2026年营养士卫生专业资格考试试题

2026年营养士卫生专业资格考试试题一、A1型题（单句型最佳选择题，每题1分，共60分）1.食物中蛋白质的含氮量平均约为A.10%B.16%C.25%D.30%E.5%2.我国成人膳食脂肪适宜供能比应占全日总能量的A.5%～10%B.10%～15%C.20%～30%D.40%～50%E.50%～60%3.缺乏下列哪种维生素可导致夜盲症A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E4.下列维生素中属于水溶性维生素的是A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K5.维生素D在体内的主要生理功能是A.促进钙磷吸收B.参与造血C.促进胶原合成D.抗氧化E.参与凝血6.缺乏维生素B1可导致A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.癞皮病E.巨幼红细胞性贫血7.下列食物中钙含量丰富且吸收率较高的是A.蔬菜B.谷类C.奶及奶制品D.水果E.肉类8.人体铁的最好来源是A.奶类B.蔬菜C.动物肝脏、血和瘦肉D.水果E.谷类9.碘缺乏可导致A.克山病B.地方性甲状腺肿和克汀病C.坏血病D.佝偻病E.癞皮病10.锌缺乏的主要临床表现是A.生长发育迟缓、味觉减退B.夜盲C.出血倾向D.甲状腺肿大E.巨幼红细胞性贫血11.膳食纤维主要来源于A.动物性食物B.油和糖C.植物性食物D.奶类E.蛋类12.中国居民膳食指南推荐成年人每天食盐摄入量不超过A.3gB.5gC.8gD.10gE.12g13.中国居民平衡膳食宝塔中建议每人每天摄入谷类、薯类总量为A.100～150gB.150～200gC.250～400gD.400～500gE.500～600g14.中国成人BMI正常范围是A.16.0～18.4B.18.5～23.9C.24.0～27.9D.28.0～32.0E.32.0以上15.基础代谢是指A.维持生长发育的能量消耗B.食物消化吸收的能量消耗C.维持人体基本生命活动的最低能量消耗D.体力活动的能量消耗E.总能量消耗16.蛋白质、脂肪、碳水化合物三者的能量系数分别为A.4、9、4kcal/gB.4、4、9kcal/gC.9、4、4kcal/gD.4、9、9kcal/gE.9、9、4kcal/g17.缺乏维生素C可导致A.佝偻病B.坏血病C.脚气病D.夜盲症E.癞皮病18.下列哪组食物蛋白质属于优质蛋白A.米、面B.鸡蛋、牛奶、瘦肉C.蔬菜、水果D.白糖、油脂E.薯类19.食物蛋白质互补作用是指A.动物蛋白和植物蛋白可互相替代B.多种食物搭配，使蛋白质的必需氨基酸相互补充，提高利用率C.蛋白质与脂肪、碳水化合物相互作用D.高温烹调可提高蛋白质消化率E.膳食蛋白质含量越高越好20.烟酸缺乏可导致A.脚气病B.癞皮病C.夜盲症D.坏血病E.巨幼红细胞性贫血21.维生素B12主要存在于A.新鲜蔬菜B.动物性食物C.水果D.谷类E.豆油22.叶酸缺乏可导致A.小细胞低色素性贫血B.巨幼红细胞性贫血C.溶血性贫血D.再生障碍性贫血E.地中海贫血23.维生素K的主要生理功能是A.促进钙吸收B.参与凝血因子合成C.抗氧化D.维持正常视觉E.促进铁吸收24.维生素E的主要生理功能是A.参与凝血B.促进钙吸收C.抗氧化D.促进胶原合成E.维持暗视觉25.人体含量最多的矿物质是A.钾B.钠C.钙D.镁E.铁26.钾的主要生理功能是A.构成骨骼B.维持细胞内渗透压和神经肌肉兴奋性C.参与甲状腺激素合成D.促进铁吸收E.构成血红蛋白27.硒缺乏可导致A.克山病B.佝偻病C.坏血病D.脚气病E.地方性甲状腺肿28.缺铜可导致A.巨幼红细胞性贫血B.小细胞低色素性贫血C.大细胞性贫血D.再生障碍性贫血E.溶血性贫血29.氟缺乏的主要表现是A.骨质疏松B.龋齿C.甲状腺肿D.贫血E.生长发育迟缓30.食物中毒的特点不包括A.潜伏期短，来势急剧B.病人有相同或相似的食物史C.人与人之间直接传染D.发病呈暴发性E.停止食用该食物后发病很快停止31.细菌性食物中毒发生的主要原因是A.食品被致病菌污染且在适宜条件下放置B.食品本身天然有毒C.化学物质污染D.放射性污染E.食品添加剂过量32.河豚毒素含量最高的部位是A.皮肤B.卵巢和肝脏C.肌肉D.骨骼E.血液33.亚硝酸盐中毒的特异性表现是A.高热B.高铁血红蛋白血症引起的发绀C.黄疸D.溶血E.肝肿大34.黄曲霉毒素主要污染的食品是A.肉、鱼B.花生、玉米C.蔬菜、水果D.奶、蛋E.糖、酒35.巴氏消毒法常用的温度和时间是A.100°C10分钟B.121°C15分钟C.63°C30分钟或72°C15秒D.80°C1分钟E.150°C5秒36.食品添加剂使用的基本原则是A.按生产需要任意使用B.在达到预期效果前提下尽可能降低使用量C.只要无毒即可使用D.可掩盖食品腐败变质E.可代替原料降低成本37.膳食调查中较精确的方法是A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率法E.化学分析法38.成年人必需氨基酸共有A.5种B.8种C.9种D.10种E.12种39.大豆蛋白质中的第一限制氨基酸是A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸E.缬氨酸40.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.亮氨酸41.维生素A的最好食物来源是A.谷类B.动物肝脏C.豆类D.水果E.蔬菜42.β-胡萝卜素在体内可转化为A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素B243.维生素D缺乏在婴幼儿可导致A.脚气病B.佝偻病C.坏血病D.癞皮病E.夜盲症44.膳食中促进非血红素铁吸收的因素是A.植酸B.草酸C.维生素CD.鞣酸E.膳食纤维45.佝偻病发生的主要原因是A.维生素A缺乏B.维生素D缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏E.锌缺乏46.坏血病的典型临床表现是A.夜盲B.牙龈出血、皮肤瘀斑C.口角炎D.甲状腺肿大E.腹泻、皮炎、痴呆47.癞皮病的典型“3D”症状是A.皮炎、腹泻、痴呆B.皮炎、出血、夜盲C.腹泻、呕吐、发热D.痴呆、角膜炎、出血E.皮肤瘀斑、牙龈出血、骨痛48.脚气病是由于哪种维生素缺乏所致A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素CE.维生素D49.巨幼红细胞性贫血主要因缺乏A.铁和铜B.叶酸或维生素B12C.维生素CD.维生素KE.钙和维生素D50.人体能量消耗主要包括A.基础代谢、食物热效应、体力活动B.基础代谢、生长发育、体力活动C.食物热效应、排泄、体力活动D.基础代谢、食物热效应、排泄E.生长发育、食物热效应、体力活动51.中国营养学会推荐成年人男性蛋白质RNI约为A.45g/dB.55g/dC.65g/dD.75g/dE.85g/d52.必需脂肪酸是指A.亚油酸和α-亚麻酸B.油酸和软脂酸C.硬脂酸和花生四烯酸D.EPA和DHAE.胆固醇和磷脂53.维生素B2缺乏可导致A.夜盲B.口角炎、唇炎、舌炎C.坏血病D.脚气病E.癞皮病54.维生素C的最佳食物来源是A.谷类B.动物肝脏C.新鲜蔬菜和水果D.奶类E.蛋类55.下列食物中胆固醇含量最高的是A.牛奶B.豆腐C.猪脑D.蔬菜E.水果56.预防骨质疏松应保证充足的A.钙和维生素DB.铁和维生素CC.锌和维生素AD.碘和维生素KE.钠和维生素B157.下列哪项不属于必需微量元素A.铁B.锌C.碘D.硒E.钠58.维生素A缺乏最早出现的症状是A.皮肤干燥B.暗适应能力下降C.角膜软化D.骨痛E.牙龈出血59.中国居民膳食指南建议成年人每日饮水量为A.500～800mLB.1000～1200mLC.1500～1700mLD.2000～2500mLE.3000mL以上60.膳食中饱和脂肪酸摄入过多可能增加哪种疾病风险A.骨质疏松B.心血管疾病C.夜盲症D.脚气病E.坏血病二、A2型题（病例摘要型最佳选择题，每题1分，共10分）61.患者，男性，50岁，长期以精白米面为主食，近期出现下肢水肿、心悸、乏力，查体腱反射减弱。最可能缺乏的维生素是A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素B262.患儿，男，1岁，人工喂养，未规律补充维生素D，出现方颅、肋串珠、O型腿。最可能的诊断是A.坏血病B.佝偻病C.侏儒症D.克汀病E.缺铁性贫血63.女性，30岁，长期素食，近来感疲乏、头晕，血常规示血红蛋白80g/L，MCV110fL。最可能缺乏A.铁B.叶酸和/或维生素B12C.维生素CD.锌E.铜64.男性，40岁，因腹痛、腹泻、口角炎、舌炎就诊，自述常吃精制米面。最可能缺乏的维生素是A.维生素B2B.维生素B12C.维生素DD.维生素KE.维生素A65.孕妇，孕20周，为预防胎儿神经管畸形，应特别补充A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.维生素DE.铁剂66.患者，男，65岁，长期食欲不振、味觉减退，口腔溃疡反复，检查发现血清锌降低。最可能诊断A.缺碘B.缺锌C.缺铁D.缺钙E.缺钾67.女童，8岁，生长发育迟缓，身高低于同龄儿童，智力正常，饮食偏食，不喜肉蛋。最可能缺乏的营养素是A.蛋白质B.维生素CC.维生素DD.膳食纤维E.胡萝卜素68.患者，男，45岁，高血压，BMI28.5kg/m²，营养宣教应首先建议A.增加盐摄入B.控制总能量、限盐、增加蔬菜C.增加高脂肪食物D.减少饮水E.增加糖摄入69.患者，女性，55岁，绝经后腰背疼痛，脊柱压缩变形，骨密度降低。最可能缺乏A.钙和维生素DB.铁和维生素CC.锌和维生素AD.钾和维生素B1E.钠和维生素B270.男性，20岁，近期疲乏、牙龈出血、皮肤出现瘀点，平素少吃新鲜蔬菜水果。最可能缺乏A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K三、A3/A4型题（病例串型最佳选择题，每题1分，共20分）病例组1（71～75题共用题干）患者，女性，58岁，2型糖尿病，身高160cm，体重70kg，BMI27.3kg/m²，空腹血糖8.5mmol/L。营养科会诊。71.该患者BMI分类属于A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖E.重度肥胖72.对该患者能量供给应A.按理想体重减少20%～30%B.按理想体重增加20%～30%C.按实际体重计算即可D.不控制能量，仅控制糖E.明显高于正常成人73.该患者碳水化合物供能比宜为A.10%～15%B.20%～30%C.45%～60%D.70%～80%E.85%以上74.为控制餐后血糖，建议选择的食物是A.精白米饭B.白面包C.全谷类、杂豆D.含糖饮料E.果汁75.该患者蛋白质摄入应占总能量A.5%～10%B.15%～20%C.30%～40%D.40%～50%E.50%以上病例组2（76～80题共用题干）男性，55岁，高血压2级，BMI26.8kg/m²，平时喜咸食，每日食盐约12g。76.针对该患者，首先建议每日食盐摄入量应降至A.<3gB.<5gC.<8gD.<10gE.<12g77.以下哪种食物应限制摄入A.新鲜蔬菜B.咸菜、腌制品C.全谷类D.水果E.低脂奶78.有利于该患者血压控制的矿物质是A.钠B.钾C.磷D.铁E.碘79.该患者的能量摄入应A.维持现有体重，不需控制B.适当减少能量，以降低体重至正常范围C.大量增加能量D.只减少蛋白质E.只减少脂肪80.DASH饮食的核心特点是A.高钠、低钾、低钙B.低钠、高钾、高钙、高镁、高膳食纤维C.高脂肪、低碳水化合物D.高蛋白、高脂肪E.低纤维、高糖病例组3（81～85题共用题干）孕妇，28岁，孕28周，产检血红蛋白90g/L，血清铁蛋白降低，MCV80fL。81.该孕妇最可能的贫血类型是A.巨幼红细胞性贫血B.缺铁性贫血C.再生障碍性贫血D.地中海贫血E.溶血性贫血82.首选的治疗原则是A.补充叶酸B.补充铁剂C.补充维生素B12D.输血E.单纯增加运动83.为促进铁吸收，可同时补充A.钙片B.维生素CC.茶D.咖啡E.植酸84.下列食物含铁丰富且吸收率高的是A.猪肝、瘦肉B.牛奶C.豆类D.谷类E.蔬菜85.孕妇孕晚期铁推荐摄入量约为A.10mgB.15mgC.20mgD.29mgE.40mg病例组4（86～90题共用题干）足月新生儿，男，出生体重3.2kg，母乳喂养。86.该婴儿出生后应尽早开始母乳喂养，通常应在出生后A.立即B.半小时至1小时内C.6小时后D.12小时后E.24小时后87.婴儿满6月龄后必须添加辅食的主要原因是A.母乳没有营养B.单纯母乳不能满足能量和铁等需求C.母亲不愿继续哺乳D.婴儿不需要母乳E.为了断奶88.婴儿最先添加的辅食宜为A.蛋黄B.强化铁米粉C.肉末D.菜汁E.水果泥89.该婴儿6月龄后每日维生素D摄入量通常为A.100IUB.200IUC.400IUD.800IUE.1000IU90.关于辅食添加原则，错误的是A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.由粗到细、由多到少四、B型题（标准配伍题，每题1分，共10分）第一组（91～95题共用备选答案）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.铁91.夜盲症与哪种营养素缺乏相关92.坏血病与哪种营养素缺乏相关93.脚气病与哪种营养素缺乏相关94.佝偻病与哪种营养素缺乏相关95.缺铁性贫血与哪种营养素缺乏相关第二组（96～100题共用备选答案）A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法E.化学分析法96.适用于团体膳食单位（如学校食堂）的调查方法是97.可了解个体长期食物摄入频率的方法是98.能较准确测量个体每餐食物量的方法是99.最简单快速但依赖被调查者记忆的方法是100.测量食物中营养素含量的最准确方法是参考答案与解析一、A1型题1.答案：B2.答案：C3.答案：A4.答案：B5.答案：A6.答案：B7.答案：C8.答案：C9.答案：B10.答案：A11.答案：C12.答案：B13.答案：C14.答案：B15.答案：C16.答案：A17.答案：B18.答案：B19.答案：B20.答案：B21.答案：B22.答案：B23.答案：B24.答案：C25.答案：C26.答案：B27.答案：A28.答案：B29.答案：B30.答案：C31.答案：A32.答案：B33.答案：B34.答案：B35.答案：C36.答案：B37.答案：B38.答案：B39.答案：B40.答案：A41.答案：B42.答案：A43.答案：B44.答案：C45.答案：B46.答案：B47.答案：A48.答案：B49.答案：B50.答案：A51.答案：C52.答案：A53.答案：B54.答案：C55.答案：C56.答案：A57.答案：E58.答案：B59.答案：C60.答案：B二、A2型题61.答案：B解析：精白米面缺乏维生素B1，脚气病可表现为下肢水肿、周围神经炎及心脏症状。62.答案：B解析：维生素D缺乏导致钙磷代谢障碍，婴幼儿出现骨骼改变，符合佝偻病表现。63.答案：B解析：MCV升高提示大细胞性贫血，长期素食易缺乏维生素B12，可致巨幼红细胞性贫血。64.答案：A解析：口角炎、舌炎为维生素B2缺乏的典型表现。65.答案：B解析：孕早期补充叶酸可降低胎儿神经管畸形风险。66.答案：B解析：锌缺乏可导致味觉障碍、食欲减退、口腔溃疡反复。67.答案：A解析：长期优质蛋白摄入不足可致生长发育迟缓，偏食不喜肉蛋易缺乏蛋白质。68.答案：B解析：超重/肥胖高血压患者应控制总能量、限盐、增加膳食纤维，以控制体重和血压。69.答案：A解析：绝经后骨质疏松与钙和维生素D缺乏相关。70.答案：B解析：牙龈出血、瘀点，新鲜蔬果摄入少，提示维生素C缺乏导致坏血病。三、A3/A4型题71.答案：C解析：中国标准24.0～27.9kg/m²为超重。72.答案：A解析：超重/肥胖糖尿病应适当减少能量，降低体重有助于改善血糖。73.答案：C解析：糖尿病患者碳水化合物供能比一般为45%～60%，以复合碳水化合物为主