牛羊屠宰检疫考试试题及答案

牛羊屠宰检疫考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中只有1个最符合题意）1.根据《牛屠宰检疫规程》规定，我国牛屠宰法定检疫对象共（）种。A.11B.13C.14D.162.牛羊宰前停饲管理的规范要求为（）。A.停食6小时，临宰前2小时停止饮水B.停食12-24小时，临宰前3小时停止饮水C.停食30小时，临宰前5小时停止饮水D.停食8小时，临宰前1小时停止饮水3.宰后检疫发现病畜尸僵不全、天然孔流出暗红色凝固不良的煤焦油样血液、皮下组织胶样浸润，首先应怀疑的疫病是（）。A.口蹄疫B.炭疽C.布鲁氏菌病D.牛结核病4.牛海绵状脑病（疯牛病）的病原主要侵害动物的（），人食用感染组织可引发新型克雅氏病。A.骨骼肌组织B.中枢神经系统C.心脏组织D.浅表淋巴结5.小反刍兽疫属于（）屠宰专属法定检疫对象，为一类动物疫病。A.牛B.猪C.羊D.马属动物6.宰前检疫发现疑似口蹄疫病例时，第一时间应采取的处置措施是（）。A.急宰可疑病畜B.将可疑病畜隔离后正常屠宰其他动物C.安排病畜休息2天后复检D.停止生产、限制动物移动，按规定上报疫情7.牛羊宰后头部检疫的核心剖检部位是（），主要排查炭疽、结核、囊尾蚴等疫病。A.颌下淋巴结、两侧咬肌B.腹股沟浅淋巴结C.肩前淋巴结D.髂内淋巴结8.牛羊旋毛虫病检疫的标准采样部位是（），每头采样量不少于30g。A.膈肌脚B.腰肌C.肋间肌D.臀肌9.牛囊尾蚴主要寄生在（）等部位，人食用未煮熟的病肉可感染牛带绦虫病。A.肝脏实质B.肺脏间质C.咬肌、心肌、骨骼肌D.脑组织10.布鲁氏菌病病畜宰后典型病理变化不包括（）。A.公畜睾丸肿大、坏死B.母畜胎盘水肿、纤维素性渗出C.全身淋巴结肿大、散在坏死灶D.肺脏大理石样实变11.牛羊胴体检疫环节，常规需剖检的淋巴结组是（），排查局部炎症、全身性感染病变。A.颌下淋巴结、腮淋巴结B.肩前（颈浅）淋巴结、股前（髂下）淋巴结、腹股沟浅淋巴结C.肠系膜淋巴结、胃淋巴结D.支气管淋巴结、纵膈淋巴结12.确诊为炭疽的病畜尸体及污染产品，必须采用（）方式进行无害化处理，严禁化制或高温处理后流入市场。A.常压煮沸B.盐腌加工C.焚烧销毁D.高温化制13.牛结核病典型病理特征是（），剖检可见病灶中心为干酪样坏死，严重时出现钙化，触感如砂砾。A.肺脏肉变B.感染器官形成特异性结核肉芽肿C.肝脏槟榔样变D.脾脏梗死14.羊快疫的病原是（），典型病变为真胃黏膜弥漫性出血、坏死。A.腐败梭菌B.D型产气荚膜梭菌C.B型诺维梭菌D.肉毒梭菌15.牛羊宰前检疫的首要环节是（），核对动物来源、免疫信息、标识匹配情况。A.逐头测量体温B.查证验物C.群体临床观察D.实验室抽样检测16.日本血吸虫病病原主要寄生在牛羊的（），宰后可见肝脏、肠道形成虫卵结节。A.肺脏支气管B.门静脉、肠系膜静脉C.心脏冠状血管D.脑血管17.下列不属于牛羊屠宰检疫合格判定条件的是（）。A.来自非封锁区，检疫证明齐全有效B.宰前临床检查健康C.宰后检疫无规定疫病病变D.胴体存在局部水肿但无全身症状18.棘球蚴病（包虫病）的幼虫主要寄生在牛羊的（），是重点防控的人畜共患寄生虫病。A.脑实质B.肝脏、肺脏C.骨骼肌D.肠道黏膜19.牛传染性胸膜肺炎（牛肺疫）的典型病理变化是（）。A.肺脏大理石样实变、胸膜纤维素性粘连、胸腔积液B.肺气肿、间质增宽C.肺脏点状出血D.肺脏水肿、切面流出泡沫状液体20.牛羊宰后检疫合格的胴体，需由官方兽医出具动物检疫合格证明，并加盖（）。A.肉品品质检验印章B.检疫验讫印章/检疫标志C.销售专用章D.企业公章单项选择题答案：1.C2.B3.B4.B5.C6.D7.A8.A9.C10.D11.B12.C13.B14.A15.B16.B17.D18.B19.A20.B二、多项选择题（共10题，每题2分，每题的备选项中有2个及以上符合题意，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于牛羊屠宰法定检疫对象的人畜共患病有（）。A.口蹄疫B.炭疽C.布鲁氏菌病D.棘球蚴病E.牛传染性胸膜肺炎2.宰前检疫发现（）疫病时，需立即停止屠宰作业，采取封锁、隔离等应急处置措施。A.口蹄疫B.炭疽C.牛海绵状脑病D.小反刍兽疫E.普通消化不良3.牛宰后头部检疫的核心检查内容包括（）。A.观察唇、齿龈、舌面有无水泡、溃疡、烂斑，排查口蹄疫B.剖检颌下淋巴结，排查炭疽、结核等病变C.平行切开两侧咬肌，检查有无牛囊尾蚴寄生D.检查头部有无脓肿、外伤、异常赘生物E.检测牛角密度判断牛龄4.牛羊屠宰过程中必须摘除的“三腺”是指（），属于有害腺体和组织，严禁流入消费环节。A.甲状腺B.肾上腺C.病变淋巴结D.胰腺E.腮腺5.宰后检疫确诊为（）的病畜，需将整个胴体、内脏及所有副产品全部销毁，严禁任何形式的利用。A.炭疽B.牛海绵状脑病C.痒病D.口蹄疫E.局部浅表外伤6.牛羊宰后检疫的核心流程包括（），缺一不可。A.头部检疫B.内脏检疫C.胴体检疫D.寄生虫检疫（旋毛虫、囊尾蚴等）E.复检盖章7.牛羊内脏检疫环节，胃肠检查的主要内容包括（）。A.观察胃肠浆膜、黏膜有无出血、坏死、溃疡B.剖检肠系膜淋巴结，检查有无炭疽、结核、出血性炎症C.检查肠系膜、胃肠浆膜有无棘球蚴、囊尾蚴寄生D.观察胃肠内容物性状，判断有无中毒、出血性炎症E.测量胃肠壁脂肪厚度判定肥瘦等级8.下列属于羊梭菌性疾病（羊快疫类疫病）的有（）。A.羊快疫B.羊肠毒血症C.羊猝狙D.羊黑疫E.羔羊痢疾9.牛羊屠宰检疫过程中，需开展实验室检测的情形包括（）。A.临床检查发现疑似重大动物疫病症状，无法通过视诊确诊的B.宰前检疫发现体温异常、症状可疑，需排除规定疫病的C.宰后发现可疑病理变化，需通过实验室检测定性的D.按照年度监测计划，对布鲁氏菌病、结核病等开展抽样检测的E.所有进场牛羊必须逐头开展实验室病原学检测10.下列关于牛羊宰前停饲管理的说法，正确的有（）。A.停饲期间需供应充足清洁饮水，临宰前3小时停止饮水B.牛、羊宰前停饲时长均为12-24小时C.停饲期间可继续饲喂精饲料提升胴体重D.停饲可减少胃肠内容物残留，避免屠宰过程中肉品被胃肠内容物污染E.停饲时间越长，肉品品质越好多项选择题答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCDE7.ABCD8.ABCDE9.ABCD10.ABD三、判断题（共15题，每题1分，请在括号内打√或×）1.牛羊屠宰检疫只需开展宰后检疫，宰前检查可由屠宰场工作人员自行完成，官方兽医无需到场。（）2.牛囊尾蚴是牛带绦虫的幼虫，人食用未彻底煮熟的含囊尾蚴牛肉，会感染牛带绦虫病。（）3.炭疽病畜如果病变仅局限在局部淋巴结，可将病变部位切除后，其余胴体经高温处理上市销售。（）4.小反刍兽疫患病羊剖检可见口腔黏膜糜烂，结肠与直肠结合处黏膜出现特征性斑马状出血条纹，肺脏出血性实变。（）5.宰后发现胴体局部存在单个脓肿，无需检查其他组织，直接割除脓肿即可正常上市。（）6.牛结核病由结核分枝杆菌引起，剖检可见感染器官形成黄白色结核结节，结节中心为干酪样坏死，陈旧病灶常出现钙化。（）7.屠宰过程中摘除的甲状腺、肾上腺，可收集后销售给生物制药企业作为原料使用。（）8.旋毛虫检疫采样时，只需采集1g左右膈肌制作压片，即可满足镜检需求。（）9.布鲁氏菌病病畜宰后可见母畜胎盘增厚水肿、表面覆盖纤维素性渗出，公畜睾丸肿大坏死，淋巴结、肝、脾等器官散在坏死灶。（）10.来自重大动物疫病封锁区的牛羊，只要临床检查健康，即可进场屠宰。（）11.棘球蚴病俗称包虫病，牛羊为其中间宿主，幼虫主要寄生于肝脏、肺脏，人误食虫卵也可感染。（）12.牛传染性胸膜肺炎典型病变为肺脏切面呈大理石样外观，胸腔内积有淡黄色纤维素性渗出液，胸膜增厚并与肺组织粘连。（）13.宰后检疫合格的胴体只需加盖检疫验讫印章，无需出具动物检疫合格证明。（）14.羊肠毒血症由C型产气荚膜梭菌引起，因病羊肾脏软化如泥，俗称“软肾病”。（）15.屠宰检疫中发现疑似牛海绵状脑病病例，应立即停止屠宰，采集病料送省级动物疫病预防控制机构确诊，确诊后按规定全群销毁，彻底消毒环境。（）判断题答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.×11.√12.√13.×14.×15.√四、简答题（共4题，每题5分）1.简述牛羊屠宰宰前检疫的核心流程及合格判定标准。2.简述牛羊宰后咬肌、膈肌剖检的目的、操作方法及判定要点。3.列举5种以上需对病畜胴体及副产品整体销毁的牛羊疫病，并说明处置依据。4.简述羊屠宰环节内脏检查的核心内容及对应的疫病提示。简答题参考答案：1.（1）核心流程：一是查证验物，查验进场牛羊的产地检疫合格证明、畜禽标识，核对畜禽数量、标识信息与证明记载是否一致，排查是否来自封锁区、是否存在未按规定免疫的情况；二是群体检查，依次开展静态（精神状态、呼吸、躺卧姿势）、动态（步态、反应、排泄）、食态（采食、饮水、反刍）检查，筛选可疑个体；三是个体检查，对可疑个体和抽检个体开展体温检测（牛正常体温38.5-39.5℃、羊38.0-39.5℃），通过视诊、触诊、听诊检查口腔、蹄部、淋巴结、呼吸、心率、粪便性状，必要时开展实验室快速检测。（2）合格标准：来自非封锁区，检疫证明合法有效、畜禽标识符合规定；临床检查健康，无规定疫病典型症状，生理指标处于正常范围；需抽检的项目检测结果为阴性；宰前停饲管理符合规范要求。2.（1）剖检目的：咬肌剖检主要排查牛/羊囊尾蚴寄生，同时观察肌肉有无出血、坏死、炎症；膈肌剖检一方面排查囊尾蚴感染，另一方面采集膈肌脚样品开展旋毛虫检测。（2）操作方法：咬肌剖检沿两侧下颌骨支平行切开咬肌，切口长度不小于10cm，每侧做3-4个平行切面（深度不小于2cm），充分暴露切面观察；膈肌剖检先观察膈肌表面有无出血、囊泡，在膈肌脚位置采集不少于30g样品，撕去肌膜肉眼观察后，顺肌纤维剪取24个麦粒大小肌粒制作压片，低倍镜下镜检。（3）判定要点：囊尾蚴表现为肌肉切面存在半透明乳白色囊泡，囊内可见白色点状头节；旋毛虫镜检可见肌纤维间梭形包囊，囊内有卷曲幼虫；若见肌肉广泛出血、坏死，伴淋巴结肿大等全身病变，需结合其他症状排查败血症、中毒性疾病。3.根据《动物检疫管理办法》《牛羊屠宰检疫规程》《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》要求，以下疫病需整体销毁：①炭疽：病原可形成抵抗力极强的芽孢，易造成长期环境污染，为人畜共患烈性传染病，病畜及污染产品全部焚烧销毁；②牛海绵状脑病、痒病：病原为抵抗力极强的朊病毒，感染人可致不可逆中枢神经损伤，病畜全部产品一律销毁；③口蹄疫：一类动物疫病，传染性极强，可跨物种传播，确诊后病畜及同群易感动物所有产品全部销毁；④小反刍兽疫：羊的一类动物疫病，传播快、死亡率高，确诊后病畜及同群羊产品全部销毁；⑤全身性布鲁氏菌病、开放性结核病伴广泛组织病变的：病原可通过肉品感染人，需全部销毁。4.羊内脏检查按胸腔、腹腔脏器顺序开展，核心内容及疫病提示如下：①心脏检查：观察心包有无粘连、积液，心内外膜有无出血点，若见点状出血提示败血症（炭疽、羊快疫等），见囊泡提示囊尾蚴感染；②肺脏检查：触摸肺组织有无实变、硬结，剖检支气管、纵膈淋巴结，若见纤维素性粘连、实变提示传染性胸膜肺炎，见半透明包囊提示棘球蚴病，见出血性炎症、糜烂提示小反刍兽疫，见干酪样结节提示结核病；③肝脏检查：观察肝脏有无坏死、硬结，若胆管增粗、内有片形虫体提示肝片吸虫病，见包囊提示棘球蚴病，见坏死灶提示羊黑疫、巴氏杆菌病；④胃肠检查：观察黏膜有无出血、溃疡，剖检肠系膜淋巴结，若真胃弥漫性出血提示羊快疫，见结肠斑马状条纹提示小反刍兽疫；⑤脾脏、肾脏检查：若脾脏肿大梗死提示炭疽、羊快疫，肾脏软化如泥提示羊肠毒血症，肾脏黑色坏死灶提示羊黑疫。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.某县定点牛羊屠宰场接收一批28头本地黄牛，宰前查证验物发现2头黄牛无畜禽标识，产地检疫证明仅记载26头；群体检查时发现1头黄牛精神沉郁、呼吸急促，体温41.2℃，口角流涎，舌面有蚕豆大小烂斑，蹄冠部位有破溃痕迹，同圈另有3头牛出现采食下降、体温升高症状。请回答以下问题：（1）该批牛进场存在哪些违规问题？（2）发现异常病例后，检疫人员应按什么流程处置？（3）若确诊为口蹄疫，应采取哪些规范处置措施？2.某羊定点屠宰场宰后检疫时，发现1只2岁绵羊的肺脏表面有3个直径2-4cm的半透明包囊，切开后流出清亮液体，可见白色头节；肝脏表面有2个直径1-2cm的同类包囊，其余肌肉、淋巴结、胃肠组织未见异常，同批其余120只羊无同类病变。请回答以下问题：（1）该病例对应的疫病是什么？有哪些危害？（2）该病例应如何规范处置？（3）针对该类疫病，屠宰环节应重点做好哪些防控工作？案例分析题参考答案：1.（1）违规问题：一是存在证物不符问题，检疫证明载明数量26头，实际进场28头，其中2头无畜禽标识、无合法检疫证明，属于未经检疫合格违法调运的动物；二是屠宰场未严格落实进场查证验物主体责任，违规接收证物不符、无标识的动物进场。（2）处置流程：第一时间限制该批牛移动，全部转移至临时隔离圈舍看管，严禁进入屠宰车间；立即向属地农业农村主管部门、动物疫病预防控制机构报告异常情况；使用2%氢氧化钠溶液对隔离区域、接触工具、通道开展全覆盖临时消毒；配合专业技术人员采集病牛水疱皮、血液样品开展实验室检测，溯源排查牛只来源，及时通报来源地畜牧兽医部门。（3）确诊口蹄疫后的处置措施：配合启动重大动物疫情应急响应，对屠宰场实施临时封锁，暂停所有屠宰活动，严禁动物、动物产品流出厂区；对28头同群牛全部