食品安全法及其实施条例试题及答案

食品安全法及其实施条例试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，（）对其生产经营食品的安全负责，是食品安全第一责任人。A.县级以上人民政府B.食品生产经营者C.市场监督管理部门D.行业协会2.我国食品安全工作实行（）的原则，建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B.安全第一、防治结合、分段监管、公众参与C.预防为主、防治结合、全程管控、协同联动D.安全第一、风险管理、分段监管、共治共享3.食品生产经营许可的有效期为（）年，有效期届满需要延续的，应当在届满30个工作日前向原发证部门提出申请。A.3B.5C.2D.104.按照食品安全分类管理要求，下列不属于特殊食品范畴的是（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用农产品5.食品生产经营者安排接触直接入口食品工作的从业人员进行健康检查的周期是（）A.每半年1次B.每年1次C.每2年1次D.每3年1次6.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品属于一级召回范畴的（即食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡），应当在知悉食品安全风险后（）内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日7.下列关于食品安全标准性质的表述，正确的是（）A.食品安全标准是推荐性标准，企业可自愿采用B.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准C.省级卫生行政部门可以制定地方食品安全强制性标准，与国家标准不一致的优先适用地方标准D.企业制定的食品安全标准必须严于国家标准，且无需向省级卫生行政部门备案8.进口的预包装食品应当有（），否则不得进口销售。A.英文标签、英文说明书B.中文标签、中文说明书C.原产地语言标签D.国际通用标识9.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）市场监督管理部门注册，注册时应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料。A.县级B.设区的市级C.省级D.国务院10.食品生产经营者生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者主张惩罚性赔偿时，赔偿金额不足（）元的，按该金额保底赔付。A.500B.1000C.2000D.500011.根据《食品安全法实施条例》规定，餐具、饮具集中消毒服务单位应当在消毒后的餐具、饮具独立包装上标注相关信息，下列不属于法定标注内容的是（）A.单位名称、地址、联系方式B.消毒日期C.使用期限D.餐具、饮具的采购价格12.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），依法审查其食品经营许可证件，明确入网经营者的食品安全管理责任。A.实名登记B.信用评级C.资金担保D.销量排名13.对因标签、标识存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品，县级以上市场监督管理部门应当首先（）A.责令停产停业B.没收违法所得C.责令改正D.吊销许可证14.食品保质期是指食品在（）下保持品质的期限。A.常温贮存B.标明的贮存条件C.冷藏贮存D.冷冻贮存15.按照法律规定，食品安全管理人员的监督抽查考核工作由（）组织开展，考核不得收取任何费用。A.食品行业协会B.第三方培训机构C.市场监督管理部门D.消费者协会16.发生食品安全事故后，接到报告的县级市场监督管理部门应当按照应急预案的规定向本级人民政府和上级市场监督管理部门报告，每级上报的时间不得超过（）A.2小时B.12小时C.24小时D.48小时17.下列关于食品广告的表述，符合法律规定的是（）A.普通食品广告可以宣传具有疾病预防功能B.保健食品广告可以宣传具有疾病治疗功能C.食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能D.食品广告可以借助患者名义证明产品疗效18.食品生产经营者未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，依法应当并处（）罚款。A.1万元以上3万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.货值金额10倍以上20倍以下19.根据《食品安全法实施条例》规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位从供餐单位订餐的，应当从（）的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。A.价格最低B.距离最近C.取得食品生产经营许可D.规模最大20.食品生产经营者生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，这类物质的目录由（）会同国务院市场监督管理部门制定、公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业农村部门C.国务院公安部门D.国家中医药管理局二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、多选、少选均不得分）1.根据《食品安全法》及其实施条例，患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.高血压、糖尿病等慢性疾病2.预包装食品包装上的标签应当依法标明的事项包括（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表、生产者名称地址联系方式C.保质期、贮存条件、产品标准代号、生产许可证编号D.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称3.按照《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者有下列哪些情形的，属于应当从重处罚的情节严重情形？（）A.违法行为涉及的产品货值金额2万元以上或者违法行为持续时间3个月以上B.造成食源性疾病并出现死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出现死亡病例C.故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况，拒绝、逃避监督检查D.因违反食品安全法律法规受到行政处罚后1年内又实施同一性质的食品安全违法行为，或者因涉食品安全犯罪受到刑事处罚后又实施食品安全违法行为4.保健食品的标签、说明书应当符合法定要求，必须载明的内容包括（）A.适宜人群、不适宜人群B.功效成分或者标志性成分及其含量C.“本品不能代替药物”的声明D.疾病治疗有效率5.市场监督管理部门履行食品安全监督管理职责时，有权采取的措施包括（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者存在安全隐患的食品及相关产品，查封违法从事生产经营活动的场所6.禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品包括（）A.用非食品原料生产的食品、添加食品添加剂以外化学物质的食品、用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质超过食品安全标准限量的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂的食品D.超过保质期的食品、无标签的预包装食品7.食品生产企业应当建立并实施生产过程控制要求，保证出厂食品符合食品安全标准，法定的过程控制事项包括（）A.原料采购、验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的法定内容有（）A.食品的名称B.生产日期或者生产批号、保质期C.生产经营者名称、地址、联系方式D.食品的成本价格9.根据《食品安全法》及其实施条例，食品召回分级对应的启动时限要求，下列表述正确的有（）A.一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，24小时内启动B.二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害的，48小时内启动C.三级召回：标签、标识存在虚假标注等问题，食用后一般不会导致健康损害的，72小时内启动D.所有等级的召回都应当在1周内启动10.下列关于婴幼儿配方食品生产管理的要求，符合法律规定的有（）A.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府市场监督管理部门备案B.婴幼儿配方乳粉生产企业不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉C.同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉D.婴幼儿配方乳粉生产企业可以根据市场需求，在不改变基础配方的前提下自行调整营养成分比例11.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会举办者应当履行的食品安全管理责任包括（）A.依法审查入场食品经营者的许可证B.明确入场经营者的食品安全管理责任C.定期对入场经营者的经营环境和条件进行检查D.发现入场经营者有违法行为的，及时制止并立即报告所在地县级市场监督管理部门12.食品生产经营企业的食品安全自查制度要求企业定期对食品安全状况进行检查评价，当出现下列哪些情形时应当立即停止生产经营活动，采取整改措施？（）A.生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求B.有发生食品安全事故潜在风险C.食品销售价格出现小幅波动D.从业人员出现岗位调整13.食品添加剂的使用应当符合法定要求，下列表述正确的有（）A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂C.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质D.为提升食品口感，可以超范围、超限量使用食品添加剂14.根据《食品安全法实施条例》，下列属于食品安全重点监督管理对象的有（）A.专供婴幼儿、老年人、病人等特定人群的主辅食品生产经营者B.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品生产经营者C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的生产经营者15.对召回的食品，食品生产经营者应当根据召回原因依法采取相应处置措施，下列表述正确的有（）A.对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，应当立即就地销毁B.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施C.对不影响人体健康的不安全食品，可以在更换包装、重新标注生产日期后继续销售D.所有召回的食品必须全部销毁，不得采取其他处置方式三、判断题（共10题，每题1分，请在括号内打“√”或“×”）1.食品和食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正，拒不改正的处2000元以下罚款。（）2.食品生产企业可以委托具备相应资质的企业生产婴幼儿配方乳粉，委托方无需对委托生产的食品质量安全负责。（）3.食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用，不得无偿索取样品。（）4.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）5.餐饮服务提供者可以将外购的散装酒水重新灌装后，以自制品牌名义向消费者销售。（）6.依据《食品安全法实施条例》，任何单位和个人不得发布未依法取得资质认定的食品检验机构出具的食品检验信息，不得利用上述检验信息对食品、食品生产经营者进行等级评定，欺骗、误导消费者。（）7.食品生产经营者可以根据经营需要，适当采购、贮存、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，只要加工做熟就可以销售。（）8.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章，检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。（）9.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格，未检验合格的不得进口。（）10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）四、简答题（共4题，每题5分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的法定要求。2.按照《食品安全法实施条例》规定，集中用餐单位食堂应当遵守哪些法定要求？3.简述食品安全社会共治的主要法定举措。4.简述市场监督管理部门对食品进行抽样检验的法定要求。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.2024年5月，某县市场监督管理局接到群众举报，称辖区内某连锁餐饮门店售卖的凉拌菜吃完后出现腹泻症状。执法人员现场检查发现：该门店持有的《食品经营许可证》经营项目为“热食类食品制售”，超出许可范围从事冷食类食品（凉拌菜）制售经营，违法经营时间长达4个月，累计销售凉拌菜货值金额1800元，违法所得1200元；检查中还发现该门店后厨操作区存放有2瓶已开封使用的食品添加剂（山梨酸钾），无法提供该食品添加剂的进货查验记录，且在制作凉拌菜过程中超限量添加山梨酸钾，经抽检，该门店售卖的凉拌菜中山梨酸钾含量超出食品安全国家标准限量2.3倍；此外，该门店2名从事凉菜加工的从业人员未取得有效健康证明即上岗工作。请根据《食品安全法》及其实施条例规定，回答下列问题：（1）该餐饮门店存在哪些违法行为？（5分）（2）针对上述违法行为，监管部门应当如何依法处置？（5分）2.消费者张某2024年2月通过某直播电商平台在某主播直播间购买了6盒标称“高端婴幼儿营养米粉”的产品，共支付货款894元，收到货后发现该产品属于婴幼儿配方谷类辅助食品，包装标签上未标注适用月龄，未标明主要营养成分及其含量，且经查询发现该产品未按规定经过特殊食品注册，系某小厂无证生产的假冒产品。经查，该直播电商平台未对入驻主播的资质和所售产品的资质材料进行审核，未保存直播视频回放，也未对平台内的食品经营行为建立检查监控制度，导致消费者无法提供有效购物凭证向销售者主张权利。张某购买后给10个月大的孩子食用该产品，孩子出现消化不良症状，就医产生医疗费共计630元。请根据《食品安全法》及其实施条例规定，回答下列问题：（1）该婴幼儿米粉的生产经营者存在哪些违法行为？（4分）（2）直播电商平台应当履行哪些法定责任，本案中平台应当承担什么责任？（3分）（3）张某可以主张的赔偿金额是多少？法律依据是什么？（3分）参考答案一、单项选择题1.B2.A3.B4.D5.B6.A7.B8.B9.D10.B11.D12.A13.C14.B15.C16.A17.C18.B19.C20.A二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABC11.ABCD12.AB13.ABC14.ABCD15.AB三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.√四、简答题1.食品生产企业进货查验记录制度需满足以下法定要求：（1）食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，严禁采购资质不全的供应方提供的物料；（2）对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行自行检验或委托检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；（3）应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录档案，如实记录物料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并留存供货者资质、合格证明文件、采购票据等凭证；（4）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，确保产品质量可追溯。2.集中用餐单位食堂应当遵守的法定要求包括：（1）学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，根据用餐规模配备专职或者兼职食品安全管理人员，定期开展食品安全自查，及时排查风险隐患；（2）应当严格执行原料采购索证索票、加工制作过程管控、餐饮具清洗消毒、每餐次食品留样等核心管理制度，按照保证食品安全的温湿度等要求贮存食品，定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品；（3）从外部供餐单位订餐的，应当严格审核供餐单位资质，从取得食品生产经营许可的正规企业订购，并按照要求对配送的食品进行感官查验、温度检测，不得订购无合法资质单位供应的食品；（4）与供餐单位签订食品安全协议，明确双方食品安全责任，供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，执行当餐加工、限时配送要求，确保供应的食品符合安全标准。3.食品安全社会共治的主要法定举措包括：（1）县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，畅通公众参与渠道，为社会共治提供基础保障；（2）食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设；（3）消费者协会和其他消费者组织对违反食品安全法规定、损害消费者合法权益的行为，依法开展社会监督，支持消费者维护合法权益；（4）新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督，有关食品安全的宣传报道应当真实、公正，不得编造、散布虚假食品安全信息；（5）建立食品安全举报奖励制度，任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议，对查证属实的举报按规定给予举报人奖励，并对举报人信息予以保密。4.市场监督管理部门开展食品抽样检验需遵守以下法定要求：（1）食品安全监督抽检应当按照科学、公开、公平、公正的原则制定年度抽检计划，覆盖重点食品品类、重点经营主体、重点风险项目，抽样检验应当委托具备法定资质、与抽检对象无利益关联的食品检验机构进行；（2）开展抽样检验时，应当按照市场价格购买抽取的样品，不得向食品生产经营者收取检验费、抽样费等任何费用，严禁无偿抽样、违规要求企业送样；（3）检验结论应当及时书面告知被抽样食品生产经营者，当事人对抽检结论有异议的，可以自收到检验结论之日起七个工作日内，向实施抽样检验的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出复检申请，由受理部门确定的复检机构出具的复检结论为最终检验结论；（4）抽检发现食品不符合食品安全标准的，市场监督管理部门应当第一时间督促食品生产经营者采取封存库存、暂停生产销售、召回不合格产品、排查问题原因等风险控制措施，依法对违法行为进行查处；（5）县级以上市场监督管理部门应当定期通过官方渠道公布食品安全抽样检验信息，及时发布消费提示，回应社会公众关切。五、案例分析题1.（1）该餐饮门店存在四类违法行为：一是超出食品经营许可载明的经营项目范围，在未取得冷食类食品制售许可的情况下擅自从事凉拌菜制售经营，违反食品经营许可管理的强制性规定；二是未建立食品添加剂进货查验记录制度，无法提供所用山梨酸钾的供货者资质、合格证明、采购票据等查验记录，违反了食品原料进货查验的法定要求；三是在食品加工过程中超限量使用食品添加剂，所售凉拌菜中山梨酸钾含量超过食品安全国家标准限量，属于生产经营不符合食品安全标准食品的违法行为；四是安排2名未取得有效健康证明的从业人员从事接触直接入口食品的凉菜加工工作，违反了从业人员健康管理的法定要求。（2）监管部门应当依法依规分类处置：一是针对超范围经营、未履行进货查验义务、从业人员无有效健康证明的违法行为，首先向当事人下达责令改正通知书，给予警告处罚，明确整改期限和整改要求；二是针对超限量使用食品添加剂生产经营不合格食品的行为，依法没收违法所得1200元、剩余不合格凉拌菜以及违法使用的食品添加剂，鉴于本案违法生产经营的食品货值金额不足1万元，依法处5万元以上10万元以下罚款；三是对当事人超出许可范围经营冷食类食品的行为，结合其违法