洗碗间承包协议书

洗碗间承包协议书甲方：[需与营业执照登记名称完全一致]统一社会信用代码：实际经营地址：法定代表人/授权委托代理人：联系电话：送达地址：乙方：[需具备餐饮后勤管理服务、家政服务或劳务服务合法经营资质，无对应资质的自然人不得作为承包主体]统一社会信用代码：注册地址：法定代表人/授权委托代理人：联系电话：资质文件编号：[含经营范围覆盖相关服务的营业执照、涉及人员派遣的需提供劳务派遣经营许可证编号]送达地址：第一条承包标的及范围1.1甲方将其经营场所内位于后厨区域西北侧、实测使用面积42.7平方米的洗碗间及配套附属设备设施的餐具清洗消毒全流程工作发包给乙方承包运营，乙方按照本协议约定的标准完成清洗消毒、保洁配送、场地维护、设备保养等工作，自主调配人员、自主开展内部管理，向甲方交付符合食品安全标准的清洁餐具及配套服务，甲方按约定向乙方支付承包服务费用。1.2承包服务覆盖的餐具品类包含：甲方全经营区域内所有陶瓷餐具、玻璃器皿、不锈钢餐厨具、密胺餐具、各类型火锅锅具、公用摆台器具、后厨加工岗位使用的不锈钢料盒、托盘、食品加工工具、客用饮水杯具；不含客用布草、员工工服、后厨棉质擦拭抹布、后厨排烟系统组件清洗，前述品类清洗由甲方另行委托第三方完成，乙方不承担相关责任。1.3协议签订当日，甲乙双方共同对洗碗间配套设备设施进行逐一清点、空载试运行，确认设备运行状态完好后签署《洗碗间交付设备设施清单及状态确认表》（附件一），交付设备包含：长龙式高温商用洗碗机1台（品牌××，型号××，202×年×月购置，原值42800元）、双槽不锈钢沥水台3组、高温热风循环消毒柜2台（单台容积380L，品牌××，型号××）、餐具残渣收集台2组、密封式不锈钢保洁碗柜8组、高压喷淋龙头6个、洁碟传送台2组、污水隔油提升装置1套（处理量5m³/h）、分类保洁推车4辆、防滑地垫18块、专用消毒喷壶12个，及配套的给排水系统、供电线路、排风系统、紫外线消毒灯4盏。双方签字确认后即视为乙方认可全部设备的交付状态，后续非自然损耗、非设备本身质量问题导致的故障、损坏，由乙方承担维修或赔偿责任。第二条承包期限2.1承包期限共计36个月，自202×年×月×日起至202（×+3）年×月×日止。2.2承包期前3个月为考核试用期，试用期内乙方服务质量、人员配置、卫生标准未达到本协议约定要求的，甲方有权无条件解除本协议，无需向乙方支付任何违约金或补偿，双方按乙方实际提供服务的时长结算费用。2.3承包期限届满前60日，双方可就续约事宜进行协商，同等承包条件下乙方享有优先续约权；若双方未在期限届满前达成新的承包协议，乙方需在承包期到期当日完成全部交接撤离工作，不得拖延影响甲方正常经营。第三条承包服务内容及质量标准3.1乙方需严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》《食(饮)具消毒卫生标准》（GB14934-2016）要求，完成餐具全流程处理，具体流程及标准为：（1）残渣分类清理：将甲方各岗位送至洗碗间残渣台的餐具进行分类，剔除餐具内残留的食物残渣、牙签、纸巾等杂物，将杂物沥干后送至甲方指定的厨余垃圾收集点，不得将大块残渣直接冲入下水道造成管道堵塞；（2）高压预冲洗：用40℃左右温水对分类后的餐具进行高压喷淋，冲去餐具表面附着的油污、食物残留，减少洗碗机主洗负荷，预冲洗产生的污水需经过滤后排入隔油池，不得直接排入市政管网；（3）高温主洗：将预冲洗后的餐具整齐摆放在洗碗机传送带上，避免堆叠影响清洗效果，送入洗碗机主洗区后，主洗区水温稳定控制在55℃-65℃区间，配合符合食品安标准的专用洗碗剂充分软化剥离残留污渍；（4）高温漂洗消毒：餐具经过主洗区后进入漂洗区，漂洗区水温必须稳定达到85℃以上，餐具在漂洗区的停留时间不短于15秒，通过高温实现消毒效果，配合专用催干剂加快餐具表面水分蒸发，避免水渍残留；（5）保洁存放：经洗碗机高温清洗消毒后的餐具由专人取出，逐件检查表面清洁度，将未清洗干净的餐具挑出重新清洗，合格的餐具分类放入带密封门的不锈钢保洁柜中存放，保洁柜需每日清洁消毒，不得存放未清洗的脏餐具或私人物品；（6）配送到位：乙方根据甲方各岗位的餐具需求，用加盖密封的专用保洁推车将洁净餐具配送到前厅备餐间、后厨各加工点位的指定存放位置，配送过程中需做好防尘防护，不得将餐具暴露在空气中造成二次污染，配送时轻拿轻放，减少餐具磕碰损耗。3.2餐具卫生指标必须符合以下强制标准：感官上达到表面光洁、无油渍、无水渍、无食物残渣、无洗涤剂泡沫残留；微生物指标上不得检出大肠杆菌、沙门氏菌等致病性微生物；化学残留指标上阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）残留量≤0.1mg/100c㎡，游离性余氯残留量≤0.3mg/L；ATP荧光快速检测值≤100RLU。3.3洗碗间日常卫生维护标准：（1）每餐作业结束后，需对地面、墙面、设备表面进行全面冲洗消毒，地面随时保持干爽，无积水、无油污、无散落食物残渣，按规定铺设防滑地垫，地垫每日收班后进行冲洗消毒；（2）每2天对洗碗间配套的隔油池进行一次浮油、底部残渣清掏，每周对隔油池内壁、连接管道进行全面冲洗，避免油污堵塞管道、产生异味，清掏出的废弃油脂必须交由甲方签约的有资质废弃油脂收运单位统一处置，严禁乙方私自售卖、处置废弃油脂；（3）每餐作业结束后，开启洗碗间内的紫外线消毒灯对空气进行不少于30分钟的消毒，消毒期间需关闭洗碗间门，避免紫外线直射造成人员灼伤；每6个月配合甲方后勤部门对紫外线灯辐照强度进行检测，确保辐照强度≥70μW/c㎡，达不到强度要求的灯管及时告知甲方更换；（4）洗碗间内仅可存放清洗消毒相关的工具、耗材，不得存放员工私人物品、食品、无关杂物，不得在洗碗间内清洗私人衣物、餐具，不得利用洗碗间电源为个人电子设备充电、烹饪食物；（5）配合甲方病媒生物防制工作，定期对墙角、设备下方、管道缝隙进行清理，不留卫生死角，发现鼠迹、蟑迹及时告知甲方后勤部门处置，不得在洗碗间内私自使用违禁灭鼠药、高毒性杀虫喷雾，避免造成餐具污染。3.4台账记录要求：乙方需安排专人如实填写《餐具清洗消毒记录台账》，详细记录每餐次的清洗开始时间、结束时间、洗碗机主洗温度、漂洗温度、消毒时长、操作人员姓名，台账需留存不少于6个月，配合市场监管部门及甲方管理人员的检查，严禁伪造、篡改台账记录。第四条人员配置及管理要求4.1结合甲方门店经营规模（总经营面积1800㎡，设散台42张、包间16个，设计最大接待容量1200餐位/天，近12个月日均接待量1120人次，周末及法定节假日峰值接待量1780人次），乙方需配备足够的作业人员保障运营，最低在岗人数要求为：非餐时段（每日9:30-11:00、14:30-17:00、21:30后）在岗人数≥3人，负责餐具整理、设备保养、场地清洁；午高峰（11:00-14:30）、晚高峰（17:00-21:30）在岗人数≥6人，其中设置专职现场主管1名，负责日常工作对接、人员调度、问题整改。法定节假日、店庆活动、常规团餐接待期间，乙方需在高峰配置基础上增派2名机动人员，增派人员产生的薪酬、加班费用已包含在基础承包服务费内，甲方无需另行支付；若单次接待规模超过日常峰值接待量30%（即单餐次接待超过580人次），甲方提前24小时告知乙方后，按增派人员26元/小时的标准支付临时加班补贴。4.2乙方派驻的所有工作人员必须符合餐饮从业人员健康要求，持有效健康证明方可上岗，健康证复印件需在到岗当日提交甲方行政部备案，每年定期组织人员进行健康体检，凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，必须立即调离岗位，不得安排从事接触直接入口餐具的清洗工作。4.3乙方需对派驻人员进行岗前培训，培训内容包含食品安全知识、设备操作规程、安全生产规范、甲方后厨管理制度，培训记录需提交甲方备案；工作期间人员需统一穿戴甲方认可的工作服、工作帽、医用外科口罩，穿防滑胶靴，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴外露首饰，工作区域内不得吸烟、饮酒、吃零食、打闹嬉戏，不得随意进入凉菜间、备餐间、食品库房等非必要进入的区域，不得私自拿取甲方的食材、餐具、财物，一经发现偷盗行为，乙方需按物品价值的10倍承担赔偿责任，情节严重的移送公安机关处理。4.4乙方作为派驻人员的唯一用工主体，需按照国家劳动法律法规要求与派驻人员签订劳动合同/劳务协议，按时足额支付劳动报酬，缴纳社会保险及不低于80万元保额的意外伤害保险，承担所有人员的工资、加班费、福利、工伤待遇、医疗费用等全部用工成本，甲方与乙方派驻人员之间不存在任何劳动关系、劳务派遣关系或劳务关系，若乙方派驻人员向甲方主张劳动权益、人身损害赔偿等，全部责任由乙方承担，甲方因前述事项支付的所有费用（含赔偿款、诉讼费、律师费、保全费）有权向乙方全额追偿。第五条承包费用、结算方式及能耗管控5.1本协议项下月度基础承包服务费为人民币72600元（大写：柒万贰仟陆佰元整），该费用包含乙方全部派驻人员的薪酬福利、社保、意外险、健康证办理费用、劳动保护用品费用（防滑胶靴、防水手套、工作帽、口罩等）、清洗消毒耗材费用、日常工具损耗、企业管理成本、合理利润；甲方仅承担洗碗间固定设备的大修费用、水电燃气接驳供应费用、餐具初始采购费用，不承担本协议列明由乙方承担之外的任何费用。5.2能耗管控标准：以甲方近12个月洗碗间能耗数据为基础，结合接待量波动，核定乙方承包期间月度能耗基准值为：自来水耗用量≤178吨/月，电力耗用量≤2160度/月，天然气耗用量≤117立方米/月。能耗基准值按年度实际接待量同比浮动，浮动比例与接待量波动比例保持一致（即年度接待量同比上升10%，能耗基准同步上调10%，反之同比下调）。每月终了后3个工作日内，甲方工程部协同乙方现场主管共同抄录洗碗间独立安装的水电燃气表读数，核算当月实际能耗：实际能耗低于基准值的，节约部分按甲方采购对应能源的实际单价核算总金额，30%作为节能奖励随当月服务费一并发放；实际能耗超出基准值的，超出部分按实际采购单价核算金额，从乙方当月承包服务费中全额扣除。日常作业中若发现乙方存在长流水、长明灯等浪费能源行为，每次扣除50-100元考核款。5.3结算流程：每月5日前，甲方行政部、后厨管理部、食品安全管理部联合对乙方上月服务质量进行考核，出具月度考核结算单，列明当月应发服务费、考核扣款、能耗核算金额、赔偿金额、奖励金额，经双方签字确认后，乙方需向甲方开具对应金额的合法有效增值税发票（一般纳税人开具6%税率的增值税专用发票，小规模纳税人开具3%征收率的增值税普通发票），甲方在收到合格发票后10个工作日内，将扣除相关款项后的服务费支付至乙方指定对公账户（户名：，开户行：，账号：），甲方不接受任何私人账户收款委托，因乙方未及时提供发票导致付款延迟的，甲方不承担逾期付款责任。第六条双方权利与义务6.1甲方权利：（1）有权按照本协议约定的质量标准、考核规则，对乙方的清洗质量、卫生状况、人员配置、操作规范、耗材使用情况进行日常监督检查，发现违规问题有权要求乙方立即整改，并按考核标准进行扣款；（2）有权要求乙方在24小时内调换不符合岗位要求的工作人员（包括但不限于无健康证、操作不规范、违反甲方制度、服务态度恶劣的人员）；（3）乙方因操作不当造成甲方设备损坏、餐具损耗、客诉赔偿、行政处罚的，甲方有权从履约保证金或当月服务费中直接扣除对应赔偿金额；（4）有权根据经营需求要求乙方配合完成临时接待任务的餐具保障工作。6.2甲方义务：（1）按协议约定及时向乙方支付承包服务费，不得无故拖欠；（2）协议签订当日按约定向乙方交付符合使用要求的作业场地及配套设备，保障洗碗间水电燃气的正常供应，负责设备自然老化、质量问题导致的大修及部件更换，接到乙方设备故障报修后24小时内安排专业人员到场维修，维修期间协调临时清洗消毒设备保障运营，因甲方未及时维修导致的餐具供应延误，不计入乙方考核责任；（3）为乙方派驻人员提供与甲方其他员工同等的员工餐保障、更衣储物柜使用权限，协助乙方做好人员进出后厨的登记管理；（4）负责安排前厅传菜人员、后厨各岗位工作人员将使用后的餐具集中运送至洗碗间残渣收集台，不要求乙方人员进入前厅、非作业区域回收餐具。6.3乙方权利：（1）有权按照协议约定按时足额收取承包服务费用；（2）甲方未按约定提供作业条件（如设备故障、水电停供超过4小时）导致乙方无法正常提供服务的，乙方有权要求相应扣减对应时段的服务责任，因甲方原因造成乙方人员人身或财产损失的，有权要求甲方承担赔偿责任；（3）有权对甲方餐具回收、管理流程提出合理化建议，对甲方人员混入餐具的尖锐物品、过重杂物造成乙方人员受伤或设备损坏的，有权要求甲方追责赔偿；（4）乙方派驻人员在正常履职过程中受到甲方员工或第三方不法侵害的，甲方有义务协助乙方维护合法权益、追究侵权方责任。6.4乙方义务：（1）严格遵守食品安全、安全生产、消防安全等相关法律法规及甲方的各项管理制度，接受市场监管部门及甲方管理人员的监督检查，因乙方服务不达标导致的行政处罚、客人索赔、品牌损失，全部由乙方承担；（2）建立内部人员管理、质量管控、应急保障机制，安排现场主管24小时保持通讯畅通，遇人员临时缺岗、突发设备故障等情况时，1小时内调配备岗人员到位，不得出现餐具供应中断情况；（3）不得将本协议项下的承包业务转包、分包给任何第三方，不得擅自变更作业流程或降低服务标准；（4）做好作业过程中的安全生产管理，对人员进行安全操作培训，配备必要的劳动防护用品，杜绝滑倒、烫伤、触电等安全事故，作业过程中因乙方原因造成的自身人员受伤、甲方财产损失、第三方人身财产损害，全部由乙方承担赔偿责任；（5）严格遵守消防管理规定，不得私拉乱接电线、违规使用大功率电器，不得遮挡、挪用消防器材，定期组织人员学习消防器材使用方法，发现火情及时处置并上报甲方；（6）对在服务过程中获知的甲方经营数据、菜品配方、客户信息等商业秘密承担保密义务，不得向任何第三方泄露，协议终止后保密义务持续有效。第七条设备维护与耗材管理7.1设备日常维护：乙方需安排专人每日按操作规程对设备进行保养，作业结束后及时清理洗碗机滤网、喷淋臂处的食物残渣，避免残渣堵塞喷头影响清洗效果，每周对传动链条涂抹食品级润滑油，每日检查消毒柜温控装置、隔油提升装置运行状态，发现非人为损坏的故障第一时间告知甲方工程部维修；因乙方未按要求保养、违规操作导致的设备损坏，乙方需按设备现值承担赔偿责任，或负责联系原厂维修并承担全部费用。7.2耗材管理：乙方使用的所有洗碗剂、催干剂、消毒片等耗材必须符合国家食品相关产品安全标准，具备有效的SC生产许可、第三方检测合格报告，耗材进场前需将资质文件报甲方食安部审核备案后方可使用，严禁使用三无产品、假冒伪劣耗材。甲方有权不定期对乙方使用的耗材进行抽样送检，检测结果不合格的，检测费用由乙方承担，且每次扣除5000元违约金，因不合格耗材导致餐具残留超标引发食安问题的，全部责任由乙方承担；检测结果合格的，检测费用由甲方承担。第八条餐具损耗管控8.1结合甲方餐具总存量（陶瓷餐具、玻璃器皿、不锈钢厨具共计12800件）、月度餐具周转量（约28万件次）及餐饮行业平均损耗水平，核定乙方清洗操作造成的餐具月度损耗率不得超过总周转量的0.28%，即月度操作破损餐具不得超过79件。8.2损耗界定：因餐具本身老化开裂、顾客使用不当打碎、传菜配送过程中打碎造成的损耗，由甲方对应岗位主管签字确认后予以核销，不计入乙方损耗；因乙方操作不当（暴力摆放、清洗磕碰、堆放过高滑落等）造成的破损，纳入乙方损耗核算。8.3每月末双方共同对当月破损餐具进行盘点统计，剔除核销部分后，实际破损量超过79件的部分，由乙方按照《餐具采购价目表》（附件三）列明的采购单价全额赔偿；实际破损量低于79件的，低于部分按采购单价核算总金额的30%作为损耗节约奖励，随当月服务费一并发放。乙方在清洗过程中发现有裂纹、豁口的破损餐具，需单独存放交由甲方报损处理，不得将破损餐具清洗后配送至使用点位，否则因破损餐具划伤客人造成的赔偿责任全部由乙方承担。第九条考核机制9.1甲方建立月度服务质量考核体系，由行政部、后厨部、食安部组成考核小组，按照《洗碗间服务质量月度考核评分表》（附件二）对乙方服务情况进行综合评分，满分100分，评分结果与当月服务费直接挂钩。考核维度及权重为：餐具消毒卫生质量占42分，餐具供应及时性占25分，现场环境卫生占18分，设备设施维护占10分，人员合规管理占5分。9.2考核结果应用：（1）月度考核得分≥95分的，在基础服务费基础上增发5%作为绩效奖励；（2）得分在85-94分区间的，全额发放基础服务费；（3）得分在75-84分区间的，扣除基础服务费的5%；（4）得分在60-74分区间的，扣除基础服务费的15%，乙方需提交书面整改方案，3日内完成全流程整改；（5）得分<60分的，扣除基础服务费的30%，甲方对乙方负责人进行约谈警示；（6）连续2个月考核得分<60分的，甲方有权单方解除本协议，无需承担违约责任。第十条履约保证金10.1本协议签订后3个工作日内，乙方需向甲方缴纳履约保证金人民币100000元（大写：壹拾万元整），作为乙方履行本协议义务的担保。10.2履约保证金用于抵扣乙方原因造成的设备损坏赔偿、餐具损耗赔偿、客诉赔偿、行政处罚罚款、违约金、考核扣款，协议履行期间若保证金余额因抵扣不足50000元时，乙方需在接到甲方补足通知后10日内补足差额，逾期未补足的甲方有权解除协议。10.3协议到期或合法解除后，双方完成设备交接、场地验收、费用核算，确认无遗留问题、未结清赔偿的，甲方在30个工作日内将剩余履约保证金无息退还给乙方。第十一条协议的变更、解除与终止11.1协议履行期间，任何一方需变更协议条款的，需提前30日向对方出具书面通知，经双方协商一致后签订补充协议，补充协议与本协议具有同等法律效力。11.2乙方出现以下情形之一的，甲方有权单方解除本协议，没收剩余履约保证金作为违约金，若违约金不足以覆盖甲方损失的，乙方还需承担差额赔偿责任：（1）连续2个月考核得分<60分，经整改后仍达不到服务标准的；（2）擅自将承包业务转包、分包给第三方的；（3）因餐具清洗不合格导致发生食品安全事故，或12个月内累计2次被市场监管部门抽检不合格并行政处罚的；（4）连续3天人员配置达不到协议约定最低标准，导致餐具供应中断影响甲方正常经营的；（5）逾期补足履约保证金超过10天的；（6）违规使用三无清洗耗材、私自处置废弃油脂、发生重大安全生产责任事故的；（7）派驻人员存在偷盗甲方财物、严重扰乱甲方经营秩序等违法行为的。11.3甲方出现以下情形之一的，乙方有权单方解除本协议，并要求甲方支付已提供服务对应费用及违约金：（1）连续2个月逾期支付承包服务费，逾期时长超过30天的；（2）提供的作业场地、设备存在重大安全隐患，经乙方告知后15日内未整改，危及乙方人员人身安全的；（3）强迫乙方人员从事违法违规作业的。11.4协议解除或终止后，双方需在2个工作日内完成设备盘点、场地交接、费用核算，乙方需及时撤离自有人员及物品，逾期未撤离的，每逾期1天需向甲方支付2000元场地占用费，逾期超过3天的，甲方有权对乙方遗留物品进行处置，不承担任何赔偿责任。第十二条违约责任12.1甲方未按协议约定时间支付承包服务费的，每逾期1天，需按照应付未付金额的万分之三向乙方支付违约金，逾期超过30天的，乙方有权暂停服务并解除协议。12.2乙方未按协议约定保障餐具供应，造成高峰时段餐具断供超