茶艺课教育讲座课件

茶事即文事茶艺入门从识茶到行茶识茶·备器·冲泡·行茶·品鉴汇报时间：2026茶艺入门·从识茶到行茶课程导览壹识茶

入门认识六大茶类贰备器

择水掌握茶具与用水叁

冲泡技法学会六大茶类冲泡肆行茶

礼仪掌握流程与礼仪伍避坑

进阶避开误区学会品鉴茶事识茶入门从一片叶子认识六大茶类01六大茶类看发酵程度分类核心：制作工艺与发酵程度。绿茶0寒凉白茶5%–10%偏凉黄茶10%–20%偏凉乌龙茶20%–70%中性红茶80%–90%温和黑茶后发酵温和发酵程度标尺由浅及深发酵越深，汤色越深、口感越醇厚、茶性越温和。1979年，陈椽教授首次按发酵程度由浅及深提出六大茶类划分；同一鲜叶经不同工艺可制成不同茶类——工艺才是分类核心。茶艺入门·从识茶到行茶04/30茶艺入门绿茶不发酵鲜爽回甘不发酵，锁住鲜爽采摘后以高温杀青，阻止氧化变色，保留最原始的鲜爽口感。炒青蒸青烘青晒青干茶嫩绿翠绿汤色淡黄浅绿·透亮清澈口感三字：鲜·爽·香鲜爽香入口略带涩感，很快化开，留下清甜回甘。龙井碧螺春信阳毛尖黄山毛峰茶艺入门·从识茶到行茶05/30六大茶类·其一两个冷知识壹西湖龙井「色翠、香郁、味甘、形美」四绝，制作技艺列入人类非遗。贰安吉白茶实为绿茶，「白叶一号」按绿茶工艺制作。6%–9%氨基酸含量之高，鲜如鸡汤饮用提醒：绿茶性偏寒凉，适合体质偏热、夏季饮用；肠胃敏感者不宜空腹大量饮用。白茶黄茶一清一闷壹白茶微发酵·工艺最简5%–10%发酵程度鲜叶只经自然萎凋、干燥两步，不炒不揉，最大程度保留天然形态与营养。一年茶·三年药·七年宝贰黄茶轻发酵·贵在闷黄10%–20%发酵程度核心工序“闷黄”，在湿热条件下轻度发酵，形成独特的汤叶色泽。黄汤黄叶茶艺入门·从识茶到行茶06/30识茶·六大茶类新茶：汤色浅黄，毫香清甜，口感鲜爽醇和老茶（3年以上）：汤色转橙黄橙红，出枣香、药香、陈香，茶性由凉转平代表：白毫银针、白牡丹君山银针冲泡时芽头“三起三落”，是黄茶中的颜值担当产量仅占全国茶叶总产量的

1%

左右，属小众茶，许多茶友从未喝过真正的黄茶乌龙茶半发酵香韵足壹半发酵定位20%–70%发

酵

程

度介于绿茶与红茶之间，兼具绿茶清香与红茶甘醇。绿茶乌龙红茶贰核心工艺做青（摇青）使叶缘碰撞氧化，形成「绿叶红镶边」。叁代表名茶铁观音大红袍武夷岩茶凤凰单丛肆冲泡要点非沸水不能激其岩骨花香；茶性平，宜秋饮。以沸水激发，秋日最宜茶艺基础技能·识茶篇

六大茶类07/30六大茶类·乌龙茶红茶：全发酵，甜醇暖发酵程度80%–90%与绿茶完全相反工艺链萎凋揉捻发酵干燥发酵是核心——茶叶由绿转红，直接决定口感与香气。观感干茶深红、褐色；茶汤橙红或深红。口感几乎无涩感，满嘴香甜。关键词：甜·醇·香代表香型壹祁红祁门香，花香混果香贰正山小种松烟香，淡烟熏味叁金骏眉蜜香肆滇红花果香，浓郁霸气适饮茶性温热，温中暖胃；虚寒体质、老年人宜饮，尤适冬季。可加牛奶、蜂蜜调饮。茶艺入门·六大茶类·红茶08/30茶艺入门·识茶黑茶：后发酵，越陈越香陆渥堆定香，陈化增值黑茶属后发酵茶，核心工序是渥堆——湿热条件下微生物发酵，造就陈香。茶汤深褐或黑亮，口感醇厚滑爽。越陈越香，解腻暖胃黑茶之味代表茶品普洱茶最负盛名安化黑茶茯砖具独特陈香六堡茶以「红、浓、陈、醇」著称冲泡与功效100℃

沸水冲泡；先快速洗茶

10–20秒，后续出汤

30秒起逐泡递增老黑茶可闷泡

5–8分钟降脂减肥、降血压血糖；性质温和，适合晚间饮用茶艺基础技能·六大茶类认知09/30六大茶类·陆壹贰叁按茶性选茶更养生发酵度决定茶性走向六类茶性速查绿茶寒性味寒苦适合胃热者，夏季消暑生津白茶凉性清凉平缓降火去燥，适合大部分人群黄茶凉性凉微寒比绿茶温和，适合肠胃敏感者乌龙茶平不寒不热，性平秋季饮缓解秋燥红茶温性温热温中暖胃、散寒除湿黑茶温性质温和适合晚餐后饮用茶多酚抗氧化，咖啡碱提神醒脑，茶多糖有助降血糖血脂选对茶性，喝茶更养生茶艺基础技能·按体质与季节选茶10/30茶艺入门不发酵·微发酵偏寒凉

茶性之阴宜体质偏热、夏季半发酵性居中

不寒不热介于两者之间，适配人群更广全发酵·后发酵偏温性

茶性之阳宜体质偏寒、秋冬备器择水好茶还需好器好水02按茶类选对茶具壹材质决定适配茶类紫砂壶

配乌龙茶保温聚香，锁住岩骨花香瓷质壶

配白茶保味通透，毫香蜜韵不失真玻璃杯

配绿茶可观“茶舞”，芽叶舒展尽收眼底青瓷盏

配斗茶重在韵味，衬汤色之白入门首选白瓷盖碗绿茶、红茶、乌龙茶皆可泡，汤色易观察、清洗方便，通用性最强。茶则盛取干茶，赏形闻香茶海均匀茶汤，保证每杯一致品茗杯、盖置、杯托、茶船构成完整主泡组合茶艺基础技能·冲泡技法与行茶流程12/30茶艺入门新手茶具百元起步壹先买四样，总价不超

500元白瓷盖碗约50元白瓷杯2–10元玻璃公道杯10–30元滤网1–5元不买茶盘，总费用可控制在100–200元贰配件与环境茶巾、茶夹、茶拨各

1–5元，后续逐步添置；一张安静的桌子即可开始练习。叁选茶建议从红茶入手，价格与味道性价比都不错，最终仍看个人喜好。泡好一杯茶，选茶、择水、备器、冲泡，四者缺一不可。茶艺基础技能·冲泡技法与行茶流程13/30茶艺入门水为茶之母壹选水先看软硬首选山泉水：清澈甘甜、富含矿物质日常可用纯净水或矿泉水宜选含钙镁低的软水；自来水须过滤后再用贰水温按茶类分档80

℃绿茶：80℃左右保其鲜爽95

℃+红茶、乌龙茶：95℃以上沸水激发香气滋味叁存茶重在控湿避氧水分超过

5%

会加速变质；避光保存，防维生素C氧化及茶黄素、茶红素氧化聚合。5%水分临界茶艺入门·水为茶之母——选水、水温与存茶14/30茶艺入门冲泡技法掌握水温茶量与出汤03水温茶量出汤三要素问题泡出来发苦或没味——不是茶不好，是冲泡参数没对上对策抓住三个变量，按茶类调整壹水温嫩茶低温快出汤，老茶高温慢出汤绿茶、黄茶80–85℃防烫熟出苦涩乌龙茶、红茶、黑茶95–100℃沸水激发香气贰投茶量宁少勿多，新手按比例起步1:501克茶配50毫升水叁出汤时间前三泡注水后快速出汤5–10秒内出汤，快进快出，逐泡体会层次多试几次，找到自己的口感。茶艺基础技能·冲泡技法与行茶流程16/30茶艺入门绿茶低温快出保鲜爽壹核心参数水温

80-85℃水烧开后晾1-3分钟，水面只冒小气泡即可茶水比

1:503-5克茶配150-200毫升水出汤

15-20秒可续泡2-3次，越泡越清甜贰三个动作不盖盖子，防闷熟发涩、茶汤变黄选玻璃杯或白瓷杯，直观看到茶叶舒展喝当年新茶，隔年绿茶香气鲜爽流失叁三种投茶法投法操作适用茶品上投法先加水后加茶碧螺春、信阳毛尖等细嫩名优绿茶中投法注水三分满投茶，再加水至七分满西湖龙井等扁平型绿茶下投法先投茶后加水太平猴魁、六安瓜片等成熟原料绿茶茶艺入门·绿茶冲泡要点17/30茶艺入门红茶沸水快出汤壹水温分档高等级（金骏眉、滇红金芽）90℃普通等级（正山小种、祁门红茶）95–100℃贰茶水比5克配130毫升茶叶配水叁出汤要快肆沥净是关键红茶可续泡

4–5次

；喜甜口可加1片柠檬或1颗冰糖，口感更柔和。茶艺基础技能·冲泡技法与行茶流程18/30冲泡技法第一泡

5–10秒即出汤，避免苦涩沿边定点注水，快进快出，盖子留缝不闷茶每次出汤必须沥净，碗底留水会让下一泡发涩手腕轻带盖碗下斜

45度，确保茶汤真正沥干乌龙茶沸水激香100℃沸水是乌龙茶的香气开关1:15–1:20茶水比·8克茶配120毫升盖碗壹冲泡节奏第一泡·洗茶沸水冲10秒倒掉，润杯醒茶正式出汤5–15秒，逐泡递增5秒耐泡度品质好可冲7–8次，甚至10余次贰条索型与颗粒型出汤有别条索型武夷岩茶·凤凰单丛浸泡时间略短颗粒型铁观音·台湾乌龙前两泡稍坐杯，等茶叶舒展器具选盖碗或紫砂壶，高温高冲注水。乌龙茶兼具红茶的甘醇、绿茶的鲜爽与花茶的芳香，是香气变化最丰富的茶类。茶艺入门·从识茶到行茶19/30乌龙茶·冲泡白茶黄茶

温润慢出壹白茶分档冲泡新白茶

1–3年水温85–90℃投茶5克出汤20秒老白茶

3年以上水温95–100℃投茶6克出汤30秒可续泡5–6次，越泡越醇厚注水手法白毫银针沿盖碗边缘环绕注水，水柱不对着茶叶冲，避免毫毛脱落、茶汤浑浊。贰黄茶逐泡延时茶质细嫩，85–90℃

水温，按茶具容量放四分之一茶叶。第一泡30秒第二泡60秒第三泡2分钟玻璃杯冲泡玻璃杯泡君山银针最佳，可赏“三起三落”妙趣。茶艺基础技能·冲泡技法与行茶流程20/30茶艺入门黑茶沸水洗茶出陈香100℃沸水冲泡——黑茶为后发酵茶，靠高温激发陈香壹洗茶贰投茶出汤叁醒茶茶艺入门·从识茶到行茶21/30茶艺入门·黑茶冲泡投茶入杯，注沸水

10–20秒后倒掉滤去杂质，茶汤更香醇投茶量

6–7克，出汤

30秒起，逐泡递增

10秒老黑茶可闷泡

5–8分钟，解腻暖胃紧压茶（普洱饼茶、茯砖）先撬散入瓷罐或紫砂罐，虚掩静置

2–3天盖碗烫热后投茶，盖盖干醒

20–30秒，开盖闻香再注水投茶注水有讲究投茶三法，按茶形选壹上投法先加水后投茶，适合碧螺春、信阳毛尖等细嫩名优绿茶贰中投法注水至三分满投茶，再加水至七分满，适合西湖龙井等多数绿茶叁下投法先投茶后加水，适合太平猴魁、六安瓜片等成熟原料绿茶注水只认环壁壶嘴靠近干茶上方，快速均匀打圈注水，让每片干茶雨露均沾、快速浇透。定点注水另一侧干茶浮起，茶味浸出不全高冲注水水花四溅、注水失控环壁注水稳妥浇透，初学者先掌握这一种高冲低斟、凤凰三点头可增观赏性，留待熟练后再学。茶艺基础技能·冲泡技法与行茶流程22/30茶艺入门行茶礼仪以礼行茶，以茶会友04新手泡茶七步走壹温杯热水淋茶具，升温激香兼洁具贰投茶120毫升盖碗投红茶

3–5克叁摇香闻香摇晃2–3下，开小月牙口闻香肆润茶低冲注水，让茶叶充分舒展，润汤不喝伍醒茶倒掉温润泡茶汤，静置片刻陆冲泡注水不没过腰线，出汤至公道杯柒分汤倒入品茗杯，七八分满为宜练熟七步后，再逐步学习更完整的行茶十式茶艺基础技能·冲泡技法与行茶流程24/30茶艺入门行茶十式·前五式主客行礼→备茶→温器→投茶摇香闻香→温杯→润茶→泡茶→分茶→请茶→品茶壹主客行礼男士双手打开与肩同宽，掌心相对，轻握空拳；女士双手叠放，左手在上。先行注目礼，再行善礼，以15度示意礼表达敬意。肆投茶摇香闻香在盖碗温度最高时投茶，双手托起盖碗在胸前水平摇荡三次，闻香时盖子打开约15度缝隙。贰备茶采用上、中、下三段茶，右手取物交予左手，取过茶置于胸前，注重双手配合与细致挑选。伍温杯以泡茶器为中心，环绕温热每位茶友的茶杯，表达尊敬与欢迎。叁温器盖碗翻盖下斜15度留缝，在碗盖12点处注水，让热水充分接触碗盖和碗身，再倒水于公杯中。前五式重在准备与唤醒茶艺入门·行茶十式25/30茶艺入门行茶十式

·后五式润茶→泡茶→分茶→请茶→品茶五式收束整场茶事壹润茶

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注水与出汤都要快，让每片茶叶完全浸润，是泡茶前的关键准备。贰泡茶

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技艺与精神合一，观照内心、觉知当下。器要悬、忌碰撞；盖碗、壶各有拿法，滴水不漏是境界。叁分茶

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公杯下倾

45度

分茶，斟至七分满，手法轻柔平稳；正式茶会忌交叉。肆请茶

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双手奉上盖碗或公杯，手容恭、与肩同宽，四指微开

15度，并行

15度

示意礼。