食品检验工（初级）（粮油及其制品的检验）模拟试卷3

食品检验工（初级）（粮油及其制品的

检验）模拟试卷3

一、单项选择题（本题共13题，每题1.0分，共13

分。）

1、矫正液体相对密度天平通常使用（）。

A、10℃水

B、15℃水

C、20。（：水

D、25℃水

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、测定油脂杂质时国家标准规定的溶剂是（）。

A、无水乙醛

B、石油酸

C、乙醇

D、苯

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位，下列记录正确的是

（）。

A、14.5%、14.3%,均值14.4%

B、14.32%、14.28%,均值14.3%

C、14.22%、14.28%,均值14.25%

D、14.5%、14.3%,均值14.40%

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、测定油脂相对密度的作用是（）。

A、可测定油脂颜色深浅

B、可反映油脂颜色酸败程度

C、可以判断油脂纯度

D、都不对

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

5、液体密度天平的测定原理基于（）。

A、阿基米德定律

B、牛顿定律

C、伯努利方程

D、朗伯比尔定律

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、油脂的折光指数受入射光（）的影响。

A、波长

B、频率

C、强度

D、时间

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、测定粮食黏度时，需要选择加工精度为（）的大米用粉碎机磨粉。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、用粘板挤压面筋排水的次数为（）。

A、5次

B、10次

C、15次

D、20次

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、植物油脂的感官测定中要求品评人员在品评前（）内不得吸烟，不得吃东西，但

可以喝水。

A、30min

B、60min

C、90min

D、I20min

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、采用定温定时法测定粮食水分，如用直径是5.5cm的铝盒，需定量试样（）。

A、1g

B、2g

C、3g

D、4g

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

11、测定粮食灰分时，炭化过程应采用（）的方法进行炭化。

A、高温电炉加热

B、普通电炉加热

C、电热恒温箱加热

D、水浴锅加热

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

12、干燥器内通常放入（）。

A、2〜4个烘盒

B、4〜8个烘盒

C、8〜12个烘盒

D、12〜16个烘盒

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

13、阿贝折射仪的基本原理是基于光线在不同介质中的传播速度的不同而造成其在

介质分界面发生（）。

A、反射现象

B、渗透现象

C、折射现象

D、穿透现象

标准答案：C

知识点解析•：暂无解析

二、判断题（本题共15题，每题1.0分，共15分。）

14、测定植物汕脂相对密度的标准方法是密度瓶法。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、营养成分和食用方法是食品标签通用标准非强制标注的内容。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、测定油脂密度可以用于鉴别油脂纯度。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、色泽、气味鉴定的结果，应以具体的颜色或嗅到的气味来表示。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、油脂的相对密度与油脂的不饱和程度成正比。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、米类的杂质通常包石糠粉、矿物质、带壳的稻粒和稗粒。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、温度是影响粮食黏度测定的主要因素。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、水温是影响面筋形成的主要因素。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、预包装食品的生产三期和保质期应清晰地标示。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、品评实验应该在品评室内进行，品评室应该具有换气功能，室温度为20〜

25℃,有足够的光线，室内色彩柔和。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、保留样品必须到保留期限后方可按有关规定撤销或处理。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、面团的延伸性越好说明其面筋品质越好。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

26、米类糠粉是指通过直径1.0mm筛的筛上物质。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

27、米类加