1）减钠增钾，严格控制钠摄入：每日食盐摄入量不超过5g，减少酱油、酱类、咸菜、加工肉制品、零食中的隐形钠摄入；增加富钾食物摄入，如新鲜蔬菜、水果、豆类等，促进钠排泄，维持电解质平衡，肾功能异常患者需在医生指导下补钾；（2）优化膳食结构，采用DASH饮食模式：增加全谷物、新鲜蔬果、低脂奶制品、优质植物蛋白的摄入，减少饱和脂肪、胆固醇、反式脂肪酸的摄入，饱和脂肪供能比控制在10%以下，反式脂肪酸每日摄入量不超过2g；（3）控制总能量，维持健康体重：根据活动水平计算每日能量需要，维持BMI在18.5-23.9区间，男性腰围控制在90cm以下，女性85cm以下，超重肥胖者通过循序渐进的能量负平衡减重，每周减重0.5-1kg为宜；（4）控制添加糖摄入：每日添加糖供能比不超过总能量的10%，最好控制在5%以下，不喝或少喝含糖饮料，减少高糖点心、糖果的摄入；（5）戒烟限酒：彻底戒烟，避免二手烟暴露；不推荐饮酒，如饮酒需严格限量，男性每日酒精摄入量不超过25g，女性不超过15g，最好逐步戒酒；（6）养成良好进餐习惯：规律进餐，避免暴饮暴食，足量饮用白开水，少喝浓茶、浓咖啡，烹饪方式多采用蒸、煮、快炒，避免油炸、红烧、腌制。五、案例分析题参考答案：（1）健康问题判定：①体质指数计算：BMI=体重(kg)/[身高(m)]²=86/(1.72)²≈29.1，依据我国成人BMI判定标准，BMI≥28.0为肥胖；该男性腰围100cm，我国成年男性腰围≥90cm即可判定为中心性肥胖。②存在的营养相关健康问题及判定依据：一是肥胖（含中心性肥胖）：BMI29.1达到肥胖标准，腰围100cm达到中心性肥胖标准，与长期高能量饮食、运动不足直接相关；二是1级原发性高血压：未使用降压药物情况下，体检血压为152/98mmHg，收缩压≥140mmHg且舒张压≥90mmHg，符合1级高血压诊断标准；三是混合型血脂异常：血清总胆固醇6.5mmol/L（≥6.2mmol/L为总胆固醇升高），甘油三酯2.7mmol/L（≥2.3mmol/L为甘油三酯升高），与长期高油、高饱和脂肪饮食、饮酒、肥胖相关；四是糖代谢异常，2型糖尿病待排查：空腹血糖7.0mmol/L达到糖尿病诊断切点，需进一步完善口服葡萄糖耐量试验明确诊断，目前已存在糖代谢损伤，与肥胖、高糖饮食、运动不足密切相关。（2）干预方案：膳食调整方案：①控制总能量摄入：该男性为轻体力活动肥胖者，标准体重为172-105=67kg，每日能量摄入控制在1400-1700kcal，形成每日500-700kcal的能量负平衡，逐步将体重降至正常范围；②调整早餐结构：取消油条、咸萝卜干等高油高盐食物，替