牛奶健康饮食知识指南

牛奶健康饮食知识指南

种类

乳饮料，没有纯牛奶的营养价值高，但是因为它口味丰富，所以很受孩子

们的欢迎，在喝烦了纯牛奶时可以给孩子换个口味。但是为了口感更好，通常

乳饮料中都会增加一些香料，建议选择大品牌的乳饮料产品，要保证食用安

全。

巴氏消毒奶，采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃-10C冷藏，较为流行。

最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的

“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保

存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。常温奶，采用超高温灭菌法,

能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个-12个月，无须冷藏。但营养物质会

受很大损失。

生鲜牛奶，在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，

但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃

下保存24小时〜36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛

奶中的一些微量生理活性成分。

无抗奶，这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装

上，囚为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个

标准。

无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病

牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳

腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直

接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内

产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

灭菌牛奶，不少生产厂家为了满足.上班族的需要，生产出保存时间较长的

百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益

的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶

的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的

保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B

族维生素有20%〜30%的损失。

备注内容

1.喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。

3.牛奶鉴别：在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底的是优质

品，浮散的质量欠住，若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底

有沉淀的，则都不是新鲜奶，将牛奶煮开以后，表面结有奶皮（乳脂）的是好

奶，表面为豆腐花状的是坏奶

4.鉴别纯牛奶：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以

看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个：

总干物质也叫全乳固体和蛋白质，这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都

有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。如果蛋白质含量不低于

2.5克/100亳升，即为牛奶，否则是乳饮料。

5.有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶中加入了化学钙，人为提高产品的

含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人体中沉淀下来甚至会

造成结石。选择“高钙奶”时应看好高钙奶包装上的配料表中是否有“乳钙”

标记，同样的高钙奶，其本质有很大的差异。对钙质成分标注不明或标注两种

以上钙质共存的高钙奶，应谨慎购买。

6.牛奶可以帮助解辣。辣椒之所以让人感觉辣是因为辣椒里含有辣椒素，

而牛奶可以和辣椒素中和从而非常有效的解除口腔内的灼烧辣感。

7.夏季忌饮冷牛奶。炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛

奶，其实是有害的。牛奶中营养成分丰富，所含的蛋白质，以酪蛋白为主，其

次是乳白蛋白利乳球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸

后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病。因

此，夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好。因为，热牛奶不仅细菌被杀灭

了，而且牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸收。

8.橘子与牛奶一在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋

白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，

在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。

饮用知识

适合人群

一般人群均可食用。

1.脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群，高钙奶适合中等及严重缺钙的

人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。

2.牛奶帮助有效睡眠，适合高压力人群。高考生、加班人群，可睡前一

杯。

3.胃不好的人群，也可作为用餐时的辅助，与粥类同煮，既健康又营养。

4.牛奶减肥。牛奶减肥法：1、早晨喝一杯纯净水再加一杯牛奶。2、中午

照常吃饭，但不能吃太饱.3、晚上喝杯牛奶，适当吃些黄瓜。昼尽量管住自己

不吃别的食物，特别是甜食。

5.抗菌药与牛奶不可同时服用。服用抗菌药前后2小时内，如果饮用牛奶

会降低抗菌药物的吸收速率，影响药效发挥;果汁中含有果酸，会加速抗菌药溶

解，不仅降低其药效，还可能产生有害的中间产物，产生毒副作用。

6.虽然说牛奶具有很好的养胃功效，但专家提醒，患有腹泻、脾虚症、湿

症等患者在日常生活中不适合过量的饮用牛奶。少饮或不适人群

1.经常接触铅的人：牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起

铅中毒，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖极少，多己变成了乳酸。

2.乳糖不耐者：有些人的体内严重缺乏乳糖酶，因而使摄入人体内的牛奶

中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用，而是直接进入大肠，使

肠腔渗透压升高，使大肠粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在肠内经细菌发酵可

产生乳酸，使肠道PH值下降到6以下，从而刺激大肠，造成腹胀、腹痛、排气

和腹泻等症状。（90国的华人有乳糖不耐症）。乳糖不耐症人群服用要控制好用

量，一般200毫升之内没问题，但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛