2026年食品安全培训试题以和答案及解析

2026年食品安全培训试题以和答案及解析一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，对出厂食品的追溯记录保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年答案：D解析：2025年修订的《食品安全法实施条例》进一步细化了追溯管理要求，明确食品生产经营者的追溯记录需覆盖从原料采购到终端销售的全环节，其中出厂食品追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存期限不得少于2年，相较于原规定增加了“有保质期产品需在保质期满后留存6个月”的要求，避免因产品刚过保质期就销毁记录，导致问题食品溯源中断。2.按照2026年最新发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，集体用餐配送单位配送的高危易腐食品，在配送过程中其中心温度应保持在（）以下或者（）以上A.0℃；60℃B.5℃；60℃C.8℃；70℃D.10℃；70℃答案：C解析：2026版《餐饮服务食品安全操作规范》结合近3年集体用餐配送单位食物中毒事件的致病因子监测数据，将高危易腐食品配送温度要求调整为8℃以下冷藏或70℃以上热藏，原规范中60℃的热藏温度无法完全抑制蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭菌等常见致病菌的繁殖，调整后可覆盖99.2%的餐饮环节常见致病菌的抑制温度阈值。3.食品生产企业车间内接触直接入口食品的从业人员，若存在以下哪种情况必须立即调离岗位，待痊愈后方可恢复原岗位（）A.手部有直径0.3cm的浅表划伤，已用防水创可贴包裹并佩戴双层手套B.出现发热、腹泻症状，粪便培养检出诺如病毒C.出现过敏性鼻炎发作，有喷嚏、流涕症状，已佩戴N95口罩D.乙肝病毒携带者，肝功能连续12个月正常答案：B解析：根据2025年国家卫健委、市场监管总局联合发布的《食品从业人员健康管理规范》，凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；诺如病毒传染性极强，可通过粪口途径污染食品，带菌者从事食品操作极易引发聚集性疫情，必须立即调离。手部浅表伤经规范防护、过敏性鼻炎患者佩戴合格防护口罩、乙肝病毒携带者肝功能正常且无传播风险的，均可在做好防护的前提下正常上岗。4.预包装食品标签中，以下哪种配料标注方式符合2025年实施的《预包装食品标签通则》（GB7718-2025）要求（）A.某全麦面包配料表标注“小麦粉、全麦粉、食品添加剂（stabilizer、抗氧化剂）”B.某坚果炒货产品标注“坚果原料、植物油、食用盐、甜味剂”C.某调制乳产品标注“生牛乳、白砂糖、食品添加剂（单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠）”D.某果味饮料标注“水、白砂糖、浓缩苹果汁、食用香精、维生素C、防腐剂”答案：C解析：GB7718-2025明确要求预包装食品配料表中的所有食品添加剂必须标注其在GB2760中的通用名称，不得使用代码、外文缩写或类别统称。选项A使用外文标注添加剂名称不符合要求；选项B未明确“坚果原料”具体种类，且“甜味剂”属于类别统称，需标注具体添加剂名称；选项D中“防腐剂”属于类别统称，需标注具体品种；选项C的标注方式完全符合规范要求。5.按照2025年更新的《食品生产经营监督检查要点表》，餐饮服务单位使用的紫外线消毒灯，安装高度应距离地面（）以内，照射强度不得低于（）A.1.8米；70μW/cm²B.2.0米；70μW/cm²C.1.8米；90μW/cm²D.2.0米；90μW/cm²答案：B解析：紫外线消毒的有效距离为1.5-2米，安装高度距地面2米以内可保证消毒区域内的紫外线辐射强度达到有效消毒水平，2025年更新的检查要点结合消毒效果验证数据，明确使用中紫外线灯的辐照强度不得低于70μW/cm²，新购置的紫外线灯辐照强度不得低于90μW/cm²，本题问的是日常使用中的要求，因此B选项正确。6.食品生产企业采购食品原料时，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）A.直接拒收，不得入库B.按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可使用C.索要供货方的承诺函后即可入库使用D.经感官检查无异常后即可使用答案：B解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。直接拒收过于绝对，索要承诺函、仅靠感官检查无法替代法定检验要求。7.2025年市场监管总局发布的《网络餐饮服务食品安全管理办法》要求，入网餐饮服务提供者应当在餐品包装上使用食安封签，若配送过程中食安封签出现破损，下列说法正确的是（）A.消费者不得拒收餐品，可向平台申请部分退款B.配送员可自行将封签重新粘贴后继续配送C.消费者有权拒收破损封签的餐品，入网餐饮服务提供者需重新制作配送D.封签破损不影响食品安全，无需处理答案：C解析：2026年起全国全面推行网络餐饮食安封签强制使用制度，明确食安封签是保障餐品配送过程不受污染的关键措施，若配送过程中封签出现破损、拆封痕迹，消费者有权直接拒收，由入网餐饮服务提供者承担重新制作、配送的责任，平台需对封签使用情况进行常态化巡检。8.食品贮存过程中，为避免交叉污染，以下哪种贮存方式是正确的（）A.为节省冷库空间，将生鸡蛋与即食冷菜放在同一层架上B.将消毒后的餐饮具倒扣在清洁的密闭保洁柜中存放C.将开封后的食用油直接放在地面上，避免碰倒泄漏D.将灭蝇药、消毒剂与食品添加剂放在同一储物柜中，分类摆放即可答案：B解析：食品贮存需遵循生熟分开、洁污分开的原则，选项A生鸡蛋属于生的食品原料，携带沙门氏菌等致病菌，与即食冷菜混放易造成交叉污染；选项C食品及食品原料需离墙离地10cm以上存放，直接放在地面易受地面潮气、虫害污染；选项D杀虫剂、消毒剂属于有毒有害物品，需专人专柜单独存放，严禁与食品、食品添加剂混放；选项B消毒后的餐饮具倒扣在密闭保洁柜中可避免二次污染，符合规范要求。9.根据2025年修订的《食品召回管理办法》，食品生产经营者发现其生产经营的食品属于一级召回（食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡）范畴的，应当在知悉食品安全风险后（）内启动召回，并向县级以上市场监管部门报告召回计划A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日答案：A解析：2025年修订的《食品召回管理办法》进一步压缩了高风险食品的召回时限，一级召回从原规定的24小时内启动并在10个工作日内完成召回，调整为24小时内启动、7个工作日内完成召回，二级召回（可能导致一般健康损害）48小时内启动、10个工作日内完成，三级召回（标签标识存在瑕疵但不存在健康损害风险）72小时内启动、30个工作日内完成。10.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）A.为了提升腐竹的韧性，可在生产过程中适量添加硼砂B.为了延长凉拌菜的保质期，可在凉拌菜中添加少量苯甲酸钠C.食品添加剂的使用必须符合GB2760规定的使用范围和使用量，不得超范围、超限量使用D.天然提取的食品添加剂可以不受限量要求随意添加答案：C解析：硼砂属于非食用物质，严禁在食品中添加；凉拌菜属于即时制作加工的餐饮食品，按照GB2760规定，餐饮服务环节制作的即时加工食品不得使用防腐剂类食品添加剂；无论天然提取还是人工合成的食品添加剂，都必须严格按照GB2760规定的范围和限量使用，超范围、超限量使用均属于违法行为。11.餐饮服务单位加工制作裱花蛋糕、生食水产品等高危食品的操作专区，空气沉降菌检测结果应当符合下列哪项要求（）A.菌落总数≤15cfu/皿B.菌落总数≤30cfu/皿C.菌落总数≤50cfu/皿D.菌落总数≤100cfu/皿答案：A解析：按照《餐饮服务食品安全操作规范》（2026版）要求，专间（包括裱花专间、生食水产品专间、冷菜专间等）的空气洁净度需达到10万级洁净度要求，空气沉降菌（直径9cm培养皿暴露5分钟）菌落总数需≤15cfu/皿，才能有效避免专间内加工的高危食品受到空气中微生物的污染。12.2026年我国开始全面实施的进口食品追溯“三单核查”制度，要求进口商必须核查的三单不包括（）A.海关出具的入境货物检验检疫证明B.进口食品的出厂检验报告C.进口食品的溯源码信息D.境外出口商的中文标签备案凭证答案：B解析：2026年起实施的进口食品“三单核查”制度，要求国内进口商、销售者在采购进口食品时，必须逐批核查入境货物检验检疫证明、溯源码关联的全链条流通信息、中文标签备案凭证，确保进口食品来源可查、标签符合我国要求，出厂检验报告属于境外生产企业的自检材料，不属于法定强制逐批核查的“三单”范畴。13.食品经营单位发生疑似食源性疾病事件后，下列处置方式错误的是（）A.立即停止经营可疑食品，保留剩余食品、原料及加工工具的原始状态B.配合市场监管、疾控部门开展流行病学调查，如实提供进货记录、加工过程记录C.第一时间清理加工场所的剩余食品、消毒所有加工工具，避免事件扩大D.及时安排人员陪同出现症状的消费者就医，做好相关沟通工作答案：C解析：发生疑似食源性疾病事件后，食品生产经营者应当立即封存可疑食品、原料及相关加工工具、设备，保留现场原状，不得擅自清理、消毒相关区域和物品，避免破坏调查证据，影响致病因子排查和事件定性。选项C的做法会导致关键证据灭失，属于错误处置方式。14.根据2025年实施的《农产品质量安全法》配套规定，市场销售的食用农产品，以下哪种情形不属于禁止销售范畴（）A.使用了国家禁止使用的农药、兽药的农产品B.农药残留、兽药残留超过食品安全标准限量的农产品C.未附具承诺达标合格证的鲜活水产品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类答案：C解析：2025年起，承诺达标合格证制度针对不同农产品设置了差异化实施节奏，其中鲜活水产品的承诺达标合格证强制附具要求于2027年全面实施，2026年处于过渡期，鼓励销售者附具但暂不做强制要求；其余选项均属于法定禁止销售的食用农产品范畴。15.关于食品经营许可证的管理，下列说法正确的是（）A.食品经营许可证有效期为3年，到期前30日需申请延续B.食品经营者转让、涂改食品经营许可证的，处以1万元以下罚款C.食品经营许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内申请变更许可D.取得食品经营许可证的餐饮单位，可在许可地址外的临时点位开展餐品售卖，无需额外申请许可答案：C解析：食品经营许可证有效期为5年，到期前30个工作日申请延续；转让、涂改食品经营许可证的，处以1万元以上3万元以下罚款；食品经营者必须在许可载明的经营地址范围内开展经营活动，在许可地址外设置经营点位的需另行取得食品经营许可或备案；许可事项发生变化的，需在变化后10个工作日内申请变更，因此C选项正确。二、多项选择题（共10题，每题3分，总计30分，多选、少选、错选均不得分）1.2025年市场监管总局发布的《餐饮服务反餐饮浪费操作规范》要求，餐饮服务提供者应当落实下列哪些要求（）A.在菜单上标注菜品主要食材分量、建议用餐人数B.主动提示消费者适量点餐，提供公筷公勺、分餐服务C.提供小份菜、半份菜、小份主食等不同分量的餐品选择D.对消费者造成的明显餐饮浪费，可按照餐费的10%-20%收取浪费罚金答案：ABC解析：反餐饮浪费相关规定明确要求餐饮服务提供者履行引导适量点餐、提供多分量餐品、标注餐品分量等义务，但无权对消费者设置罚金类处罚，收取浪费罚金没有法律依据，因此D选项错误。2.食品生产车间的以下防虫防鼠措施，符合规范要求的有（）A.生产车间排水口安装孔径小于1cm的金属防鼠隔栅B.车间与外界连通的通风口安装孔径小于6mm的防虫网C.仓库门口设置高度不低于60cm的挡鼠板D.为避免灭蝇灯灭杀的虫尸掉入食品中，灭蝇灯安装位置距离食品加工操作台面1.5米以上，且不得安装在操作台正上方答案：BCD解析：防鼠隔栅的孔径需小于1cm会留下鼠类侵入的缝隙，按照规范要求，排水口防鼠隔栅的孔径应当小于6mm，才能有效阻挡幼鼠侵入，因此A选项错误，其余选项均符合防虫防鼠的设置规范。3.预包装食品营养标签强制标注的核心营养素包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠答案：BCDE解析：根据GB28050-2025《预包装食品营养标签通则》，营养标签中强制标注的核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，能量属于强制标注内容但不属于核心营养素范畴，因此A选项不选。4.下列哪些属于食品生产经营过程中禁止使用的非食用物质（）A.吊白块B.三聚氰胺C.胭脂红D.苏丹红答案：ABD解析：吊白块、三聚氰胺、苏丹红均属于国家公布的食品中可能违法添加的非食用物质，严禁在食品生产经营中使用；胭脂红属于合法的食品着色剂，在GB2760规定的范围和限量内可以合法使用，因此C选项不选。5.餐饮服务单位加工食品时，下列哪些做法符合食品加工过程的温度控制要求（）A.需要熟制加工的食品，加工时中心温度不得低于70℃B.烹饪后至食用前需要存放超过2小时的高危易腐食品，应当在8℃以下冷藏或70℃以上热藏条件下存放C.冷藏的熟制品在食用前无需再加热，可直接取出食用D.冷冻食品的解冻应当在冷藏条件下、流动冷水中或微波解冻方式下进行，不得在室温下长时间解冻答案：ABD解析：冷藏的熟制品从冷藏环境取出后，食用前应当彻底再加热，中心温度达到70℃以上方可食用，避免冷藏过程中繁殖的致病菌引发食物中毒，因此C选项错误，其余选项均符合加工温度控制要求。6.入网餐饮服务提供者应当遵守下列哪些食品安全要求（）A.具有实体经营门店，并依法取得食品经营许可证B.不得委托未取得食品经营资质的单位或个人加工制作餐品C.线上销售的餐品应当与线下门店销售的餐品质量安全保持一致D.可以使用超过保质期但感官无异常的原料制作线上订单餐品，因为消费者看不到加工过程答案：ABC解析：入网餐饮服务提供者必须具备实体门店和合法经营资质，线上线下餐品质量标准一致，严禁使用超过保质期的食品原料加工餐品，无论线上还是线下订单都必须遵守食品安全要求，因此D选项错误。7.食品从业人员上岗前需要具备的条件包括（）A.取得有效健康证明，健康证明有效期为1年B.经过岗位食品安全培训并考核合格C.穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴首饰、涂指甲油D.进入专间操作的人员需二次更衣、佩戴口罩，操作前严格洗手消毒答案：ABCD解析：以上选项均为食品从业人员上岗的基本要求，其中健康证明有效期统一为1年，从事接触直接入口食品工作的人员必须每年进行健康检查，培训合格后方可上岗，操作过程中需严格遵守个人卫生规范。8.学校、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂，应当遵守下列哪些特殊规定（）A.严格落实每餐次食品留样制度，每个品种留样量不少于125g，冷藏保存48小时以上B.不得采购、加工制售野生蘑菇、鲜黄花菜、发芽土豆等高风险食品C.必须建立食堂食品安全管理员制度，配备专职食品安全管理员D.可以根据用餐人员需求，适当供应冷菜、生食水产品，只要加工过程符合规范即可答案：ABC解析：学校食堂（含托幼机构）、养老机构食堂等高风险集中用餐单位，按照2025年发布的《集中用餐单位食堂食品安全管理规定》，不得制售冷荤类食品、生食水产品、裱花蛋糕等高风险食品，避免发生群体性食物中毒事件，因此D选项错误。9.下列关于食品保质期的说法，正确的有（）A.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.预包装食品一旦超过保质期，禁止销售和用于食品加工C.散装食品不需要标注保质期，由销售者根据感官判断是否可以销售D.贮存条件发生改变时，食品的保质期可能相应缩短答案：ABD解析：散装食品也需要在销售位置明确标注食品名称、生产日期、保质期、生产者名称等信息，严禁销售超过保质期的散装食品，因此C选项错误，其余选项均符合保质期管理的相关规定。10.市场监管部门在食品安全监督抽检中发现某批次食品不合格，下列处置方式正确的有（）A.责令食品生产经营者立即停止生产销售不合格食品，采取下架、封存措施B.对不合格食品及时启动召回程序，通知下游经营者和消费者停止销售、食用C.查清不合格食品的生产经营数量、货值金额和流向，依法对违法行为进行查处D.只要食品生产经营者能够提供供货者的许可证和合格证明，就可以免于处罚答案：ABC解析：根据《食品安全法》第一百三十六条，食品经营者履行了进货查验等法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收不合格食品，造成人身、财产损害的仍需承担相应责任，且该免责条款不适用于食品生产者，因此D选项表述过于绝对，错误。三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.食品生产经营者可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，这类物质的目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。（）答案：正确解析：按照《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，目录由卫健委会同市场监管总局制定公布，2025年最新版目录共收录110余种药食同源物质。2.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，符合食品用洗涤剂、消毒剂的相关标准。（）答案：正确解析：用于餐饮具清洗消毒的洗涤剂、消毒剂必须符合GB14930系列标准要求，严禁使用工业洗涤剂、非食品用消毒剂清洗消毒餐饮具和接触食品的工具设备。3.为避免浪费，食品加工过程中产生的少量霉变花生、玉米，经挑拣去除霉变粒后，可以继续用于食品加工。（）答案：错误解析：霉变的花生、玉米容易被黄曲霉毒素污染，即使挑拣出肉眼可见的霉变粒，未霉变的颗粒也可能已经被毒素渗透，黄曲霉毒素耐高温，普通烹饪加工无法破坏，因此霉变的粮食及其制品严禁用于食品加工。4.食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：正确解析：《食品安全法》明确规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。5.低温存放的食品不会滋生细菌，因此冷藏食品可以无限期存放。（）答案：错误解析：冷藏条件（0-8℃）只能抑制大部分嗜温菌的生长，但嗜冷菌（如李斯特菌、假单胞菌等）仍可在冷藏温度下缓慢繁殖，因此冷藏食品也有明确的保质期，不能无限期存放。6.食品生产经营企业应当配备专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员，加强对其培训和考核。（）答案：正确解析：食品生产经营企业必须建立食品安全管理体系，配备专兼职食品安全管理人员，定期开展培训考核，确保其具备相应的食品安全管理能力。7.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒等消化道传染病的，治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。（）答案：正确解析：消化道传染病可通过食品加工操作传播给消费者，因此患病人员必须调离接触直接入口食品的岗位，待确诊痊愈后凭医疗机构证明方可恢复上岗。8.预包装食品标签上标注“零添加”“无添加”，就代表该食品不含有任何食品添加剂。（）答案：错误解析：2025年实施的GB7718-2025明确规定，食品标签不得标注“零添加”“无添加”等易误导消费者的表述，即使食品生产过程中未主动添加食品添加剂，食品原料本身也可能含有食品添加剂成分，且这类表述容易让消费者误以为添加了食品添加剂的食品不安全，属于误导性标注。9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任。（）答案：正确解析：集中交易市场开办者等主体属于食品安全管理的责任方，需要对入场经营者的资质进行审核，定期开展检查，发现违法行为及时制止并报告监管部门，否则将承担连带责任。10.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息，否则将依法承担相应法律责任。（）答案：正确解析：编造、散布虚假食品安全信息可能引发公众恐慌，扰乱市场秩序，按照《食品安全法》《治安管理处罚法》等规定，相关责任人将面临行政处罚，情节严重的还将承担刑事责任。四、简答题（共2题，每题10分，总计20分）1.简述餐饮服务单位加工制作冷菜类食品的“五专”要求，并结合2026年版《餐饮服务食品安全操作规范》说明每一项要求的具体内容。参考答案及评分标准：（1）专人：冷菜专间的操作人员必须固定，经过专门的食品安全培训合格，操作前更换专用工作衣帽、佩戴口罩，严格洗手消毒，非专间操作人员不得擅自进入专间，专间操作人员不得同时从事生食类、粗加工类等其他可能造成交叉污染的岗位工作（2分）。（2）专室：冷菜加工必须设置独立的密闭专间，专间内不得设置明沟，下水道安装带水封的防鼠地漏，专间温度控制在25℃以下，配备独立的空调、温度计、二次更衣设施、空气消毒设施、冷藏冷冻设施，与其他加工区域的门能够自动闭合（2分）。（3）专用工具：冷菜加工使用的刀、砧板、盆、盘、抹布等工具容器必须专用，有明显的区分标识，严禁与其他加工区域的工具混用，工具容器使用后及时清洗消毒，存放在专间内的密闭保洁设施中（2分）。（4）专用消毒：专间内设置独立的洗手消毒设施、工具消毒设施，每餐次操作前使用紫外线灯对空气消毒30分钟以上，操作过程中每2小时对操作台、工具进行一次消毒，接触直接入口食品的工具在使用前必须经过热力消毒或符合要求的化学消毒（2分）。（5）专用冷藏：冷菜加工用的原料、半成品、成品必须使用专间内的专用冷藏设施存放，生熟食品分层存放，成品放在上层、原料放在下层，避免交叉污染，冷菜制作完成后尽量当餐食用，存放时间超过2小时的必须冷藏存放，食用前彻底再加热（2分）。2.简述食品生产经营单位在日常管理中落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制的具体要求。参考答案及评分标准：2025年市场监管总局要求所有食品生产经营单位必须建立并落实“日管控、周排查、月调度”食品安全风险防控机制，具体要求包括：（1）日管控：由企业配备的专职食品安全管理员每日对本单位的食品原料采购验收、加工操作过程、贮存条件、从业人员健康状况、餐具消毒、设施设备运行等情况开展日常巡查，对发现的食品安全风险隐患立即采取整改措施，如实记录每日管控情况，建立日管控台账，对发现的重大风险隐患第一时间向企业主要负责人报告（3分）。（2）周排查：由企业食品安全管理负责人每周组织对本周日管控发现的问题整改情况进行复盘，结合每周食材快检结果、监督抽检通报、同行业风险警示信息等，全面排查本单位存在的系统性风险隐患，制定问题清单、整改清单、责任清单，明确整改时限和责任人，形成周排查报告，存档备查（3分）。（3）月调度：由企业主要负责人每月组织召开食品安全调度会议，听取当月日管控、周排查工作情况汇报，研究解决本单位食品安全管理中存在的人员、设备、制度等方面的问题，安排下月食品安全重点工作，对重大风险隐患的整改情况进行督办，形成月调度记录，由主要负责人签字确认后存档（3分）。同时企业需要将“日管控、周排查、月调度”的相关记录至少保存2年，作为市场监管部门日常监督检查的必查内容，对未落实该机制的企业将依法给予行政处罚（1分）。五、案例分析题（共1题，总计10分）2026年5月，某区市场监管局接到消费者投诉，称其在辖区内某连锁蛋糕店购买的奶油蛋糕食用后，全家3人出现呕吐、腹泻、发热等症状，经医院诊断为沙门氏菌感染。监管人员接到投诉后立即赴该蛋糕店开展现场检查，发现以下问题：一是该蛋糕店裱花专间的操作人员王某未取得有效健康证明，经询问王某3天前出现腹泻症状仍在岗位工作；二是裱花专间的紫外线消毒灯损坏已超过1周，未及时维修更换，专间内操作台检出沙门氏菌；三是加工裱花蛋糕用的淡奶油开封后，未冷藏存放，在室温（26℃）下放置超过12小时；四是该店未落实食品留样制度，当批次蛋糕没有留存样品。请结合2026年现行的食品安全相关法律法规，回答以下问题：（1）请分析该蛋糕店存在的违法行为以及本次食物中毒事件的可能原因。（4分）（2）该蛋糕店应当承担哪些法律责