学校落实食品安全主体责任专项行动自查报告

学校落实食品安全主体责任专项行动自查报告为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及XX市教育局、XX区市场监督管理局《关于开展学校食品安全主体责任专项行动的通知》要求，XX学校于2024年3月10日至3月25日，组织开展了以“压实主体责任，守护舌尖安全”为主题的食品安全专项自查工作，现将自查情况报告如下：一、自查工作组织部署情况（一）成立专项自查领导小组学校高度重视本次专项行动，第一时间召开校长办公会，专题研究部署食品安全自查工作，成立了以校长XXX为组长，分管后勤副校长XXX为副组长，后勤主任、食堂负责人、校医、教师代表、家长代表为成员的专项自查领导小组。领导小组明确了各成员职责：校长作为第一责任人，统筹自查工作整体推进；分管副校长负责制定自查方案、协调各部门联动；后勤主任牵头开展食堂现场检查；食堂负责人负责梳理内部管理台账；校医负责从业人员健康状况核查；教师代表、家长代表参与全程监督，确保自查工作公开、透明、全面。（二）制定详实自查方案领导小组结合学校实际，对照上级部门专项行动要求，制定了《XX学校食品安全主体责任专项自查方案》，明确自查范围涵盖学校食堂、校园超市、学生营养餐配送、校园周边食品经营场所四大板块，自查内容包括食品安全管理机制、食材采购管控、加工操作规范、从业人员管理、应急处置能力等12项核心指标，细化了28条具体检查标准，明确了自查步骤：3月10日-12日为动员培训阶段，3月13日-22日为现场核查与台账梳理阶段，3月23日-25日为问题汇总与整改计划制定阶段，确保自查工作有章可循、有序推进。（三）开展全员动员与培训3月10日下午，学校组织全体食堂从业人员、校园超市管理员、后勤管理人员召开专项自查动员培训会。会上，分管副校长传达了上级部门关于食品安全主体责任的最新要求，解读了本次自查方案的具体内容；邀请XX区市场监督管理局餐饮科科长XXX开展专题培训，重点讲解了《学校食品安全与营养健康管理规定》中关于主体责任落实的核心条款，以及食材储存、加工操作、餐具消毒等关键环节的规范要求；食堂负责人结合日常工作案例，梳理了常见的食品安全风险点及防控措施。培训结束后，组织所有参训人员进行了食品安全知识考核，合格率达100%，确保全员明确自查要求，掌握自查标准。二、食品安全主体责任落实情况（一）健全管理机制，压实校长负责制学校严格落实食品安全校长负责制，将食品安全纳入学校年度工作计划和绩效考核体系，校长每季度至少主持召开1次食品安全专题会议，每月至少开展1次食堂现场检查，2024年以来已召开专题会议2次，开展现场检查4次，形成了检查记录及整改台账。成立了学校食品安全管理委员会，由校长任主任，成员涵盖后勤、教学、德育、校医等部门，定期分析研判校园食品安全形势，协调解决食品安全管理中的问题。明确了食堂负责人、厨师长、采购员、保管员等岗位的食品安全职责，签订了《食品安全责任书》，层层传导责任，确保每个环节有人管、有人抓。（二）严格食材采购管控，保障源头安全1.供应商管理：学校食堂食材实行定点采购制度，通过公开招标方式确定了3家具备合法资质的供应商，分别负责肉类、蔬菜、粮油及调味品供应。所有供应商均持有有效的营业执照、食品经营许可证，学校建立了供应商档案，定期对供应商的资质、信誉、产品质量进行评估，每半年开展1次供应商考核，考核不合格的及时终止合作。2023年下半年，学校对1家蔬菜供应商因批次抽检农残超标问题进行了约谈，并终止了合作协议。2.索证索票与台账记录：采购食材时，严格要求供应商提供产品合格证明、检验检疫报告，肉类产品必须提供动物检疫合格证明，蔬菜产品每批次提供农残检测报告。食堂保管员建立了完善的采购台账，详细记录食材名称、规格、数量、采购日期、供应商名称、联系方式、合格证明编号等信息，台账保存期限不少于2年。同时，建立了出入库台账，对食材的入库时间、数量、出库时间、使用部门进行登记，做到账物相符。3.食材验收流程：学校制定了《食材验收管理制度》，由食堂负责人、保管员、厨师长共同对采购食材进行现场验收，重点检查食材的新鲜度、保质期、外观质量，核对食材数量与采购订单是否一致。验收不合格的食材一律拒收，并做好拒收记录，及时反馈给供应商要求退换。2024年以来，共拒收不合格食材5批次，其中包括2批次新鲜度不足的蔬菜、1批次过期的调味品、2批次重量不达标的肉类。（三）规范食堂加工操作，防控过程风险1.加工区域分区管理：食堂按照“生进、熟出”的流程布局，设置了原材料储存区、粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区、留样区等功能区域，各区域标识清晰，生熟食品加工设备、工具、容器严格分开使用，并有明显的区分标识。粗加工区设置了蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品清洗池，做到分类清洗，避免交叉污染。2.加工操作规范执行：厨师加工食品时严格遵守操作规范，做到生熟分开、荤素分开，烹饪食品时确保中心温度达到70℃以上，烹饪后至食用前的存放时间不超过2小时。备餐区配备了保温设备，确保备餐过程中食品温度保持在60℃以上。餐具清洗消毒严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行，采用高温蒸汽消毒方式，消毒温度达到100℃，消毒时间不少于15分钟，消毒后的餐具存放在密闭的保洁柜中。3.食品留样管理：学校严格执行食品留样制度，每餐次的所有食品成品均进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，留样容器采用带盖的专用密封容器，标注留样日期、餐次、食品名称。留样由专人负责管理，存放在专用的留样冰箱中，冰箱温度控制在0-4℃，并建立了留样台账，详细记录留样信息。2024年以来，共留样360餐次，未出现留样异常情况。（四）强化从业人员管理，提升责任意识1.健康管理：所有食堂从业人员均持有有效的健康证明，健康证明有效期满前1个月，由食堂负责人统一组织从业人员进行健康体检，确保健康证明持续有效。学校建立了从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、体检时间、健康证明编号等信息。要求从业人员出现发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，立即脱离工作岗位，待治愈并取得健康证明后方可重新上岗。2024年以来，有2名从业人员因腹泻症状主动报备，脱离岗位治愈后重新上岗。2.培训与考核：学校制定了《食品安全从业人员培训计划》，每年组织从业人员开展不少于4次的食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、卫生知识、应急处置等。培训方式采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，培训结束后进行考核，考核不合格的暂停上岗，待补考合格后方可继续工作。2023年以来，共组织培训8次，考核合格率达100%。3.个人卫生管理：要求从业人员保持良好的个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，佩戴口罩，勤洗手、勤剪指甲，不戴首饰、不涂指甲油。食堂设置了专用的洗手消毒设施，配备了洗手液、消毒液、干手器，从业人员在进入操作区前、处理食材前、便后等必须洗手消毒。食堂负责人每天对从业人员的个人卫生情况进行检查，发现问题及时纠正。（五）加强校园周边管控，净化食品环境学校联合XX区市场监督管理局、XX街道办事处，每季度开展1次校园周边食品经营场所专项检查，重点检查校园周边200米范围内的餐饮店、小卖部、流动摊贩的经营资质、食品质量、环境卫生等情况。2024年以来，共开展联合检查2次，检查经营场所12家，发现问题3项，其中1家小卖部销售过期食品、2家流动摊贩无经营资质，均已由市场监督管理部门依法进行处理。同时，学校通过主题班会、宣传栏、校园广播等形式，对学生开展食品安全宣传教育，引导学生不购买“三无”食品、过期食品，养成良好的饮食卫生习惯。2024年以来，共开展主题班会4次，制作宣传栏2期，播放校园广播6次。（六）完善应急管理体系，提升处置能力学校制定了《XX学校食品安全突发事件应急预案》，明确了食品安全突发事件的应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。成立了应急处置小组，由校长任组长，分管副校长、后勤主任、校医为成员，负责突发事件的指挥、协调、处置工作。每学期组织开展1次食品安全应急演练，演练场景包括食品中毒应急处置、食材污染应急处置等。2023年下半年，学校组织开展了食品中毒应急演练，模拟3名学生出现呕吐、腹泻症状，应急处置小组按照应急预案流程，及时将学生送往医院救治，同时封存可疑食品、保护现场，向上级部门报告，演练取得了良好效果，提升了应急处置能力。（七）推进营养健康管理，保障学生膳食均衡学校成立了营养健康管理小组，由校医、食堂厨师长、体育教师组成，负责制定学生食谱、开展膳食指导。食谱制定遵循营养均衡、荤素搭配、多样化的原则，每周制定一次食谱，提前在学校公众号、食堂公告栏公示。校医定期对学生的膳食营养状况进行监测，结合学生的年龄、身体发育情况，调整食谱内容，确保学生摄入足够的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。同时，学校开展营养健康知识宣传教育，通过专题讲座、手抄报比赛等形式，引导学生树立科学的饮食观念，不挑食、不偏食。2024年以来，共制定食谱12份，开展营养健康讲座2次，组织手抄报比赛1次。三、自查发现的问题（一）部分从业人员培训记录不够规范在自查过程中发现，食堂部分从业人员的培训记录存在填写不完整、字迹潦草的情况，个别培训记录未注明培训时间、培训内容、考核成绩，台账整理不够规范，不利于追溯培训情况。（二）个别设备维护保养记录不全食堂的冷藏冷冻设备、消毒设备、通风设备等均建立了维护保养台账，但个别设备的维护保养记录存在缺失，比如一台冷藏冰箱2024年2月份的维护保养记录未填写，无法确认该设备是否按要求进行了定期维护。（三）食材储存区域温度偶尔波动自查中通过对冷藏冷冻设备的温度进行连续监测，发现个别冷藏冰箱的温度偶尔出现波动，最高达到6℃，超出了0-4℃的要求，可能影响食材的储存质量。（四）校园周边仍存在流动摊贩隐患虽然学校联合相关部门开展了多次校园周边整治，但仍有个别流动摊贩在上下学高峰期出现在校园周边200米范围内，销售无包装的油炸食品，存在食品安全隐患。（五）应急演练场景设置不够全面学校开展的应急演练主要集中在食品中毒场景，对于食材污染、火灾引发的食品安全事故等场景未涉及，应急演练的覆盖面不够广，难以应对复杂的突发事件。四、整改措施及时限（一）规范从业人员培训记录由食堂负责人牵头，立即对所有从业人员的培训记录进行整理、完善，补充缺失的培训时间、内容、考核成绩等信息，规范填写格式，确保培训记录清晰、完整。同时，建立培训记录定期审核机制，每次培训结束后3日内，由后勤主任对培训记录进行审核，发现问题及时整改。整改时限：2024年3月31日前。（二）完善设备维护保养台账后勤主任组织食堂管理人员，对所有设备的维护保养台账进行全面梳理，补充缺失的记录。制定《设备维护保养计划表》，明确设备维护保养的时间、内容、责任人，按照计划表定期开展维护保养，并及时填写台账。整改时限：2024年4月5日前。（三）加强食材储存区域温度管控联系设备供应商，对出现温度波动的冷藏冰箱进行检修，确保设备正常运行。在所有冷藏冷冻设备上加装温度自动监测装置，实时监控温度变化，设置温度异常报警功能，一旦温度超出范围，立即发出报警提示。安排保管员每天至少2次检查设备温度，做好温度记录。整改时限：2024年4月10日前。（四）联合整治校园周边流动摊贩学校主动联系XX区市场监督管理局、XX街道办事处，开展专项整治行动，在上下学高峰