2026年食品安全质量检验工职业技能资格知识考试题库与答案

2026年食品安全质量检验工职业技能资格知识考试题库与答案一、单项选择题（共30题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，防腐剂苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量（以苯甲酸计）为（）A.0.1g/kgB.0.2g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg答案：B。解析：GB2760-2024明确规定苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料类中的最大使用量为0.2g/kg（以苯甲酸残量计），固体饮料需按稀释倍数折算。2.食品中菌落总数测定采用的国家标准方法是（）A.GB4789.2-2022B.GB4789.3-2022C.GB5009.11-2024D.GB5009.12-2023答案：A。解析：GB4789.2-2022为《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，替代2016版标准，优化了菌落计数的报告规则。3.用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）A.催化剂B.提高消化温度C.防止暴沸D.氧化有机物答案：A。解析：硫酸铜作为催化剂加速有机物分解，同时可作为蒸馏时加碱是否足量的指示剂（出现深蓝色表示碱量充足）；硫酸钾用于提高消化液沸点，玻璃珠用于防止暴沸。4.以下哪种重金属的限量指标在GB2762-2022中被明确列为婴幼儿配方食品的强制必检项目，且限量值为0.02mg/kg（以粉状产品计）（）A.铅B.镉C.汞D.砷（无机砷）答案：A。解析：GB2762-2022规定婴幼儿配方粉状食品中铅限量≤0.02mg/kg，无机砷限量为0.2mg/kg，镉限量为0.05mg/kg，总汞限量为0.02mg/kg，注意区分项目限值。5.食品检验中用于量取10.00mL标准溶液的玻璃器皿应选用（）A.10mL量筒B.10mL移液管C.10mL容量瓶D.10mL烧杯答案：B。解析：移液管为A级计量器具，允差为±0.01mL，可准确量取固定体积溶液；量筒为粗量器具，容量瓶用于定容，烧杯不可用于精准量取。6.高效液相色谱法测定食品中黄曲霉毒素B₁时，常用的检测器是（）A.紫外检测器B.荧光检测器C.示差折光检测器D.蒸发光散射检测器答案：B。解析：黄曲霉毒素B₁具有荧光特性，采用荧光检测器（配合柱后衍生）可显著提高检测灵敏度，检出限可达0.1μg/kg，满足食品安全限量要求。7.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业出厂检验记录的保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.产品保质期满后6个月，保质期不足2年的保存期不得少于2年答案：D。解析：《食品安全法》第五十一条及配套管理办法明确，食品出厂检验记录保存期限需覆盖产品保质期后6个月，保质期短于2年的，保存期不得少于2年。8.食品中酸价的测定是评价以下哪种食品质量的核心指标（）A.饮料B.食用油脂C.粮食D.肉制品答案：B。解析：酸价反映油脂中游离脂肪酸含量，是评价油脂酸败程度的核心指标，GB2716-2018规定食用植物油酸价（KOH）≤3mg/g。9.实验室三级水的电导率（25℃）应不超过（）A.0.01mS/mB.0.10mS/mC.0.50mS/mD.5.0mS/m答案：C。解析：GB/T6682-2008《分析实验室用水规格和试验方法》规定，三级水25℃下电导率≤0.50mS/m，适用于一般化学分析试验。10.革兰氏染色中，大肠杆菌经染色后呈现的颜色是（）A.紫色B.红色C.蓝色D.无色答案：B。解析：大肠杆菌为革兰氏阴性菌，细胞壁肽聚糖层薄，经乙醇脱色后结晶紫-碘复合物洗脱，经沙黄复染后呈红色；革兰氏阳性菌呈紫色。11.测定食品中还原糖含量时，斐林试剂的主要成分是（）A.硫酸铜、酒石酸钾钠、氢氧化钠B.硫酸铜、硫酸钾、氢氧化钠C.硫酸铜、亚铁氰化钾、乙酸锌D.硫酸铜、盐酸、氢氧化钠答案：A。解析：斐林试剂由甲液（硫酸铜溶液）和乙液（酒石酸钾钠+氢氧化钠溶液）组成，碱性条件下铜离子与还原糖发生氧化还原反应生成氧化亚铜沉淀。12.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂（）A.山梨酸钾B.特丁基对苯二酚（TBHQ）C.柠檬黄D.羧甲基纤维素钠答案：B。解析：TBHQ是常用的油溶性抗氧化剂，可延缓油脂氧化酸败；山梨酸钾为防腐剂，柠檬黄为着色剂，羧甲基纤维素钠为增稠剂。13.食品中农药残留检测的样品前处理中，QuEChERS方法的核心步骤不包括（）A.乙腈提取B.无水硫酸镁除水C.N-丙基乙二胺（PSA）吸附杂质D.高温灰化答案：D。解析：QuEChERS是快速、简便、低成本的前处理技术，通过乙腈提取、盐析分层、分散固相萃取净化完成前处理，高温灰化会导致农药分解，不适用于农残检测。14.根据计量法要求，食品检验实验室使用的强制检定计量器具，检定周期最长不得超过（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C。解析：强制检定计量器具如天平、移液器、压力表等，依据JJG检定规程，最长检定周期不超过2年，部分高精度器具如万分之一天平检定周期为1年。15.食品中水分测定的直接干燥法，干燥温度通常控制在（）A.80~85℃B.90~95℃C.101~105℃D.120~130℃答案：C。解析：GB5009.3-2016规定直接干燥法适用于热稳定食品，干燥温度为101~105℃，直至恒重；含易挥发成分的食品采用减压干燥法。16.沙门氏菌检验的增菌步骤中，第一步使用的增菌液是（）A.缓冲蛋白胨水（BPW）B.亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液C.四硫磺酸盐煌绿（TTB）增菌液D.7.5%氯化钠肉汤答案：A。解析：缓冲蛋白胨水为前增菌液，可修复受损的沙门氏菌细胞，36℃培养8~18h后再转种至选择性增菌液SC和TTB中。17.预包装食品营养标签通则（GB28050-2011）规定，核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.钠答案：C。解析：核心营养素为“4+1”，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量，膳食纤维为可选择标示的营养成分。18.原子吸收分光光度法测定食品中铅含量时，常用的定量方法是（）A.内标法B.标准曲线法C.面积归一化法D.直接比较法答案：B。解析：原子吸收测定金属元素通常采用标准曲线法定量，基体复杂的样品可采用标准加入法消除基体干扰。19.食品检验过程中，平行样测定结果的相对偏差一般要求不超过（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B。解析：常规理化检验平行样相对偏差≤10%，痕量分析如农残、重金属检测可适当放宽至≤20%，微生物检验需严格符合菌落计数平行样误差范围。20.以下哪种情况会导致食品中二氧化硫残留量检测结果偏高（）A.蒸馏时馏出液吸收不完全B.样品中含有挥发性酸性物质C.碘标准溶液浓度偏高D.滴定前未加淀粉指示剂答案：B。解析：蒸馏法测定二氧化硫时，样品中挥发性有机酸会随馏出液进入吸收瓶，消耗氢氧化钠标准溶液导致结果偏高；碘标液浓度偏高会导致滴定体积偏小、结果偏低。21.食品接触材料中，聚乙烯塑料制品的卫生检测重点指标不包括（）A.高锰酸钾消耗量B.重金属（以Pb计）C.氯乙烯单体D.蒸发残渣答案：C。解析：氯乙烯单体是聚氯乙烯（PVC）材料的检测指标，聚乙烯（PE）材料的检测项目包括高锰酸钾消耗量、重金属、蒸发残渣、脱色试验等。22.测定食品中总砷含量时，湿消化法常用的酸体系是（）A.硝酸-高氯酸B.盐酸-硫酸C.硝酸-盐酸D.硫酸-磷酸答案：A。解析：硝酸-高氯酸混合酸氧化性强，可彻底分解有机物，适合总砷等金属元素的样品消化，消化时需注意防止高氯酸爆炸。23.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间内与消毒水接触的工作台面，消毒后菌落总数应不超过（）A.10CFU/cm²B.50CFU/cm²C.100CFU/cm²D.200CFU/cm²答案：C。解析：GB14881要求食品接触表面清洁消毒后菌落总数≤100CFU/cm²，不得检出致病菌。24.以下哪种检测方法属于快速检测方法，可现场筛查食品中的农药残留（）A.气相色谱-质谱联用法B.酶抑制率法C.高效液相色谱法D.电感耦合等离子体质谱法答案：B。解析：酶抑制率法基于有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的抑制作用，15min内可出结果，适用于蔬菜、水果中农残的现场快速筛查。25.食品中过氧化值的测定结果单位通常表示为（）A.g/100gB.mg/100gC.g/kgD.meq/kg（或g/100g）答案：D。解析：GB5009.227-2016规定过氧化值可表示为毫摩尔每千克（mmol/kg）或克每100克（g/100g），1g/100g=39.4mmol/kg。26.实验室发生强酸溅洒到皮肤时，应首先采取的处理措施是（）A.用大量流动清水冲洗15min以上B.涂抹碳酸氢钠软膏C.用氢氧化钠溶液中和D.用干布擦拭后再冲洗答案：A。解析：强酸灼伤需立即用大量流动清水持续冲洗，避免直接涂抹碱性药剂造成二次损伤，冲洗后可涂抹3%~5%碳酸氢钠溶液并就医。27.蜂蜜中掺假的常见检测指标不包括（）A.碳-4植物糖含量B.淀粉酶活性C.羟甲基糠醛D.吊白块含量答案：D。解析：吊白块是腐竹、米粉等食品中非法添加的漂白剂，蜂蜜掺假主要检测碳-4植物糖（高果糖浆掺假）、淀粉酶活性（天然蜂蜜特征指标）、羟甲基糠醛（新鲜度指标）。28.乳制品中三聚氰胺的检测，国标仲裁方法是（）A.高效液相色谱法B.液相色谱-质谱/质谱法C.气相色谱-质谱法D.酶联免疫法答案：B。解析：GB/T22388-2008规定液相色谱-质谱/质谱法为三聚氰胺检测的仲裁方法，检出限为0.01mg/kg，可排除假阳性干扰。29.微生物检验中，无菌室的空气消毒效果验证，采用沉降菌法检测时，90mm培养皿暴露时间为（）A.5minB.15minC.30minD.60min答案：C。解析：沉降菌检测按GB/T16294要求，90mm营养琼脂平板在采样点暴露30min后培养计数，无菌室洁净度要求沉降菌≤1CFU/皿。30.检验报告的审核流程中，最终批准人应具备的资质是（）A.初级检验工B.中级检验工C.高级检验工及以上，或授权签字人资质D.实验室勤杂人员答案：C。解析：依据《检验检测机构资质认定管理办法》，检验报告需经三级审核，最终批准人需为CMA认定的授权签字人，具备高级食品检验工及以上职业技能等级。二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选均不得分）1.食品质量检验的“三检制”包括（）A.自检B.互检C.专检D.抽检答案：ABC。解析：三检制是生产过程质量控制的核心制度，即操作人员自检、同岗位人员互检、专职检验人员专检，抽检属于检验方式而非三检制内容。2.以下属于食品中致病性微生物限量要求的项目有（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.乳酸菌D.单核细胞增生李斯特氏菌答案：ABD。解析：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌为GB29921-2021规定的常见致病菌，乳酸菌是发酵食品中的有益菌，不属于致病菌范畴。3.凯氏定氮法测定蛋白质含量的步骤包括（）A.样品消化B.蒸馏C.吸收D.滴定答案：ABCD。解析：凯氏定氮法分为四个核心步骤：浓硫酸加催化剂消化样品将有机氮转化为硫酸铵，加碱蒸馏释放氨气，硼酸溶液吸收氨气，用盐酸或硫酸标准溶液滴定计算总氮含量，再乘以蛋白质换算系数得到蛋白质含量。4.实验室危险化学品管理要求包括（）A.双人双锁保管B.领用登记台账C.分类存放D.剩余试剂随意丢弃答案：ABC。解析：剧毒、易制毒、易制爆危险化学品需双人双锁管理，建立领用登记台账，酸、碱、氧化剂、还原剂需分类隔离存放，剩余危险废物需交由有资质机构处置，不得随意丢弃。5.以下哪些因素会影响分光光度法检测的准确度（）A.比色皿透光面有污渍B.标准溶液浓度超出线性范围C.显色反应温度不当D.空白溶液选择不当答案：ABCD。解析：比色皿污渍会导致吸光度偏高，标准曲线非线性会导致定量误差，显色温度、时间不足会导致显色不完全，空白溶液未扣除基体干扰会导致结果偏差。6.食品中兽药残留的常见检测项目包括（）A.瘦肉精（克伦特罗）B.氯霉素C.孔雀石绿D.苏丹红答案：ABC。解析：克伦特罗为β-受体激动剂，是生猪养殖禁用兽药；氯霉素为水产、畜禽养殖禁用抗生素；孔雀石绿为水产养殖禁用杀菌剂；苏丹红为非法添加的工业染料，不属于兽药残留。7.预包装食品标签必须标示的内容有（）A.食品名称、配料表B.净含量、生产者信息C.生产日期、保质期D.贮存条件、食品生产许可证编号答案：ABCD。解析：GB7718-2011规定预包装食品需强制标示名称、配料表、净含量、生产者名称地址联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号（SC编号）、产品标准代号等内容。8.微生物检验中，导致菌落总数计数结果偏高的原因有（）A.样品稀释时未充分混匀B.培养基灭菌不彻底C.无菌室空气沉降菌超标D.培养温度不足答案：ABC。解析：稀释不匀会导致平行样误差大，部分平板菌落数偏高；培养基带菌、环境污染会引入杂菌导致结果偏高；培养温度不足会导致菌落生长缓慢、计数偏低。9.食品中脂肪测定的索氏提取法，常用的提取溶剂有（）A.无水乙醚B.石油醚C.乙醇D.丙酮答案：AB。解析：索氏提取法采用无水乙醚或石油醚作为提取剂，提取样品中的游离脂肪，乙醇、丙酮极性较强，会提取出糖类、蛋白质等杂质，不适合脂肪提取。10.食品检验原始记录的要求包括（）A.记录及时、真实B.不得随意涂改，更改需划改并签名C.记录信息完整可追溯D.可事后补记、誊抄答案：ABC。解析：原始记录需当场填写，保证真实准确，不得事后补记、伪造；如需更改，应在错误数据上划横线，在旁边写上正确值并签署更改人姓名；记录需包含样品信息、检测环境、仪器设备、试剂、检测数据、计算公式等全部信息，保证可追溯。11.以下属于食品非法添加物的有（）A.吊白块（甲醛次硫酸氢钠）B.硼砂C.三聚氰胺D.碳酸氢钠（小苏打）答案：ABC。解析：吊白块、硼砂、三聚氰胺均为非食用物质，严禁添加到食品中；碳酸氢钠是合法的食品添加剂，可作为膨松剂用于面制品加工。12.高效液相色谱系统的组成部分包括（）A.高压输液泵B.进样器C.色谱柱D.检测器、数据处理系统答案：ABCD。解析：高效液相色谱仪由高压输液系统（泵、流动相瓶）、进样系统（自动/手动进样器）、分离系统（色谱柱）、检测系统（各类检测器）、数据处理系统五大部分组成。13.食品中酸不溶性灰分测定的意义包括（）A.反映食品中泥沙等机械杂质含量B.评价食品的加工洁净度C.判断食品是否受到污染D.反映食品中维生素含量答案：ABC。解析：酸不溶性灰分是总灰分经盐酸处理后不溶解的部分，主要为泥沙、二氧化硅等杂质，可用于评价食品原料的洁净程度、加工过程的污染情况，与维生素含量无关。14.实验室质量控制的内部质量控制措施包括（）A.平行样测定B.加标回收试验C.标准物质核查D.实验室间比对答案：ABC。解析：内部质量控制是实验室自身采取的质量控制手段，包括平行样、加标回收、有证标准物质检测、空白试验等；实验室间比对属于外部质量控制措施。15.以下哪些食品需要检测挥发性盐基氮指标（）A.鲜冻畜禽肉B.水产品C.瓶装饮用水D.糕点答案：AB。解析：挥发性盐基氮是动物性食品在腐败过程中，蛋白质分解产生的氨、胺类等碱性含氮物质，是评价鲜冻肉、水产品新鲜度的核心指标；饮用水、糕点不需要检测该指标。三、判断题（共20题，每题0.5分，正确选√，错误选×）1.食品检验工在检测过程中，可根据经验适当更改检测方法的操作步骤，以提高检测效率。（×）解析：食品检验必须严格采用国家标准规定的方法，不得随意更改操作流程，否则会导致结果无效。2.测定食品中还原糖时，斐林试剂需现配现用，且甲液、乙液需分开储存，使用时等体积混合。（√）解析：斐林试剂乙液中的酒石酸钾钠在碱性条件下与铜离子形成络合物，放置过久会产生沉淀，因此需分开储存、临用前混合。3.食品中检出的菌落总数代表食品中所有的微生物数量，包括致病菌、有益菌和腐败菌。（×）解析：菌落总数是在特定条件下（36℃、48h、营养琼脂）培养生长的嗜中温需氧菌菌落总数，不能代表所有微生物，如嗜冷菌、厌氧菌、致病菌无法在该条件下生长。4.实验室使用的pH计每次使用前都需要用标准缓冲溶液进行校准，通常采用两点校准法。（√）解析：pH计校准需选择两种pH值相差约3个单位的标准缓冲液，先定位校准，再斜率校准，保证测量准确。5.食品添加剂只要在GB2760规定的使用范围和限量内使用，就是安全的。（√）解析：GB2760规定的食品添加剂使用范围和限量均经过食品安全风险评估，按标准使用不会对人体健康造成危害。6.索氏提取法测定脂肪含量时，样品提取完全的判断标准是提取管流出的溶剂蒸发后无油迹残留。（√）解析：可通过滤纸试验判断提取终点，即取1滴提取管内的溶剂滴在滤纸上，挥发后无油迹即表示脂肪提取完全。7.沙门氏菌检验中，在SS琼脂平板上的典型菌落为黑色有金属光泽、棕褐色或灰色，菌落周围培养基呈黑色。（√）解析：SS琼脂为选择性培养基，沙门氏菌不分解乳糖，产硫化氢的菌株菌落中心呈黑色，大肠杆菌分解乳糖呈红色菌落。8.检测食品中重金属含量时，所用的玻璃器皿需要用10%硝酸浸泡24h以上，去除重金属残留。（√）解析：玻璃器皿表面易吸附金属离子，用稀硝酸浸泡可有效去除残留的铅、镉等重金属，避免交叉污染。9.预包装食品标签上标示“不含防腐剂”，说明该食品绝对没有添加任何防腐剂成分。（×）解析：部分食品因加工工艺（如高温灭菌、高糖高盐）本身不需要添加防腐剂，但“不含防腐剂”的标示需符合真实情况，且不得以此误导消费者，并不代表生产过程中无任何添加剂带入。10.食品检验报告加盖检验机构CMA章后，具有法律效力，可作为产品质量合格判定的依据。（√）解析：CMA是检验检测机构资质认定标志，加盖CMA章的报告可用于产品质量评价、司法判定等，具有法律效力。11.直接干燥法测定水分时，样品烘干至恒重是指连续两次干燥后称重的差值不超过0.2mg。（×）解析：恒重是指两次干燥或灼烧后称重的差值不超过2mg，即为恒重。12.酶联免疫法（ELISA）检测食品中农兽药残留，适合大批量样品的快速筛查，但可能存在假阳性结果，阳性样品需用色谱-质谱联用法确证。（√）解析：ELISA法基于抗原抗体反应，灵敏度高、操作简便，但易受基质干扰产生假阳性，筛查阳性样品必须采用国标仲裁方法确证。13.食品的总酸测定时，所用的蒸馏水需煮沸去除二氧化碳，避免二氧化碳溶于水生成碳酸导致结果偏高。（√）解析：二氧化碳溶于水形成碳酸，会消耗氢氧化钠标准溶液，导致总酸测定结果偏高，因此实验用水需煮沸10min后冷却使用。14.高压蒸汽灭菌的条件是121℃、0.1MPa压力下维持15~20min，可杀灭包括芽孢在内的所有微生物。（√）解析：该条件为常规培养基、玻璃器皿灭菌的标准条件，可达到完全灭菌的效果。15.测定食品中二氧化硫残留量时，若样品本身含有较高浓度的亚硫酸盐本底，需要在计算结果时扣除空白。（×）解析：二氧化硫残留量测定的结果包含样品本底的亚硫酸盐和外源性添加的二氧化硫，所有亚硫酸盐类添加剂均计入二氧化硫残留量，不需要扣除本底，结果需符合GB2760规定的限量。16.原子吸收分光光度计开机时，应先开空气压缩机，再开乙炔气；关机时先关乙炔气，再关空气压缩机，防止回火。（√）解析：火焰原子吸收的开、关机顺序必须严格遵守，避免乙炔泄漏引发安全事故。17.食品中黄曲霉毒素B₁是强致癌物质，在所有食品中均不得检出。（×）解析：GB2761-2017规定了不同食品中黄曲霉毒素B₁的限量，如花生、玉米及其制品限量为20μg/kg，婴幼儿配方食品限量为0.5μg/kg，并非所有食品都要求不得检出。18.检测过程中出现异常数据时，检验人员可直接删除该数据，无需记录原因。（×）解析：异常数据需首先排查是否存在操作失误、仪器故障等原因，若为过失导致的异常可在记录原因后剔除，无明确原因的异常数据需采用统计方法（如Grubbs检验法）判断是否为离群值，不得随意删除。19.食用植物油的酸价越高，说明油脂的精炼程度越好，质量越高。（×）解析：酸价越高说明油脂中游离脂肪酸含量越高，油脂酸败程度越严重，质量越差。20.食品检验人员必须经过专业培训，考核合格取得相应职业资格证书后，方可独立开展检验工作。（√）解析：依据《食品安全法》规定，食品检验人员需具备相应的专业技能和资质，持证上岗，保证检验结果的公正性和准确性。四、简答题（共2题，每题10分）1.简述食品中菌落总数测定的操作流程及注意事项。答：（1）操作流程：①样品制备：以无菌操作取25g（mL）样品加入225mL无菌生理盐水中，均质制成1:10样品稀释液；②梯度稀释：依次制备10倍递增稀释液，根据样品污染程度选择2~3个适宜稀释度；③接种培养：每个稀释度取1mL稀释液加入无菌平皿，及时注入46℃左右的营养琼脂培养基约15mL，转动平皿混匀，待琼脂凝固后翻转平板，36℃±1℃培养48h±2h；④菌落计数：选取菌落数在30~300CFU之间的平板计数，计算同稀释度平板的平均菌落数，乘以稀释倍数报告结果。（2）注意事项：①操作全程需在无菌环境下进行，避免环境杂菌污染；②样品稀释时每递增一个稀释度需更换无菌吸管，充分混匀稀释液；③培养基温度需控制在44~47℃，温度过高会杀灭细菌，过低会导致琼脂提前凝固；④若平板上出现蔓延菌落，需注明情况，蔓延菌落覆盖超过平板一半时该平板作废；⑤菌落计数需严格按照标准规则，低于30CFU的平板记录具体菌落数，高于300CFU的平板可记录为多不可计。2.简述实验室内部质量控制的主要内容及实施方法。答：实验室内部质量控制是保证检测数据准确可靠的核心环节，主要内容及实施方法包括：（1）空白试验：每批次样品需做2个以上试剂空白，消除试剂、器皿、环境带来的系统误差，空白值过高时需查找原因（如试剂纯度不够、器皿污染等），重新进行试验；（2）平行样测定：每批次样品随机抽取10%~20%的样品做平行双样，平行样相对偏差需符合方法要求，超出允许偏差时需重新测定；（3）加标回收试