国际咖啡日咖啡礼仪课件

国际咖啡日咖啡礼仪课件节日·点单·品鉴·社交2026年10月日期课件导览01咖啡日缘起节日设立背景，理解咖啡的文化分量02点单有讲究避开常见误区，点出专业与得体03品鉴见真章掌握杯测流程，喝懂一杯咖啡04社交显修养端杯加料举止，细节见教养05全球咖啡风各国文化差异，拓宽礼仪视野咖啡日缘起一杯咖啡，喝出一个国家的性格从节日认知出发，理解咖啡的文化分量01国际咖啡日获联合国确立一杯日常饮品，被写进了联合国的官方日历每年

10月1日联合国大会决议确立为国际咖啡日设立目的提高国际社会对咖啡经济、社会与文化意义，以及咖啡产业可持续发展作用的认识每年10月1日·国际咖啡日决议表决全景A/Res/80/249表决结果150票赞成1反对·1弃权提案核心国18个提出核心国共同提案国97个会员国支持十月一日为何是咖啡日10月1日，对咖啡产业而言标志着一个新咖啡季的开始1第一步9月采收结束全国产区全球多数咖啡产区在9月结束采收2第二步新作物周期启动10月10月启动新一年的采摘周期3第三步新咖啡季开始newcrop10月至次年9月采摘的咖啡被称为newcrop，如同食物讲究时令巴西推动巴西推动角色巴西贡献全球约三分之一的咖啡豆，采收9月结束，是推动设立这一节日的重要动因从行业约定到联合国决议一个节日的分量，来自它走过的路程2014年3月行业约定统一庆祝日国际咖啡组织成员国同意于10月1日举办国际咖啡日，为全球爱好者创造统一庆祝日2015年10月1日首个正式日米兰世博会发布首个正式国际咖啡日由国际咖啡组织约定，并于米兰世博会期间发布2026年3月10日联合国决议正式确立联合国大会通过决议，正式确立每年10月1日为国际咖啡日别混淆两个咖啡日名称相近，日期不同，来源也不同，切勿混为一谈名称日期起源国际咖啡日10月1日国际咖啡组织约定，联合国决议正式确立全球咖啡日9月29日美国连锁品牌唐恩都乐2014年设立行业层面另有一个由国际咖啡组织约定的庆祝日，同样定在

10月1日点单有讲究点单见功力，细节藏门道避开外行操作，点出专业与得体02下午点卡布奇诺是大忌在意大利，一个不经意的点单要求就可能暴露外行身份在意大利点单，卡布奇诺只属于清晨——午后点它便暴露了外行身份卡布奇诺的早餐限定

早餐限定构成：三分之一浓缩、三分之一蒸奶、三分之一奶泡午后替代选择午后可选想喝奶咖：可选玛奇朵；更显地道：直接点浓缩咖啡这些点单操作很外行超大杯外行操作意式咖啡精髓在浓缩风味，杯量增加的部分几乎全是牛奶，咖啡被严重稀释。多奶沫、牛奶更热外行操作意式拿铁牛奶通常控制在约140华氏度，刻意干预会被视为不专业。冰浓缩加冰块外行操作正宗冰浓缩是咖啡液倒入冰水，避免冰块快速融化导致变稀。外卖浓缩用纸杯外行操作纸杯让咖啡快速变凉并染上纸味，破坏风味层次。点单暗语显功底示例：一杯美式加奶油，可说

Americanowithroom。withroom预留空间方便自行加入牛奶或奶油noroom不留空间不加牛奶或奶油decaf低咖啡因脱咖啡因的简称half-caf一半普通咖啡豆与一半低因豆混合kids'temperature温度适中适合孩子饮用的温咖啡新手点单从经典入手三款经典，稳妥起步三款基本能覆盖大部分人的口味偏好，适合第一次尝试某家店时入手。“进阶建议：可关注今日特调或手冲菜单，点手冲前可询问咖啡师推荐的豆子与风味方向”花果香坚果巧克力调酸度、甜度如何经典·01拿铁奶味重，口感顺滑奶味重占比高，入口柔和口感顺滑奶泡细腻，层次温和经典·02卡布奇诺奶泡更厚，咖啡味略显突出奶泡更厚绵密持久，口感饱满咖啡味略显突出香气更浓，层次更清晰经典·03美式最能体现咖啡豆本身的醇厚与苦涩体现醇厚豆香纯粹，余韵悠长体现苦涩原味直率，风味明朗咖啡馆里的点单秩序术语含义KopiC加炼乳KopiO不加奶Kosong纯咖啡高峰时段先排队点单，不插队、不拥挤；轮到自己前最好心里有谱，纠结太久会耽误后面的人进店先观察观察是否有座位，若无可询问店员或选择外带。请咖啡师推荐对咖啡不熟，可直接请咖啡师推荐，说明喜欢的

甜苦与奶味偏好。熟悉当地术语熟悉当地术语，点单更从容。品鉴见真章喝懂一杯咖啡，从闻香开始掌握杯测六步，感受风味层次03杯测准备：工具与关键参数工具清单磨豆机秤温度计计时器杯测碗杯测勺咖啡豆干净的水容器与豆况准备杯测容器须为钢化玻璃或陶瓷，多个杯测碗的容量、尺寸、材质完全统一。咖啡豆烘焙后至少放置

8小时，并在

24小时

内进行杯测，保持状态一致。品鉴用水需干净无气味，理想TDS值在

125至175ppm

之间。核心参数10克咖啡粉180毫升热水4分钟浸泡94至95度水温注水前静置约半分钟降温杯测六步法（上）从闻香到尝味，逐步推进杯测前半段的判断。破渣顺序须按注水先后进行，以免浸泡时间不均捞渣后杯面稳定下来的气味，更适合作为湿香判断的依据第一步磨粉闻干香第一步·磨粉闻干香仔细闻咖啡粉释放的气体，香气力度反映其新鲜度。第二步破渣闻湿香第二步·破渣闻湿香注入热水浸泡4分钟后，水面形成帽状外壳，用杯测勺搅碎并吸入释放的气味。第三步尝味道第三步·尝味道用杯测勺取咖啡液快速吸入，使其均匀分布在舌头表面，感受甜、咸、酸、苦。杯测六步法（下）4步骤04啜吸品香气用力吸咖啡，让气体进入鼻腔分析咖啡的气味5步骤05慢品等回味含几秒后咽下一小部分，利用鼻后嗅觉发现残留气味可能是巧克力味、烟熏味或香料味6步骤06感受醇厚度咽下后用舌头轻轻滑过口腔上腭感受油质与顺滑程度三温区品鉴法三温区品鉴要点温度区间品鉴重点约

70度

高温感受咖啡豆产地的风味和余韵约

45度

中温感受风味余韵的同时，感受酸质和醇厚度约

25度

低温综合感受整体干净度、平衡感与整体印象注水后约

10分钟，咖啡通常进入适饮温度区间评鉴完所有样品后再回头评首杯，此时已降至

40至50度，酸质会最清晰地呈现品鉴的意义不必一次喝出所有答案，先关注一个判断杯测是人为干预较少的萃取方式，变量更易控制，适合观察咖啡本身的表现品鉴拆解闻到了什么喝到了什么口感如何余韵留了什么小问题拆解啜饮之道小口啜饮，细细体会香醇既显优雅也更能享受咖啡的美味品味香醇杯测本质人为干预较少的萃取方式变量更易控制适合观察咖啡本身的表现萃取方式社交显修养举止之间，教养自现端杯加料有分寸，细节之处见修养04端杯姿势见修养握杯方式，是社交礼仪的第一课正确握法01拇指食指捏住杯耳伸出右手，轻缓端起杯子。02杯耳勺把朝右杯耳与勺把应指向客人右手边。正确握法四类禁忌手指穿过杯耳手掌包住杯身双手捧杯手托杯底加糖与咖啡匙的用法加糖与搅拌，分寸之间见教养加糖2类砂糖用咖啡匙舀取，直接加入方糖糖夹夹至碟边近身一侧，再放入杯中严禁下手取糖避免咖啡溅出，弄脏衣物或台布咖啡匙3条专用于搅拌搅后沿杯缘轻轻擦掉汁液禁止行为舀着喝、捣碎方糖、甩动或舔勺用毕平放碟上不要立在杯中饮用举止的分寸65℃最佳饮用温度最佳饮用时限10分钟内饮完趁热品饮，把握咖啡最佳风味与口感声音与温度小口啜饮，无声饮用忌如喝汤般呲溜出声太热时轻搅降温用咖啡匙或等待自然冷却，严禁用嘴吹凉含咖啡不讲话避免呛到或失礼姿态与细节保持端正姿态不俯首就杯，不双手捧杯及时擦净唇边喝花式咖啡时，用纸巾擦掉唇上奶油或泡沫趁热饮用保持最佳风味与口感续杯、离席与走动续续杯规范拿取正式场合续杯时，杯子不要离开咖啡碟限量一般连续喝咖啡不超过

3杯，它只是休闲或交际的陪衬倒倒咖啡规范承接单品咖啡倒

八分满，杯把与咖啡勺对着客人的右手递送端给他人时，杯耳朝对方方便拿取的方向离离席致谢告辞离席时对主人表示感谢，礼貌告别意外处理应对不小心洒落咖啡，不要慌乱，轻声致歉并请服务员帮忙清理不同场景的咖啡礼仪待客场景一主人以现磨咖啡招待，至少配一杯清水，并先询问客人所需饮品。时间场景二在家待客不宜超过下午4点；咖啡厅会客宜选傍晚或午后。宴会场景三咖啡是西式宴会的压轴戏，正餐最后出现，可同时备红茶供选择。做客场景四无论咖啡如何，都应尽量喝完并致谢，以示尊重。商务场景五提前预约，尊重对方口味选择，交谈时避免过于激烈的话题。全球咖啡风同一杯咖啡，不同的生活哲学读懂各国习惯，尊重文化差异05快节奏的意式浓缩咖啡不是社交工具，而是生活效率的一部分快是第一原则——站着喝完一杯浓缩，是意大利的启动键早晨上班前：站着喝完一杯浓缩是一天的启动键上午十一点左右：再配个奶油小面包很多咖啡馆不设座位：站着速饮是常态午后避免点卡布奇诺：本地人心照不宣的规矩全球咖啡风·法式与土耳其的仪式咖啡文化的两种极端：法国的慢社交，土耳其的强仪式法国：慢社交欧蕾咖啡以等量咖啡与热牛奶调和，配一只可颂便是标准早餐户外座位一杯咖啡喝一整个下午，更像一种社交姿态土耳其：强仪式铜制长柄小壶细磨咖啡粉、水与糖小火慢煮不过滤，杯底留下厚厚的咖啡渣看渣占卜预测运势，甜度需提前选好，无糖、少糖、半糖、全糖一样不落埃塞俄比亚与越南埃塞俄比亚起源地喝咖啡是一场仪式仪式流程现场烘豆、手工捣碎、陶壶煮沸，倒入无把手小瓷杯搭配炒大麦和地方点心，甚至加入一小撮盐本质咖啡不是商品，而是文化、家庭和时间的集合体越南标志金属滴漏壶，咖啡缓慢滴入加了炼乳的杯中，浓烈甜润厚重消暑天气炎热，冰咖啡尤其受欢迎，浓咖啡加炼乳加冰块是消暑神器产量全球咖啡产量第二大国家，仅次于巴西北欧Fika与爱尔兰咖啡四种文化各有性格，却共同印证：咖啡早已融入日常，成为连接人与人的纽带01北欧文化瑞典Fika文化聚会社交，咖啡小憩搭配甜点，联络感情的方式。惬意小聚社交纽带02欧陆名饮爱尔兰咖啡热咖啡加威士忌、红糖与绵密奶油，为迎接美国游客暖身而诞生。暖心之作迎客而生03南美日常巴西咖啡是日常必需品，偏爱浓咖啡且糖要多，家庭围坐随时续杯。家庭围坐随时续杯04东亚风尚韩国对冰咖啡的热爱近乎信仰，冰美式、冰拿铁一年四季畅销。冰