餐饮业法律法规知识试题及答案

餐饮业法律法规知识试题及答案餐饮业法律法规知识试题及答案分食品安全法基础知识题目一：中华人民共和国食品安全法规定，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。答案：正确题目二：根据食品安全法，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。答案：正确题目三：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，保证食品可追溯。答案：正确题目四：以下哪项不属于食品安全法对食品的基本要求答案：食品可以含有少量的致病微生物题目五：食品安全法规定的食品安全标准是答案：强制执行的标准分餐饮服务许可管理题目一：从事餐饮服务应当依法取得食品经营许可证。答案：正确题目二：食品经营许可证有效期为三年。答案：错误题目三：餐饮服务提供者需要变更许可经营项目的，应当向原发证机关提出申请。答案：正确题目四：食品经营许可证遗失的，经营者应当登报声明后申请补发。答案：错误题目五：小型餐饮服务提供者应当办理食品经营许可证。答案：正确分食品从业人员健康管理题目一：食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。答案：正确题目二：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。答案：正确题目三：食品从业人员手部有伤口时，应当佩戴手套后从事食品操作。答案：正确题目四：食品从业人员应当穿戴整洁的工作衣帽上岗。答案：正确题目五：食品从业人员出现发热、腹泻等症状时，应当立即停止工作。答案：正确分食品采购与储存管理题目一：餐饮服务提供者采购食品原料时，应当索取购货凭证。答案：正确题目二：食品原料应当分类、分架、离地存放。答案：正确题目三：超过保质期的食品原料可以降价使用。答案：错误题目四：食品仓库应当保持清洁通风，温度符合要求。答案：正确题目五：采购的食品原料应当进行验收登记。答案：正确分餐饮具消毒管理题目一：餐饮具使用前应当洗净消毒。答案：正确题目二：餐饮具消毒可以采用物理消毒或者化学消毒方法。答案：正确题目三：化学消毒后的餐饮具应当冲洗干净。答案：正确题目四：消毒后的餐饮具应当保洁存放。答案：正确题目五：餐饮具消毒记录应当保存备查。答案：正确分食品添加剂使用管理题目一：食品添加剂应当专区存放，专人管理。答案：正确题目二：不得在食品中添加药品。答案：正确题目三：食品添加剂的使用量应当符合国家标准。答案：正确题目四：可以使用食品添加剂掩盖食品腐败变质。答案：错误题目五：餐饮服务提供者应当公示使用的食品添加剂。答案：正确分食品安全操作规范题目一：加工生食和熟食的工具应当分开使用。答案：正确题目二：烹饪食品的中心温度应当达到70度以上。答案：正确题目三：备餐间应当设置空气消毒设施。答案：正确题目四：食品操作区域内不得存放个人物品。答案：正确题目五：接触食品的包装材料应当符合食品安全标准。答案：正确分食物中毒预防与处理题目一：发生食物中毒事故时，餐饮服务提供者应当立即封存导致或者可能导致食物中毒的食品。答案：正确题目二：发生食物中毒事故后，应当向食品药品监督管理部门报告。答案：正确题目三：食物中毒案件应当保存可疑食品和患者的呕吐物、排泄物。答案：正确题目四：预防食物中毒应当做到烧熟煮透。答案：正确题目五：四季豆、发芽土豆等容易引起食物中毒，应当烧熟煮透后食用。答案：正确分餐饮场所卫生要求题目一：餐饮服务场所应当保持清洁卫生。答案：正确题目二：食品处理区应当设有有效的防尘、防鼠、防虫害设施。答案：正确题目三：餐饮场所应当配备足够的照明设施。答案：正确题目四：卫生间应当设置在食品处理区外。答案：正确题目五：垃圾应当及时清理，密闭存放。答案：正确分法律责任与处罚题目一：未取得食品经营许可证从事食品经营活动的，由食品药品监督管理部门没收违法所得和违法食品。答案：正确题目二：食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的，可处以罚款。答案：正确题目三：生产经营腐败变质食品的，应当承担相应的法律责任。答案：正确题目四：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。答案：正确题目五：食品药品监督管理部门有权采取查封、扣押等措施。答案：正确分综合知识题目一：餐饮服务食品安全等级分为优秀、良好、一般三个等级。答案：错误题目二：食品留样每个品种不少于100克，留样时间不少于48小时。答案：正确题目三：集体用餐配送单位应当配备专用配送车辆。答案：正确题目四：学校食堂不得加工制作四季豆。答案：错误题目五：农村集体聚餐应当向当地食品安全监管部门报告。答案：正确题目六：食品摊贩从事食品经营活动应当遵守相关规定。答案：正确题目七：餐