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文档简介

食堂食品留样制度

目录一、编制目的.................................................1二、编制依据与适用范围.......................................1三、食堂食品留样管理职责.....................................1四、食品留样具体标准与操作规范...............................1（一）留样范围与样品代表性...................................1（二）留样分量与盛放容器要求.................................1（三）留样密封、标识与记录规范...............................2（四）恒温冷藏专柜与保存时限.................................2（五）异常处置与食品卫生查验.................................2五、留样工作监督检查与失职追责...............................2

项目食堂食品留样管理制度一、编制目的为进一步规范食堂食品留样工作，防控食品安全风险，确保留样样品真实客观可追溯，保障广大员工饮食安全，结合项目实际，特制定本通用制度。二、编制依据与适用范围依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及中建八局第四建设有限公司生活区后勤管理规定，适用于项目食堂食品留样管理。三、食堂食品留样管理职责项目综合办指定专人（食堂管理员/主厨）负责每餐食品留样工作；安监部及食品安全监督小组定期检查留样记录与冷藏设备。四、食品留样具体标准与操作规范（一）留样范围与样品代表性食堂每日每餐供应的所有成品菜肴、主食、汤类及凉菜均须全数留样，留样样品须具有代表性。（二）留样分量与盛放容器要求每种食品留样分量不得少于125克；盛放于经高温清洗消毒的专用独立留样杯（盒）内，做到一菜一盒。（三）留样密封、标识与记录规范留样食品冷却后用保鲜膜密封加盖，张贴标签注明留样日期、具体时间、餐次、菜品名称及留样人姓名；填写《食品留样登记台账》。（四）恒温冷藏专柜与保存时限留样样品须存放在专用留样冰箱内，冰箱温度严格控制在0℃～4℃；样品连续保存时间不得少于48小时。（五）异常处置与食品卫生查验留样满48小时且未发生肠道传染病或食品安全异常时，可按规定清理样品；如发生疑似食品中毒，须立即封存留样冰箱并送卫生部门检验。五、留样工作监督检查与失

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