《芹菜饺子的制作》教学设计-2026-2027学年湘师大版（新版）初中劳动技术九年级上册

《芹菜饺子的制作》教学设计-2026-2027学年湘师大版（新版）初中劳动技术九年级上册教材分析湘师大版《劳动技术》九年级上册第一单元"日常生活劳动"中的本课《芹菜饺子的制作》属于"烹饪与营养"学习板块。饺子是中华民族的传统美食，承载着团圆、吉祥的文化内涵。教材以"了解饺子文化—认识材料—掌握和面、调馅、擀皮、包制、煮制的完整工序—安全卫生操作"为主线，引导学生从"会吃饺子"走向"会做饺子"，既训练烹饪技能，又传承饮食文化，培养学生独立生活能力与热爱劳动的情感。学情分析九年级学生大多有跟随长辈包饺子的经历，对饺子有天然的亲切感，但对"从面粉到饺子"的完整工序缺乏系统掌握，对面团软硬、馅料调味、擀皮厚薄、火候控制等关键环节认识不足。学生动手能力强、乐于合作、爱表现，但部分学生厨房操作经验少，存在用刀、用火、用水的安全隐患。因此，教学中应从"做中学"出发，通过示范讲解、口诀归纳、分组实践等方式，将安全卫生要求贯穿始终，帮助学生在真实劳动中习得技能、养成习惯。教学目标（核心素养目标）依据《义务教育劳动课程标准（2022年版）》，围绕劳动课程核心素养制定如下目标：劳动观念：在包饺子的劳动中体会"一粥一饭，当思来处不易"，树立尊重劳动、珍惜粮食的观念，感受中华饮食文化的魅力，愿意主动为家庭分担烹饪劳动。劳动能力：掌握和面、调馅、擀皮、包制、煮制的完整流程，能独立或合作完成芹菜猪肉馅饺子的制作，学会基本的厨房安全与卫生操作。劳动习惯和品质：养成餐前洗手、保持台面整洁、规范使用厨具、垃圾分类投放的劳动习惯，培养耐心细致、团结协作、有始有终的品质。劳动精神：在反复实践中体会精益求精、匠心传承的劳动精神，体验劳动创造美味的成就感与自豪感。教学重难点重点：和面的方法（面水比例、"三光"标准）与调馅的口味把握；包饺子的基本手法。难点：面团软硬适中的把握；擀出"中间厚、边缘薄"的饺子皮；煮饺子"点水"的火候控制。教学准备教师：面粉、芹菜、猪肉馅、调味料（盐、生抽、香油、葱姜等）、擀面杖、案板、锅、漏勺、盘子、围裙、一次性手套、视频资料、小组评价表、多媒体课件。

学生：课前了解家庭包饺子的经验，佩戴围裙、洗净双手。教学过程情境导入——"冬至的饺子"师：同学们，在我国有"冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"的俗语。你们和家人一起包过饺子吗？生1：包过，过年的时候全家一起包。生2：我和奶奶学过，但包得不好看。师：饺子不仅是一道美食，更承载着团圆、吉祥的美好寓意。今天我们就亲手制作一道色香味俱全的"芹菜饺子"，在劳动中感受传统美食的魅力和成功的喜悦。【设计意图】从节日文化切入，营造温馨氛围，激发学习兴趣，渗透传统文化教育。文化探秘——"饺子的前世今生"师：小小的饺子，历史悠久。谁来说说饺子有什么寓意？生：寓意团圆、招财进宝。师：是的。饺子形似元宝，有"招财进宝"之寓意；过年吃饺子，象征辞旧迎新、阖家团圆。包饺子这门手艺在我国已流传上千年，是中华民族智慧的结晶。今天我们不仅学做饺子，更是在传承这门手艺、这份文化。【设计意图】挖掘饮食背后的文化内涵，增强学生的文化认同感，实现劳动教育与文化传承的融合。材料认知——"芹菜与馅料的学问"师：我们做的是芹菜饺子。先来认识一下主要材料。芹菜有什么特点？生：芹菜有香味，脆嫩，营养丰富。师：很好。芹菜富含膳食纤维和维生素，焯水后能去除涩味、保持翠绿。做饺子馅时，芹菜要先焯水、挤干水分，再与肉馅混合，这样馅料不出水、口感更佳。请看老师准备的材料清单。（教师出示材料与用量表格）材料用量处理要点面粉500克加适量水和面芹菜300克焯水挤干、切碎猪肉馅250克加调料搅拌上劲调味料适量盐、生抽、香油、葱姜等【设计意图】通过材料认知与表格梳理，让学生理解选材与预处理的重要性，为实践操作打基础。示范学习——"饺子四部曲"师：包饺子的完整流程可以概括为"四部曲"：和面、调馅、擀皮、包煮。下面老师逐一示范。和面。面粉中加入适量温水（约250克），边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约20分钟。判断的标准是"盆光、手光、面光"。师：为什么醒面后更好擀？生：醒面后面团更柔软有筋性，擀皮不容易破。调馅。肉馅中加入葱姜末、生抽、盐，顺着一个方向搅拌上劲；芹菜焯水挤干、切碎后拌入，最后加香油锁住水分。师：搅拌为什么要顺着一个方向？生：这样肉馅会上劲，口感更Q弹。擀皮。将面团搓成长条，切成小剂子，按扁，用擀面杖擀成"中间厚、边缘薄"的圆皮。师：为什么饺子皮要中间厚、边缘薄？生：中间厚不容易煮破，边缘薄好捏合。包煮。取适量馅料放入皮中央，对折捏紧边缘，捏出花边；水开后下饺子，煮开后"点水"三次，待饺子浮起即熟。师：煮饺子为什么要"点水"三次？生：防止水沸腾把饺子皮冲破，还能让馅料熟透。【设计意图】以"四部曲"概括完整流程，配合关键提问，帮助学生在理解原理中掌握操作要领，突破和面、擀皮、火候等重难点。分组实践——"巧手包饺"体验师：下面请各小组分工合作，完成芹菜饺子的制作。老师提醒几点安全卫生要求：①切菜时手指内扣成"猫爪状"，防止切伤；②操作热锅热水时小心烫伤；③所有食材洗净，台面保持整洁，围裙、手套佩戴整齐。（学生分组实践，教师巡视指导：纠正和面的面水比例、擀皮的厚薄均匀度、包制手法，提醒安全卫生，鼓励小组分工协作）师：各小组请展示包好的饺子，我们围绕"外形美观、捏合牢固、馅量适中"三个方面互相评价。（学生展示互评，教师点评，表扬造型美观、分工有序的小组）【设计意图】在真实劳动中训练技能，强化安全与卫生意识，培养分工协作、审美与自评互评能力。品尝分享——"劳动最光荣"（师生共同煮制、品尝自己包的饺子）师：尝着自己包的饺子，你有什么感受？生：特别香，比买的好吃，因为是自己劳动的成果。生：我体会到妈妈每天做饭很辛苦。师：劳动创造美味，也创造幸福。吃完后，请大家把餐具清洗干净、台面收拾整齐、垃圾分类投放，做到善始善终。这样，一次完整的劳动才算真正完成。【设计意图】通过品尝体验劳动的成就感，渗透珍惜粮食、感恩长辈的情感教育；培养"善始善终"的劳动习惯。课堂小结师：今天我们从和面到煮饺子，完整制作了芹菜饺子。谁来说说你的收获？生：我学会了和面和擀皮，知道饺子皮要"中间厚、边缘薄"。生：我体会到做一顿饭很不容易，以后要珍惜粮食、帮家人分担。师：希望大家把这份手艺带回家，亲手为家人端上一盘热腾腾的饺子。记住：一粥一饭，当思来处不易；劳动创造美好生活，让我们用勤劳的双手温暖家人、温暖生活。板书设计芹菜饺子的制作

和面（三光）→调馅（上劲、锁水）→擀皮（中间厚边缘薄）→包煮（捏牢、点水三次）

安全卫生：洗手·刀具内扣·