GB4789系列食品安全国家标准食品微生物学检验考试试题及答案

第页GB4789系列食品安全国家标准食品微生物学检验考试试题及答案本考试旨在考察检测人员对GB4789.1-2016、GB4789.28-2024及相关食品微生物学检验采样和检样处理标准的掌握情况1.根据GB4789.1-2016，食品微生物学检验的样品在检验前应保持原有状态，以下做法正确的是？[单选题]*样品可在室温下长时间放置样品应避免反复冻融(正确答案)样品处理无需无菌操作样品可与其他化学样品一起存放答案解析：

GB4789.1-2016规定，样品在检验前应保持原有状态，不得受到污染，应避免反复冻融。2.根据GB4789.1-2016，定量检验制备样品匀液时，一般取固体样品多少克加入多少毫升稀释液？[单选题]*25g加入225mL(正确答案)10g加入90mL50g加入450mL1g加入9mL答案解析：

GB4789.1-2016规定，定量检验一般取25g固体样品加入225mL稀释液，制成1:10样品匀液。3.根据GB4789.1-2016，无菌室或超净工作台采用紫外线照射消毒时，照射时间一般不少于多少分钟？[单选题]*10分钟20分钟30分钟(正确答案)60分钟答案解析：

GB4789.1-2016规定，无菌室或超净工作台应定期用紫外线照射消毒，照射时间一般不少于30分钟。4.根据GB4789.1-2016，用于致病菌检验的实验室应至少达到何种生物安全级别？[单选题]*一级二级(正确答案)三级四级答案解析：

GB4789.1-2016规定，致病菌检验应在生物安全二级及以上实验室进行。5.根据GB4789.1-2016，食品微生物学检验方法的选择原则是？[单选题]*优先采用国家标准方法(正确答案)可使用任意快速方法无需验证企业方法无需验证国际方法可直接使用答案解析：

GB4789.1-2016规定，应优先采用国家标准方法，使用非标方法需经过验证。6.根据GB4789.1-2016，培养基和稀释液在使用前应检查的项目是？[单选题]*无菌性和pH(正确答案)颜色和气味粘度和密度水分和灰分答案解析：

GB4789.1-2016规定，培养基和稀释液在使用前应检查其无菌性和pH是否符合要求。7.根据GB4789.1-2016，食品微生物学检验中设置空白对照的目的是？[单选题]*检查样品是否污染检查培养基和操作是否被污染(正确答案)检查仪器是否正常检查人员是否操作规范答案解析：

空白对照用于检查培养基、稀释液及操作过程是否受到污染。8.根据GB4789.1-2016，使用均质器处理样品时，一般转速和时间范围是？[单选题]*1000-2000r/min，1-2min8000-10000r/min，1-2min(正确答案)12000-15000r/min，5-10min5000-6000r/min，10-15min答案解析：

GB4789.1-2016规定，均质器一般转速为8000-10000r/min，均质1-2min。9.根据GB4789.1-2016，定量检验结果报告时，菌落总数通常以什么单位表示？[单选题]*MPN/gCFU/g或CFU/mL(正确答案)个/gIU/g答案解析：

菌落总数定量检验结果通常以CFU/g或CFU/mL表示。10.根据GB4789.1-2016，食品微生物学检验实验废弃物应如何处理？[单选题]*直接丢弃经灭菌后废弃(正确答案)与生活垃圾一起处理回收利用答案解析：

GB4789.1-2016规定，实验废弃物应经灭菌后废弃，防止污染环境。11.根据GB4789.28-2024，以下哪项不属于培养基按用途分类的类别？[单选题]*基础培养基选择培养基鉴别培养基染色培养基(正确答案)答案解析：

GB4789.28-2024中培养基按用途可分为基础培养基、选择培养基、鉴别培养基、增菌培养基等，染色培养基不属于该分类。12.根据GB4789.28-2024，脱水培养基应如何储存？[单选题]*密封、避光、干燥(正确答案)敞口、光照、潮湿密封、光照、潮湿敞口、避光、干燥答案解析：

脱水培养基应密封、避光、干燥保存，防止吸潮和变质。13.根据GB4789.28-2024，培养基灭菌后其pH值变化一般不应超过多少？[单选题]*0.10.2(正确答案)0.51.0答案解析：

GB4789.28-2024规定，培养基灭菌后pH值变化一般不应超过0.2。14.根据GB4789.28-2024，用于测试大肠埃希氏菌的质控菌株是？[单选题]*ATCC25923ATCC25922(正确答案)ATCC27853ATCC6633答案解析：

大肠埃希氏菌的常用质控菌株为ATCC25922。15.根据GB4789.28-2024，用于测试金黄色葡萄球菌的质控菌株是？[单选题]*ATCC25922ATCC25923(正确答案)ATCC27853ATCC10231答案解析：

金黄色葡萄球菌的常用质控菌株为ATCC25923。16.根据GB4789.28-2024，培养基的pH值一般在什么温度下测定？[单选题]*20℃25℃(正确答案)30℃37℃答案解析：

GB4789.28-2024规定，培养基pH值一般在25℃下测定。17.根据GB4789.28-2024，成品培养基的储存条件通常为？[单选题]*-20℃冷冻2-8℃避光保存(正确答案)室温敞口保存37℃恒温保存答案解析：

成品培养基通常应在2-8℃避光保存，并按有效期使用。18.根据GB4789.28-2024，培养基性能测试通常包括哪些指标？[单选题]*生长率、选择性、特异性(正确答案)颜色、气味、质地水分、灰分、蛋白质pH、粘度、密度答案解析：

培养基性能测试通常包括生长率、选择性和特异性等指标。19.根据GB4789.28-2024，每批脱水培养基开封后应如何管理？[单选题]*无限期使用记录开封日期，在规定期限内使用(正确答案)立即丢弃转至其他容器保存答案解析：

脱水培养基开封后应记录开封日期，并在规定期限内使用。20.根据GB4789.28-2024，用于测试铜绿假单胞菌的质控菌株是？[单选题]*ATCC25922ATCC25923ATCC27853(正确答案)ATCC6633答案解析：

铜绿假单胞菌的常用质控菌株为ATCC27853。21.根据GB4789.17-2024，肉与肉制品检样处理时，冷冻样品的正确解冻方式是？[单选题]*室温下快速解冻2-5℃条件下解冻，或45℃以下水浴解冻(正确答案)60℃水浴快速解冻微波解冻答案解析：

GB4789.17-2024规定，冷冻样品应在2-5℃条件下解冻，或45℃以下水浴解冻，且时间不宜过长。22.根据GB4789.17-2024，对于肉糜、肉馅等碎肉样品，检样处理时应？[单选题]*直接称取无菌称取并均质(正确答案)高温灭菌后称取无需混匀答案解析：

肉糜、肉馅等碎肉样品应无菌称取并均质，使样品均匀。23.根据GB4789.18-2024，对于液体乳样品，检样处理前应？[单选题]*静置分层充分混匀(正确答案)加热煮沸冷冻保存答案解析：

液体乳样品在检样处理前应充分混匀，保证取样代表性。24.根据GB4789.18-2024，对于乳粉等粉状乳制品，检样处理时应？[单选题]*无菌称取，加入稀释液后充分混匀(正确答案)直接倒入培养基加热溶解无需称量答案解析：

乳粉等粉状乳制品应无菌称取，加入稀释液后充分混匀。25.根据GB4789.20-2024，对于冷冻水产品，检样处理时正确的解冻方式是？[单选题]*室温自然解冻2-5℃条件下解冻，或45℃以下水浴解冻(正确答案)60℃水浴快速解冻微波解冻答案解析：

GB4789.20-2024规定，冷冻水产品应在2-5℃条件下解冻，或45℃以下水浴解冻。26.根据GB4789.20-2024，对于贝类等水产品，检样处理时应注意？[单选题]*仅取外壳取可食部分，无菌操作(正确答案)直接取整体无需均质答案解析：

贝类等水产品检样处理时应取可食部分，并严格无菌操作。27.根据GB4789.22-2024，以下哪类产品属于调味品标准的适用范围？[单选题]*酱油、食醋、酱、复合调味料(正确答案)仅酱油仅食醋仅香辛料答案解析：

GB4789.22-2024适用于酱油、食醋、酱、复合调味料等调味品的采样和检样处理。28.根据GB4789.22-2024，对于粉状调味品，检样处理时应？[单选题]*无菌称取，加入稀释液后混匀(正确答案)直接称取加热灭菌无需稀释答案解析：

粉状调味品应无菌称取，加入稀释液后充分混匀。29.根据GB4789.23-2024，以下哪类产品属于豆制品标准的适用范围？[单选题]*发酵豆制品和非发酵豆制品(正确答案)仅豆腐仅豆奶仅腐乳答案解析：

GB4789.23-2024适用于发酵豆制品和非发酵豆制品等豆制品的采样和检样处理。30.根据GB4789.19-2024，以下哪类产品属于蛋与蛋制品标准的适用范围？[单选题]*鲜蛋、液蛋、蛋粉(正确答案)仅鲜蛋仅蛋粉仅咸蛋答案解析：

GB4789.19-2024适用于鲜蛋、液蛋、蛋粉等蛋与蛋制品的采样和检样处理。31.根据GB4789.19-2024，对于液蛋样品，检样处理前应？[单选题]*充分混匀(正确答案)静置加热冷冻答案解析：

液蛋样品在检样处理前应充分混匀，保证取样代表性。32.根据GB4789.34-2024，以下哪类产品属于糖果与巧克力标准的适用范围？[单选题]*糖果、巧克力、代可可脂巧克力及其制品、可可制品(正确答案)仅巧克力仅糖果仅可可豆答案解析：

GB4789.34-2024适用于糖果、巧克力、代可可脂巧克力及其制品、可可制品等。33.根据GB4789.25-2024，对于含二氧化碳的饮料，检样处理时应？[单选题]*直接取样排除二氧化碳后取样(正确答案)加热排气冷冻后取样答案解析：

含二氧化碳的饮料在检样处理时应先排除二氧化碳，再进行取样。34.根据GB4789.25-2024，对于冷冻饮品，检样处理时应在什么条件下解冻？[单选题]*室温自然解冻2-5℃或45℃以下水浴解冻(正确答案)60℃水浴快速解冻微波解冻答案解析：

冷冻饮品应在2-5℃或45℃以下水浴中解冻，避免高温破坏微生物。35.根据GB4789.33-2024，以下哪类产品属于粮食制品标准的适用范围？[单选题]*小麦粉、大米、挂面等粮食制品(正确答案)仅小麦粉仅大米仅面包答案解析：

GB4789.33-2024适用于小麦粉、大米、挂面等粮食制品的采样和检样处理。36.根据GB4789.46-2024，以下哪类产品属于生鲜果蔬等标准的适用范围？[单选题]*生鲜果蔬、食用菌制品、坚果与籽类食品(正确答案)仅生鲜果蔬仅坚果仅食用菌答案解析：

GB4789.46-2024适用于生鲜果蔬及其制品、食用菌制品、坚果与籽类食品的采样和检样处理。37.根据GB4789.46-2024，对于生鲜果蔬样品，检样处理时应？[单选题]*无菌切取可食部分(正确答案)直接取整体仅取表皮无需无菌操作答案解析：

生鲜果蔬样品应无菌切取可食部分进行检样处理。38.根据GB4789.47-2024，以下哪类产品属于食用油脂制品标准的适用范围？[单选题]*食用油脂制品(正确答案)仅植物油仅动物油仅调和油答