食品安全责任岗位制度范本

食品安全责任岗位制度范本1.总则1.1为严格落实食品安全“四个最严”要求，明确食品生产经营全流程各岗位食品安全责任，防控系统性、操作性食品安全风险，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营过程卫生规范》（GB31621）等法律法规及国家标准规范，结合食品生产经营单位实际运营场景，制定本岗位责任制度。1.2本制度适用于取得食品生产许可证、食品经营许可证（含餐饮服务、食品销售、单位食堂、网络食品交易第三方平台入驻商户）的各类食品生产经营主体，覆盖从原料采购、运输、验收、仓储、加工制作、成品检验、销售配送、售后追溯全链条所有在岗人员，实现食品安全责任“岗岗有标准、人人有职责、过程可追溯、失责可追究”，消除责任盲区和管控空白。1.3本单位食品安全责任落实遵循“分层分级、岗责对应、失职追责、尽职免责”的原则，构建“主要负责人负总责、食品安全总监牵头统筹、食品安全员分区管控、一线操作岗位严格执行”的四级责任体系，确保各项食品安全管控要求100%落地，从业人员有效健康证明持有率100%，进货查验索证索票覆盖率100%，不合格食品规范处置率100%，食品安全问题投诉响应率100%，年度食品监督抽检及自检合格率不低于98%，坚决杜绝发生重大及以上食品安全事故。2.核心管理岗位责任2.1主要负责人岗位（法定代表人、实际控制人、个体工商户经营者）2.1.1岗位定位：是本单位食品安全第一责任人，对本单位食品安全工作负全面领导责任，负责保障食品安全工作所需的人员、资金、设施、设备等核心资源配置，对本单位发生的食品安全问题承担首要责任。2.1.2具体职责：（1）组织制定并签发本单位食品安全管理制度、岗位责任清单、食品安全风险防控清单及应急处置预案，明确各岗位食品安全责任边界、考核标准及追责情形，每季度至少组织1次食品安全全面自查，覆盖所有生产经营环节和岗位，对自查发现的问题形成“问题-措施-责任人-时限-验证”的整改闭环，整改完成率100%；（2）严格按照法规要求足额配备与生产经营规模、业态匹配的食品安全总监、专职/兼职食品安全员：食品生产企业、经营面积1000㎡以上的大型餐饮服务单位、供餐人数300人以上的集中用餐单位食堂、经营面积2000㎡以上的大型食品销售企业必须配备专职食品安全总监，其他经营主体根据经营面积、供餐规模配备专兼职食品安全员，不得安排未取得食品安全管理人员考核合格证明的人员从事食品安全管理工作；（3）足额保障食品安全工作经费投入，年度食品安全工作经费不低于年度营业收入的0.5%，专项用于从业人员培训、检验检测设备配置、设施设备升级、不合格食品处置、应急物资储备、病媒生物防控等工作，不得截留、挪用食品安全专项经费；（4）每季度至少组织召开1次食品安全工作专题会议，听取食品安全总监关于日常管控、风险排查、问题整改的工作汇报，研究解决食品安全管控中的突出问题，针对监管部门通报、消费者投诉、自检发现的风险点及时制定针对性管控措施，会议记录、签到表、议题材料存档期限不少于2年；（5）接到食品安全事故或者疑似食品安全事故报告后，应当在1小时内向事发地县级市场监督管理部门、卫生健康部门报告，立即组织启动应急预案，采取停止生产经营、封存可疑食品及原料、救治患者等紧急措施，配合监管部门开展调查处置，不得隐瞒、谎报、迟报食品安全事故信息，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据；（6）牵头组织落实食品安全追溯体系建设要求，确保接入属地食品安全追溯平台，所生产经营食品的来源、去向信息上传准确率不低于99%，实现“来源可查、去向可追、风险可控、责任可究”；（7）支持食品安全总监、食品安全员依规履行职责，不得阻挠、干预食品安全管理人员依法开展的风险排查、问题整改、不合格食品处置等工作，对因坚持原则遭受打击报复的食品安全管理人员予以保护，对履职不力、考核不合格的管理人员及时调整岗位。2.1.3责任界定：本岗位履职情况纳入市场监管部门对企业主体责任落实情况的评价范畴，因未落实第一责任人责任导致发生食品安全事故的，依法承担相应的民事赔偿、行政处罚直至刑事责任。2.2食品安全总监岗位2.2.1岗位定位：是本单位食品安全工作直接管理责任人，对主要负责人负责，牵头统筹本单位日常食品安全管理工作，组织制定具体管控措施，督促各岗位落实食品安全要求，对本单位食品安全管理工作负直接领导责任。本岗位人员应当具备2年以上食品安全管理相关工作经验，熟悉食品生产经营相关法规标准，经市场监管部门组织的食品安全管理人员考核合格后方可上岗，每年参加食品安全相关专业培训时长不少于40学时。2.2.2具体职责：（1）组织修订完善本单位食品安全各项操作规范、作业指导书、风险管控清单，针对原料采购、加工制作、交叉污染防控、餐具消毒、人员健康、冷链管控等高风险环节制定具体可落地的管控措施，每周至少组织1次食品安全全覆盖巡查，对高风险环节巡查覆盖率100%，建立标准化巡查记录，对发现的问题当场提出整改要求，跟踪整改进度，确保问题全部闭环整改；（2）组织制定本单位年度食品安全培训计划，按要求组织从业人员开展食品安全法规、操作规范、应急处置等方面的培训，新入职从业人员食品安全岗前培训时长不少于8学时，在岗从业人员每年培训时长不少于40学时，培训后组织闭卷考核，考核合格率需达到100%，考核不合格的人员一律不得上岗；（3）牵头组织开展进货查验、索证索票管理工作，督促采购验收岗严格核查供货者资质、产品合格证明文件，对无法提供合法资质、合格证明的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，一律不予采购，建立合格供应商评价机制，每半年对供应商的食品安全保障能力进行一次评价，对存在质量问题的供应商及时清退；（4）组织制定本单位食品检验检测计划，对生产加工的成品、采购的大宗原料按要求开展自检，不具备自检条件的经营主体应当委托具有合法CMA资质的第三方检验机构开展检验，每季度检验覆盖率不低于所经营食品品类的30%，对检验发现的不合格食品立即采取封存、下架、召回等处置措施，排查不合格产生的原因，形成整改报告，避免同类问题重复发生；（5）严格落实从业人员健康管理制度，督促健康管理岗及时组织从业人员开展年度健康检查，对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员，立即调整到不接触直接入口食品的工作岗位，严禁安排有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；（6）组织开展食品安全风险隐患月度排查，重点排查致病性微生物污染、农兽药残留超标、食品添加剂超范围超限量使用、冷链食品温度不达标、生熟交叉污染、过期食品回流、非法添加非食用物质等系统性风险，对排查出的风险点按照“风险等级-管控措施-责任人-整改时限”建立台账，一般风险3个工作日内整改完成，重大风险立即停止相关环节作业，整改完成经评估合格后方可恢复生产经营，风险整改完成率100%；（7）接到食品安全问题投诉、疑似食源性疾病报告后，第一时间到场核实情况，对可能造成食品安全危害的，立即组织采取下架、封存、通知相关消费者等防控措施，按规定向主要负责人及属地监管部门报告，配合开展调查处置，不得隐瞒风险；（8）牵头建立并动态更新食品安全管理档案，确保档案资料完整、规范，包括制度文件、培训记录、巡查记录、进货查验记录、检验报告、消毒记录、健康证明、投诉处置记录、应急演练记录等，档案保存期限严格符合法规要求，不得伪造、篡改档案内容。2.2.3责任界定：本岗位实行月度履职考核，考核内容包括巡查完成率、问题整改率、培训覆盖率、风险排查成效等，对月度考核得分低于80分的给予岗位警告，连续3个月考核不合格的予以调岗；因履职不力导致发生食品安全问题的，扣除当月绩效奖金，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。2.3食品安全员岗位2.3.1岗位定位：是本单位食品安全日常管控具体执行责任人，对食品安全总监负责，按照责任分区落实日常检查、问题督促整改、记录整理等工作，每个食品加工操作区、仓储区、销售区、配送区至少配备1名专兼职食品安全员，本岗位人员需经食品安全培训考核合格后方可上岗，每年参加专业培训时长不少于30学时。2.3.2具体职责：（1）每日开展责任区域食品安全班前检查，重点检查从业人员健康状况、个人卫生、工用具消毒情况、设施设备运行情况、食品原料感官性状、操作流程规范执行情况，检查形成《每日食品安全检查记录》，对发现的轻微问题当场督促整改，对发现的重大风险隐患（如使用过期食品、非法添加、交叉污染风险等）立即停止相关区域作业，第一时间向食品安全总监报告；（2）每日核对上岗从业人员健康证明有效性，上岗前检查从业人员是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发是否完全置于工作帽内，是否佩戴首饰、涂指甲油，是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的症状，对存在上述症状的人员立即暂停其接触直接入口食品的工作，督促其及时就医，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，凭医疗机构出具的康复证明方可恢复上岗；（3）每日检查食品仓储、加工、销售区域的温度控制情况，冷藏设施温度需稳定控制在0℃-8℃，冷冻设施温度需稳定控制在-18℃以下，温度记录每2小时记录1次，温度偏离标准范围超过2℃时立即排查原因，采取调整温控设置、转移存储食品等措施，确保食品存储温度符合标准要求；（4）每日检查食品原料、半成品、成品的保质期，对距离保质期不足7天的预包装食品、距离保质期不足1天的散装即食食品设置临期提示标识，对超过保质期、感官性状异常（霉变、异味、变色、油脂酸败等）的食品立即清理出作业区域，采取上锁封存、标注不合格标识等措施，按不合格食品处置流程统一销毁，不得退回供货者，不得二次加工销售；（5）督促各岗位严格执行食品加工操作规范，检查粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐等环节是否存在生熟混放、工用具混用等交叉污染风险，烹饪环节食品中心温度是否达到70℃以上，备餐时间超过2小时的食品是否在高于60℃热藏或低于10℃冷藏的条件下存放，食品添加剂是否实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），使用量是否符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）要求，餐饮服务单位严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；（6）每日检查餐用具清洗消毒情况，核查消毒记录、消毒设备运行参数，采用煮沸、蒸汽消毒的需保持温度100℃、作用时间10分钟以上，采用红外线消毒的需控制温度120℃以上、作用时间10分钟以上，采用含氯消毒剂消毒的需控制消毒液有效氯浓度250mg/L、浸泡时间5分钟以上，消毒后的餐用具需存放在密闭的保洁柜内，保洁柜需定期清洁，不得存放其他杂物；（7）检查区域内病媒生物防控设施运行情况，确保防鼠板高度不低于60cm，防蝇帘缝隙不超过0.5cm，灭蝇灯距离食品暴露操作区域1.5米以上，粘鼠板设置位置避开食品加工操作区，发现鼠迹、蝇迹、蟑螂痕迹及时通知专业病媒生物防控机构处置，不得在食品暴露区域使用气雾型杀虫剂；（8）如实记录每日食品安全检查情况、问题整改情况，相关记录需真实、准确，不得事后补记、漏记、伪造，每日检查记录需由当班食品安全员签字确认后存档，记录留存期限不少于2年；（9）配合食品安全总监开展从业人员培训、风险排查、应急演练、投诉处置等工作，主动收集责任区域从业人员、消费者反馈的食品安全问题，及时上报风险隐患，不得拖延、隐瞒。2.3.3责任界定：本岗位实行日检查、周考核，对未按要求开展每日检查、漏检漏查的，每次扣除当月绩效的5%；因检查不到位导致区域内出现过期食品、交叉污染、温度不达标等问题的，给予通报批评，扣除当月绩效的20%，情节严重的予以调岗或解除劳动关系；因履职不到位造成食品安全事件的，依法承担相应责任。3.一线操作岗位食品安全责任3.1采购与索证索票岗3.1.1岗位定位：负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购及供货者资质审核，对采购环节的食品安全负直接责任，本岗位人员需熟悉食品采购相关法规标准，掌握食品感官鉴别、资质核查基本技能。3.1.2具体职责：（1）建立合格供货者名录，选择具有合法资质的供货者采购食品及原料，对供货者的营业执照、食品生产/经营许可证、产品合格证明文件进行逐一核查，留存加盖供货者公章的资质复印件，不得从无合法资质的单位或个人处采购食品及原料，不得采购来源不明、无合格证明的食品；（2）严格落实索证索票要求，对每批次采购的食品，应当索取并留存采购凭证，明确标注供货名称、规格、数量、生产日期/生产批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式，对采购的畜禽肉类还需查验动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，采购进口冷链食品的还需查验海关入境货物检验检疫证明、消毒证明，确保货证相符；（3）建立电子或纸质采购台账，如实记录采购产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者信息、进货日期等内容，台账及相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不得少于2年，确保采购来源100%可追溯；（4）采购食品添加剂时，应当选择取得食品添加剂生产许可的供货者，索取产品配方、使用范围、使用量说明，严禁采购不符合GB2760标准要求的食品添加剂，严禁采购非食用物质；（5）在采购合同中明确食品安全责任条款，与所有供货者签订食品安全责任书，明确供货者对所供产品的食品安全主体责任，对存在供货质量不稳定、连续2批次抽检不合格、资质过期未及时更新等问题的供货者，及时从合格名录中移除，终止供货合作。3.1.3责任界定：对采购来源不明、无合格证明食品的，由采购人员承担相应采购损失，情节严重的解除劳动关系；因采购明知不合格的食品导致食品安全问题的，依法承担相应责任。3.2进货验收岗3.2.1岗位定位：负责到库食品及原料的查验、验收，对入库食品的质量安全负直接责任，坚决杜绝不合格食品入库。3.2.2具体职责：（1）严格落实进货查验“双人验收”制度，对到库的每批次食品，首先核查随货同行的资质证明、采购凭证与货物是否一致，对票证不全、票货不符的，一律不予验收入库；（2）对到库食品进行感官查验，检查食品包装是否完整、有无破损、渗漏、胀袋、胖听、霉变等情况，检查预包装食品标签标识是否符合《预包装食品标签通则》（GB7718）要求，是否标注生产日期、保质期、生产者名称地址、成分或者配料表、食品生产许可证编号等内容，对标签标识不全、包装破损、感官性状异常的食品，一律不予验收；（3）对冷链食品进行中心温度检测，冷藏食品到货时中心温度不得高于8℃，冷冻食品到货时中心温度不得高于-12℃，对温度不达标的冷链食品一律予以拒收，逐批次做好温度检测记录；（4）对采购的食用农产品开展农兽药残留快速检测，重点检测蔬菜、水果的有机磷、氨基甲酸酯类农药残留，畜禽肉的克伦特罗、莱克多巴胺等瘦肉精残留，水产品的孔雀石绿、呋喃类代谢物残留，快检不合格的食用农产品一律拒收，快检记录留存期限不少于6个月；（5）验收合格的食品如实填写入库验收记录，由验收人员、采购人员双签字确认，验收不合格的食品填写拒收记录，明确不合格原因，及时通知采购人员联系供货者退回，严禁将不合格食品流入仓储及加工环节。3.2.3责任界定：对未按要求开展查验导致不合格食品入库的，每次扣除当月绩效的10%；因验收失职导致不合格食品进入加工环节的，承担相应产品损失，情节严重的解除劳动关系。3.3仓储管理岗3.3.1岗位定位：负责入库食品的存储、在库检查、出库核验，对仓储环节的食品安全负直接责任。3.3.2具体职责：（1）严格按照食品存储要求分区分类存放，做到生熟分开、荤素分开、成品与原料分开、食品与非食品分开，有强烈气味的食品与易吸附气味的食品分开存放，存储区域设置明显的品类标识，严禁将食品与有毒有害物品（如杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）同库存放；（2）落实离墙离地存放要求，所有存储食品需放置在货架或食品级托盘上，距离墙面、地面10cm以上，距离天花板50cm以上，预留足够的通风通道，防止食品受潮、霉变；（3）严格执行先进先出原则，按照食品入库时间先后顺序排列，在食品存储位置设置标识卡，标注食品名称、入库时间、保质期、库存数量，对临期食品（距离保质期不足1/3保质期时长的）设置黄色临期提示，对超过保质期的食品立即清理出库，按不合格食品处置流程统一销毁，严禁将过期食品领用出库；（4）定期检查仓储区域环境及存储食品质量，常温存储区域需保持通风干燥，温度控制在10℃-25℃，相对湿度控制在40%-60%，每日上午、下午各记录1次仓储区域温湿度；冷藏冷冻区域严格按照温度要求管控，每月至少开展1次设备除霜，定期检查制冷设备运行状态，确保制冷效果符合要求；（5）做好仓储区域防鼠、防蝇、防虫工作，配合专业机构开展病媒生物防控，确保病媒生物密度符合国家标准要求（鼠迹阳性率≤3%，蝇类阳性率≤3%，蟑螂成若虫侵害率≤3%），发现病媒生物痕迹及时处置；（6）严格执行出库核验制度，对领用出库的食品，核查食品名称、规格、生产日期、保质期、感官性状，对过期、变质、包装破损的食品一律不得出库，做好出库记录，如实记录领用部门、领用人员、领用食品信息、领用时间，每月开展1次库存盘点，做到账实相符，账实相符率需达到100%。3.3.3责任界定：对因存储不当导致食品霉变、变质的，由仓储人员承担相应产品损失；对未落实先进先出导致食品过期、违规发放过期食品的，扣除当月绩效30%，情节严重的解除劳动关系。3.4加工操作岗（含食品生产加工、餐饮切配烹饪岗）3.4.1岗位定位：负责食品加工制作环节的规范操作，对加工过程中的食品安全负直接责任。3.4.2具体职责：（1）加工操作前需穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发完全置于工作帽内，接触直接入口食品前需按照“七步洗手法”清洗消毒双手，操作过程中不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在操作区域吸烟、进食，个人物品不得带入食品加工操作区域；（2）加工前认真检查待加工食品及原料的感官性状，发现有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、超过保质期等异常情况的，不得加工使用，及时报告当班食品安全员处置；（3）严格按照操作规范开展粗加工，蔬菜、水果、肉类、水产品分池清洗，分别使用专用刀、墩、容器处理，刀墩容器设置明显的色标标识（蔬菜类用绿色、肉类用红色、水产品用蓝色、直接入口食品用白色），加工过程中避免生熟食品接触，防止交叉污染；（4）严格控制烹饪加工温度，需要烧熟煮透的食品，加工时食品中心温度需达到70℃以上，烹饪后至食用前存放时间超过2小时的，需在高于60℃的热藏条件或低于10℃的冷藏条件下存放，常温存放时间不得超过2小时；（5）严格按照GB2760标准要求使用食品添加剂，使用时使用经过计量校准的称量工具精准称量，如实记录食品添加剂的使用时间、使用品种、使用量、使用食品品类，不得超范围、超限量使用食品添加剂，严禁在食品中添加非食用物质；（6）加工制作凉菜、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等直接入口高风险食品的，需在专用操作间内操作，专间温度控制在25℃以下，操作前提前30分钟开启紫外线消毒灯对空气及操作台进行消毒，专间内的刀、墩、容器、工用具专用，使用前经消毒处理，非操作人员不得进入专间，不得在专间内存放非直接入口食品及个人物品；（7）严格落实食品留样要求，食品生产企业每批次出厂成品需留样，留样量不少于125g，留样时间不少于产品保质期；餐饮服务环节每餐次成品需按品种留样，每个品种留样量不少于125g，在0℃-8℃冷藏条件下存放48小时以上，逐批次做好留样记录，标注留样食品名称、留样时间、留样人员。3.4.3责任界定：对操作不规范导致交叉污染、食品未烧熟煮透、违规使用食品添加剂的，给予通报批评，扣除当月绩效20%；因加工操作问题导致食品安全事件的，依法承担相应责任。3.5餐用具清洗消毒岗3.5.1岗位定位：负责餐用具、加工工用具的清洗、消毒、保洁，对餐用具消毒效果负直接责任。3.5.2具体职责：（1）严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程开展餐用具清洗消毒，首先刮除餐用具表面的食物残渣，使用符合GB14930.1标准的食品用洗涤剂清洗表面油污，用流动水冲洗干净后，按照规范要求开展消毒，严禁减少消毒流程、缩短消毒时间、降低消毒温度或消毒液浓度；（2）定期检测消毒设备运行参数，热力消毒设备每日检测温度是否达到要求，化学消毒的每日使用浓度试纸检测消毒液有效氯浓度，确保消毒效果符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934）要求，即大肠菌群不得检出，不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌；（3）消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无食物残渣、无异味，及时放入密闭的保洁柜内存放，保洁柜需每周清洗消毒1次，不得存放未消毒的餐用具、杂物及个人物品；（4）建立餐用具清洗消毒记录，如实记录消毒时间、消毒餐用具数量、消毒方式、消毒参数、操作人员，记录留存期限不少于6个月；（5）使用的洗涤剂、消毒剂需符合食品用相关标准，索取供货者资质及产品合格证明，不得使用非食品用的洗涤剂、消毒剂清洗消毒餐用具及接触食品的工用具。3.5.3责任界定：对未按要求开展消毒导致餐用具抽检不合格的，扣除当月绩效20%；因餐用具消毒不彻底导致食源性疾病传播的，依法承担相应责任。3.6检验检测岗3.6.1岗位定位：负责原辅料、半成品、成品的检验检测工作，对检验数据的真实性、准确性负责，严把成品出厂（店）质量关。3.6.2具体职责：（1）按照本单位年度检验计划开展日常检验工作，对每批次出厂的成品开展感官、标签、净含量、微生物等指标检验，对采购的大宗原辅料开展农兽药残留、重金属等指标快速检测，检验原始记录需真实、完整，不得伪造检验数据、出具虚假检验报告；（2）严格按照检验规程操作仪器设备，定期对检验仪器设备进行校准、维护，确保检验设备在计量检定有效期内正常运行，检验试剂定期核查有效期，过期试剂及时更换，确保检验结果准确可靠；（3）检验发现不合格样品的，第一时间将检验结果报告食品安全总监，立即通知相关岗位对同批次产品采取封存措施，排查不合格原因，形成不合格品处置记录，不合格产品一律不得出厂、销售，按规定进行无害化处理或销毁；（4）配合监管部门开展监督抽检工作，如实提供被抽检样品的批次、工艺、存储条件等相关信息，不得阻挠、拒绝监督抽检，对监管部门抽检发现的不合格产品，及时按要求启动召回、处置流程；（5）每季度对检验数据进行汇总分析，梳理存在的质量风险点，提出工艺改进、管控优化的具体建议，形成季度质量分析报告提交食品安全总监，为调整风险管控措施提供数据支撑。3.6.3责任界定：对伪造检验数据、未及时发现不合格产品导致不合格产品流出的，扣除当月绩效30%，情节严重的解除劳动关系；因出具虚假检验报告造成严重后果的，依法承担相应责任。3.7销售与服务岗3.7.1岗位定位：负责食品销售、供餐环节的服务工作，对销售环节的食品安全负直接责任。3.7.2具体职责：（1）销售直接入口食品时，需使用专用售货工具取放食品，佩戴清洁的一次性手套、口罩，不得用手直接接触直接入口食品；（2）每日检查销售区域食品的保质期、感官性状，对临期食品设置专区销售并作出清晰的“临期食品”提示，对超过保质期、感官异常的食品立即下架，报告食品安全员处置，不得销售过期、变质食品；（3）销售散装食品时，在散装食品的容器、外包装上明确标注食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，不同品类的散装食品设置独立密闭容器，防止交叉污染；（4）餐饮服务供餐过程中，发现消费者反馈食品有异味、异物、异常口感等情况的，立即停止供应该批次食品，第一时间报告当班食品安全员，主动做好消费者沟通工作，不得隐瞒、推诿问题；（5）用于销售的冷藏、热藏展示柜严格按照温度要求管控，冷藏展示柜温度保持在0℃-8℃，热藏展示柜温度保持在60℃以上，每日早中晚各记录1次展示柜温度，温度异常时及时通报运维人员处置。3.7.3责任界定：对销售过期、变质食品的，承担相应产品损失，扣除当月绩效20%；因销售问题食品引发消费者投诉升级的，按单位奖惩规定处理，造成严重后果的依法承担责任。3.8配送物流岗3.8.1岗位定位：负责食品运输、配送环节的食品安全管控，对配送过程中的食品质量安全负直接责任。3.8.2具体职责：（1）配送食品前检查配送车辆、配送容器的清洁卫生状况，每周对配送车辆、保温箱进行1次全面清洗消毒，不得使用装载过有毒有害物品的车辆配送食品；（2）配送冷链食品时，使用具备实时温控功能的冷藏冷冻车辆，运输过程中冷藏食品温度保持在0℃-8℃，冷冻食品温度保持在-18℃以下，运输全程实时监测温度，每30分钟自动记录1次温度数据，温度偏离标准值2℃以上时及时采取处置措施，确保食品运输温度符合要求；（3）配送直接入口食品的，使用密闭的清洁容器盛装，食品包装完整密封，避免配送过程中受到粉尘、飞沫等污染，配送热食类餐食的，从烹饪完成到消费者食用的时间间隔不得超过2小时，需控温配送的，配备相应的保温、冷藏设施；（4）配送过程中做好食品防护，不得将食品与有毒有害物品、个人物品混装运输，装卸食品时轻拿轻放，避免食品包装破损造成污染；（5）配送过程中发现食品包装破损、温度超标、感官异常等情况的，不得将食品交付给消费者，及时带回单位按不合格品处置，做好配送记录，如实记录配送食品名称、数量、配送时间、配送地址、收货人信息、全程温度记录，记录留存期限不少于6个月。3.8.3责任界定：对因配送容器不洁、温度不达标导致食品污染、变质的，承担相应产品损失，情节严重的解除劳动关系。3.9投诉处置与应急管理岗3.9.1岗位定位：负责食品安全投诉处置、应急管理相关工作，对投诉响应、应急处置的及时性、规范性负责。3.9.2具体职责：（1）建立食品安全投诉受理台账，在经营场所显著位置、线上店铺首页公示投诉举报电话，对消费者提出的食品安全投诉，做到100%响应，一般投诉24小时内核实处置并反馈投诉人，复杂投诉72小时内反馈处置进展，不得推诿、拖延处置消费者投诉；（2）接到疑似食源性疾病投诉时，第一时间报告食品安全总监及主要负责人，立即封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工用具、设备，保留消费者就诊相关信息，配合监管部门、卫生健康部门开展流行病学调查，不得隐瞒相关信息；（3）制定食品安全应急演练计划，每半年至少组织1次食品安全应急演练，重点演练食物中毒处置、不合格食品召回、舆情应对等场景，演练后形成评估报告，针对演练中发现的问题及时修订应急预案；（4）严格落实食品召回管理要求，对发现的不安全食品，按照风险等级在规定时限内启动召回：一级召回（食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的）在知悉风险后24小时内启动，二级召回（食用后已经或者可能导致一般健康损害的）在48小时内启动，三级召回（标签标识存在瑕疵但不会造成健康损害的）在72小时内启动，召回通知需覆盖所有相关销售者、消费者，召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，不得再次流入市场，召回处置记录及时向属地监管部门报告；（5）安排专人监测涉及本单位的食品安全舆情信息，发现相关舆情第一时间上报，按照预案要求做好事实核查、信息回应，不得擅自发布不实信息，避免舆情发酵。3.9.3责任界定：对投诉处置不及时导致投诉升级、未按规定启动召回或应急处置导致危害扩大的，扣除当月绩效30%，情节严重的解除劳动关系，造成严重后果的依法承担责任。4.责任落实保障机制4.1培训保障机