2026年公共营养师试题及答案

2026年公共营养师试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）1.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，我国18-49岁成年男性轻身体活动水平的能量推荐摄入量（RNI）为（）A.2050kcal/dB.2250kcal/dC.2450kcal/dD.2650kcal/d答案：B解析：2023版DRIs调整了成年人能量推荐值，18-49岁轻活动男性RNI为2250kcal/d，女性为1800kcal/d，较2013版分别下调50kcal、100kcal，匹配我国居民身体活动水平持续下降的现状。2.下列哪种氨基酸是婴幼儿必需但成年人可自身合成的半必需氨基酸（）A.亮氨酸B.组氨酸C.精氨酸D.苏氨酸答案：B解析：组氨酸是婴幼儿必需氨基酸，婴幼儿肝脏酶系统发育未完善无法足量合成，需从食物获取；成年人可通过组氨酸脱羧酶通路合成，属于非必需氨基酸。3.某食物的血糖生成指数（GI）为68，按照GI分级标准，该食物属于（）A.低GI食物B.中GI食物C.高GI食物D.极低GI食物答案：B解析：GI分级标准为：<55为低GI食物，55-70为中GI食物，>70为高GI食物，68处于中GI区间。4.2025年国家卫健委更新的《成人肥胖食养指南》中，我国成人BMI判定肥胖的临界值是（）A.≥24B.≥26C.≥28D.≥30答案：C解析：我国成人BMI标准为：18.5-23.9为正常，24-27.9为超重，≥28为肥胖，该标准适配我国居民体脂分布特点，未采用WHO的30临界值。5.下列矿物质中，缺乏会导致地方性甲状腺肿、克汀病的是（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C解析：碘是甲状腺激素合成的核心原料，长期碘缺乏会导致甲状腺代偿性增生（地方性甲状腺肿），孕期严重缺碘会导致胎儿神经系统发育障碍（克汀病）。6.维生素B1缺乏会引起的疾病是（）A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.癞皮病答案：A解析：维生素B1（硫胺素）参与能量代谢与神经递质合成，缺乏会导致干性脚气病（神经损伤）、湿性脚气病（心衰水肿）；坏血病为VC缺乏，夜盲症为VA缺乏，癞皮病为烟酸缺乏。7.按照2022版《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每日蔬菜类推荐摄入量为（）A.200-300gB.300-500gC.500-750gD.750-1000g答案：B解析：2022版膳食宝塔明确成人每日蔬菜摄入300-500g，其中深色蔬菜占比不低于1/2，水果推荐量为200-350g。8.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B解析：α-亚麻酸为n-3系列必需脂肪酸，代谢可生成EPA、DHA；亚油酸、花生四烯酸属于n-6系列，油酸属于n-9系列单不饱和脂肪酸。9.食物蛋白质营养价值评价中，反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标是（）A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分答案：B解析：生物价（BV）=储留氮/吸收氮×100，直接反映消化吸收后的蛋白质利用效率；消化率反映吸收比例，功效比值反映生长发育利用率，氨基酸评分反映必需氨基酸模式匹配度。10.某2型糖尿病患者，身高170cm，体重82kg，从事办公室轻体力工作，其每日能量供给标准应为（）A.20-25kcal/kg标准体重B.25-30kcal/kg标准体重C.30-35kcal/kg标准体重D.35-40kcal/kg标准体重答案：A解析：该患者BMI=82/1.7²≈28.4，属于肥胖型2型糖尿病，轻体力活动下能量供给按20-25kcal/kg标准体重计算，以控制体重、改善胰岛素敏感性。11.下列食物中，膳食铁吸收率最高的是（）A.菠菜B.鸭血C.大米D.鸡蛋答案：B解析：鸭血中的铁为血红素铁，吸收率可达20%-25%；菠菜、大米中的铁为非血红素铁，吸收率仅2%-5%；鸡蛋中的卵黄高磷蛋白会干扰铁吸收，吸收率约3%。12.按照我国食品营养标签通则（GB28050-2011，2024修订版），预包装食品标注“低糖”的要求是每100g/ml中碳水化合物（糖）含量不高于（）A.0.5gB.5gC.10gD.15g答案：B解析：营养标签声称标准：“无糖”为≤0.5g/100g（ml），“低糖”为≤5g/100g（ml），“低能量”为≤170kJ/100g（固体）或≤80kJ/100ml（液体）。13.乳母膳食中钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d答案：B解析：2023版DRIs明确乳母钙RNI为1000mg/d，较非孕成年女性增加200mg，满足乳汁分泌钙需求，预防乳母骨密度丢失。14.下列维生素中，可通过阳光照射皮肤合成的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B解析：皮肤中的7-脱氢胆固醇经中波紫外线（UVB）照射可转化为维生素D3，占人体维生素D来源的70%-80%，食物来源仅占20%左右。15.食物中毒中，由副溶血性弧菌导致的最常见中毒食品是（）A.发酵豆制品B.海产品C.剩米饭D.自制罐头答案：B解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中可存活47天以上，中毒食品以海鱼、虾、蟹、贝类等海产品为主，发酵豆制品易被椰毒假单胞菌污染，剩米饭易被金黄色葡萄球菌污染，自制罐头易被肉毒梭菌污染。16.老年人由于消化功能减退，为保证蛋白质摄入充足且避免肾脏负担，蛋白质供能比应控制在总能量的（）A.10%-12%B.12%-14%C.15%-20%D.20%-25%答案：B解析：老年人蛋白质合成能力下降，需保证足量优质蛋白摄入，供能比12%-14%，其中优质蛋白占比不低于50%，供能比超过20%会增加肾脏代谢负担。17.下列膳食调查方法中，最适合用于评估群体全年膳食摄入情况、准确性较高的是（）A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法答案：D解析：记账法通过记录一定时期内的食物采购、消耗总量及就餐人日数，计算人均食物摄入量，适合幼儿园、学校、部队等集体单位的长期膳食评估，操作简便且数据代表性强；24小时回顾法适合个体短期调查，称重法精度高但人力成本高，食物频率法侧重饮食习惯评估。18.孕中期妇女每日蛋白质推荐摄入量较非孕女性增加（）A.10gB.15gC.25gD.30g答案：B解析：2023版DRIs规定，孕早期（1-3月）蛋白质摄入不额外增加，孕中期（4-6月）增加15g/d，孕晚期（7-9月）增加30g/d，满足胎儿生长及母体组织合成需求。19.下列物质中，属于膳食中可发酵性膳食纤维，能被肠道菌群分解产生短链脂肪酸的是（）A.纤维素B.木质素C.果胶D.壳聚糖答案：C解析：果胶属于可溶性膳食纤维，可被肠道益生菌发酵生成乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸，维护肠道屏障功能；纤维素、木质素为不可溶性膳食纤维，主要发挥促进肠道蠕动作用。20.高血压患者膳食干预中，WHO建议每日食盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g答案：B解析：2021年WHO更新食盐摄入指南，推荐成年人每日食盐摄入量≤5g（含钠≈2000mg），我国2022版膳食指南同步采用该标准，替代之前的6g标准。21.儿童生长发育迟缓（身高低于同年龄同性别2个标准差）主要是由于长期（）摄入不足导致。A.能量B.蛋白质C.钙D.铁答案：B解析：长期蛋白质-能量营养不良中，蛋白质供给不足会导致生长迟缓（矮身材），能量严重不足会导致体重低下（消瘦），铁缺乏会导致缺铁性贫血，钙缺乏会影响骨峰值但不是生长迟缓的核心病因。22.下列油脂中，饱和脂肪酸含量最高的是（）A.橄榄油B.菜籽油C.棕榈油D.大豆油答案：C解析：棕榈油饱和脂肪酸含量约50%，橄榄油饱和脂肪酸约10%（单不饱和脂肪酸约75%），菜籽油、大豆油饱和脂肪酸含量均低于15%。23.维生素C的主要食物来源是（）A.谷类B.新鲜蔬果C.畜禽肉类D.乳制品答案：B解析：维生素C为水溶性维生素，主要存在于新鲜蔬菜、水果中，动物性食物、谷类中维生素C含量极低。24.人体能量消耗中，占比最大的部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育答案：A解析：成年人基础代谢占总能量消耗的60%-70%，身体活动占15%-30%，食物热效应占10%左右，生长发育能量消耗仅存在于儿童、孕妇等特殊人群。25.下列哪种食物属于优质蛋白质来源且限制氨基酸为蛋氨酸（）A.鸡蛋B.大豆C.大米D.牛肉答案：B解析：大豆蛋白质含量约35%-40%，属于优质植物蛋白，第一限制氨基酸为蛋氨酸；鸡蛋、牛肉的氨基酸模式与人体接近，无明显限制氨基酸；大米为非优质植物蛋白，第一限制氨基酸为赖氨酸。26.痛风患者急性发作期应严格限制的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.黄瓜答案：C解析：猪肝属于高嘌呤食物（嘌呤含量>150mg/100g），急性发作期需禁食；牛奶、鸡蛋为低嘌呤优质蛋白来源，黄瓜为低嘌呤蔬菜，均适合痛风患者食用。27.按照我国居民膳食指南推荐，成年人每日添加糖摄入量最好控制在（）以下。A.25gB.50gC.75gD.100g答案：A解析：2022版膳食指南明确，成年人每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，减少龋齿、肥胖、2型糖尿病发病风险。28.缺乏会导致异食癖、生长发育迟缓、性成熟延迟的矿物质是（）A.钙B.铁C.锌D.镁答案：C解析：锌参与味觉素合成、生长激素分泌及性腺发育，锌缺乏会导致味觉减退、异食癖、儿童生长滞缓、青春期性发育延迟。29.下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（）A.苯甲酸钠B.特丁基对苯二酚（TBHQ）C.柠檬酸D.谷氨酸钠答案：B解析：TBHQ是我国允许使用的脂溶性抗氧化剂，可防止油脂氧化酸败；苯甲酸钠为防腐剂，柠檬酸为酸度调节剂，谷氨酸钠为增味剂。30.孕早期妇女为缓解孕吐、保证碳水化合物摄入，每日至少摄入谷类（），避免酮症酸中毒影响胎儿神经系统发育。A.100gB.130gC.200gD.250g答案：B解析：孕早期每日至少摄入130g碳水化合物（约合谷类150g左右，扣除水分及膳食纤维后可利用碳水化合物达130g），保障大脑葡萄糖供应，预防脂肪分解产生酮体。31.下列关于膳食脂肪酸摄入比例的推荐，正确的是（）A.饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1B.n-6:n-3=（4-6）:1C.反式脂肪酸供能比≥1%D.饱和脂肪酸供能比<20%答案：B解析：我国推荐n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸摄入比例为（4-6）:1，饱和脂肪酸供能比<10%，反式脂肪酸供能比<1%，“1:1:1”为商业宣传概念，并非官方推荐比例。32.某个体长期以精白米面为主食，副食摄入不足，易出现的营养缺乏病是（）A.维生素C缺乏B.维生素B1缺乏C.维生素A缺乏D.维生素B12缺乏答案：B解析：维生素B1主要存在于谷类外皮、胚芽中，精白米面加工过程中会丢失80%以上的维生素B1，长期食用易导致硫胺素缺乏。33.下列人群中，负氮平衡常见于（）A.健康成年人B.青少年C.晚期肿瘤患者D.孕晚期妇女答案：C解析：负氮平衡即摄入氮<排出氮，见于蛋白质摄入不足、分解代谢亢进人群，如晚期肿瘤、严重创伤、营养不良人群；健康成年人为零氮平衡，青少年、孕妇为正氮平衡。34.预包装食品营养标签中，核心营养素必须强制标示，下列不属于核心营养素的是（）A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.钠答案：C解析：GB28050规定强制标示的核心营养素为“4+1”：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，以及能量，膳食纤维属于可选择标示内容。35.下列哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血（）A.维生素B6B.叶酸C.维生素B1D.维生素B2答案：B解析：叶酸、维生素B12参与红细胞DNA合成，缺乏会导致红细胞成熟障碍，引发巨幼红细胞性贫血；铁缺乏会导致缺铁性（小细胞低色素性）贫血。36.中国居民平衡膳食餐盘（2022版）中，蔬菜和水果所占餐盘比例为（）A.1/4B.1/2C.1/3D.2/3答案：B解析：平衡餐盘将一餐食物分为4部分：蔬菜占34%、水果占16%（合计1/2），谷薯类占28%（约1/4），动物性食物+大豆类占18%、坚果占4%（合计约1/4），另配300ml奶及奶制品。37.食物中毒发病的共同特点不包括（）A.发病潜伏期短，呈爆发性B.中毒患者临床表现相似，多为胃肠道症状C.发病与食物摄入有关D.人与人之间可直接传染答案：D解析：食物中毒属于食源性疾病，无传染性，健康人与患者接触不会发病，区别于霍乱、痢疾等肠道传染病。38.7-24月龄婴幼儿添加辅食时，首先引入的辅食应是（）A.肉泥B.强化铁米粉C.蛋黄D.蔬菜泥答案：B解析：婴幼儿6月龄后母体储存的铁耗尽，易发生缺铁性贫血，首先添加的辅食应为富铁的泥糊状食物，推荐强化铁婴儿米粉，铁含量高且不易引发过敏。39.下列关于饮用水的推荐，错误的是（）A.成年人每日饮水1500-1700mlB.推荐喝白开水或淡茶水C.可用含糖饮料替代白水D.高温环境下需适当增加饮水量答案：C解析：含糖饮料添加糖含量高，长期饮用会增加肥胖、龋齿、痛风风险，不能替代白水。40.公共营养师在为个体制定膳食计划时，第一步应是（）A.确定能量及营养素供给目标B.评估膳食营养状况及健康状态C.设计食谱D.营养宣教答案：B解析：营养干预需先通过膳食调查、体格测量、生化检测等评估服务对象的营养现状、疾病情况、饮食偏好，再确定供给目标、设计食谱。二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C答案：ABCD解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K，可溶于脂肪、在肝脏储存，过量易引发中毒；维生素C、B族为水溶性维生素，体内不易储存，过量经尿液排出。2.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：ABCDE解析：2022版膳食指南共8条核心推荐，除上述5条外，还包括规律进餐、足量饮水，会烹会选、会看标签，公筷分餐、杜绝浪费。3.下列影响基础代谢率的因素，说法正确的有（）A.男性基础代谢率高于女性B.年龄越大基础代谢率越低C.体温升高基础代谢率升高D.禁食、饥饿会使基础代谢率升高E.肌肉量越高基础代谢率越高答案：ABCE解析：长期禁食、饥饿会使身体通过降低基础代谢率减少能量消耗，属于适应性调节，因此D错误；其余选项均符合基础代谢影响因素规律。4.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.大米E.牛奶答案：ABCE解析：优质蛋白质指氨基酸模式与人体接近、消化利用率高的蛋白质，包括动物来源的蛋、奶、鱼、禽、瘦肉，以及植物来源的大豆蛋白；大米蛋白赖氨酸含量低，属于半完全蛋白，非优质蛋白。5.下列矿物质中，属于人体必需微量元素的有（）A.钙B.铁C.锌D.碘E.硒答案：BCDE解析：人体必需微量元素共8种：铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴；钙属于常量元素（体内含量>0.01%体重）。6.肥胖对健康的危害包括（）A.2型糖尿病发病风险升高B.高血压、血脂异常风险升高C.睡眠呼吸暂停综合征风险升高D.部分恶性肿瘤发病风险升高E.骨关节病变风险升高答案：ABCDE解析：肥胖是多种慢性非传染性疾病的独立危险因素，与代谢性疾病、心血管疾病、肿瘤、骨关节病、睡眠障碍等多种疾病相关。7.以下关于老年人膳食指导的说法，正确的有（）A.食物细软，少量多餐B.保证充足优质蛋白质摄入C.多吃富含膳食纤维的食物预防便秘D.严格限制脂肪摄入，完全吃素E.合理补充维生素D和钙答案：ABCE解析：老年人需控制饱和脂肪摄入，但不应完全吃素，适量摄入单不饱和、多不饱和脂肪酸有利于脂溶性维生素吸收、维持激素合成，因此D错误。8.下列导致维生素缺乏的原因，正确的有（）A.膳食摄入不足B.食物加工烹调过程中破坏丢失C.肠道吸收障碍D.机体需要量增加未及时补充E.长期服用抗营养素类药物答案：ABCDE解析：维生素缺乏的病因包括摄入不足、吸收障碍、需要量增加、代谢破坏增加、药物干扰等多个环节。9.食品污染按性质可分为（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.天然毒素污染答案：ABC解析：食品污染传统分类为生物性（微生物、寄生虫、昆虫）、化学性（农药、重金属、添加剂过量等）、物理性（杂质、放射性核素等）三类，天然毒素属于生物性污染范畴。10.膳食调查中常用的人日数计算，下列说法正确的有（）A.人日数代表被调查者的就餐人数累计值B.早餐餐次比按30%计算C.午餐餐次比按40%计算D.晚餐餐次比按30%计算E.在外就餐不需要计入人日数答案：ABCD解析：人日数计算中，在外就餐需根据实际就餐情况折算，否则会导致摄入量计算偏低，因此E错误；标准餐次比为早30%、午40%、晚30%，可根据地区就餐习惯适当调整。11.下列关于学龄前儿童（3-6岁）膳食指导，正确的有（）A.每日饮奶350-500mlB.食物细软，避免整粒坚果呛咳C.规律三餐两点，避免挑食偏食D.可大量食用精制糖、油炸食品增进食欲E.培养自主进食习惯答案：ABCE解析：学龄前儿童应控制精制糖、油炸食品摄入，预防龋齿、肥胖，因此D错误。12.下列属于糖尿病患者膳食原则的有（）A.控制总能量，维持健康体重B.主食定量，优选低GI全谷物C.多吃蔬菜，适量水果D.清淡饮食，限制添加糖、饱和脂肪E.定时定量，细嚼慢咽答案：ABCDE解析：糖尿病膳食管理核心为总能量控制、宏量营养素合理分配、食物选择优先低GI、清淡少盐、规律进餐。13.以下关于食品安全的说法，正确的有（）A.生熟砧板分开，避免交叉污染B.食物烧熟煮透，中心温度≥70℃C.冰箱冷藏温度0-4℃，可长期存放食物D.变质食物即使高温加热也不能食用E.饭前便后洗手，保持餐具清洁答案：ABDE解析：冰箱冷藏可抑制细菌繁殖但不能杀灭细菌，食物存放时间不宜超过3-5天，不能长期存放，因此C错误。14.下列属于身体活动益处的有（）A.改善心肺功能B.维持健康体重C.改善胰岛素敏感性D.调节情绪，改善睡眠E.降低慢性疾病发病风险答案：ABCDE解析：规律身体活动可从多维度维护健康，是膳食之外最重要的健康行为。15.营养教育的核心对象包括（）A.个体消费者B.餐饮行业从业人员C.医疗卫生工作者D.政府决策部门E.食品生产企业从业者答案：ABCDE解析：营养教育需覆盖全链条，从政策制定、食品生产、餐饮服务到消费者个人，全面提升营养认知水平。16.下列关于膳食纤维生理功能的说法，正确的有（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖C.结合胆酸，降低血胆固醇D.增加饱腹感，帮助控制体重E.过量摄入会影响矿物质吸收答案：ABCDE解析：膳食纤维是人体必需的膳食成分，适量摄入有益健康，过量摄入会结合钙、铁、锌等矿物质形成不溶性盐，降低矿物质吸收率。17.孕妇孕期营养不足可能导致的不良结局有（）A.低出生体重B.早产C.胎儿神经管畸形D.母体缺铁性贫血E.胎儿生长受限答案：ABCDE解析：孕期宏量营养素、微量营养素缺乏会增加多种不良妊娠结局风险，如叶酸缺乏导致神经管畸形，铁缺乏导致母体贫血、胎儿铁储备不足，能量蛋白质不足导致低体重、早产、生长受限。18.下列属于食品营养强化目的的有（）A.弥补食物天然营养缺陷B.补充食品加工过程中损失的营养素C.特定人群的营养补充D.预防营养缺乏病E.改善食品感官性状答案：ABCD解析：营养强化的核心目的是提升食品营养价值、预防营养缺乏，并非改善感官性状，改善感官属于食品添加剂中着色剂、增味剂等的作用，因此E错误。19.下列人群中，需要适当增加蛋白质摄入的有（）A.健身增肌人群B.术后康复患者C.慢性肾功能不全患者D.老年人E.孕妇答案：ABDE解析：慢性肾功能不全患者需限制蛋白质摄入，采用优质低蛋白饮食，减少肾脏代谢负担，因此C错误；其余人群蛋白质需要量均高于普通健康成年人。20.下列关于膳食模式的说法，正确的有（）A.东方膳食模式以植物性食物为主，动物性食物摄入不足，易出现宏量营养素缺乏B.经济发达国家膳食模式以动物性食物为主，高能量、高脂肪、高蛋白质，慢性疾病发病率高C.地中海膳食模式富含橄榄油、蔬果、鱼类，心血管疾病发病率低D.日本膳食模式动植物食物平衡，营养素搭配合理，是较理想的膳食模式E.我国应推广以植物性食物为主、适量动物性食物的平衡膳食模式答案：ABCDE解析：不同膳食模式的营养特点及健康效应差异显著，平衡膳食模式是各国膳食指南推荐的核心方向。三、案例分析题（共1题，共20分）某男性，45岁，办公室职员（轻体力活动），身高175cm，体重92kg，近期体检发现：血压145/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L，腰围98cm，无吸烟饮酒史，日常饮食偏好：早餐油条+白粥+咸菜，午餐外卖常选红烧排骨、炸鸡、白米饭，晚餐常吃红烧肉、酱肘子，日均摄入蔬菜不足150g，几乎不吃水果，每日饮水量不足1000ml，日常很少运动，每日久坐时间超过10小时。请根据上述情况回答以下问题：1.请计算该男性的BMI，判断其体重类型，分析其存在的营养相关健康风险。（6分）答案：（1）BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=92/1.75²≈30.0，按照我国成人BMI标准，BMI≥28属于肥胖，且其腰围98cm（男性腰围≥90cm为中心性肥胖），属于中心性肥胖。（3分）（2）健康风险：目前已出现血压升高（1级高