2026年果酒酿制工职业技能等级认定（三级）操作技能试题

2026年果酒酿制工职业技能等级认定（三级）操作技能试题一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)1.关于果酒酿制工，依据操作规程，对“食品保质期”的准确理解是（）。A.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。D.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。2.在果酒酿制工相关工作中，依据操作规程，下列关于“勾芡”的说法，不正确的是（）。A.芡汁浓度依菜品而定B.应在出锅前淋入并推匀C.包芡能使汤汁紧裹原料D.芡汁越稠菜品越佳3.就果酒酿制工而言，通常情况下，“营养素”是指（）。A.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。4.就果酒酿制工而言，依据操作规程，“食物中毒”的主要特点不包括（）。A.多由细菌或毒素污染引起B.应及时就医并报告C.常表现为恶心呕吐腹痛腹泻D.食物中毒可自行痊愈无需就医5.关于果酒酿制工，依据操作规程，关于“冷链”，下列说法正确的是（）。A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。B.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。C.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。D.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。6.在果酒酿制工中，参照行业规范，关于“食物中毒”，下列说法正确的是（）。A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。B.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。7.针对果酒酿制工，按照技术要求，下列对“生熟分开”的描述，正确的是（）。A.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。8.针对果酒酿制工，在实际工作中，“交叉污染”的含义是（）。A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。9.关于果酒酿制工，通常情况下，下列关于“营养配餐”的说法，不正确的是（）。A.配餐无须计算营养素B.按季节调整食材C.应做到能量与营养素平衡D.兼顾色香味形与进餐者习惯10.在标准作业条件下，下列选项中，属于“食源性疾病”基本要求的是（）。A.包括食物中毒B.由致病因子引起C.通过食物进入人体D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。11.关于果酒酿制工，参照行业规范，“勾芡”的含义是（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。C.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。D.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。12.在果酒酿制工相关工作中，通常情况下，“食品安全五要点”的含义是（）。A.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。D.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。13.针对果酒酿制工，根据相关规定，“餐饮具消毒”的含义是（）。A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。C.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。14.就果酒酿制工而言，根据相关规定，“食品保质期”是指（）。A.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。D.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。15.果酒酿制工方面，在标准作业条件下，对“食品添加剂”的准确理解是（）。A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。16.果酒酿制工方面，在具体作业环节，在“冷冻”的执行过程中，应当（）。A.可抑制微生物繁殖B.长期保藏C.温度为-18℃以下D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。17.在果酒酿制工相关工作中，通常情况下，“凉菜专间”在实践中应遵循的做法是（）。A.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。B.有温控与消毒设施C.专用房间D.应专间专用18.在果酒酿制工中，结合岗位实际，在“冷链”的执行过程中，应当（）。A.冷链允许中途常温B.冷藏指常温保存C.冷冻温度一般为负18℃以下D.冷冻温度应保持在0℃19.在果酒酿制工中，按照技术要求，下列关于“从业人员健康管理”的表述中，正确的是（）。A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。20.果酒酿制工方面，根据相关规定，关于“冷冻”，下列说法正确的是（）。A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。21.在果酒酿制工中，在实际工作中，下列关于“食品留样”的认识，正确的是（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。22.在果酒酿制工相关工作中，在标准作业条件下，下列选项中，属于“咖啡萃取”基本要求的是（）。A.萃取水温越低越好B.咖啡粉水比无需控制C.研磨越粗萃取越快D.研磨度影响萃取速度23.关于果酒酿制工，从专业角度看，对“旺火速成”的准确理解是（）。A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。24.关于果酒酿制工，一般来说，在“食源性疾病”的执行过程中，应当（）。A.通过食物进入人体B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。C.包括食物中毒D.由致病因子引起25.在果酒酿制工中，通常情况下，下列关于“冷冻”的表述中，正确的是（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。26.在果酒酿制工中，对“食品保质期”的准确理解是（）。A.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。B.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。C.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。27.在果酒酿制工中，参照行业规范，关于“食物中毒”，下列描述错误的是（）。A.须报告监管部门B.多表现为恶心呕吐腹泻C.食物中毒具有传染性D.应及时就医并保留食物样本28.果酒酿制工方面，依据操作规程，下列对“中餐宴会服务”的描述，正确的是（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。29.在果酒酿制工相关工作中，结合岗位实际，下列关于“勾芡”的表述中，正确的是（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。30.针对果酒酿制工，在具体作业环节，对“温度控制”的准确理解是（）。A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。C.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。31.针对果酒酿制工，通常情况下，下列对“上浆”的描述，正确的是（）。A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。B.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。C.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。D.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。32.在果酒酿制工中，结合岗位实际，下列关于“食物中毒”的表述中，正确的是（）。A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。C.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。D.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。33.就果酒酿制工而言，通常情况下，对“上浆”的准确理解是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。C.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。34.在果酒酿制工相关工作中，在标准作业条件下，“食品安全五要点”是指（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。35.关于果酒酿制工，下列关于“食品添加剂”的认识，正确的是（）。A.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。C.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。36.在果酒酿制工相关工作中，从专业角度看，“交叉污染”在实践中应遵循的做法是（）。A.可致食源性疾病B.生熟之间相互污染C.应生熟分开D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。37.关于果酒酿制工，参照行业规范，关于“食品添加剂”，下列描述错误的是（）。A.不得以掩盖食品腐败为目的使用B.使用应符合国家标准规定的品种和用量C.可使用非食用物质D.不得使用非食品用物质38.针对果酒酿制工，依据操作规程，下列关于“冷藏”的表述中，正确的是（）。A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。D.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。39.就果酒酿制工而言，在标准作业条件下，下列关于“食物中毒”的说法，不正确的是（）。A.常表现为恶心呕吐腹痛腹泻B.多由细菌或毒素污染引起C.应及时就医并报告D.食物中毒可自行痊愈无需就医40.在果酒酿制工中，通常情况下，关于“留样制度”，下列说法正确的是（）。A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。C.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。D.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。41.依据操作规程，关于“勾芡”，下列说法正确的是（）。A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。42.关于果酒酿制工，下列对“冷冻”的描述，正确的是（）。A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。C.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。43.在果酒酿制工中，在具体作业环节，下列关于“咖啡萃取”的说法，不正确的是（）。A.研磨度影响萃取速度B.咖啡粉水比无需控制C.粉水比决定浓度D.水温一般90至96℃44.就果酒酿制工而言，按照技术要求，下列各項中，不属于“上浆”内容的是（）。A.抓拌应上劲均匀B.滑油温度不宜过高C.上浆只需加盐调味D.浆液配比依原料质地调整45.在果酒酿制工中，参照行业规范，下列关于“冷链”的表述中，正确的是（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。C.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。D.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。46.依据操作规程，下列选项中，属于“食源性疾病”基本要求的是（）。A.由致病因子引起B.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。C.包括食物中毒D.通过食物进入人体47.就果酒酿制工而言，依据操作规程，“交叉污染”是指（）。A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。48.针对果酒酿制工，结合岗位实际，“餐饮具消毒”的含义是（）。A.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。B.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。49.关于果酒酿制工，在实际工作中，“营养配餐”的主要特点不包括（）。A.应做到能量与营养素平衡B.兼顾色香味形与进餐者习惯C.按季节调整食材D.只需考虑口味即可50.结合岗位实际，“中餐宴会服务”在实践中应遵循的做法是（）。A.席间服务须轻拿轻放B.斟酒必须斟满C.上菜从主人左侧上D.可随口报菜名打扰客人51.针对果酒酿制工，在标准作业条件下，下列关于“焯水”的表述中，正确的是（）。A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。C.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。52.在果酒酿制工中，根据相关规定，下列对“勾芡”的描述，正确的是（）。A.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。B.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。C.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。D.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。53.在果酒酿制工中，按照技术要求，下列选项中，属于“清洗消毒”基本要求的是（）。A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。B.杀灭病原微生物C.去除油污D.应遵循一清二洗三消毒54.在果酒酿制工相关工作中，根据相关规定，关于“生熟分开”，下列说法正确的是（）。A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。B.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。55.在标准作业条件下，关于“勾芡”，下列描述错误的是（）。A.应在出锅前淋入并推匀B.芡汁越稠菜品越佳C.包芡能使汤汁紧裹原料D.芡汁浓度依菜品而定56.针对果酒酿制工，参照行业规范，“食品安全五要点”的含义是（）。A.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。B.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。57.关于果酒酿制工，参照行业规范，关于“上浆”，下列说法正确的是（）。A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。58.就果酒酿制工而言，结合岗位实际，关于“食品贮存”，下列说法正确的是（）。A.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。59.果酒酿制工方面，参照行业规范，下列对“勾芡”的描述，正确的是（）。A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。D.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。60.针对果酒酿制工，一般来说，下列对“原料验收”的描述，正确的是（）。A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。B.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。61.参照行业规范，对“生熟分开”的准确理解是（）。A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。C.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。62.在果酒酿制工相关工作中，结合岗位实际，在“营养配餐”的执行过程中，应当（）。A.营养配餐即菜量越多越好B.配餐无须计算营养素C.兼顾色香味形与进餐者习惯D.只需考虑口味即可63.在果酒酿制工中，按标准要求，“茶艺”在实践中应遵循的做法是（）。A.所有茶都用沸水冲泡B.奉茶可单手递送C.奉茶应双手递送D.绿茶应用100℃沸水64.果酒酿制工方面，根据相关规定，“食品贮存”的含义是（）。A.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。65.就果酒酿制工而言，从专业角度看，下列对“食品添加剂”的描述，正确的是（）。A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。C.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。66.就果酒酿制工而言，结合岗位实际，下列选项中，属于“食品添加剂”基本要求的是（）。A.添加剂可随意超量添加B.添加剂都是有害物质C.不得掩盖食品腐败变质D.天然添加剂无使用限制67.在果酒酿制工相关工作中，在实际工作中，“食品添加剂”在实践中应遵循的做法是（）。A.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。B.不得超范围超限量C.须符合国家标准D.改善品质或防腐保鲜68.就果酒酿制工而言，在实际工作中，关于“餐饮具消毒”，下列说法正确的是（）。A.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。69.针对果酒酿制工，对“勾芡”的准确理解是（）。A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。B.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。70.针对果酒酿制工，按照技术要求，“冷链”是指（）。A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。D.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。71.就果酒酿制工而言，从专业角度看，在“生熟分开”的执行过程中，应当（）。A.盛放容器须专用B.刀具可用开水一冲即分开C.生熟分开只针对肉类D.同一冰箱可混放72.果酒酿制工方面，通常情况下，下列对“交叉污染”的描述，正确的是（）。A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。D.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。73.果酒酿制工方面，依据操作规程，下列关于“上浆”的认识，正确的是（）。A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。B.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。C.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。D.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。74.在果酒酿制工中，从专业角度看，下列关于“食品安全五要点”的说法，不正确的是（）。A.食物须烧熟煮透B.保持手与用具清洁C.生熟食品分开存放D.生熟可共用砧板75.果酒酿制工方面，一般来说，下列关于“食品保质期”的表述中，正确的是（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。C.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。D.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。76.在果酒酿制工相关工作中，通常情况下，下列对“中心温度”的描述，正确的是（）。A.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。B.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。77.针对果酒酿制工，按照技术要求，“营养配餐”是指（）。A.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。C.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。D.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。78.在果酒酿制工中，在具体作业环节，关于“从业人员健康管理”，下列说法正确的是（）。A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。B.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。C.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。79.在果酒酿制工相关工作中，在实际工作中，下列选项中，属于“食品安全五要点”基本要求的是（）。A.食物无需烧熟煮透B.生熟可以混放C.保持清洁D.保持清洁与食品安全无关80.在具体作业环节，关于“食物中毒”，下列描述错误的是（）。A.与食品卫生无关B.多由细菌或毒素污染引起C.常表现为恶心呕吐腹痛腹泻D.应及时就医并报告81.就果酒酿制工而言，结合岗位实际，在“勾芡”的执行过程中，应当（）。A.包芡能使汤汁紧裹原料B.勾芡应在下锅前完成C.芡汁越稠菜品越佳D.勾芡后需长时间炖煮82.针对果酒酿制工，在具体作业环节，对“烧熟煮透”的准确理解是（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。C.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。D.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。83.就果酒酿制工而言，依据操作规程，在“食品贮存”的执行过程中，应当（）。A.无需先进先出B.生熟可同柜贮存C.应遵循先进先出原则D.食品可随意堆放84.关于果酒酿制工，依据操作规程，下列关于“餐饮具消毒”的认识，正确的是（）。A.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。B.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。C.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。85.在果酒酿制工相关工作中，按标准要求，下列各項中，不属于“食品添加剂”内容的是（）。A.不得掩盖食品腐败变质B.须在标签中标注C.使用须符合国家标准限量D.添加剂都是有害物质86.果酒酿制工方面，从专业角度看，下列对“从业人员健康管理”的描述，正确的是（）。A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。87.针对果酒酿制工，在标准作业条件下，在“清洗消毒”的执行过程中，应当（）。A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。B.杀灭病原微生物C.应遵循一清二洗三消毒D.去除油污88.关于果酒酿制工，根据相关规定，下列选项中，属于“烧熟煮透”基本要求的是（）。A.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。B.杀灭致病菌C.中心温度达70℃以上D.防止外熟内生89.一般来说，下列关于“原料验收”的认识，正确的是（）。A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。B.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。C.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。D.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。90.在果酒酿制工相关工作中，按照技术要求，下列各項中，不属于“上浆”内容的是（）。A.滑油温度不宜过高B.浆液配比依原料质地调整C.抓拌应上劲均匀D.上浆只需加盐调味91.关于果酒酿制工，参照行业规范，“营养素”的含义是（）。A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。92.关于果酒酿制工，在具体作业环节，对“食品添加剂”的准确理解是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。C.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。93.针对果酒酿制工，依据操作规程，在“烧熟煮透”的执行过程中，应当（）。A.杀灭致病菌B.防止外熟内生C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。D.中心温度达70℃以上94.果酒酿制工方面，通常情况下，下列关于“食品添加剂”的认识，正确的是（）。A.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。B.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。95.在果酒酿制工相关工作中，在标准作业条件下，对“交叉污染”的准确理解是（）。A.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。B.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。D.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。96.在实际工作中，下列各項中，不属于“食物中毒”内容的是（）。A.应及时就医并保留食物样本B.须报告监管部门C.中毒后可自行服用抗生素D.多表现为恶心呕吐腹泻97.在果酒酿制工相关工作中，下列关于“留样”的表述中，正确的是（）。A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。D.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。98.在果酒酿制工中，结合岗位实际，“食品添加剂”在实践中应遵循的做法是（）。A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。B.改善品质或防腐保鲜C.须符合国家标准D.不得超范围超限量99.一般来说，下列对“营养配餐”的描述，正确的是（）。A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。B.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。100.参照行业规范，“餐饮具消毒”的含义是（）。A.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。B.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。C.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。D.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。二、多项选择题(本大题共10题,每题2分,共20分)101.针对果酒酿制工，一般来说，下列关于“食品添加剂”的表述中，正确的有（）。A.添加剂可随意超量添加B.须在标签中标注C.使用须符合国家标准限量102.关于果酒酿制工，按标准要求，在“食品安全五要点”中，应当做到的有（）。A.生熟食品分开存放B.保持手与用具清洁C.五要点只针对餐馆适用103.关于果酒酿制工，结合岗位实际，下列关于“食品添加剂”的表述中，正确的有（）。A.使用须符合国家标准限量B.不得掩盖食品腐败变质C.添加剂可随意超量添加D.须在标签中标注104.就果酒酿制工而言，在实际工作中，下列属于“食品保质期”要求的有（）。A.超过则不可食用B.标签指明的条件C.保持品质的期限105.就果酒酿制工而言，下列属于“食物中毒”要求的有（）。A.须报告监管部门B.多表现为恶心呕吐腹泻C.食物中毒具有传染性106.在果酒酿制工中，按照技术要求，下列关于“交叉污染”的表述中，正确的有（）。A.操作前应洗手消毒B.砧板抹布须分类管理C.生熟工具应分开使用D.交叉污染只发生在夏季107.在果酒酿制工相关工作中，按照技术要求，下列关于“交叉污染”的表述中，正确的有（）。A.砧板抹布须分类管理B.操作前应洗手消毒C.生熟工具应分开使用D.交叉污染只发生在夏季108.果酒酿制工方面，一般来说，下列关于“交叉污染”的表述中，正确的有（）。A.砧板抹布须分类管理B.操作前应洗手消毒C.交叉污染只发生在夏季D.生熟工具应分开使用109.按照技术要求，下列属于“上浆”要求的有（）。A.上浆只需加盐调味B.滑油温度不宜过高C.浆液配比依原料质地调整D.抓拌应上劲均匀110.果酒酿制工方面，从专业角度看，下列对“中餐宴会服务”的理解正确的有（）。A.席间服务须轻拿轻放B.上菜从主人左侧上C.斟酒不宜过满以八分为宜D.上菜应从主宾位右侧上三、判断题(本大题共40题,每题0.5分,共20分)111.结合岗位实际，“从业人员健康管理”要求：患病及时报告（）。112.就果酒酿制工而言，在标准作业条件下，针对“食物中毒”，食物中毒具有传染性（）。113.一般来说，“中餐宴会服务”要求：可随口报菜名打扰客人（）。114.在果酒酿制工中，结合岗位实际，依据“餐饮具消毒”的规定，分热力与化学消毒（）。115.在果酒酿制工中，一般来说，针对“餐饮具消毒”，消毒后须沥干保洁存放（）。116.根据相关规定，“营养配餐”的作业要求是：配餐无须计算营养素（）。117.在果酒酿制工中，在实际工作中，“营养配餐”的基本要求之一是：营养配餐即菜量越多越好（）。118.就果酒酿制工而言，按标准要求，按照“留样”的要求，为备查留存（）。119.“清洗消毒”要求：去除油污（）。120.果酒酿制工方面，结合岗位实际，关于“交叉污染”，下列说法正确的是：使用同一砧板不会造成污染（）。121.果酒酿制工方面，在实际工作中，“食品贮存”的作业要求是：食品可随意堆放（）。122.针对果酒酿制工，对“冷藏”而言，不能杀灭微生物（）。123.按照“从业人员健康管理”的要求，防止污染食品（）。124.就果酒酿制工而言，按标准要求，“上浆”要求：抓拌应上劲均匀（）。125.就果酒酿制工而言，依据操作规程，关于“平衡膳食”，下列说法正确的是：食物多样谷类为主（）。126.在果酒酿制工中，在实际工作中，按照“焯水”的要求，动物性原料宜沸水焯制（）。127.在果酒酿制工相关工作中，在标准作业条件下，对“食品添加剂”而言，不得使用非食品用物质（）。128.在果酒酿制工相关工作中，结合岗位实际，“平衡膳食”要求：三餐比例无需讲究（）。129.就果酒酿制工而言，根据相关规定，依据“食品贮存”的规定，生熟可同柜贮存（）。130.关于果酒酿制工，按照技术要求，“平衡膳食”要求：荤素搭配比例合理（）。131.在果酒酿制工相关工作中，按照技术要求，“凉菜专间”要求：应专间专用（）。132.针对果酒酿制工，按照技术要求，按照“咖啡萃取”的要求，萃取水温越低越好（）。133.针对果酒酿制工，一般来说，“上浆”要求：滑油温度不宜过高（）。134.在果酒酿制工中，参照行业规范，对“食物中毒”而言，应及时就医并报告（）。135.关于果酒酿制工，依据操作规程，针对“咖啡萃取”，研磨越粗萃取越快（）。136.果酒酿制工方面，通常情况下，“冷冻”要求：温度为-18℃以下（）。137.针对果酒酿制工，根据相关规定，关于“食源性疾病”，下列说法正确的是：通过食物进入人体（）。138.在果酒酿制工相关工作中，依据操作规程，针对“旺火速成”，小火慢炒更能保持脆嫩（）。139.在果酒酿制工相关工作中，在实际工作中，“茶艺”要求：奉茶可单手递送（）。140.关于果酒酿制工，在具体作业环节，关于“咖啡萃取”，下列说法正确的是：研磨度影响萃取速度（）。141.在果酒酿制工中，依据操作规程，关于“交叉污染”，下列说法正确的是：生熟工具应分开使用（）。142.通常情况下，依据“茶艺”的规定，所有茶都用沸水冲泡（）。143.针对果酒酿制工，按标准要求，按照“茶艺”的要求，水温依茶类而定（）。144.在果酒酿制工中，在标准作业条件下，依据“旺火速成”的规定，成菜口感脆嫩清爽（）。145.针对“食品安全五要点”，剩余食物可常温长时间存放（）。146.关于果酒酿制工，依据操作规程，“食品添加剂”要求：不得以掩盖食品腐败为目的使用（）。147.从专业角度看，“中心温度”要求：中心温度达到50℃即已熟透（）。148.在具体作业环节，“食品留样”的基本要求之一是：每餐每样应留样（）。149.在实际工作中，按照“平衡膳食”的要求，某种食物吃得越多越好（）。150.在果酒酿制工相关工作中，关于“食品添加剂”，下列说法正确的是：添加剂用量无限制（）。四、名词解释(本大题共2题,每题5分,共10分)151.上浆152.生熟分开答案与解析1.【答案】D【解析】是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。2.【答案】D【解析】其余三项均属于“勾芡”的正确表述。3.【答案】C【解析】食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。4.【答案】D【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。5.【答案】D【解析】食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。6.【答案】C【解析】是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。7.【答案】D【解析】将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。8.【答案】B【解析】是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。9.【答案】A【解析】其余三项均属于“营养配餐”的正确表述。10.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食源性疾病”的正确要求。11.【答案】D【解析】在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。12.【答案】A【解析】世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。13.【答案】A【解析】采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。14.【答案】A【解析】预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。15.【答案】C【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。16.【答案】C【解析】其余选项均不符合“冷冻”的正确要求。17.【答案】D【解析】其余选项均不符合“凉菜专间”的正确要求。18.【答案】C【解析】其余选项均不符合“冷链”的正确要求。19.【答案】A【解析】是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。20.【答案】B【解析】是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。21.【答案】C【解析】是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。22.【答案】D【解析】其余选项均不符合“咖啡萃取”的正确要求。23.【答案】D【解析】利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。24.【答案】A【解析】其余选项均不符合“食源性疾病”的正确要求。25.【答案】B【解析】是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。26.【答案】A【解析】预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。27.【答案】C【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。28.【答案】C【解析】按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。29.【答案】C【解析】在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。30.【答案】D【解析】是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。31.【答案】A【解析】将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。32.【答案】B【解析】因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。33.【答案】C【解析】将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。34.【答案】B【解析】世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。35.【答案】C【解析】为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。36.【答案】B【解析】其余选项均不符合“交叉污染”的正确要求。37.【答案】C【解析】其余三项均属于“食品添加剂”的正确表述。38.【答案】B【解析】是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。39.【答案】D【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。40.【答案】D【解析】集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。41.【答案】A【解析】在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。42.【答案】A【解析】是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。43.【答案】B【解析】其余三项均属于“咖啡萃取”的正确表述。44.【答案】C【解析】其余三项均属于“上浆”的正确表述。45.【答案】A【解析】食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。46.【答案】D【解析】其余选项均不符合“食源性疾病”的正确要求。47.【答案】B【解析】是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。48.【答案】D【解析】是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。49.【答案】D【解析】其余三项均属于“营养配餐”的正确表述。50.【答案】A【解析】其余选项均不符合“中餐宴会服务”的正确要求。51.【答案】D【解析】将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。52.【答案】B【解析】在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。53.【答案】D【解析】其余选项均不符合“清洗消毒”的正确要求。54.【答案】C【解析】将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。55.【答案】B【解析】其余三项均属于“勾芡”的正确表述。56.【答案】A【解析】是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。57.【答案】D【解析】将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。58.【答案】B【解析】是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。59.【答案】D【解析】在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。60.【答案】C【解析】是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。61.【答案】B【解析】将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。62.【答案】C【解析】其余选项均不符合“营养配餐”的正确要求。63.【答案】C【解析】其余选项均不符合“茶艺”的正确要求。64.【答案】A【解析】是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。65.【答案】D【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。66.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食品添加剂”的正确要求。67.【答案】B【解析】其余选项均不符合“食品添加剂”的正确要求。68.【答案】D【解析】采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。69.【答案】C【解析】在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。70.【答案】A【解析】食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。71.【答案】A【解析】其余选项均不符合“生熟分开”的正确要求。72.【答案】A【解析】是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。73.【答案】A【解析】将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。74.【答案】D【解析】其余三项均属于“食品安全五要点”的正确表述。75.【答案】B【解析】预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。76.【答案】D【解析】食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。77.【答案】D【解析】根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。78.【答案】B【解析】是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。79.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食品安全五要点”的正确要求。80.【答案】A【解析】其余三项均属于“食物中毒”的正确表述。81.【答案】A【解析】其余选项均不符合“勾芡”的正确要求。82.【答案】A【解析】是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。83.【答案】C【解析】其余选项均不符合“食品贮存”的正确要求。84.【答案】B【解析】采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。85.【答案】D【解析】其余三项均属于“食品添加剂”的正确表述。86.【答案】C【解析】是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。87.【答案】D【解析】其余选项均不符合“清洗消毒”的正确要求。88.【答案】C【解析】其余选项均不符合“烧熟煮透”的正确要求。89.【答案】C【解析】是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。90.【答案】D【解析】其余三项均属于“上浆”的正确表述。91.【答案】D【解析】食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。92.【答案】C【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。93.【答案】A【解析】其余选项均不符合“烧熟煮透”的正确要求。94.【答案】A【解析】是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。95.【答案】C【解析】是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。96.【答案】C【解析】其余三项均属于“食物中