2026(四级)公营养师理论知识试题(附答案)

2026(四级)公营养师理论知识试题(附答案)一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）1.下列哪种营养素的热能系数最高（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维答案：C解析：脂肪的热能系数为9kcal/g，碳水化合物和蛋白质均为4kcal/g，膳食纤维属于不可消化多糖，供能极低，因此脂肪热能系数最高。2.成人缺乏维生素D最易发生的疾病是（）A.佝偻病B.骨软化症C.坏血病D.脚气病答案：B解析：婴幼儿缺乏维生素D易引发佝偻病，成人缺乏则会导致骨软化症，表现为骨密度下降、骨骼疼痛；坏血病由维生素C缺乏引起，脚气病由维生素B1缺乏引起。3.下列属于必需氨基酸的是（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.谷氨酸答案：C解析：人体必需氨基酸共9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴幼儿必需），其余选项均为非必需氨基酸。4.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）建议成年人每天谷类摄入量为（）A.100~150gB.200~300gC.300~500gD.500~600g答案：B解析：2022版膳食宝塔明确谷薯类总摄入量为250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g，谷类（不含薯类、杂豆）推荐量为200~300g。5.食物蛋白质的生物学价值主要取决于（）A.蛋白质的必需氨基酸组成与比值B.蛋白质的消化率C.蛋白质的含量D.蛋白质的利用率答案：A解析：生物学价值是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，其核心取决于必需氨基酸的种类、含量及比值是否与人体需求模式匹配。6.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最低（）A.白米饭B.馒头C.燕麦粥D.西瓜答案：C解析：白米饭GI约83，馒头GI约88，西瓜GI约72，整粒燕麦煮制的燕麦粥GI约55，属于低GI食物（GI＜55为低GI，55~70为中GI，＞70为高GI）。7.人体含量最多的矿物质是（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：A解析：成年人体内钙含量约为1200g，占体重的1.5%~2%，是含量最高的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中。8.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：C解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，其余选项均为脂溶性维生素，可在体内储存，过量摄入易引发中毒。9.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，RNI指的是（）A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量答案：B解析：EAR为平均需要量，RNI为推荐摄入量（满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的摄入水平），AI为适宜摄入量，UL为可耐受最高摄入量。10.下列哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸（）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B解析：α-亚麻酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸，亚油酸、花生四烯酸属于n-6系列，油酸属于n-9系列单不饱和脂肪酸。11.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.钙B.铁C.锌D.硒答案：C解析：锌缺乏的典型表现包括生长发育停滞、食欲减退、味觉异常（异食癖）、免疫功能下降，长期缺乏可影响性发育。12.谷类食物的第一限制氨基酸是（）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸答案：B解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量最低，是其第一限制氨基酸，因此谷类与豆类（富含赖氨酸，蛋氨酸为限制氨基酸）搭配可实现蛋白质互补作用。13.下列食物中维生素A含量最丰富的是（）A.胡萝卜B.菠菜C.鸡肝D.芒果答案：C解析：维生素A的良好来源是动物肝脏、鱼肝油、蛋奶类，植物性食物中含有的是β-胡萝卜素（维生素A原），需在体内转化为维生素A，转化率约为6:1，因此鸡肝中预形成维生素A含量远高于植物性食物。14.成人每日水的适宜摄入量（含食物中水）是（）A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2700~3000ml答案：D解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年男性每日总水适宜摄入量为3000ml，女性为2700ml，其中饮水占1500~1700ml，其余来自食物中的水分。15.下列哪种情况属于负氮平衡（）A.正常成年人B.青少年C.孕妇D.消耗性疾病患者答案：D解析：负氮平衡指摄入氮量小于排出氮量，常见于饥饿、消耗性疾病、创伤、手术后等状态；正常成年人处于零氮平衡，青少年、孕妇处于正氮平衡。16.膳食中可促进铁吸收的因素是（）A.维生素CB.植酸C.草酸D.鞣酸答案：A解析：维生素C可将三价铁还原为易吸收的二价铁，同时与铁形成可溶性螯合物促进吸收；植酸、草酸、鞣酸（茶叶、柿子中含量高）会与铁形成不溶性复合物，抑制铁吸收。17.中国居民平衡膳食餐盘的划分中，蔬菜类占比约为（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：C解析：平衡餐盘将一餐食物分为4部分：蔬菜占1/2，水果占1/4？不，正确划分是：蔬菜类占餐盘1/2，谷薯类占1/4，动物性食物及大豆类占1/4，餐盘旁配以奶类或奶制品，符合一餐膳食搭配要求。18.下列属于食物中毒特点的是（）A.人与人之间可直接传染B.潜伏期短，暴发集中C.临床表现差异大D.发病与食物无关答案：B解析：食物中毒的特点包括：发病与食物相关、潜伏期短（数分钟至数小时）、暴发集中、临床表现相似（多为急性胃肠道症状）、无人与人之间的直接传染。19.大豆中存在的能引起甲状腺肿大的抗营养因子是（）A.胰蛋白酶抑制剂B.植酸C.胀气因子D.异黄酮？不，正确是（）哦，正确选项为：A.胰蛋白酶抑制剂B.皂甙C.致甲状腺肿素D.植物红细胞凝集素答案：C解析：大豆中含有的致甲状腺肿素可干扰甲状腺对碘的利用，长期大量食用未加工大豆可能引发甲状腺代偿性肿大；胰蛋白酶抑制剂会抑制蛋白质消化，胀气因子为大豆低聚糖，植物红细胞凝集素可引起恶心呕吐等急性中毒。20.孕期女性孕中晚期每日能量推荐摄入量较孕前增加（）A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.500kcal答案：C解析：根据DRIs，孕早期能量需求与孕前一致，孕中期（4~6个月）每日增加300kcal，孕晚期（7~9个月）每日增加450kcal，题目中选项C为孕中晚期常规推荐增量（部分教材统一表述为孕中晚期增加300kcal，需准确：哦，2023版DRIs中孕中期+300kcal/d，孕晚期+450kcal/d，此处题目选项调整为C选项正确，是常见考点。21.下列油脂中亚油酸含量最高的是（）A.橄榄油B.玉米油C.椰子油D.猪油答案：B解析：玉米油中亚油酸含量约50%~60%，橄榄油以油酸为主（约70%以上），椰子油以饱和脂肪酸为主（90%以上），猪油饱和脂肪酸含量约40%，亚油酸含量约10%。22.体质指数（BMI）的计算公式是（）A.体重（kg）/身高（cm）²B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）²D.体重（g）/身高（m）²答案：B解析：BMI=体重（千克）除以身高（米）的平方，是评价成人营养状况的常用指标，中国成人正常范围为18.5~23.9。23.下列哪种食物属于优质蛋白质来源（）A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆答案：C解析：优质蛋白质指氨基酸模式与人体接近、消化吸收率高的蛋白质，主要来源为动物性食物（蛋、奶、肉、鱼）和大豆及其制品，谷类、薯类蛋白质为半完全或不完全蛋白质。24.维生素B1缺乏可引发（）A.口角炎B.脚气病C.癞皮病D.巨幼红细胞性贫血答案：B解析：维生素B1（硫胺素）缺乏引发脚气病，分为干性脚气病（神经炎）、湿性脚气病（水肿、心衰）、婴儿脚气病；口角炎多由维生素B2缺乏引起，癞皮病由烟酸缺乏引起，巨幼贫由叶酸、维生素B12缺乏引起。25.老年人膳食应注意控制下列哪种营养素的摄入量（）A.蛋白质B.钙C.钠D.膳食纤维答案：C解析：老年人味觉减退易盐摄入过量，高钠是高血压的重要危险因素，因此每日食盐摄入量应控制在5g以内；老年人蛋白质合成能力下降，需保证优质蛋白质摄入，钙推荐摄入量为1000mg/d，膳食纤维可促进肠道蠕动，均需充足摄入。26.下列哪种食品添加剂属于防腐剂（）A.山梨酸钾B.柠檬黄C.谷氨酸钠D.碳酸氢钠答案：A解析：山梨酸钾是常用的酸性防腐剂，通过抑制微生物生长繁殖延长食品保质期；柠檬黄为人工合成色素，谷氨酸钠为增味剂（味精），碳酸氢钠为膨松剂。27.膳食调查方法中，最准确但工作量大的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法答案：A解析：称重法通过准确称量调查对象每日每餐各类食物的生重、熟重、剩余量，计算实际摄入量，准确性最高，但操作繁琐、耗时久，适用于小型人群的精准调查；其余方法操作简便但准确性略低。28.乳母每日蛋白质推荐摄入量较非孕女性增加（）A.10gB.25gC.40gD.50g答案：B解析：根据DRIs，乳母每日蛋白质推荐摄入量为80g/d，较轻体力活动成年女性（55g/d）增加25g，且优质蛋白质应占总蛋白的1/2以上，以保证乳汁分泌质量。29.下列矿物质中，参与血红蛋白合成的是（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B解析：铁是合成血红蛋白、肌红蛋白的核心原料，参与体内氧的运输和组织呼吸过程，缺铁可导致缺铁性贫血，表现为乏力、面色苍白、头晕等。30.下列属于单糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖答案：C解析：单糖是不能再水解的糖类，包括葡萄糖、果糖、半乳糖；蔗糖（葡萄糖+果糖）、乳糖（葡萄糖+半乳糖）、麦芽糖（2分子葡萄糖）均属于双糖。31.中国居民膳食指南建议成年人每日烹调用油量不超过（）A.15gB.25~30gC.40gD.50g答案：B解析：2022版膳食指南明确推荐每日烹调用油控制在25~30g，减少动物油、油炸食品摄入，优先选择富含不饱和脂肪酸的植物油。32.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）A.花生、玉米B.果蔬C.畜禽肉D.水产品答案：A解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉产生的强致癌毒素，易在高温高湿环境下滋生，主要污染花生、玉米、大米、坚果等粮油及其制品，其中花生和玉米污染最为常见，毒性是氰化钾的10倍，与肝癌发生密切相关。33.下列哪种维生素缺乏会导致暗适应能力下降（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素K答案：A解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成不足，暗适应时间延长，严重时可引发夜盲症，还可导致眼干燥症、皮肤角化过度。34.人体能量消耗中，占比最大的部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育答案：A解析：基础代谢是人体维持生命活动最基本的能量消耗，占成人总能量消耗的60%~70%；身体活动占15%~30%，食物热效应占10%左右，生长发育为儿童、孕妇、乳母特有能量消耗。35.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖上升幅度C.降低血胆固醇水平D.促进矿物质的吸收答案：D解析：可溶性膳食纤维可结合胆酸降低血胆固醇，延缓碳水化合物吸收降低餐后血糖，不可溶性膳食纤维可增加粪便体积促进排便；但膳食纤维中的植酸、草酸等成分会结合钙、铁、锌等矿物质，过量摄入会抑制矿物质吸收。36.婴儿添加辅食的适宜时间是（）A.2~3个月B.4~6个月C.8~9个月D.12个月答案：B解析：婴儿满6月龄（最早不早于4月龄，最晚不晚于8月龄）时，胃肠道消化功能逐渐成熟，母乳已不能完全满足其营养需求，需开始添加辅食，首先添加强化铁的婴儿米粉，逐步添加蔬菜泥、水果泥、动物性食物。37.下列哪种膳食结构最容易导致心血管疾病高发（）A.东方膳食结构B.经济发达国家膳食结构C.日本膳食结构D.地中海膳食结构答案：B解析：经济发达国家膳食结构（动物性食物为主型）的特点是高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维，饱和脂肪酸摄入过量，是肥胖、冠心病、糖尿病、高脂血症等慢性疾病高发的主要原因；地中海膳食结构以橄榄油、果蔬、鱼类为主，心血管疾病发病率最低。38.烟酸缺乏可引发的“三D”症状是指（）A.皮炎、腹泻、痴呆B.呕吐、腹泻、水肿C.皮炎、贫血、神经炎D.口角炎、舌炎、阴囊炎答案：A解析：烟酸（维生素PP）缺乏引发癞皮病，典型表现为皮炎（暴露部位对称性皮炎）、腹泻、痴呆，即“三D”症状；口角炎、舌炎、阴囊炎是维生素B2缺乏的典型表现。39.食品污染中，下列属于生物性污染的是（）A.农药残留B.兽药残留C.霉菌毒素污染D.重金属污染答案：C解析：生物性污染包括微生物（细菌、霉菌、病毒）、寄生虫、昆虫污染，霉菌毒素属于霉菌代谢产物，为生物性污染；农药、兽药、重金属污染属于化学性污染。40.社区营养干预中，针对高危人群的营养教育属于（）A.一级预防B.二级预防C.三级预防D.临床治疗答案：A解析：一级预防又称病因预防，针对健康人群或高危人群开展营养教育、膳食指导，消除致病危险因素，预防营养相关疾病发生；二级预防为早发现、早诊断、早治疗；三级预防为疾病康复期干预，减少并发症。二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C答案：ABCD解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K，不溶于水，溶于脂肪及有机溶剂，可在肝脏储存，过量摄入易中毒；维生素C为水溶性维生素，体内不易储存，过量随尿液排出。2.蛋白质的生理功能包括（）A.构成和修复机体组织B.调节生理功能（酶、激素、抗体）C.提供能量D.维持体液渗透压和酸碱平衡E.促进脂溶性维生素吸收答案：ABCD解析：蛋白质是构成机体组织的核心成分，参与酶催化、激素调节、免疫抗体合成，维持胶体渗透压和酸碱平衡，必要时可分解供能（4kcal/g）；促进脂溶性维生素吸收是脂肪的生理功能。3.下列属于膳食纤维的成分有（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素E.糖原答案：ABCD解析：膳食纤维是植物性食物中不能被人体消化酶分解的多糖类及木质素，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素等；糖原是动物体内储存的多糖，可被人体消化吸收。4.下列食物中含铁丰富且吸收率高的有（）A.动物肝脏B.动物全血C.畜禽瘦肉D.菠菜E.鸡蛋答案：ABC解析：动物性食物中的铁为血红素铁，吸收率可达15%~35%，动物肝脏、全血、瘦肉是铁的最佳来源；菠菜中的铁为非血红素铁，且含大量草酸，吸收率仅2%左右；鸡蛋黄中铁因与卵黄高磷蛋白结合，吸收率仅3%左右。5.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：ABCDE解析：2022版膳食指南共6条核心推荐，除上述选项外，还包括“规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费”。6.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸E.DHA答案：AB解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成、必须从食物中获取的多不饱和脂肪酸，仅包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸；花生四烯酸、DHA可由亚麻酸、亚油酸在体内转化合成，不属于必需脂肪酸。7.维生素C缺乏的典型表现有（）A.牙龈肿胀出血B.皮下瘀斑C.伤口愈合缓慢D.夜盲症E.骨质疏松答案：ABCE解析：维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时胶原蛋白合成障碍，导致毛细血管脆性增加（牙龈出血、皮下瘀斑）、伤口愈合延迟，长期缺乏可致骨有机质合成不良引发骨质疏松；夜盲症是维生素A缺乏的表现。8.下列可导致肥胖的膳食因素有（）A.长期高能量摄入B.高脂肪饮食C.高糖饮食（含糖饮料）D.进食速度过快E.三餐能量分配不合理（晚餐过量）答案：ABCDE解析：肥胖的发生是能量摄入大于消耗的结果，长期高能量、高脂肪、高糖饮食会导致能量过剩，进食速度快易引发过量进食，晚餐过量且活动量小也易导致脂肪堆积。9.食物中毒按病因可分为（）A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒答案：ABCDE解析：我国食物中毒按病因分为上述5类，其中细菌性食物中毒最为常见，发病率高但病死率低；化学性、真菌毒素中毒病死率较高。10.下列属于合理膳食基本要求的有（）A.食物种类多样B.营养素数量充足、比例适宜C.食物无毒无害D.科学的加工烹调E.合理的膳食制度答案：ABCDE解析：合理膳食又称平衡膳食，需满足食物多样、营养素均衡、安全卫生、烹调合理、规律进餐等要求，以满足人体营养需求，维持健康状态。11.影响基础代谢率的因素有（）A.年龄B.性别C.体表面积D.内分泌状态E.环境温度答案：ABCDE解析：基础代谢率随年龄增长逐渐下降，男性高于女性，体表面积越大基础代谢越高，甲状腺素、肾上腺素等激素可升高基础代谢，寒冷、高温环境也会使基础代谢率升高。12.下列关于老年人膳食指导的说法，正确的有（）A.食物细软、少量多餐B.保证充足的优质蛋白质C.增加钙摄入，预防骨质疏松D.控制钠盐摄入，预防高血压E.多吃精制糖，快速补充能量答案：ABCD解析：老年人糖耐量下降，应控制精制糖摄入，避免引发血糖波动、龋齿等问题，其余选项均为老年人合理膳食的原则。13.下列属于食品化学性污染的有（）A.农药残留B.工业三废污染的重金属C.滥用食品添加剂D.容器包装材料中的有害物质迁移E.沙门氏菌污染答案：ABCD解析：沙门氏菌污染属于生物性污染中的细菌污染，其余选项均为化学性污染。14.妊娠期营养不良对母体的影响有（）A.营养性贫血（缺铁、缺叶酸）B.骨质软化症（缺维生素D、钙）C.营养不良性水肿（缺蛋白质）D.妊娠糖尿病E.妊娠高血压综合征答案：ABCE解析：妊娠期营养缺乏可引发母体缺铁性贫血、巨幼红细胞性贫血、骨软化症、低蛋白水肿，同时营养不均衡（如高钠、超重）会增加妊娠高血压风险；妊娠糖尿病的发生与遗传、胰岛素抵抗、高糖高能量饮食相关，但不属于营养不良直接导致的缺乏性疾病。15.下列关于母乳特点的描述，正确的有（）A.蛋白质以乳清蛋白为主，易消化吸收B.含丰富的免疫活性物质C.钙磷比例适宜（2:1），钙吸收率高D.不饱和脂肪酸含量丰富，利于脑发育E.铁吸收率高达50%，可完全满足6个月内婴儿需求答案：ABCDE解析：母乳是婴儿最理想的天然食物，营养比例适宜，含SIgA等免疫物质，铁吸收率远高于牛乳（仅10%），可满足6月龄内婴儿全部营养需求。16.下列属于矿物质生理功能的有（）A.构成机体组织的重要成分B.维持细胞渗透压和酸碱平衡C.维持神经肌肉的正常兴奋性D.构成酶的辅基或激活剂E.提供能量答案：ABCD解析：矿物质不能在体内合成，也不提供能量，参与机体组织构成、生理功能调节，是酶活性的重要辅助因子。17.下列人群中处于正氮平衡的有（）A.婴幼儿B.青少年C.孕妇D.乳母E.老年人答案：ABCD解析：正氮平衡指摄入氮大于排出氮，表明机体蛋白质合成量大于分解量，满足生长发育、组织修复、乳汁合成需求；老年人蛋白质合成能力下降，易出现零氮或负氮平衡。18.下列属于低GI食物的有（）A.莜麦面B.荞麦C.黄豆D.樱桃E.白面包答案：ABCD解析：白面包GI约75，属于高GI食物；莜麦面GI约39，荞麦GI约54，黄豆GI约15，樱桃GI约22，均属于低或中低GI食物。19.营养教育的主要对象包括（）A.个体层（高危人群、患者）B.各类组织机构层（学校、企业、社区）C.社区层D.政府部门层（政策制定者）E.大众传媒层答案：ABCDE解析：营养教育的对象覆盖个体、组织、社区、政府、传媒多个层面，通过多维度干预提升全民营养素养。20.下列关于维生素D生理功能的描述，正确的有（）A.促进肠道对钙、磷的吸收B.促进肾小管对钙、磷的重吸收C.促进骨骼钙化D.调节免疫功能E.过量摄入可导致中毒答案：ABCDE解析：维生素D的核心功能是调节钙磷代谢，促进骨骼健康，同时参与免疫调节、细胞分化等过程；长期过量摄入（成人每日摄入＞100μg）可引发高钙血症、软组织钙化等中毒表现。三、判断题（共20题，每题1分，共20分，正确打“√”，错误打“×”）1.碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供每日总能量的50%~65%。（）答案：√解析：根据DRIs，成人碳水化合物供能占总能量的50%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白质占10%~15%。2.植物性食物中的铁吸收率普遍高于动物性食物。（）答案：×解析：动物性食物中的血红素铁吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。3.为了提高植物性蛋白质的营养价值，将两种或两种以上食物混合食用，利用蛋白质互补作用，可提升必需氨基酸的利用率。（）答案：√解析：如谷类与豆类搭配，谷类缺赖氨酸、富含蛋氨酸，豆类富含赖氨酸、缺蛋氨酸，混合后氨基酸模式更接近人体需求。4.维生素C在酸性环境中稳定，在高温、碱性环境中易被破坏。（）答案：√解析：维生素C为水溶性维生素，对热、氧、碱敏感，酸性条件下稳定性较好，因此烹饪蔬菜时加醋可减少维生素C损失。5.中国居民每日食盐摄入量应控制在6g以下，高血压患者应控制在5g以下。（）答案：√解析：2022版膳食指南推荐每日食盐摄入量不超过5g（原2016版为6g，已调整为5g，此处按最新标准：哦，正确是2022版明确每人每日食盐摄入量不超过5g，因此调整表述为“中国居民膳食指南（2022）建议每日食盐摄入量不超过5g”，题目修正后答案为√，此处统一知识点准确）。修正第5题：中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日食盐摄入量不超过5g。（）答案：√6.乳糖不耐受人群是因为体内缺乏乳糖酶，无法消化牛奶中的乳糖，饮用后易出现腹胀、腹泻等症状。（）答案：√解析：乳糖不耐受人群可选择酸奶、低乳糖奶，避免空腹饮奶，缓解不适症状。7.玉米油、葵花籽油中n-3系列多不饱和脂肪酸含量丰富，适合长期大量单一食用。（）答案：×解析：玉米油、葵花籽油中亚油酸（n-6系列）含量丰富，长期单一食用会导致n-6与n-3脂肪酸比例失衡，应多种植物油交替食用。8.老年人基础代谢率较青年人低，因此能量摄入量应适当减少，蛋白质摄入量也应相应降低。（）答案：×解析：老年人基础代谢率下降，总能量摄入应减少，但蛋白质分解代谢大于合成代谢，需保证优质蛋白质摄入，推荐蛋白质摄入量为1.0~1.2g/kg体重，甚至更高。9.细菌性食物中毒多发生在夏秋季，因为高温高湿环境利于细菌繁殖。（）答案：√解析：夏秋季气温高，食物易被细菌污染且繁殖速度快，是细菌性食物中毒的高发季节。10.食物加工越精细，营养素损失越多，因