2026年食品安全负责人考试题库(附答案)

2026年食品安全负责人考试题库(附答案)一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业食品安全总监的任职备案部门是（）A.县级以上市场监督管理部门B.县级以上卫生健康委员会C.县级以上农业农村部门D.企业所在乡镇（街道）食安办答案：A解析：2025版条例第十八条明确规定，食品生产经营主体配备的食品安全总监、食品安全员，应当在任职后15个工作日内向经营所在地县级以上市场监督管理部门备案，备案信息纳入全国食品安全管理人员信用档案。2.按照《食品生产经营监督检查管理办法》（2025修订），高风险食品生产企业的自查频次要求为（）A.每季度至少1次B.每半年至少1次C.每年至少1次D.每2年至少1次答案：A解析：办法第二十七条规定，特殊食品、婴幼儿配方食品、生鲜肉制品、冷链食品等高风险生产经营主体，应当每季度开展1次全面食品安全自查；中风险主体每半年1次，低风险主体每年1次，自查报告需留存3年以上备查。3.预包装食品营养标签通则（GB28050-2025）中，核心营养素的标识顺序正确的是（）A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、钠C.蛋白质、能量、脂肪、碳水化合物、钠D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、能量答案：A解析：新版通则明确要求营养成分表必须按照“能量+四大核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）”的固定顺序标识，不得调整顺序、不得遗漏核心营养素标识。4.食品生产企业车间内，直接接触食品的设备表面消毒后，菌落总数限值要求为（）A.≤10CFU/cm²B.≤50CFU/cm²C.≤100CFU/cm²D.≤200CFU/cm²答案：A解析：依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2024）附录B的表面微生物限值要求，直接接触食品的设备内壁、工器具表面，清洁消毒后菌落总数不得超过10CFU/cm²，不得检出致病菌。5.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号修订版），食品安全“日管控、周排查、月调度”机制中，周排查的责任主体是（）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.一线生产班组长答案：B解析：规定明确“日管控”由食品安全员每日开展风险排查并形成记录；“周排查”由食品安全总监每周组织开展风险隐患排查，制定整改清单；“月调度”由企业主要负责人每月听取工作汇报，调度处置重大风险。6.下列哪种食品添加剂在小麦粉生产中被明令禁止使用（）A.过氧化苯甲酰B.碳酸镁C.硫酸钙D.维生素C答案：A解析：过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，早在2011年就被禁止在小麦粉中添加，2025年版《食品添加剂使用标准》（GB2760）再次明确其不得作为食品添加剂用于小麦粉生产。7.餐饮服务提供者加工制作生食类食品的，应当设置专用操作区，专用操作区的温度不得高于（）A.25℃B.20℃C.18℃D.15℃答案：A解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（2024版）要求，生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品制作的专用操作区，室内温度不得高于25℃，需配备独立的空调、消毒设施及二次更衣设施。8.食品召回管理中，一级召回的启动时限要求是，食品安全风险评估确认危害后（）内启动召回A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日答案：A解析：《食品召回管理办法》（2025修订）将召回分为三级：一级召回针对食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，需24小时内启动；二级召回针对可能导致一般健康损害的，48小时内启动；三级召回针对标签瑕疵等不涉及健康损害的，72小时内启动。9.进口预包装食品的中文标签应当直接标注在（）A.最小销售包装上B.运输包装上C.外包装箱上D.随货合格证明上答案：A解析：《进出口食品安全管理办法》规定，进口预包装食品必须在进入中国市场前，在最小销售包装上印制符合我国标准的中文标签，不得采用加贴、补印方式临时制作中文标签。10.食品从业人员健康证明的有效期为（）A.1年B.2年C.6个月D.3年答案：A解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。11.按照《餐饮服务食品留样管理规范》，每餐次的食品成品留样量不得少于（）A.125gB.200gC.250gD.500g答案：A解析：2024版规范将留样量从原200g调整为不少于125g，留样需在0-8℃冷藏条件下保存48小时以上，学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位的留样需保存72小时以上。12.食品生产企业的原料验收记录保存期限不得少于（）A.产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年B.产品保质期满后1年，没有明确保质期的不少于3年C.2年D.3年答案：A解析：依据《食品安全法》第五十条，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。13.下列哪种污染物限量指标是GB2762-2022《食品中污染物限量》中针对婴幼儿配方食品的强制要求（）A.铅≤0.02mg/kgB.铅≤0.2mg/kgC.镉≤0.1mg/kgD.总汞≤0.05mg/kg答案：A解析：GB2762-2022规定婴幼儿配方食品（液态产品按冲调后折算）中铅限量为0.02mg/kg，严于普通食品0.2mg/kg的限值要求。14.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测，监测频次要求为高风险区域入网商户（）至少全覆盖检查1次A.每季度B.每半年C.每年D.每2年答案：A解析：2025年修订的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，平台应当对入网商户开展分级管理，对学校周边、商务集中区等高风险区域的商户每季度全覆盖检查1次，其他区域商户每半年检查1次。15.食品生产企业使用食品添加剂，必须遵循的核心原则是（）A.技术确有必要、经过风险评估证明安全可靠B.可改善食品感官性状、提高产品售价C.可延长产品保质期、降低生产成本D.可掩盖食品腐败变质、提升适口性答案：A解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2025）明确食品添加剂使用的两项基本前提：一是工艺上确有必要使用，二是经过风险评估证明不会对人体健康产生任何急性、亚急性或慢性危害，严禁使用添加剂掩盖食品腐败变质、掺杂掺假。16.发生食品安全突发事件后，事发单位应当在（）内向所在地县级市场监管、卫生健康部门报告A.2小时B.12小时C.24小时D.48小时答案：A解析：《食品安全突发事件应急处置预案》（2024版）规定，食品安全事故发生单位、接收病人进行治疗的单位应当在事故发生后2小时内，向事发地县级市场监管、卫健部门初报事件情况，不得迟报、瞒报、谎报。17.食用农产品进入批发、零售市场销售时，需要提供的合格证明文件不包括（）A.食品生产许可证B.承诺达标合格证C.产地检验合格证明D.动物检疫合格证明（畜禽产品）答案：A解析：食用农产品属于初级农产品，生产环节无需取得食品生产许可证，进入市场销售时可提供承诺达标合格证、产地检验证明、畜禽产品检疫合格证明等文件。18.特殊医学用途配方食品的广告审批部门是（）A.省级市场监督管理部门B.国家市场监督管理总局C.省级卫生健康委员会D.县级市场监督管理部门答案：A解析：特殊医学用途配方食品、保健食品、婴幼儿配方乳粉的广告，应当经生产企业所在地省级市场监督管理部门审查批准，取得广告批准文号后方可发布，广告内容不得涉及疾病预防、治疗功能。19.食品贮存过程中，为避免交叉污染，下列物品可以与食品同库贮存的是（）A.包装完好的食品级洗涤剂B.亚硝酸盐C.农药D.个人生活用品答案：A解析：食品库房内严禁存放有毒有害物品（亚硝酸盐、农药、消杀药品等）、个人生活用品，食品级洗涤剂、消毒剂需在包装完好、专区存放的前提下可与食品同库存放，且必须与食品保持10cm以上间距，设置明确标识。20.依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，餐饮服务中用于餐饮具消毒的含氯消毒液浓度要求为（）A.100-250mg/L，浸泡时间≥10分钟B.50-100mg/L，浸泡时间≥5分钟C.250-500mg/L，浸泡时间≥15分钟D.500mg/L以上，浸泡时间≥20分钟答案：A解析：标准明确，餐饮具热力消毒需达到100℃并保持10分钟以上，采用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度需达到100-250mg/L，浸泡时间不少于10分钟，消毒后需用洁净水冲洗表面残留。二、多项选择题（共10题，每题2分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.企业食品安全主体责任清单中，“三类人”的具体指的是（）A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.生产车间主任答案：ABC解析：市场监管总局60号令明确要求食品生产经营企业必须配齐“三类人”：即对食品安全负首要责任的企业法定代表人、实际控制人等主要负责人，承担直接管理责任的食品安全总监，承担日常排查责任的食品安全员，形成分级负责的责任体系。2.下列哪些情形属于禁止生产经营的食品（）A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.无标签的预包装食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类D.营养成分不符合标准的专供婴幼儿的主辅食品答案：ABCD解析：以上选项均为《食品安全法》第三十四条明确规定的禁止生产经营的食品范畴，违法生产经营的将面临货值金额15-30倍的行政处罚，情节严重的追究刑事责任。3.食品生产车间的卫生要求包括（）A.更衣室配备流动水洗手、消毒、干手设施B.排水沟设置防鼠格栅、水封装置C.车间入口处设置挡鼠板，高度不低于60cmD.与外界相通的窗户安装不大于1cm的防蝇网答案：ABCD解析：依据GB14881-2024的卫生防护要求，生产车间必须配备完整的防蝇、防鼠、防虫设施，人员通道配备更衣室、洗手消毒设施，排水系统设置水封和防鼠隔栅，避免虫害侵入和交叉污染。4.预包装食品标签必须强制标识的内容包括（）A.食品名称、配料表B.生产者名称、地址、联系方式C.生产日期、保质期D.贮存条件、食品生产许可证编号答案：ABCD解析：GB7718-2025《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签必须包含9项强制内容：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、其他法规要求标注的内容（如营养成分表、过敏原提示等）。5.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）A.患有活动性肺结核的人员B.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员C.患有霍乱、细菌性痢疾等消化道传染病的人员D.感冒发烧痊愈未满1周的人员答案：ABC解析：《食品安全法》规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。6.冷链食品生产经营过程中，需要全程记录温度的环节包括（）A.原料运输B.生产加工C.仓储贮存D.终端销售答案：ABCD解析：《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南》《冷链食品物流卫生规范》要求，冷链食品从原料进厂到终端销售的全链条温度必须持续监测记录，冷冻食品贮存温度≤-18℃，冷藏食品贮存温度0-4℃，温度记录保存期限不少于2年。7.食品进货查验记录应当包含的内容有（）A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产经营者采购食品、食品原料时，必须如实记录上述信息，同时留存供货者的资质证明、产品合格证明文件，做到来源可查、去向可追。8.下列属于食品安全风险监测范畴的内容有（）A.食品中的农兽药残留B.食品中的重金属污染C.食源性疾病D.食品中的非法添加物答案：ABCD解析：国家食品安全风险监测计划将食源性疾病、食品污染（农兽药残留、重金属、生物毒素等）、食品中的有害因素（非法添加物、致病菌等）全部纳入监测范围，为食品安全标准制定、风险评估提供数据支撑。9.餐饮服务提供者加工制作食品时，下列哪些做法是正确的（）A.生熟食品的加工工具、容器分开使用，有明显标识B.熟制加工的食品中心温度不低于70℃C.烹饪后的食品在室温下存放超过2小时的，再次食用前充分加热D.新鲜蔬菜和水果清洗干净后加工制作答案：ABCD解析：以上操作均符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，可有效防范交叉污染、致病菌繁殖导致的食源性疾病风险。10.监管部门对食品生产经营者开展监督检查时，企业有权对以下哪些违法检查行为拒绝（）A.检查人员未出示有效执法证件B.检查人员少于2人C.随意翻看企业技术秘密资料且未按规定保密D.要求企业提供与检查事项无关的资料答案：ABCD解析：依据《市场监督管理行政处罚程序规定》，执法人员开展监督检查时不得少于2人，必须出示执法证件，对检查中知悉的企业商业秘密负有保密义务，不得要求企业提供与检查无关的资料，否则企业有权拒绝配合。三、判断题（共15题，每题1分，正确选√，错误选×）1.食品生产企业可以根据生产需要，适当采购、贮存亚硝酸盐用于车间设备消毒。（）答案：×解析：根据2025年市场监管总局发布的《关于禁止餐饮服务提供者采购贮存使用亚硝酸盐的公告》要求，不仅餐饮服务提供者，食品生产企业除专门生产肉制品等确需使用亚硝酸盐作为食品添加剂的品类外，一律不得采购、贮存亚硝酸盐，确需使用的要严格执行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。2.食品标签上标注“零添加”“纯天然”等表述，属于虚假宣传范畴。（）答案：√解析：2025年实施的《食品标识监督管理办法》明确规定，食品标识不得标注“零添加”“纯天然”“非转基因”（国家另有规定的除外）等误导消费者的表述，此类表述无客观判定标准，容易对消费者造成误导，属于违反标签管理规定的行为。3.企业可以根据生产实际，适当放宽原料验收标准，对不合格原料酌情降级使用。（）答案：×解析：企业必须建立严格的原料验收制度，对不合格的食品原料、食品添加剂一律拒收、退回，不得降级使用、不得用于食品生产。4.集体用餐配送单位配送的食品，应当在包装上标注加工制作时间、食用时限、贮存条件等信息。（）答案：√解析：集体用餐配送单位配送的散装或预包装膳食，必须在包装明显位置标注制作时间、最佳食用时间、贮存温度要求，从烧熟到食用的间隔时间不得超过2小时（冷藏配送的不得超过24小时）。5.食品安全管理员经企业内部培训合格后即可上岗，无需参加监管部门组织的考核。（）答案：×解析：高风险食品生产经营企业的食品安全总监、食品安全员必须参加市场监管部门组织的食品安全知识考核，考核合格后方可任职，考核成绩纳入企业信用档案，考核不合格的不得从事食品安全管理工作。6.食品广告中可以适当宣传产品的保健功能，但不得涉及疾病治疗功能。（）答案：×解析：普通食品不得宣称任何保健功能、疾病预防或治疗功能，只有取得保健食品、特殊医学用途配方食品注册资质的产品，才能按照审批的内容进行广告宣传。7.食品生产经营企业应当建立从业人员培训档案，培训记录保存期限不得少于2年。（）答案：√解析：企业应当定期对从业人员开展食品安全知识、操作规范培训，新员工必须经过岗前培训考核合格后方可上岗，培训计划、培训课件、考核记录要全部归档，保存2年以上备查。8.食用农产品销售者可以对所销售的蔬菜、水果进行适当的保鲜、打蜡处理，但不得使用工业级石蜡、工业染料等非食用物质。（）答案：√解析：食用农产品保鲜、处理必须使用符合食品级标准的物质，严禁使用工业蜡、工业色素、违禁防腐剂等非食用物质处理农产品。9.集中交易市场的开办者不需要对入场销售者的经营资质进行审查，入场销售者自行对食品安全负责。（）答案：×解析：集中交易市场开办者、柜台出租者、展销会举办者负有食品安全管理责任，必须审查入场销售者的合法资质，定期开展检查，发现违法行为及时制止并报告监管部门，未履行管理责任的要依法承担连带责任。10.食品生产企业发现其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康造成损害的，应当立即停止生产，通知相关经营者和消费者，主动召回问题产品。（）答案：√解析：主动召回是企业落实主体责任的法定义务，企业不得隐瞒食品安全风险、不得拒不召回问题产品，对于应当召回而不召回的，监管部门可以责令召回，并处以高额罚款。11.餐饮服务提供者使用的一次性餐饮具，不需要索要产品合格证明，只要外观完好即可使用。（）答案：×解析：一次性餐饮具属于食品相关产品，采购时必须索要供货者资质、产品合格证明文件，不得采购使用无厂名、厂址、合格证明的一次性餐盒、筷子等产品。12.贮存散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（）答案：√解析：散装食品的贮存、销售环节都必须设置明显标识，避免混放、过期销售，标识内容应当与实际产品信息一致。13.因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准被召回的食品，企业采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（）答案：√解析：三级召回的标签瑕疵类产品，企业在纠正标签错误、不影响食品安全的前提下，可以继续销售，但必须明确告知消费者补救措施，不得隐瞒标签瑕疵问题。14.食品生产车间内可以适当放置个人生活用品，方便员工取用。（）答案：×解析：生产车间内严禁存放个人衣物、水杯、药品等个人生活用品，员工个人物品必须存放在专用更衣室内，不得带入生产作业区域。15.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）答案：√解析：这是《食品安全法》第一百零三条明确规定的法定义务，违法单位和个人将依法受到行政处罚，构成犯罪的依法追究刑事责任。四、简答题（共5题，每题6分）1.简述食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的核心要求。答案：（1）覆盖全链条：追溯体系要覆盖从原料采购、生产加工、仓储物流、终端销售到售后召回的全部环节，实现来源可查、去向可追、责任可究（2分）；（2）信息真实准确：如实记录每批次产品的原料来源、生产批次、检验结果、销售流向等信息，不得伪造、篡改追溯记录（1分）；（3）记录保存合规：追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年（1分）；（4）对接国家平台：按照国家市场监管总局要求，及时、准确上传追溯数据至全国食品安全追溯平台，重点品类（婴幼儿配方食品、特殊食品、肉类、蔬菜等）要实现全程电子化追溯（2分）。2.列举至少5种常见的食品生产经营过程中的交叉污染风险及防控措施。答案：（1）生熟交叉污染：防控措施为生熟食品加工区域、工器具、人员分开，专用工器具设置明显标识，避免混用（1分）；（2）从业人员带菌污染：防控措施为从业人员持有效健康证上岗，操作前严格洗手消毒，患有碍食品安全疾病的人员立即调离岗位（1分）；（3）工器具消毒不彻底污染：防控措施为制定标准化消毒流程，定期验证消毒效果，确保工器具表面微生物符合限值要求（1分）；（4）虫害污染：防控措施为完善防蝇防鼠防虫设施，定期开展虫害消杀，避免虫害接触食品及接触面（1分）；（5）食品与非食品混放污染：防控措施为库房设置分区，有毒有害物品单独存放，严禁与食品同库存放（1分）；（6）加工人员卫生操作不规范污染：如操作时佩戴首饰、接触垃圾后未洗手等，防控措施为定期开展卫生培训，设置岗位操作监督员，及时纠正不规范行为（1分，答对任意5项即可得满分）。3.企业开展食品安全风险隐患排查时，重点排查的内容有哪些？答案：（1）管理制度落实情况：重点排查“日管控、周排查、月调度”机制执行情况，进货查验、过程控制、出厂检验等制度落地情况（2分）；（2）生产经营过程管控：重点排查原料验收、生产加工、贮存运输、餐饮制作等环节的卫生管控、温度管控、添加剂使用等情况（1分）；（3）产品合规性：重点排查产品标签标识、添加剂使用、污染物限量、微生物指标是否符合食品安全标准要求（1分）；（4）人员管理：重点排查从业人员健康证明、培训情况、卫生操作规范执行情况（1分）；（5）应急处置准备：重点排查应急预案制定、应急演练开展、问题产品召回机制运行情况（1分）。4.简述食品添加剂“五专”管理的具体内容。答案：食品添加剂使用过程中必须严格执行“五专”管理要求：（1）专人采购：指定经过培训的专门人员负责食品添加剂的采购，选择具备合法资质的供应商，索要产品合格证明（1分）；（2）专人保管：指定专人负责添加剂的入库验收、贮存保管，建立出入库登记台账，做到账实相符（1分）；（3）专人领用：添加剂的领用必须由专人申请、专人审批，记录领用数量、领用批次、使用用途（1分）；（4）专人登记：建立添加剂使用记录，如实记录使用的添加剂名称、使用量、使用批次、使用日期，确保符合GB2760规定的使用范围和使用量（2分）；（5）专柜存放：食品添加剂必须设置专门的橱柜、库房存放，标注“食品添加剂”专用标识，与食品原料、非食用物质分开存放，上锁管理，避免误用（1分）。5.发生疑似食源性疾病事件后，餐饮服务提供者应当采取哪些应急处置措施？答案：（1）立即停止生产经营活动，第一时间向所在地县级市场监管、卫生健康部门报告事件情况，配合相关部门开展调查（2分）；（2）留存造成或者可能导致食源性疾病的食品及其原料、工器具、设备和现场，不得擅自转移、销毁相关证据（1分）；（3）配合疾控部门开展流行病学调查，如实提供食品原料来源、加工过程、人员健康情况、同批次产品销售流向等信息（1分）；（4）对涉事场所、工器具进行全面清洁消毒，排查污染原因，落实整改要求，经监管部门验收合格后方可恢复经营（1分）；（5）对已销售的涉事产品，立即发布公告召回，通知消费者停止食用，配合做好患者救治相关工作（1分）。五、案例分析题（共2题，每题15分）1.2026年3月，某区市场监管局对辖区一家糕点生产企业开展监督检查，发现以下问题：一是企业配备的食品安全总监因个人原因离职后，3个月未配备新的食品安全总监，日常食品安全管理由生产车间主任兼任；二是检查中发现原料库房存放有2袋过期3个月的黄油，未做不合格标识，与其他合格原料混放，台账显示该批次黄油曾于上月领用1次用于面包生产；三是现场查看出厂检验记录，发现近3个月的产品菌落总数检验记录全部为打印的统一数值，原始检验记录缺失，检验人员承认因产能不足，近3个月的产品未做微生物检验，直接伪造记录放行；四是企业“日管控、周排查、月调度”记录全部为季度末一次性补填，无实际排查整改内容。请结合《食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》相关要求，回答以下问题：（1）该企业存在哪些违法行为？（7分）（2）针对上述违法行为，监管部门可以作出哪些行政处罚？（8分）答案：（1）存在的违法行为包括：①未按规定配备食品安全总监，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中高风险食品生产企业必须配备专职食品安全总监的要求，未及时补充配备符合要求的食品安全管理人员（2分）；②使用超过保质期的食品原料生产食品，库房未对不合格原料进行分区存放、标识管理，违法使用过期黄油生产加工食品，违反《食品安全法》第三十四条禁止使用过期原料生产食品的规定（2分）；③未按规定开展出厂检验，伪造检验记录，违反《食品安全法》第五十二条关于食品生产企业应当对生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售的规定，伪造检验记录属于严重违法行为（2分）；④未落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，记录造假，未按规定开展日常风险隐患排查，违反了企业落实主体责任的相关要求（1分）。（2）对应的行政处罚包括：①针对未按规定配备食品安全总监、未落实“日周月”管控机制的行为，责令改正，给予警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款，情节严重的责令停产停业（2分）；②针对使用过期原料生产食品的行为，没收违法所得、违法生产的食品以及用于违法生产的原料，违法生产的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额15倍以上30倍以下罚款，情节严重的吊销许可证（3分）；③针对未按规定开展出厂检验、伪造检验记录的行为，责令改正，给予警告，并处1万元以上5万元以下罚款，拒不改正的处5万元以上20万元以下罚款，情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证（2分）；④对企业主要负责人、直接负责的主管人员，处上一年度从本企业取