2026年食品安全监管业务考试题库及答案

2026年食品安全监管业务考试题库及答案一、判断题（每题1分，共20分）1.食品安全工作坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度。答案正确2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业配备的食品安全总监必须为专职人员，不得由其他岗位人员兼任。答案错误解析根据市场监管总局第60号令，食品安全总监、食品安全员可以为专职或兼职人员，企业应当结合自身规模、食品类别、风险等级等实际情况按规定配备。3.食品安全监督抽检工作中，抽样人员可以要求被抽样食品生产经营者无偿提供抽检样品，无需支付抽样费用。答案错误解析根据《食品安全抽样检验管理办法》，抽样人员应当向被抽样生产经营者购买抽取的样品，抽样费用、检验费用由组织抽检的市场监督管理部门承担，不得向被抽样单位收取费用。4.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，依法应当有说明书的，还应当有中文说明书，否则不得进口销售。答案正确5.食品经营者发现其经营的食品超过保质期，只要感官性状无异常、未发生腐败变质，可以降价销售。答案错误6.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。答案错误解析根据《食品安全法》规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。7.食品生产经营者使用食品添加剂应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的品种、使用范围和使用限量，不得超范围、超限量使用食品添加剂。答案正确8.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者进行实名登记，审查其食品经营许可证，不需要对其实际经营行为进行监测。答案错误9.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位，应当在事故发生后2小时内向事故发生地县级市场监管、卫生行政部门报告。答案正确10.普通食品广告中可以使用“可治疗高血压”“增强免疫力”等表述，只要产品实际质量合格。答案错误11.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。答案正确12.餐饮服务提供者加工四季豆、豆浆等食品时，必须烧熟煮透，防止因天然毒素未被破坏引发食物中毒。答案正确13.生产经营的食品中可以添加少量按照传统既是食品又是中药材的物质，但不得添加药品。答案正确14.食品生产经营企业的主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。答案正确15.学校食堂加工制作的每餐次食品成品应当按规定留样，每个品种留样量不少于100g，冷藏保存24小时以上即可。答案错误解析根据《餐饮服务食品安全操作规范》，特定餐饮服务提供者（含学校食堂）的食品成品留样应当满足：每个品种留样量不少于125g，在0℃-8℃的专用冷藏设备中保存48小时以上，留样标识清晰。16.食品生产经营者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，建立进货查验记录制度，不得采购或者使用无合格证明的食品原料。答案正确17.食品生产经营企业可以根据自身经营情况，自主决定是否建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。答案错误解析根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级市场监管部门报告。18.食品经营许可证有效期为3年，有效期届满需要延续的，应当在届满30个工作日前向原发证部门提出申请。答案错误解析根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证有效期为5年，有效期届满需要延续的，经营者应当在届满30个工作日前向原发证部门提出申请。19.集中用餐单位的食堂可以将加工制作的食品对外销售给周边居民，不需要取得相应食品经营许可。答案错误20.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励，也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。答案正确二、单项选择题（每题1分，共30分）1.食品安全“四个最严”要求指的是（）。A.最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责B.最严格的准入、最严谨的流程、最严厉的处罚、最严肃的问责C.最严谨的标准、最严格的检查、最严厉的追责、最严肃的整改D.最严格的准入、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的整改答案A2.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当依法配备的食品安全管理人员是（）。A.食品安全负责人、食品安全专员B.食品安全总监、食品安全员C.食品安全主管、食品安全质检员D.食品安全管理员、食品安全协管员答案B3.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。A.3年B.5年C.长期有效D.2年答案B4.全国市场监管系统统一的食品安全投诉举报电话是（）。A.12315B.12345C.12306D.12365答案A5.下列食品中，属于《食品安全法》明确禁止生产经营的是（）。A.标注转基因标识的大豆油B.经过辐照灭菌的香辛料C.添加维生素C的果味饮料D.未按规定进行检疫的肉类答案D6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评价B.营养成分检测C.风险评估D.微生物检验答案C7.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，需要烧熟煮透的食品，加工时中心温度应当不低于（）。A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃答案B8.发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）内，向事故发生地县级市场监管部门、卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.6小时D.24小时答案B9.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的（）进行审查，严格落实入网准入义务。A.经营规模B.品牌知名度C.食品经营许可证D.员工数量答案C10.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的标准编号是（）。A.GB2712B.GB2760C.GB2761D.GB14930答案B11.下列物质中，严禁作为增白剂在小麦粉生产中添加使用的是（）。A.酵母B.过氧化苯甲酰C.碳酸氢钠D.维生素C答案B12.食品经营者销售散装食品，不需要在散装食品的容器、外包装上标明的内容是（）。A.食品名称、生产日期B.保质期C.生产经营者名称、地址、联系方式D.食品的完整配方及生产工艺细节答案D13.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；2年D.6个月；3年答案B14.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除普通食品应当标注的内容外，还应当标明（）。A.主要营养成分及其含量B.产品广告宣传语C.销售渠道D.生产工艺说明答案A15.食品生产经营者对食品安全监督抽检结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施抽检的市场监管部门或者其上一级市场监管部门提出复检申请。A.3B.5C.7D.15答案C16.根据《食品召回管理办法》，食品生产者应当针对（）类召回的食品，在省级以上市场监管部门指定的媒体上发布召回公告，告知消费者停止食用。A.一级召回（食用后可能导致严重健康损害甚至死亡）B.二级召回（食用后可能导致一般健康损害）C.三级召回（标签、标识存在虚假标注等问题）D.所有等级召回答案A17.餐饮服务提供者应当将监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。A.1个月后B.下次监督检查时C.年底D.许可证换证时答案B18.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当建立的常态化风险防控机制是（）。A.日管控、周排查、月调度B.周管控、月排查、季调度C.月管控、季排查、年调度D.日管控、月排查、季调度答案A19.预包装食品标签上标注的“保质期”，指的是（）。A.食品的最佳食用期，超过期限食品会立即变质B.预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限C.食品的销售期限，超过期限可以继续无限制销售D.食品的生产加工日期答案B20.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）标准，不得对食品造成污染。A.工业级B.食品用C.家用普通D.医用消毒答案B21.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，食用农产品销售者建立的进货查验记录和相关凭证，保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案B22.根据《食品安全法》，下列患有（）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.高度近视答案C23.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分声称B.疾病预防、治疗功能C.食用方法说明D.贮存条件提示答案B24.生产经营的食品中不得添加（），但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。A.食品添加剂B.营养强化剂C.药品D.食用农产品答案C25.食品生产车间入口处应当设置（），防止从业人员将外界污染物带入生产区域。A.员工休息室B.防鼠挡板C.更衣、洗手、消毒设施D.废弃物存放点答案C26.食品生产经营者采购食品及原料，应当依法索取并留存相关凭证，建立（）制度，确保食品可追溯。A.进货查验B.财务审计C.人事管理D.绩效考核答案A27.县级以上市场监管部门在食品安全日常监督检查中，对有证据证明不符合食品安全标准的食品，有权采取（）措施。A.查封、扣押B.直接销毁C.允许企业转售D.仅口头警告答案A28.餐饮服务提供者加工生食类食品、冷食类食品，应当在（）内进行，做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。A.一般加工区B.专用操作间C.仓储区D.就餐区答案B29.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者（）诱导、误导消费者超量点餐。A.可以B.不得C.应当主动D.可在节假日答案B30.食品冷藏贮存的温度范围应当控制在（），冷冻贮存温度应当控制在-18℃以下。A.0℃-8℃B.10℃-15℃C.20℃-25℃D.常温即可答案A三、多项选择题（每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.根据《食品安全法》，我国食品安全工作实行（）的原则，建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案ABCD2.下列属于食品生产经营企业主要负责人食品安全职责的有（）。A.建立并落实本企业食品安全责任制B.组织制定并实施食品安全风险管控清单C.保障食品安全工作所需的资金、人员、设备等投入D.组织开展食品安全培训考核和应急处置演练答案ABCD3.预包装食品标签应当依法标明的事项包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号、生产许可证编号答案ABCD4.餐饮服务提供者加工制作食品时，下列做法正确的有（）。A.生熟食品分开存放，防止交叉污染B.烹饪食品烧熟煮透，中心温度符合要求C.四季豆、豆浆等易产生天然毒素的食品充分加热D.超过保质期的食品经高温煮沸后继续加工使用答案ABC5.市场监管部门履行食品安全监管职责时，有权依法采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品、违法使用的原料及工具设备答案ABCD6.下列属于《食品安全法》明确禁止生产经营的食品有（）。A.用非食品原料生产的食品B.添加食品添加剂以外化学物质的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类答案ABCD7.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案ABCD8.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的食品安全义务包括（）。A.对入网餐饮服务提供者进行实名登记B.审查入网餐饮服务提供者的食品经营许可证C.对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测D.发现入网餐饮服务提供者存在违法行为的，及时制止并报告监管部门，发现严重违法行为的立即停止提供平台服务答案ABCD9.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样应当符合的要求包括（）。A.学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位等特定主体应当按规定留样B.每个品种留样量不少于125gC.留样食品应当在0℃-8℃的专用冷藏设备中存放，保存时间不少于48小时D.留样容器上应当标注品名、加工时间、餐次、留样人等信息，做到标识清晰答案ABCD10.根据《行政处罚法》及市场监管相关规定，食品生产经营者有下列（）情形的，监管部门应当依法从轻或者减轻行政处罚。A.主动消除或者减轻违法行为危害后果的B.受他人胁迫或者诱骗实施违法行为的C.主动供述监管部门尚未掌握的违法行为，配合查处有立功表现的D.违法行为轻微并及时改正，没有造成危害后果的答案ABC解析选项D属于依法不予行政处罚的情形，不属于从轻或减轻处罚范围。11.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用范围B.食品添加剂应当有符合规定的标签、说明书和包装C.食品生产经营者应当按照GB2760规定的品种、使用范围、限量使用食品添加剂D.为提升食品口感，可以在食品中适当添加少量药品类物质增强功效答案ABC12.食品安全事故发生后，相关单位应当依法采取的处置措施包括（）。A.事故单位立即组织救治患者，采取封存措施控制可疑食品及原料B.监管部门依法封存可能导致事故的食品、原料、工具及设备，控制现场风险C.卫生健康部门组织开展流行病学调查，查明事故原因D.对事故涉及的被污染场所、工具设备进行彻底清洗消毒，消除污染答案ABCD13.集中交易市场开办者、柜台出租者、展销会举办者应当履行的食品安全义务包括（）。A.依法审查入场食品经营者的许可证B.明确入场经营者的食品安全管理责任C.定期对入场经营者的经营环境和条件进行检查D.发现入场经营者存在违法行为的，及时制止并立即报告所在地县级市场监管部门答案ABCD14.下列关于食品召回的说法，正确的有（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.一级召回针对食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，应当在知悉风险后24小时内启动C.食品经营者发现经营的食品存在应当召回情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况D.因标签、说明书不符合食品安全标准被召回的食品，生产者采取补救措施且能保证食品安全的可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施答案ABCD15.接触直接入口食品的从业人员上岗前，应当依法取得健康证明，凡患有（）等有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.高血压、高血脂答案ABC四、案例分析题（每题10分，共20分）1.某区市场监督管理局在日常监督检查中，发现辖区内一家持有有效《食品经营许可证》（核准经营项目为热食类食品制售）的中型餐馆存在以下问题：（1）冷食间内存放有已切配完成的生食三文鱼制品，超出许可证核准的经营项目范围开展冷食类食品制售活动，查实违法所得共计1200元；（2）从事食品加工的从业人员王某未取得有效健康证明上岗，经查王某3个月前被诊断为活动性肺结核，目前仍在治疗期，属于有碍食品安全的疾病患者；（3）后厨冷藏柜内发现2袋超过保质期1个月的预包装肥牛卷，货值金额共计80元，尚未加工使用；（4）未按规定配备食品安全员，未建立“日管控、周排查、月调度”工作记录，食品安全主体责任落实不到位。请结合《食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规要求，回答：（1）该餐馆存在哪些违法行为？（2）针对上述违法行为，监管部门应当如何依法处置？答案：（1）该餐馆共存在4项违法行为：①超出食品经营许可核准的项目范围，未经许可擅自从事冷食类食品（生食三文鱼）制售活动；②聘用患有活动性肺结核（有碍食品安全疾病）的人员从事接触直接入口食品的工作，且从业人员未取得有效健康证明上岗；③经营超过保质期的食品原料（预包装肥牛卷）；④未按规定配备食品安全员，未落实“日管控、周排查、月调度”食品安全管理机制。（2）对应处置措施：①针对超范围经营冷食类食品的行为，依据《食品安全法》第一百二十二条规定，没收违法所得及违法经营的食品，违法经营货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款，可结合情节依法裁量；②针对聘用有碍食品安全疾病人员上岗、从业人员无有效健康证明的行为，依据《食品安全法》第一百二十六条规定责令改正、给予警告，同时责令该餐馆立即将王某调离接触直接入口食品的岗位，拒不改正的依法并处罚款；③针对经营过期食品原料的行为，依据《食品安全法》第一百二十四条规定，没收过期肥牛卷，货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；④针对未落实主体责任配备食品安全员、未执行“日管控、周排查、月调度”机制的行为，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》责令改正、给予警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款。解析：本题考查食品经营环节常见违法行为的定性与法律适用，需准确对应《食品安全法》及配套规章中关于许可管理、人员健康、过期食品处置、主体责任落实的相关罚则，裁量时需符合过罚相当原则。2.某县市场监督管理局接县人民医院报告，称当地乡镇中心小学共有36名学生在学校食堂食用午餐后2-4小时内陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，经医院对症治疗后全部好转，无重症及死亡病例。执法人员立即赶赴现场开展调查，经现场核实：该食堂日常供餐人数为620人，持有有效《食品经营许可证》，但存在四季豆加工时未充分烧熟煮透、食品留样记录不全、未按规定配备食品安全总监、当日食品加工记录缺失等问题。经疾控机构流行病学调查，判定本次事件为食用未烧熟煮透的四季豆导致的皂素类植物性食物中毒。请结合食品安全监管相关规定回答：（1