《做中学 家常饺子包起来》教学设计-2026-2027学年冀科版（新教材）小学劳动六年级上册

《做中学家常饺子包起来》教学设计-2026-2027学年冀科版（新教材）小学劳动六年级上册一、教材分析本课是冀科版（新教材）小学劳动六年级上册第一单元《热热闹闹包饺子》的核心实践课，属于《义务教育劳动课程标准（2022年版）》“烹饪与营养”任务群的实践内容。在前一课“为包饺子做准备”的基础上，本课引导学生亲自动手，完整经历和面、擀皮、调馅、包制、煮制等家常饺子的制作工序，重点掌握擀皮“中间厚边缘薄”、放馅适量、收口捏褶等关键技能。这是本单元劳动能力形成的关键一课，也是第三课时创意饺子制作的基础。本课强调“做中学、做中悟”，让学生在真实劳动中出力流汗、磨炼意志，感受劳动创造美好生活的道理。二、学情分析经过第一课时的学习，学生已经认识了包饺子的食材和工具，初步学会了调馅和和面，并完成了小组分工，具备了一定的认知和物质准备。但擀皮、包制属于精细动作，需要反复练习才能掌握：多数学生能够模仿动作，却容易出现擀皮厚薄不均、放馅过多露馅、收口不紧煮破皮等问题。六年级学生动手能力差异明显，有的已在家练过、较为熟练，有的则比较生疏，需要教师分层指导、同伴互助。学生普遍乐于亲手实践、渴望得到认可，适合采用“示范—模仿—练习—改进”的教学路径。三、核心素养教学目标1.劳动观念：在亲手制作家常饺子的过程中体会“劳动创造美好生活”，树立劳动光荣、珍惜劳动成果的观念。2.劳动能力：能完整说出家常饺子的制作流程，掌握擀皮“中间厚边缘薄”、放馅适量、收口捏褶等关键技能，能包出形态较完整、不露馅的饺子，并了解煮饺子的基本方法。3.劳动习惯和品质：养成操作有序、讲卫生、惜粮食、注意安全、遇到困难不轻易放弃的劳动习惯和品质。4.劳动精神：在反复练习中培育耐心细致、精益求精、团结协作的劳动精神。四、教学重难点教学重点：掌握擀皮和包制家常饺子的基本手法，能按流程完整制作。教学难点：饺子褶的均匀捏制与收口不露馅，以及擀皮“中间厚、边缘薄”的力度把握。五、教学过程（一）复习导入，明确任务教师微笑着提问：“上节课，我们为包饺子做了哪些准备？”学生回顾：认识了食材和工具，学会了调馅和和面，还分好了小组。教师出示上节课各组的“准备计划单”，肯定大家准备充分，随即宣布本课任务：“今天，就是检验大家准备成果的时候了！我们要亲手把馅和面包成一个个漂亮的饺子。你们有信心吗？”学生齐声回答“有”。教师顺势提出本课目标：“包出‘不破皮、不漏馅、站得住’的家常饺子，就是我们今天要闯过的三关。”【设计意图】温故知新，把前后两课自然衔接，并以“闯三关”的童趣方式明确任务和评价标准，激发实践欲望。（二）学习擀皮，掌握要领教师取出和好的面团，演示擀皮全过程：先把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，再用手掌把小剂子压成小圆饼，最后用擀面杖一下一下地擀开。教师强调关键口诀：“中间厚，边缘薄，圆圆的像个小碗。”教师提问：“为什么饺子皮要‘中间厚、边缘薄’呢？”学生猜测。教师点拨：“中间厚，馅的汁水不会把皮泡破；边缘薄，收口时容易捏紧，还不容易留‘大厚边’，煮熟了口感更好。”教师请一名学生上前体验擀皮，其余学生观察。教师及时纠正：擀皮时要用另一只手捏住皮的边缘，边擀边转，让皮转起来，才能擀得圆、擀得均匀。【设计意图】以“小碗”的比喻和“边擀边转”的窍门帮助学生理解要领，通过示范与体验相结合，突破本课重点。（三）学习放馅与包制教师拿起一张擀好的皮，边演示边讲解包制步骤：“第一步，把皮托在手心；第二步，用筷子夹取适量馅放在皮中央，馅不能太多，也不能太少；第三步，把皮对折，从一边开始，用拇指和食指一下一下捏出褶子；第四步，把边缘彻底捏紧，一个‘元宝’就成形了。”教师提问：“馅放多少最合适？”学生回答“放太多会包不住，放太少不好吃”。教师总结：“馅约占皮的三分之一，正好合适。”教师重点示范捏褶手法：“捏褶时，要沿着饺子边，从一端向另一端依次捏，一般捏出十到十二个褶，褶子要均匀、方向一致，最后一定要把口收紧。”教师特意强调：“收口收不紧，煮的时候就会‘张开口’，馅全跑出来，饺子就破皮了。”【设计意图】把包制过程分解为“托—夹—对折—捏褶—收口”几个步骤，降低学习难度，并用“放馅三分之一”“捏十到十二个褶”等具体要求，让学生有明确的操作标准。（四）动手实践，巡回指导学生以小组为单位开始实践，每人独立完成擀皮、放馅、包制，再合作完成煮制。教师巡回指导，重点关注擀皮厚薄是否均匀、放馅是否适量、收口是否捏紧，对操作不规范的学生及时示范纠正，对熟练的学生提出更高要求，如“褶子再匀一些”“试试一次捏出花边”。教师提醒操作规范和卫生要求：“每做一步都要先把手洗干净，案板上的面粉不要撒得到处都是，刀具用完及时放好。”同时鼓励遇到困难的学生：“第一次包不好很正常，多试几次，你一定行。”【设计意图】分层指导、因人施教，既让每个学生都有动手机会，又通过正面鼓励和具体改进建议，帮助不同水平的学生都能获得成功体验。（五）案例分析，诊断问题教师把实践过程中发现的典型问题拍照或摆放到展示台，组织学生“会诊”。教师举起一个煮前就开口的饺子问：“同学们看，这个饺子‘张着嘴’，问题出在哪里？”学生观察讨论，说出“馅放多了”“口没有捏紧”。教师又出示一个厚皮饺子：“这个饺子皮又厚又硬，中间和边缘一样厚，说明擀皮时哪里做得不对？”学生回答“没有做到中间厚、边缘薄”“没有边擀边转”。教师再出示一个“站不住”的饺子，引导学生思考原因，得出“底太平、皮太软或包得不够饱满”等结论。教师小结：“会发现问题，才能更快进步。大家把自己包饺子的经验告诉同伴，互相取长补短。”【设计意图】以真实案例引导学生进行诊断性反思，把“发现—分析—改进”的方法教给学生，帮助他们在纠错中真正掌握技能。（六）学习煮饺子饺子包好后，教师演示煮制方法：“锅里水烧开，把饺子一个个顺着锅边轻轻滑进去，用勺子背轻轻推一推，防止粘锅。等水再次烧开，往锅里点一小碗凉水；水开了再点一次，一共点三次，饺子全部浮起来、鼓起来，就熟了。”教师提问：“为什么要‘点水’三次呢？”学生摇头。教师解释：“点水能让锅内温度稍微降下来，饺子皮和馅受热更均匀，不容易煮破，皮也更筋道。”教师强调安全：“煮饺子时锅边有热气，大家不要靠太近，端锅、捞饺子由老师协助完成。”【设计意图】在传授煮制技能的同时，把“点水三开”的原理讲清楚，帮助学生知其然更知其所以然，并强化用火用气安全。（七）品尝分享，交流评价饺子煮熟后，师生共同品尝劳动成果。教师引导评价：“请大家看看、尝尝自己和同学包的饺子，比一比谁包得‘不破皮、不漏馅、站得住’，谁包得最好看？”学生互相欣赏、品尝，从外观和口感两方面进行评价。教师请包得好的小组分享经验：“你是怎么做到褶子又匀又密的？”也请改进明显的学生谈感受：“你第一次和这次有什么不同？”教师提醒：“劳动成果来之不易，要懂得珍惜，吃多少盛多少，不浪费粮食。”【设计意图】在品尝分享中让学生体验劳动带来的成就感和喜悦，通过同伴互评和自评，既肯定成绩又明确努力方向，同时渗透珍惜粮食的教育。（八）总结提升，布置任务教师引导回顾本课收获：“今天你学会了包家常饺子的哪些本领？”学生梳理：会擀“中间厚边缘薄”的皮，会放适量的馅，会捏十到十二个褶并收口，学会了“点水三开”的煮法。教师升华：“从和面到饺子出锅，每一个环节都凝结着劳动和智慧。你们