2026年公共营养师试题含答案

2026年公共营养师试题含答案一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，我国18-49岁成年男性轻身体活动水平的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2050kcal/dB.2250kcal/dC.2450kcal/dD.2650kcal/d答案：B解析：2023版DRIs修订了成年人群能量推荐值，轻身体活动水平下18-49岁男性RNI为2250kcal/d，女性为1800kcal/d；中活动水平男性为2600kcal/d，女性为2100kcal/d；重活动水平男性为3000kcal/d，女性为2400kcal/d。2.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.糯玉米C.燕麦麸D.白馒头答案：C解析：燕麦麸的GI值为55以下，属于低GI食物；白米饭GI为83、糯玉米GI为70、白馒头GI为88，均属于高GI食物（GI≥70）。3.人体必需脂肪酸包括亚油酸和（）A.花生四烯酸B.α-亚麻酸C.EPAD.DHA答案：B解析：人体无法自身合成、必须从食物中获取的必需脂肪酸为n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸；花生四烯酸、EPA、DHA均可由必需脂肪酸在体内转化生成，不属于必需脂肪酸范畴。4.依据《成人肥胖食养指南（2024年版）》，成人健康体重的BMI判定区间为（）A.18.5-23.9kg/㎡B.18.5-24.9kg/㎡C.20.0-25.9kg/㎡D.20.0-27.9kg/㎡答案：A解析：我国成人BMI判定标准为：<18.5为体重过低，18.5-23.9为正常体重，24.0-27.9为超重，≥28为肥胖。5.下列维生素中，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素C答案：C解析：叶酸和维生素B12参与红细胞DNA合成，二者缺乏会导致红细胞成熟障碍，引发巨幼红细胞性贫血；维生素B1缺乏引发脚气病，维生素B2缺乏引发口腔-生殖综合征，维生素C缺乏引发坏血病。6.某食物每100g可食用部分中含蛋白质3.2g、脂肪3.8g、碳水化合物4.5g，该食物提供的能量为（）A.55kcalB.65kcalC.75kcalD.85kcal答案：B解析：三大产能营养素的能量系数为：蛋白质4kcal/g、脂肪9kcal/g、碳水化合物4kcal/g，计算得：3.2×4+3.8×9+4.5×4=12.8+34.2+18=65kcal。7.按照我国食品营养标签通则要求，预包装食品核心营养素标注的“4+1”模式是指（）A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、能量C.蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、钠、能量D.蛋白质、饱和脂肪、碳水化合物、钠、能量答案：A解析：我国预包装食品营养标签强制标注的核心信息为“4+1”，即能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素。8.老年人随年龄增长骨量丢失加快，《中国居民膳食指南（2022）》推荐50岁以上人群钙的推荐摄入量为（）A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d答案：B解析：18-49岁成人钙RNI为800mg/d，50岁以上人群因骨钙流失速率加快，RNI上调至1000mg/d，可耐受最高摄入量为2000mg/d。9.下列膳食调查方法中，最适合用于评估个体日常膳食摄入模式、适合大样本人群营养流行病学研究的是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法答案：C解析：食物频率法通过收集被调查对象过去一段时间（数周、数月或数年）各种食物摄入频率及摄入量，可反映长期膳食模式，适合大样本流行病学研究；称重法精度高但工作量大，24小时回顾法适合短期摄入评估，记账法适合集体单位调查。10.缺铁性贫血人群补充铁剂时，搭配下列哪种食物可显著提升铁吸收率（）A.浓茶B.鲜橙汁C.牛奶D.菠菜答案：B解析：鲜橙汁富含维生素C，可将三价铁还原为易吸收的二价铁，提升非血红素铁的吸收率；浓茶含鞣酸、菠菜含草酸、牛奶含钙，均会抑制铁的吸收。11.大豆中含有的天然植物化学物中，具有类雌激素作用、可缓解围绝经期女性不适症状的是（）A.大豆皂苷B.大豆异黄酮C.植物固醇D.植酸答案：B解析：大豆异黄酮属于多酚类植物化学物，结构与人体雌激素相似，可双向调节体内雌激素水平，改善围绝经期潮热、失眠等症状；大豆皂苷具有抗氧化、调节免疫作用，植物固醇可降低胆固醇吸收，植酸为抗营养因子。12.下列哪种情况属于保健食品的合法宣传表述（）A.可治愈2型糖尿病B.可替代降压药物控制血压C.经动物实验验证具有增强免疫力功能D.服用1周可减重5kg答案：C解析：保健食品不得涉及疾病预防、治疗功能，不得宣称替代药物，不得宣传速效功效；合法表述需基于经备案的功能学评价结果，如增强免疫力、辅助降血脂等，且需明确标注“本品不能代替药物”。13.运动人群每日蛋白质需要量高于普通人群，耐力项目运动员蛋白质推荐摄入量为（）A.0.8-1.0g/（kg·d）B.1.2-1.6g/（kg·d）C.1.8-2.0g/（kg·d）D.2.5-3.0g/（kg·d）答案：B解析：普通成人蛋白质RNI为1.0g/（kg·d），耐力项目运动员因运动中蛋白质分解供能占比升高，推荐摄入量为1.2-1.6g/（kg·d），力量项目运动员为1.6-2.2g/（kg·d）。14.下列食物中毒类型中，属于毒素型食物中毒的是（）A.沙门氏菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.李斯特菌食物中毒答案：B解析：金黄色葡萄球菌在食物中繁殖产生耐热肠毒素，人体摄入预形成的毒素后引发中毒，属于毒素型；其余选项均为感染型食物中毒，即摄入大量活菌后在肠道繁殖引发感染。15.0-6月龄婴儿喂养指南核心推荐，婴儿出生后数日内开始补充维生素D的剂量为（）A.200IU/dB.400IU/dC.800IU/dD.1000IU/d答案：B解析：0-6月龄婴儿因户外活动少、母乳中维生素D含量低，出生后数日内需每日补充400IU维生素D，预防维生素D缺乏性佝偻病，无需额外补充钙剂。16.烹调过程中，最容易造成B族维生素大量流失的加工方式是（）A.蒸制B.煮制加碱C.快炒D.烤制答案：B解析：B族维生素多为水溶性，且在碱性环境下极易分解破坏，煮制加碱会使米粥、面食中的维生素B1、维生素B2损失率达70%以上；蒸制、快炒因加热时间短、无强碱，营养素保留率高。17.下列矿物质中，属于人体必需微量元素的是（）A.钙B.钾C.硒D.镁答案：C解析：人体必需微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等；钙、钾、镁属于常量元素，含量占人体体重0.01%以上。18.糖尿病患者膳食中，碳水化合物供能占总能量的适宜比例为（）A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.70%-80%答案：C解析：糖尿病患者宏量营养素供能比与健康人群基本一致，碳水化合物供能占总能量45%-60%，需优先选择低GI、高膳食纤维的碳水化合物来源，严格限制添加糖摄入。19.下列油脂中，n-3多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.棕榈油B.亚麻籽油C.花生油D.橄榄油答案：B解析：亚麻籽油中α-亚麻酸（n-3系列）含量达50%以上；棕榈油以饱和脂肪为主，花生油以亚油酸为主，橄榄油以单不饱和脂肪酸（油酸）为主。20.人体能量消耗中，占比最大的部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育消耗答案：A解析：普通成年人基础代谢能耗占总能量消耗的60%-70%，身体活动占15%-30%，食物热效应占10%左右，生长发育消耗仅存在于儿童、孕妇等特殊人群。21.某孕妇孕24周口服葡萄糖耐量试验诊断为妊娠期糖尿病，下列饮食指导正确的是（）A.严格限制所有碳水化合物摄入B.少食多餐，分3次正餐+2-3次加餐C.尽量选择精制米面作为主食D.为控制体重停止摄入脂肪答案：B解析：妊娠期糖尿病饮食管理需保证母婴营养需求，少食多餐可避免血糖大幅波动；需合理搭配碳水化合物，优先选择全谷物，无需严格禁食碳水或脂肪，否则易引发酮症影响胎儿发育。22.维生素A缺乏最早出现的临床表现是（）A.角膜软化B.夜盲症C.皮肤干燥D.毛囊角化答案：B解析：维生素A缺乏最早影响暗适应能力，表现为暗适应时间延长、夜盲症，持续缺乏会进展为眼干燥症、角膜软化，同时伴随皮肤黏膜损害。23.下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）A.芹菜茎B.魔芋精粉C.苹果D.燕麦答案：B解析：魔芋精粉中膳食纤维（主要为葡甘聚糖）含量达74.4g/100g，远高于芹菜茎（1.2g/100g）、苹果（1.2g/100g）、燕麦（5.3g/100g）。24.我国居民食盐摄入推荐量为每日不超过5g，下列不属于“隐形盐”高来源食物的是（）A.酱油B.挂面C.西瓜D.话梅答案：C解析：西瓜为高水分、低钠食物，每100g含钠仅3.2mg；酱油每10g含钠约600mg，挂面每100g含钠可达1000mg以上，话梅等蜜饯加工过程中添加大量食盐、糖，属于高隐形盐食物。25.乳母为保证乳汁分泌质量，膳食中应适当增加摄入的营养素不包括（）A.优质蛋白质B.碘C.维生素AD.酒精答案：D解析：乳母需增加优质蛋白质、钙、碘、维生素A、B族维生素等营养素摄入以满足泌乳需求，酒精可通过乳汁进入婴儿体内，影响婴儿神经系统发育，哺乳期应严格禁酒。26.儿童青少年生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：C解析：锌参与人体生长激素合成、味觉素形成，锌缺乏会导致生长迟缓、味觉减退、异食癖、免疫力下降；碘缺乏会导致呆小症，铁缺乏会导致贫血，钙缺乏会影响骨骼发育。27.高尿酸血症患者应严格限制摄入的食物是（）A.动物内脏B.牛奶C.鸡蛋D.樱桃答案：A解析：动物内脏属于高嘌呤食物（嘌呤含量>150mg/100g），高尿酸血症患者需严格限制；牛奶、鸡蛋属于低嘌呤、优质蛋白质来源，樱桃富含花青素，可辅助降低尿酸水平。28.测量上臂围时，正确的测量位置是（）A.肩峰与尺骨鹰嘴连线中点B.上臂最粗的位置C.肩峰下2cm处D.尺骨鹰嘴上2cm处答案：A解析：上臂围测量需选取左臂肩峰至尺骨鹰嘴连线的中点位置，用软尺水平绕臂一周读取数值，可间接反映人体肌肉、脂肪储备情况。29.下列脂肪酸中，升高血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）作用最强的是（）A.反式脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.n-3多不饱和脂肪酸D.n-6多不饱和脂肪酸答案：A解析：反式脂肪酸可显著升高LDL-C、降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），升高动脉粥样硬化风险的作用强于饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸均有调节血脂、降低心血管疾病风险的作用。30.食物蛋白质生物学价值最高的是（）A.鸡蛋蛋白质B.小麦蛋白质C.玉米蛋白质D.大豆蛋白质答案：A解析：鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体需求最为接近，消化吸收率达98%以上，生物学价值达94，是参考蛋白的代表；小麦、玉米蛋白质因赖氨酸含量低，生物学价值仅为50-60，大豆蛋白质生物学价值为64。31.预包装食品营养标签中，“低钠”食品的钠含量要求是（）A.≤5mg/100g（mL）B.≤120mg/100g（mL）C.≤300mg/100g（mL）D.≤600mg/100g（mL）答案：B解析：我国营养标签标准规定，低钠食品指钠含量≤120mg/100g（mL），无钠或不含钠指钠含量≤5mg/100g（mL）。32.长期过量摄入水溶性维生素时，下列说法正确的是（）A.在体内大量储存引发中毒B.过量部分经尿液排出，毒性较小C.会干扰其他营养素代谢D.需严格限制每日摄入量不得超过RNI值答案：B解析：水溶性维生素（B族、维生素C）在体内几乎无储存，过量摄入后大部分经尿液排出，毒性极低；脂溶性维生素（A、D、E、K）可在肝脏、脂肪组织储存，过量摄入易引发中毒。33.下列饮食行为中，符合《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的是（）A.用含糖饮料替代白开水B.每日烹调油用量控制在25-30gC.只吃精米白面D.经常食用加工肉制品答案：B解析：膳食指南推荐每日烹调油摄入量为25-30g，食盐不超过5g，添加糖不超过50g（最好25g以下），需食物多样、粗细搭配，多吃新鲜蔬果，限制加工肉制品摄入，足量饮用白开水。34.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）A.阿托品B.亚甲蓝（美蓝）C.二巯基丙醇D.肾上腺素答案：B解析：亚硝酸盐会将血红蛋白中二价铁氧化为三价铁，形成高铁血红蛋白导致组织缺氧，小剂量亚甲蓝可将高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白，是特效解毒剂；阿托品用于有机磷农药中毒，二巯基丙醇用于重金属中毒。35.学龄前儿童（3-6岁）每日奶及奶制品推荐摄入量为（）A.200mLB.350-500mLC.700mLD.1000mL答案：B解析：2-6岁儿童奶及奶制品推荐摄入量为350-500mL/d，7-17岁学龄儿童为500-700mL/d，普通成人为300-500mL/d。36.下列营养素中，具有抗氧化作用、可清除体内自由基、保护细胞膜完整性的是（）A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素B6答案：A解析：维生素E是脂溶性抗氧化剂，定位于细胞膜上，可清除脂质过氧自由基，保护细胞膜免受氧化损伤；维生素K参与凝血过程，B族维生素参与能量代谢、神经递质合成。37.社区营养工作中，用于判断人群营养不良敏感性指标的是（）A.腰围B.血清白蛋白C.血红蛋白D.5岁以下儿童低体重率答案：D解析：5岁以下儿童生长迟缓率、低体重率是反映社区人群营养状况、尤其是长期营养不足的核心敏感指标，可直接反映区域营养改善工作成效。38.高血压患者饮食干预中，增加下列哪种矿物质摄入有助于辅助降血压（）A.钠B.钾C.铅D.镉答案：B解析：钾可促进钠的排泄，对抗钠的升血压作用，高血压患者需增加高钾食物（新鲜蔬菜、水果、豆类）摄入，限制钠摄入，避免接触铅、镉等有毒重金属。39.谷物类食物的第一限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸答案：A解析：谷物蛋白质中赖氨酸含量相对不足，是第一限制氨基酸；豆类蛋白质的第一限制氨基酸是蛋氨酸，谷物与豆类搭配食用可通过蛋白质互补作用提升营养价值。40.下列关于身体活动的推荐，正确的是（）A.成年人每周至少进行75分钟中等强度有氧运动B.成年人每周至少进行150分钟高强度有氧运动C.成年人每周至少进行150分钟中等强度有氧运动D.成年人无需进行肌肉力量练习答案：C解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每周至少进行150分钟中等强度有氧运动，或75分钟高强度有氧运动，每周至少2次肌肉力量练习，减少久坐时间。二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.下列属于产能营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案：ABC解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢可释放能量，属于产能营养素；维生素、矿物质不提供能量，参与生理功能调节。2.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.瘦牛肉B.鸡蛋C.大豆D.鱼E.大米答案：ABCD解析：优质蛋白质指氨基酸模式与人体接近、消化吸收率高的蛋白质，包括动物来源的瘦肉、蛋、奶、鱼及植物来源的大豆；大米中的植物蛋白赖氨酸含量低，属于半完全蛋白。3.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖C.降低血清胆固醇，预防心血管疾病D.增加饱腹感，控制体重E.促进矿物质吸收答案：ABCD解析：可溶性膳食纤维可结合胆固醇、延缓葡萄糖吸收，不可溶性膳食纤维可促进肠道蠕动；过量膳食纤维会结合矿物质形成不溶性盐，抑制矿物质吸收。4.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素K答案：ABDE解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K，可溶于脂肪、在体内储存；维生素C、B族维生素属于水溶性维生素。5.营养教育的核心传播对象包括（）A.社区居民B.餐饮行业从业人员C.中小学生D.临床医护人员E.食品企业从业人员答案：ABCDE解析：营养教育需面向全人群开展，包括个体层面对居民的宣教、组织机构层面对食品行业、餐饮单位、医疗系统工作人员的培训，以及对学生的营养知识普及。6.预防四季豆食物中毒的关键措施包括（）A.充分煮熟煮透B.焯水后低温凉拌C.选择新鲜无发霉的四季豆D.避免食用发芽四季豆E.吃前用清水浸泡2小时答案：AB解析：四季豆中毒源于含有的皂素、植物血凝素，两类物质均不耐热，充分加热至四季豆失去原有生绿色、无豆腥味即可破坏毒素；浸泡、选择新鲜食材无法去除耐热性毒素。7.地中海膳食结构的特点包括（）A.富含橄榄油、深海鱼、新鲜蔬果B.饱和脂肪摄入量低C.食物加工程度低D.适量饮用红酒E.以红肉为主要蛋白质来源答案：ABCD解析：地中海膳食结构以植物性食物为主，饱和脂肪占总能量比低于8%，橄榄油为主要烹调用油，每周适量食用深海鱼、蛋、奶，红肉食用频率低，适量饮用红酒，心血管疾病发病率较低。8.下列人群中，处于正氮平衡状态的有（）A.生长发育期儿童B.孕妇C.术后康复期患者D.长期饥饿人群E.健康成年男性答案：ABC解析：正氮平衡指摄入氮量大于排出氮量，见于生长发育、妊娠、组织修复阶段；长期饥饿为负氮平衡，健康成年人为零氮平衡。9.下列关于合理膳食基本要求的说法，正确的有（）A.食物种类多样，每日食物不少于12种，每周不少于25种B.宏量营养素供能比例合理C.保证食品安全卫生D.三餐能量分配合理，早餐占25%-30%、午餐占30%-40%、晚餐占30%-35%E.尽量多摄入动物性食物答案：ABCD解析：合理膳食需遵循食物多样、平衡搭配原则，动物性食物需适量摄入，过量会增加饱和脂肪、胆固醇摄入，升高慢性疾病风险。10.下列属于营养缺乏病的有（）A.坏血病B.脚气病C.克汀病D.缺铁性贫血E.肥胖症答案：ABCD解析：坏血病为维生素C缺乏，脚气病为维生素B1缺乏，克汀病为孕期碘缺乏导致胎儿发育障碍，缺铁性贫血为铁缺乏；肥胖属于能量过剩型营养不良。11.公共营养师在开展食谱编制工作时，需遵循的原则有（）A.满足就餐者能量及营养素需求B.食物种类多样化，兼顾口味与饮食习惯C.考虑食物供应、烹饪条件及成本D.三餐能量及营养素分配合理E.尽量选择稀有高档食材提升食谱品质答案：ABCD解析：食谱编制需在平衡膳食基础上兼顾实用性、适口性、经济性，无需追求高档稀有食材。12.下列因素中，会影响基础代谢率的有（）A.年龄B.性别C.体表面积D.甲状腺功能E.环境温度答案：ABCDE解析：基础代谢率随年龄增长逐渐降低，男性高于女性，体表面积越大基础代谢越高，甲状腺功能亢进时代谢率显著升高，寒冷、高温环境下基础代谢会升高。13.母乳喂养的优势包括（）A.营养成分最适合婴儿消化吸收B.含丰富免疫活性物质，提升婴儿免疫力C.促进母亲产后子宫恢复D.经济方便、温度适宜E.可降低母亲远期乳腺癌、卵巢癌发病风险答案：ABCDE解析：母乳喂养是0-6月龄婴儿的首选喂养方式，对婴儿、母亲均有明确健康获益。14.下列关于食品营养强化的说法，正确的有（）A.营养强化的目的是弥补食品天然营养缺陷B.我国强制要求食盐加碘C.强化剂量需符合国家标准，避免过量摄入D.可在任意食品中随意强化任何营养素E.谷类食品中强化赖氨酸可提升蛋白质营养价值答案：ABCE解析：营养强化需符合国家标准要求，不得随意在食品中添加营养素，需针对人群营养缺乏特点选择强化载体和强化剂量。15.老年人膳食调整要点包括（）A.食物细软易消化，少量多餐B.保证充足优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减C.多吃富含膳食纤维的蔬果、全谷物D.足量饮水，主动喝水E.严格限制脂肪摄入，完全不吃动物性脂肪答案：ABCD解析：老年人脂肪供能比占总能量20%-30%，可适量摄入动物性食物中的脂肪，完全禁食脂肪会导致必需脂肪酸缺乏、脂溶性维生素吸收障碍。16.下列指标中，用于评估人体脂肪分布、预测中心性肥胖的有（）A.腰围B.腰臀比C.身高别体重D.体脂率E.上臂肌围答案：AB解析：腰围男性≥90cm、女性≥85cm即可判定为中心性肥胖，腰臀比男性≥0.9、女性≥0.85提示中心型肥胖；身高别体重用于判断整体体重状况，上臂肌围反映肌肉储备。17.下列食物搭配中，体现蛋白质互补作用的有（）A.大米搭配大豆B.小麦搭配牛肉C.玉米搭配豌豆D.绿豆搭配红豆E.豆腐搭配鱼肉答案：ABCE解析：蛋白质互补作用指将不同种类、限制性氨基酸不同的食物搭配食用，提升整体蛋白质利用率；绿豆、红豆同属杂豆类，限制性氨基酸均为蛋氨酸，搭配无法实现互补。18.降低膳食中杂环胺、苯并芘等致癌物生成的烹饪措施包括（）A.避免明火直接烧烤肉类B.烹饪肉类时避免温度过高、时间过长C.肉类提前用大蒜、维生素C等腌制D.多采用蒸、煮、快炒等低温烹饪方式E.烤焦的肉类去除焦糊部分后可放心食用答案：ABCD解析：焦糊部分的致癌物会向内部渗透，即使去除焦糊层仍存在致癌物残留，应避免食用烧焦食物。19.学龄儿童常见的营养问题包括（）A.缺铁性贫血B.超重肥胖C.维生素A缺乏D.龋齿E.蛋白质-能量营养不良答案：ABCD解析：当前我国学龄儿童主要营养问题为营养失衡，表现为超重肥胖率上升、微量营养素缺乏（铁、维生素A、锌）、龋齿高发，严重蛋白质-能量营养不良已基本消除。20.下列关于痛风患者膳食指导的说法，正确的有（）A.急性发作期严格限制高嘌呤食物摄入B.每日饮水2000mL以上，促进尿酸排泄C.限制饮酒，尤其是啤酒、白酒D.增加新鲜蔬菜摄入E.多喝肉汤补充营养答案：ABCD解析：肉汤、火锅汤中嘌呤含量极高，痛风患者应避免饮用。三、判断题（共20题，每题1分，正确选√，错误选×）1.所有维生素都不能在人体合成，必须从食物中获取。（×）解析：维生素D可通过皮肤接触紫外线合成，烟酸可由色氨酸转化生成。2.谷类加工精度越高，B族维生素损失越严重。（√）解析：B族维生素主要分布在谷粒的糊粉层、谷胚中，加工精度越高，外层组织去除越多，B族维生素损失越大。3.对消瘦人群进行营养干预时，应鼓励其在三餐基础上增加2-3次加餐，逐步提升能量摄入。（√）4.保健食品可以替代部分药物，用于治疗轻度慢性疾病。（×