食品卫生学-随堂测

食品卫生学-随堂测单项选择题（每题1分，共30分）

您的姓名：［填空题］*.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）

［单项选择题］*

A.神经B.肝脏（正确答案）

<3.肾脏口.膀胱

1.哪种有害金属元素中毒可引起骨病病。［单项选择题］

*A.汞

B.铅C.珅

D.镉I正确答案）.以下哪种牲畜传染病一般不传染人（）

［单项选择题］*

A.猪瘟（正确答案）B.猪丹毒

C.炭疽D.结核

2.蒸储酒的主要卫生问题是（）［单项选择题］*A.甲醇

（正确答案）

A.曲霉属（正确答案）B.根霉属

C.青霉属（正确答案）D.镰刀菌属（正确答案）

E.木霉属.细菌性食物中毒的发病特点为（）*

A、人与人之间可直接传染B.细菌性食物中毒最常见（壬确答

案）

C.有明显的地区性（正确答案）D.有明显的季节性（正确答

案）

E.中毒由动物性食品所弓|起正确答案）.蒸储酒中可能存在的

有害物质包括（）*

A、黄曲霉毒素B、亚硝酸盐

C.甲醇（正确答案）D.氧化物（正确答案）

E.杂醇油（正的答案）.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）*

A.赭曲霉B.黄曲霉（正确答案）

C、构巢曲霉D.烟曲霉

E.寄生曲霉（正确答案）.评价蛋白质腐败变质为主的化学指

标包括（）*

A.挥发性盐基总氮（正确答案）B.二甲胺与三甲胺（正确答

案）

C、过氧化物值D.酸价

..K值（正确答案）.违反《食品平安法》，可给予以下哪些行政

处分（）*

A.警告（正确答案）B.罚款（正确答案）

C.予以取缔（正确答案）D.撤消卫生许可证（正确答案）

E、扣押当事人.毒草中毒按啼床表现可分为哪儿型（）*

A.胃肠炎型（正确答案）B,败血症型

C.溶血性（正确答案）D.神经、精神型（正确答案）

E.脏器损害型（正确答案）.高分子化合物类食品容器主要的

卫生问题是（）*

A、有害金属B.单体（正确答案）

C.添加剂（正确答案）D.热解产物（正确答案）

E.低聚合度化合物正确答案）.鱼类保鲜的方法是。*

A.低温（正确答案）B.盐腌（正确答案）

C.防止微生物污染（正确答案）D.减少鱼体损伤（正确答案）

口，向/皿.发酵酒的卫生问题主要是（）*

A.甲醇B,微生物污染（正确答案）

C.黄曲霉毒素（正确答案）D.二甲基亚硝胺（正确答案〕

E.二氧化硫（正确答案）.反映油脂酸败的常用指标是（：'*

A.酸价（正确答案）B.碘价

C.皂化价D.过氧化物值（正饰答案）

E.涉基价（正确答案）.引起榔毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）*

A.酵米面（正确答案）B,糯玉米汤圆粉（正确答案）

C.变质银耳（正确答案）D、霉变甘蔗

E、豆类制品.促进亚硝基化合物合成的因素包括（）*

A、碱性条件B.酸性条件（正痈答案）

C.硫富根（正确答案）D.亚硝酸盐含量增加（正确答案）

.防止食品腐败变质的措施中常用低温保藏，低温下食物最主要的变化是（）［单

项选择题］*A脂肪酸变化（正确答案）

B蛋白质腐败变质C碳水化合物分解

D水分流失E维生素被破坏

.下面食物加工过程中，可以使用亚硫酸盐的是（）［单项选择题］*A叉烧肉

B蜜饯［正确答案）C熏肉

D奶粉E火腿

13.食品平安标准中评价食品质量的微生物学指标（）*人大肠菌群正确答案）

B菌落总数（正确答案）C粪大肠菌群

D致病菌正确答案）E腐败菌

14.炭火烤肉串中含量较高的是（）［单项选择题］AN-亚硝酰胺

B苯并茂［正确答案）C氯丙醇

D杂环胺E二嗯英

15.以下性质不属于食品中的大肠菌群指标的是（）A革兰氏阴性杆菌（正确答案）

B需氧/兼性厌氧C产芽泡〔正确答案）

D发酵乳糖.正E发酵葡萄糖

.一般，污染食品的霉菌所需的水分活度（）食品的细菌所需的水分活度［单项选择A

高于

B低于（正确答案）C无差异

.有报道称在市场上买到了发光猪肉，以下描述错误的选项是（）［单项选择题］*A

发光猪肉主要是屠宰后受到磷光杆菌污染导致

B璘光杆菌的发光源主要是由磷光杆菌线粒体合成的ATP提供能量（正C只要将猪肉

煮熟,就可食用

D我国尚未发现有关发光杆菌对人体造成危害.以下杀菌的方式下不能杀灭芽胞的

是（）［单项选择题］*

A高温灭菌法B巴氏消毒法（正确答案）

C超高温瞬时灭菌法D微波加热法

.民间有俗语“清明蔗，毒过蛇”，请判断以下描述错误的选项是（）［单项选择

题］*A属于甘蔗霉变后产生的神经毒素，食用后会引起食物中毒

B这种毒素是青霉属或曲霉属等少数菌种产生的毒素一2硝基闪酸（正确答案）C三、

四月份销售的甘蔗为前一年采收储存:,清明前后为销售尾季

D采收时甘蔗未完全成熟,含糖量低,更容易霉变.某人从超市买回黑米,淘洗浸泡后发现

水变成了暗紫色,怀疑自己买到了染色黑米,请判断以下描述错误的选项是0。［单项

选择题］*

A一般带颜色的五谷杂粮浸泡后都会有自然色素渗出B黑米的黑色主要是表皮的青

花素

C黑米的青花素是天然水溶性色素D从黑米总提取的黑色素作为食用色素时需要经

过毒力学试验（正确答案）

33.关于转基因食品，以下描述错误的选项是（）［单项选择题］*A圣女果来源于带着祖

先原始基因的种质资源,与转基因无关

B彩椒含有不同类型的花青素,不属于转基因食品C主要用于生产苹果汁和苹果干的抗

褐变苹果属于转基因食品

D紫薯属于转基因食品（正确答案）34.以下阶段的畜肉属于新鲜肉的是（）*

A自溶B僵直正确答案）

C腐败D后熟〔正确答案）

35.关于鲜奶腐败变质过程描述增误的选项是（）［单项选择题］*A乳酸菌是造成鲜奶

腐败变质的腐败菌之一

B在微生物作用下，乳糖被分解为乳酸，牛奶pH下降，酪蛋白凝结，球蛋白、白蛋白、脂

肪等仍在C蛋白质被微生物分解为氨基酸,进一步被分解为无机酸、醛等,还会释放胺

类等,有臭味

D为了防止原料奶腐败变质，可以在原料奶中添加防腐剂（正确答案）36、以下哪种啤

酒是通过巴氏灭菌处理的（）［单项选择题］*

A生啤B鲜啤

C扎啤D熟啤（正确答案）

38以下不属于食源性疾病的是（）［单项选择题］*A食用河豚中毒

B生食豆浆中毒C黄曲霉毒素污染的粮油制品

D看到他人食物中毒而引起的不适（正确答案）39.关于有毒金属描述错误的选项是

O［单项选择题］*

A无机汞毒性高于有机汞（正确答案）B无机碑毒性高于有机珅

C镉通过食物链富集,对体内磕基酶活性有较强抑制作用D蓄积在骨骼中的磷酸铅,在

疲劳、外伤、感染、缺钙等情况下，变为可溶性磷酸氢铅进入血液，引起内源性铅中毒

40.低酸性和酸性罐头典型的平酸腐败菌分别是()o［单项选择题］*

A嗜热脂肪芽泡杆菌、嗜热凝结芽孑包杆菌正确答案）B嗜热凝结芽泡杆菌、嗜热

脂肪芽胞杆菌

C嗜热脂肪芽胞杆菌、嗜热乳酸芽孑包杆菌D嗜热凝结芽泡杆菌、嗜热乳酸芽抱杆

菌

B、细菌污染C、黄曲霉毒素

D、食品添加剂5.以下哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）［单项选择题］*

人.阿托品8、筑基解毒剂

C.美兰（正确答案）D.抗菌素

6.以下哪种是允许使用的食用合成色素（）［单项选择题］*A.姜黄

B.柠檬黄（正确答案）C.红曲

D、虫胶红酸.以下哪种属食物中毒的范畴（）［单项选择题］*

A.伤寒.甲型肝炎

8c肉毒中毒（正确答案）D、暴饮暴食性胃肠炎

9.有机磷农药中毒主要引起。［单项选择题］*A.肝损伤

B.肾损伤C骨骼损伤

D.神经系统损伤（正确答案）

10.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）［单项选择题］*A.铅

B.甲基汞（正确答案）C.珅

D.镉.有机磷农药中毒主要毒作用机制为0［单项选择题］*

A抑制胆碱酯酶活性正确答案）B.肝损伤

C.肾损伤D血液毒

.婴儿代乳品中不得检出以下哪种成分（C）［单项选择题］*A、食品添加剂

B、细菌污染C.黄曲霉毒素（正确答案）

D、都不可以12.以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）［单项选择题］*

A.奶类B、蔬菜、水果

C.酒类D.腌制肉制品（正确答案）

H.以下哪种是允许使用的食用合成色素（）［单项选择题］*A.姜黄

B.柠檬黄

Me.红曲D、虫胶红酸

.肉毒中毒特征性的临床表现为（）［单项选择题］*A、剧烈呕吐

B、黄绿色水样便C.紫疳

D.神经系统损伤病症（正确答案）.哪种塑料单体对人无害（）［单项选择题］*

A.氯乙烯B.苯乙烯

C.乙烯（正确答案）D.甲醛

15.哪种保健功能不会受到管理部门的审批。［单项选择题］*A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌（正确答案）C.减肥

D、调节血脂.葡萄球菌肠毒素中毒典型的病症是（）［单项选择题］*

A.居（J烈呕吐（正确答案）B.腹痛、腹泻

16c.发热D、神经系统病症

17.有害金属镉主要蓄积的部位是（）［单项选择题］*

人.肝8.肾

C.大脑D.心脏

18.以下哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成。［单项选择题］*A.蛋白质

B、碳水化合物C.脂肪

D.维生素C（正确答案）20.以下哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用

（）［单项选择题］*

21A.猪瘟B、猪水疱病

22..口蹄疫（正确答案）..结核

.河豚毒素的毒作用部位为O［单项选择题］*A、消化系统

B.神经系统（正确答案）C、血液系统

D、生殖系统.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）［单项选择题］*

A.奶类B、畜禽肉类

C.海产品（正确答案）

23.以下哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素。［单项选择题］*A.加酸

B.加热C、紫外线照射

D、加碱（正确答案）.以下哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）［单项选择题】*

庆.镉8.汞（正确答案）

C.铅D.珅

.以下哪种不是防腐剂（）［单项选择题］*A、苯甲酸及钠盐

B.三梨酸及钾盐..丁基羟基茴香酸（正确答案）

D、对羟基苯甲酸酯类.以下哪种方法可使食品中的多环芳烂降低（）［单项选择题］*

A.加碱B.加酸

C.加热D.紫外线照射（正确答案）

.超高温瞬间灭菌法的温度为。［单项选择题］*.6.8c保持30分钟

..13..87C,保持2秒（正确答案）..80〜85c保秒

..7..7C,保.1.秒.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）［单项选择题］*

A.有害金属（正确答案）B.添加剂

26C、细菌污染D、多环芳煌

27.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）［单项选择题］*A.阿托品

B.疏基解毒剂（正确答案）C.美兰

D.抗菌素.河豚毒素含量最多的器官是（）［单项选择题］*

A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾

C,肝脏和卵巢（正确答案）D、鱼鳏和眼睛

多项选择题：（每题1.5分，共60分）［填空题］.镰刀菌毒素包括（）*

A.单端胞霉烯族化合物（IF确答案）R.玉米赤霉烯酮

..「烯酸内酷（正确答案）D、黄曲霉年素

E.环氯素.食品经辐照处理的作用（）*

A.漂白B.灭菌（正确答案）

C.杀虫（