学生餐营养指南

学生餐营养指南

2017年8月1日，国家卫生计生委发布了9项推荐性卫生行业标准，《学

生餐营养指南》是其中之一（标准编号：WS/T554-2017）,该项标准自2018

年2月1日起施行。

学生餐营养指南

范围

本标准规定了6岁~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的

种类和数量以及配餐原则等。

本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

术语和定义

学生餐schoolmeals

由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。

带量食谱quantifiedrecipe

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和

烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

学生餐营养标准

1.全天能量和营养素供给量

不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1O

表1每人每天能量和营养素供给量

能里及营美素(单位)6岁~8岁9岁~11岁12岁~14岁15岁〜17岁

能里呢吗(MJ)男女男女男女男女

17001550210019002450210029002350

G.11)(6.48)(8.78)CT.94)(10.24)(8.78)(12.12)(9.82)

蛋白质(?)4040505065607560

脂肪供能比(«)占总能里的20%-30%

破水化合物供能比

占总能里的50365%

(%E)

钙M750850950800

铁(«g)12141818

锌(»€)6.58.010.59.011.58.5

维生素A(凹磔)450550720630820630

维生素瓦(%)0.91.11.41.21.61.3

维生素B:(mg)0.91.11.41.21.61.3

表1续

能里及营养素(单位)6岁~8岁9岁~11岁12岁~14岁15岁〜17岁

维生素C(mg)607595100

膳食纤维(«)202020

注：能里供给里应达到标准值的90nli0%，蛋白质应达到标准值的80sl20%。

2.每人全天的食物种类及数量

一口三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉置类、奶类及大豆类等四类食物

中的三类及以上，尤其是早餐。

不同年龄段学生的全天各类食物的供给量见表2。

表2每人每天食物种类及数量

单位：g

食物类别食物种类6岁~8岁9岁~11岁12岁~14岁15岁〜17岁

谷薯类谷落类250^300300〜350350^400350—400

慈菜水果类藻菜类300~350350—400400-450450^500

水果类150-200200~2S0250~300300~350

鱼禀肉蛋类畜藁肉类30~4040〜505X6060〜70

鱼虾类30~4040~5050~6050-60

蛋类50507575

妍、大豆类及坚果妍及妪制品200200250250

大豆类及其制品和坚果30354050

植物油25253030

盐5556

注1:均为可食部分生重。

注2：谷萼类包括各种米、面、杂粮、杂豆及普类等。=』*.一

注3：大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计。

3.三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%〜30%、35%

40%、30%〜35%。

4.每人每天早餐的食物种类和数量

不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见表3。

表3每人每天早餐的食物种类及数量

单位:g

食物类别食物种类6岁〜8岁9岁~11岁12岁~14岁15岁~1"岁

谷著类谷著类75~9090-105105~120105~120

^菜水果类蔬菜类90~105105^120120~135130~150

水果类45~6060-7575〜9090-105

鱼奈肉蛋类畜方肉类9~1212-1515~1818~2：

鱼虾类9~1212~1515~1815~18

蛋类15152525

蛆、大豆类及坚果蛆及姻制品60507575

大豆类及其制品和坚果9111215

植物油555

盐1.51.51.5

（轻戳表格可放大查看细节）

5.每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量

不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量见表4。

表4每人每天午餐、晚餐的食物种类及数量

单位：g

食物类别食物种类6岁~8岁9岁~“岁12岁~14岁15岁~17岁

谷著类谷苔类100〜120120〜140140~16014sl60

蔬菜水果类^菜类120〜14014。〜160160^18018t~200

水果类60-8030-100100—12012-140

鱼尊肉蛋类畜高肉类12~1616-2020~2424~28

鱼虾类12~1616-2020〜242g24

蛋类20203030

妍、大豆类及坚果蛆及妪制品8080100100

大豆类及其制品和坚果30354050

植物油101010

盐22272.5

（轻戳表格可放大查看细节）

配餐原则

1.品种多样

1.1食物互换

在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，参考附录A进行食

物互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。

1.2谷薯类

包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一

种主食。

1.3蔬菜水果类

每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色

蔬菜，适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。

1.4鱼禽肉蛋类

禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类;

畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周提供1