食堂卫生自查报告（2篇）

食堂卫生自查报告（2篇）第一篇为严格落实《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，全面排查我校食堂食品安全风险隐患，切实保障全体师生饮食健康，我校于2024年5月12日至5月16日组织后勤管理处、食品安全管理员、教师代表、家长代表共12人组成专项自查工作组，对学校本部及两个分校区共3个学生食堂开展全覆盖无死角卫生专项自查，现将自查情况及整改安排报告如下。本次自查严格依据现行食品安全相关法律法规及地方监管部门发布的中小学食堂卫生管理细则开展，覆盖3个食堂的所有功能区域，包括粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区、食品贮存区、餐厨废弃物暂存区、从业人员更衣区及用餐公共区域，同时对近6个月的所有管理台账、从业人员资质、食品采购索证索票记录进行全量核查。自查采用“现场排查+台账核验+抽样检测+人员问询”相结合的方式，累计排查功能点位127个，核验各类台账312份，抽检大米、食用油、新鲜蔬菜、熟食半成品、消毒后餐具等样本共42份，问询从业人员68人，全面摸清了三个食堂的卫生管理现状。从整体自查结果来看，三个食堂均能基本落实食品安全主体责任，食品经营许可证均在有效期内，近6个月未发生食品安全投诉事件，大宗食品采购均通过定点招标渠道，食用油、大米等主要食材的索证索票较为齐全，从业人员年度体检覆盖率达到95%以上，餐具消毒、食品留样等核心制度基本能够执行到位，整体卫生状况符合中小学食堂基本运营要求，但也排查出7大类共32项具体问题，具体如下：第一类是资质与制度执行类问题，共涉及6项。其一，第二分校区食堂的食品经营许可证有效期截止到2024年6月12日，目前尚未向市场监管部门提交延续申请，也未安排专人跟进相关手续办理，存在许可证逾期失效的风险。其二，三个食堂均存在台账登记不规范的问题，本部食堂4月12日、4月18日、4月25日的食品留样记录无登记人签字，第一分校区食堂3月整月的从业人员晨检记录缺漏体温测量项，第二分校区食堂近2个月的餐具消毒记录仅登记消毒时间，未登记消毒温度、消毒时长等核心信息。其三，第二分校区食堂的食品安全管理员为兼职人员，未取得市级市场监管部门颁发的食品安全管理员资质证书，仅参加过学校内部组织的1次基础培训，对餐饮服务食品安全操作规范的核心要求掌握不足。其四，三个食堂的食品添加剂使用公示制度落实不到位，仅在管理办公室留存使用记录，未在食堂公共区域公示添加剂的种类、使用范围、使用剂量等信息，不符合信息公开要求。其五，第一分校区食堂的卫生管理制度更新不及时，现行制度还是2021年版本，未纳入2022年以来发布的《中小学校和托幼机构新冠肺炎疫情防控技术方案》《学校食堂反食品浪费工作指南》等相关要求。其六，三个食堂均未建立从业人员卫生考核奖惩机制，仅对严重违规行为做出口头批评，未将卫生操作规范执行情况与薪资、绩效考核挂钩，从业人员规范操作的主动性不足。第二类是从业人员健康管理类问题，共涉及5项。其一，第二分校区食堂有2名4月下旬新入职的洗菜工、打餐员，尚未取得有效的健康证明，仅提供了体检预约凭证就已上岗作业，违反了从业人员持健康证上岗的硬性要求。其二，现场排查时发现，共有3名从业人员佩戴口罩时露出鼻孔，1名烹饪人员佩戴玉镯上岗，2名打餐人员未佩戴工作帽，头发外露，不符合从业人员着装规范要求。其三，三个食堂的从业人员工服均存在清洗不及时的问题，有7名从业人员的工服存在明显油污、污渍，部分工服袖口、领口已经磨损，未按要求每周至少更换2次干净工服。其四，本部食堂4月有1名从业人员出现发热、腹泻症状，仅自行服药后继续上岗，未按要求暂停工作、排除传染性疾病后再返岗，晨检制度执行流于形式。其五，近6个月三个食堂仅组织过1次从业人员卫生操作规范培训，培训时长仅2小时，未开展考核，从业人员对生熟分开、餐具消毒要求、手消毒流程等核心知识的知晓率仅为78%，存在操作不规范的风险。第三类是场所环境卫生类问题，共涉及7项。其一，三个食堂的粗加工区排水沟篦子均存在缝隙过大的问题，最大缝隙达到1.5厘米，不符合缝隙小于1厘米的防鼠要求，其中第二分校区食堂粗加工区的外墙防鼠网有一处2厘米左右的破损，尚未修补。其二，三个食堂的操作间墙面均存在瓷砖脱落、积垢的问题，累计有11处瓷砖脱落，脱落部位的墙面已经积累了厚约2毫米的油污，难以清洁，容易滋生细菌。其三，第一、第二分校区食堂的食品贮存间地面存在少量积水，通风设备功率不足，贮存间内有轻微霉味，干货架最底层距离地面仅5厘米，不符合离墙离地10厘米以上的存放要求，部分袋装大米、面粉底部已经出现轻微受潮结块的现象。其四，三个食堂的备餐区门帘均存在破损、密封不严的问题，备餐区与外界连通的传递口未设置闭门装置，经常处于敞开状态，容易导致蚊虫、灰尘进入备餐区污染食品。其五，第二分校区食堂的用餐公共区域桌面清洁不及时，早餐结束后1小时仍有桌面残留食物残渣，地面有食物碎屑、水渍，未设置专门的保洁人员随脏随清。其六，三个食堂的从业人员更衣区均未设置手消毒设施，仅摆放了普通肥皂，未配备感应式水龙头、干手器、75%酒精手消毒剂，从业人员更衣后无法按要求完成手部消毒就进入操作区。其七，本部食堂的烹饪区排烟罩已经3个月未深度清洁，罩体内侧的油污厚度超过1毫米，存在油污滴落污染食材的风险，也容易引发消防隐患。第四类是食品采购贮存类问题，共涉及5项。其一，第一分校区食堂4月20日采购的一批50公斤装大米，仅留存了供应商的营业执照、食品经营许可证复印件，未留存该批次大米的出厂检验报告，也未做入库前的质量核验记录，无法确认该批次大米的质量是否符合标准。其二，三个食堂的冷藏柜均存在生熟混放的问题，生肉类、新鲜蔬菜与半成品、熟食放在同一层货架上，未做物理分隔，部分半成品未标注制作时间、保质期、储存条件等信息，存在交叉污染的风险。其三，第一分校区食堂的冷冻柜温度显示为-12℃，不符合冷冻食品贮存温度低于-18℃的要求，柜内的冷冻鸡肉、猪肉结霜厚度超过1厘米，部分食品包装袋已经被冰霜粘连，无法查看生产日期、保质期信息。其四，三个食堂均存在临期食品未单独存放、未做明显标识的问题，累计排查出12瓶酱油、醋等调料距离保质期不足15天，3袋面粉距离保质期不足1个月，均和正常有效期内的食品放在同一货架上，存在误用过期食品的风险。其五，第二分校区食堂采购的蔬菜未做入库前的农药残留快速检测，仅依靠供应商提供的检测报告，没有自行检测的记录，不符合学校食堂蔬菜采购批批自检的要求。第五类是加工操作流程类问题，共涉及4项。其一，三个食堂的菜墩、刀具均未按要求做明显的颜色区分标识，仅靠从业人员经验区分生熟、荤素用途，现场排查时发现有1次用切生肉的菜墩切凉拌蔬菜的情况，存在交叉污染的风险。其二，烹饪区的油温监测记录不完整，有3次油温超过230℃的情况未登记原因，也未记录废弃油脂的处理去向，存在使用反复加热的老油的风险。其三，凉拌菜制作未按要求在专间内操作，第一分校区食堂的凉拌菜是在普通切配区制作，专间仅用来存放做好的凉拌菜，不符合冷食类食品制作的操作规范要求。其四，打餐人员在打餐过程中直接用手接触餐具的内侧，未使用专用的夹子、手套，不符合操作规范要求。第六类是餐具饮具消毒类问题，共涉及3项。其一，第二分校区食堂的高温消毒柜加热元件损坏，消毒时的最高温度仅能达到100℃，持续时间仅10分钟，不符合高温消毒温度120℃以上、持续15分钟以上的要求，抽检的2份消毒后餐具样本菌落总数超标。其二，三个食堂的餐具保洁柜均未定期清洁，柜体内侧有少量灰尘、水渍，消毒后的餐具未密封存放，直接暴露在空气中，容易受到二次污染。其三，第一分校区食堂的公共餐具不足，高峰时段存在未彻底消毒就重复使用的情况，从业人员仅用自来水冲洗后就提供给师生使用，未经过消毒流程。第七类是餐厨废弃物及应急管理类问题，共涉及2项。其一，三个食堂的餐厨废弃物暂存桶均存在未加盖的情况，暂存区周边有洒落的剩菜残渣，未及时清洁，容易滋生蚊虫、产生异味，其中第二分校区食堂与餐厨废弃物收运单位的合同还有1个月到期，尚未启动续签流程。其二，三个食堂近1年均未开展食品安全应急演练，仅在2023年9月组织过1次应急培训，从业人员对食品安全事故的处置流程、报告要求知晓率不足60%，未建立应急物资储备库，仅配备了少量的止泻药品，无法满足应急处置需求。针对上述排查出的所有问题，我校已建立问题整改台账，明确整改责任、整改时限、整改标准，确保所有问题逐项清零。一是资质与制度类问题，由后勤管理处主任张XX牵头负责，5月20日前完成第二分校区食堂食品经营许可证延续申请提交，5月25日前完成所有台账的补登规范，5月30日前完成所有制度的更新修订，6月10日前组织食品安全管理员参加市级资质培训并取得证书，6月15日前出台从业人员卫生考核奖惩办法，将操作规范执行情况与绩效直接挂钩。二是从业人员管理类问题，由食品安全管理员李XX牵头负责，5月17日前要求未取得健康证的2名从业人员暂停上岗，待取得健康证后方可返岗，5月18日组织全体从业人员开展卫生操作规范专项培训并组织闭卷考核，考核不合格的不得上岗，5月20日前完成所有工服的更换，明确每周一、周四统一更换干净工服，严格落实晨检制度，发现有发热、腹泻等症状的从业人员一律暂停上岗。三是场所环境类问题，由后勤管理处副主任王XX牵头负责，5月20日前完成所有排水沟篦子、防鼠网的更换修补，完成操作间脱落瓷砖的补装，5月25日前完成贮存间通风设备的升级，调整干货架高度至离地面15厘米，完成备餐区门帘、传递口闭门装置的更换，5月30日前完成所有排烟罩的深度清洁，今后每月开展一次深度清洁，更衣区全部配备感应式水龙头、干手器、手消毒剂。四是采购贮存类问题，由食堂采购负责人刘XX牵头负责，5月17日前补齐4月20日采购大米的批次检验报告，今后所有食材入库必须索证索票齐全、核验合格后方可入库，5月18日前完成所有冷藏柜、冷冻柜的整理，生熟食品分层存放，所有半成品标注清晰信息，维修冷冻柜确保温度稳定在-18℃以下，每周除霜一次，结霜厚度不超过1厘米，临期食品单独存放并设置红色醒目标识，所有蔬菜入库前必须完成农药残留快速检测，检测合格后方可使用。五是加工操作类问题，由各食堂厨师长牵头负责，5月17日前完成所有菜墩、刀具的颜色标识喷涂，红色用于生肉、蓝色用于水产、绿色用于蔬菜、白色用于熟食，一旦发现混用一次罚款50元，严格落实油温监测要求，油温超过230℃的食用油必须及时废弃，做好废弃记录，凉拌菜必须在专间内制作，操作人员必须穿戴专用工作衣帽、口罩，手部消毒后方可进入专间，打餐人员必须佩戴一次性手套，使用专用夹子取餐，不得直接接触餐具内侧。六是餐具消毒类问题，由各食堂保洁组组长牵头负责，5月18日前完成第二分校区食堂消毒柜的维修更换，严格落实高温消毒要求，每天安排专人检查消毒温度、时长，做好记录，保洁柜每天清洁一次，每周用紫外线消毒一次，消毒后的餐具密封存放，5月20日前补充足够的公共餐具，确保高峰时段餐具供应充足，未消毒的餐具一律不得使用。七是餐厨废弃物及应急管理类问题，由后勤管理处专员赵XX牵头负责，5月17日前配齐所有泔水桶的盖子，每天安排专人清洁暂存区，5月25日前完成餐厨废弃物收运合同的续签，6月10日前组织一次食品安全应急演练，每季度开展一次应急培训，确保从业人员应急处置知晓率达到100%，6月15日前完成应急物资储备库建设，配齐相关应急物资。为建立食堂卫生管理长效机制，我校将落实三项常态化管理措施：一是建立定期排查制度，每周开展一次小排查，每月开展一次全覆盖大排查，邀请家长代表、学生代表参与检查，检查结果每月在学校公众号、食堂公告栏公示，接受全体师生、家长的监督。二是加大经费投入，每年安排15万元专项预算用于食堂设施设备的更新维护、从业人员培训考核、食品安全检测等，及时更换老化的设施设备，保障食堂运营条件符合规范要求。三是建立黑名单制度，对供应商出现一次索证索票不全、食材质量不合格的情况，立即暂停合作，出现两次的直接纳入黑名单，永久不再合作，对从业人员出现三次违规操作的，直接予以辞退，切实压实各方责任，保障全体师生的饮食安全。第二篇为深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》《机关事务管理条例》《党政机关食堂厉行节约反对食品浪费工作导则》相关要求，全面压实机关食堂食品安全主体责任，切实保障全体干部职工及办事群众用餐安全，我局于2024年4月20日至4月27日由机关服务中心牵头，联合派驻纪检监察组、工会代表、职工代表共8人组成自查工作组，采用“四不两直”方式对局机关本部食堂及下属3个派出机构食堂开展卫生专项自查，现将自查情况、问题整改及后续工作安排报告如下。本次自查严格对照党政机关食堂卫生管理的各项标准，覆盖4个食堂的所有运营环节，重点核查食品安全制度落实、从业人员管理、场所环境清洁、食品采购贮存、加工操作规范、餐具消毒、餐厨废弃物处置、反食品浪费等8个方面的内容，累计排查各类点位89个，核验近6个月的各类台账217份，抽检食材、餐具样本28份，问询从业人员37人，全面排查风险隐患，梳理问题短板。从自查整体情况来看，4个食堂均能落实党政机关食堂运营的基本要求，食品经营许可证合法有效，大宗食材均通过市直机关统一招标的定点供应商采购，近12个月未发生食品安全事故，从业人员基本能够持健康证上岗，整体卫生状况符合餐饮服务基本要求，但也排查出8大类共27项具体问题，具体如下：第一类是资质制度建设类问题，共涉及4项。其一，派出机构A食堂的食品安全管理员为办公室兼职人员，未取得市级市场监管部门颁发的食品安全管理员资质证书，仅参加过1次市直机关组织的线上培训，对餐饮服务食品安全操作规范的核心内容掌握不扎实，日常管理仅能做表面检查，无法发现深层次的风险隐患。其二，4个食堂的制度上墙均不完整，仅悬挂了从业人员健康管理制度、餐具消毒制度，未悬挂食品添加剂使用公示制度、临期食品管理制度、反食品浪费工作制度等要求上墙的制度，派出机构B、C食堂的制度还是2020年的版本，未更新近年出台的最新管理要求。其三，4个食堂均未建立“日管控、周排查、月调度”的食品安全管理机制，仅在接到监管部门通知时才开展检查，日常管理随机性强，没有固定的管控、排查、调度流程。其四，4个食堂的食品安全管理责任未明确到人，仅明确了食堂负责人的总体责任，未明确采购、贮存、加工、消毒等各个环节的具体责任人，出现问题无法追溯到具体人员。第二类是从业人员健康管理类问题，共涉及3项。其一，派出机构C食堂有1名从业人员的健康证已经过期12天，尚未补办，仍在正常上岗作业，违反了从业人员持有效健康证上岗的要求。其二，现场排查时发现，共有4名从业人员的工服存在明显的油污、污渍，2名从业人员未佩戴工作帽，头发外露，1名打餐人员佩戴戒指上岗，不符合从业人员着装规范要求。其三，近6个月4个食堂仅组织过1次从业人员卫生操作培训，未开展考核，从业人员对消毒液配比、手消毒流程、生熟分开要求等核心知识的知晓率仅为72%，存在操作不规范的风险。第三类是场所环境卫生类问题，共涉及5项。其一，4个食堂的备餐区挡鼠板高度均只有30厘米左右，不符合挡鼠板高度不低于60厘米的防鼠要求，其中派出机构A食堂的操作间通风口未安装过滤网，现场发现有小飞虫在通风口附近活动。其二，4个食堂的操作间天花板均存在不同程度的霉斑，累计有8处霉斑面积超过0.5平方米，主要是因为通风不畅、潮湿导致，容易滋生霉菌污染食材。其三，派出机构B、C食堂的食品贮存间地面有积水，墙面有渗水痕迹，贮存间内有明显霉味，部分袋装挂面、木耳等干货已经出现轻微受潮发霉的现象。其四，机关本部食堂的用餐公共区域桌面清洁不及时，午餐高峰时段有超过10张桌面残留食物残渣、油渍，地面有食物碎屑、水渍，保洁人员仅在午餐结束后统一清洁，未做到随脏随清。其五，4个食堂的餐厨废弃物暂存区均未做封闭处理，周边有洒落的食物残渣，异味明显，容易滋生蚊虫、老鼠，不符合卫生管理要求。第四类是食品采购贮存类问题，共涉及4项。其一，派出机构A食堂4月15日采购的一批冷冻猪肉，仅留存了供应商的营业执照复印件，未留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，台账登记仅记录了采购数量，未登记采购日期、保质期、批次等核心信息，无法追溯来源。其二，4个食堂的冷冻柜温度均不达标，最高温度仅为-14℃，不符合冷冻食品贮存温度不低于-18℃的要求，柜内的冷冻食品结霜厚度普遍超过1厘米，部分食品包装袋已经被冰霜覆盖，无法查看生产日期、保质期信息。其三，4个食堂均存在临期食品未单独存放、未做明显标识的问题，累计排查出8瓶调料、5袋米面距离保质期不足1个月，均和正常有效期内的食品存放在同一货架上，存在误用过期食品的风险。其四，派出机构B食堂采购的新鲜蔬菜未做农药残留快速检测，仅依靠供应商提供的检测报告，没有自行检测的记录，不符合食材采购批批自检的要求。第五类是加工操作流程类问题，共涉及3项。其一，4个食堂的食品添加剂均未落实“五专”管理要求，没有设置专门的添加剂专柜，和普通调料放在同一货架上，没有专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，使用记录不完整，仅登记了使用数量，未登记使用范围、使用剂量等信息。其二，现场排查时发现，有2名烹饪人员在炒菜过程中未佩戴工作帽，头发外露，有1名操作人员切完生肉后未洗手消毒就直接切凉拌蔬菜，存在交叉污染的风险。其三，派出机构C食堂的凉拌菜未在专间内制作，在普通切配区制作后直接供职工食用，不符合冷食类食品制作的操作规范要求。第六类是餐具饮具消毒类问题，共涉及3项。其一，派出机构A、B食堂采用消毒液浸泡的方式消毒餐具，现场检测消毒液的浓度仅为100mg/L，不符合餐具消毒消毒液浓度不低于250mg/L的要求，消毒时间仅为5分钟，不符合浸泡10分钟以上的要求，抽检的2份消毒后餐具样本菌落总数超标。其二，4个食堂的餐具保洁柜均未定期清洁，柜体内侧有灰尘、水渍，消毒后的餐具未沥干，存在明显水渍，直接存放在保洁柜内，容易造成二次污染。其三，派出机构C食堂的公共餐具不足，高峰时段存在未消毒就重复使用的情况，从业人员仅用自来水冲洗后就提供给职工使用，未经过消毒流程。第七类是餐厨废弃物管理类问题，共涉及2项。其一，派出机构B、C食堂的餐厨废弃物均由个人收运，未与有资质的收运单位签订收运协议，没有建立餐厨废弃物收运台账，无法追溯餐厨废弃物的去向，不符合餐厨废弃物处置的相关要求。其二，4个食堂的餐厨废弃物均未分类存放，剩菜残渣、一次性餐具、塑料包装袋等混合放在同一个泔水桶内，不符合生活垃圾分类的要求。第八类是反食品浪费及应急管理类问题，共涉及3项。其一，4个食堂的取餐区均未设置明显的反食品浪费提示标识，未推出小份菜、半份菜选项，泔水桶内有大量未吃完的整份饭菜，食品浪费现象较为严重，近1个月的餐厨废弃物量较去年同期增长了15%。其二，4个食堂的食品留样均不规范，留样量仅为100克左右，不符合不少于125克的要求，留样时间仅为42小时左右，不符合48小时的要求，留样柜未上锁，没有专人管理，留样记录不完整。其三，4个食堂近1年均未开展食品安全应急演练，仅组织过1次线上应急培训，从业人员对食品安全事故的处置流程、报告要求知晓率不足50%，未配备应急处置物资，无法满足应急处置需求。针对上述排查出的所有问题，我局已建立问题整改台账，实行销号管理，确保所有问题在规定时限内全部整改到位。一是资质制度类问题，由机关服务中心主任陈XX牵头负责，5月10日前组织派出机构A食堂的食品安全管理员参加市级资质培训并取得证书，5月5日前完成所有食堂的制度更新及上墙工作，明确各个环节的具体责任人，5月15日前建立“日管控、周排查、月调度”的管理机制，每天由食品安全管理员开展日常管控，每周开展一次全面排查，每月由分管领导召开调度会，通报问题、安排工作。二是从业人员管理类问题，由机关服务中心副主任刘XX牵头负责，4月30日前要求健康证过期的从业人员暂停上岗，待取得新的健康证后方可返岗，5月5日组织全体从业人员开展卫生操作规范专项培训并组织闭卷考核，考核不合格的不得上岗，明确每3天更换一次干净工服，严格落实着装规范要求，发现一次违规操作罚款100元，三次违规的予以辞退。三是场所环境类问题，由各食堂负责人牵头负责，5月5日前将所有备餐区的挡鼠板更换为高度60厘米的标准挡鼠板，在所有通风口安装防虫过滤网，5月8日前完成所有操作间天花板霉斑的清理，做好通风除湿，5月10日前完成贮存间的渗水维修，确保地面干燥，安排专人在用餐时段随脏随清桌面、地面，餐厨废弃物暂存区做封闭处理，每天清洁消毒，避免产生异味、滋生蚊虫。四是采购贮存类问题，由食堂采购负责人周XX牵头负责，4月30日前补齐4月15日采购冷冻猪肉的检疫合格证明，今后所有食材入库必须索证索票齐全、台账登记完整后方可入库，5月3日前完成所有冷冻柜的维修调试，确保温度稳定在-18℃以下，每周除霜一次，结霜厚度不超过1厘米，临期食品单独存放并设置红色醒目标识，所有蔬菜入库前必须完成农药残留快速检测，检测合格后方可使用。五是加工操作类问题，由各食堂厨师长牵头负责，4月30日前购置专门的食品添加剂专柜，严格落实“五专”管理要求，所有添加