饼干辊印成型工岗位技能考试试卷及答案

饼干辊印成型工岗位技能考试试卷及答案填空题（共10题，每题1分）1.饼干辊印成型的核心设备是______。2.辊印成型时，面坯的适宜温度范围一般为______℃。3.辊印模具常用的材质多为______合金。4.辊印成型后，生坯需先经______工序再烘烤。5.辊印成型中，面坯的硬度应控制在______度左右。6.辊印模的花纹深度通常不超过______mm。7.辊印成型时，喂料辊与印模辊的间隙需调整至______mm左右。8.苏打饼干辊印成型后常需______处理，防止胀发不均。9.辊印机清洁时，禁止使用______的清洁工具，避免刮伤模具。10.含油脂较高的酥性饼干，辊印时面坯的水分含量约为______%。单项选择题（共10题，每题2分）1.下列哪种模具适合生产花纹清晰的苏打饼干？（）A.凹印模B.凸印模C.平模D.组合模2.辊印成型的主要优势不包括（）A.生产效率高B.成型花纹稳定C.适合多品种换产D.生坯无收缩3.辊印成型时，面坯过软会导致（）A.花纹缺失B.生坯变形C.脱模困难D.以上都是4.辊印模具的日常检查重点是（）A.表面光洁度B.模腔数量C.安装角度D.材质厚度5.酥性饼干辊印时，印模辊的转速通常为（）A.5-10r/minB.15-25r/minC.30-40r/minD.45-55r/min6.下列哪种情况易造成辊印生坯粘模？（）A.面坯水分低B.印模温度高C.脱模剂不足D.烘烤时间长7.辊印机的喂料装置主要作用是（）A.输送面坯B.定量供给面坯C.冷却面坯D.整理面坯形状8.饼干辊印成型后，生坯的冷却预处理温度应不高于（）℃A.20B.30C.40D.509.下列哪种饼干不适合用辊印成型？（）A.酥性饼干B.韧性饼干C.苏打饼干D.威化饼干10.辊印模具的脱模剂一般选用（）A.食用油B.润滑油C.滑石粉D.洗洁精多项选择题（共10题，每题2分）1.辊印成型工的岗位职责包括（）A.设备日常维护B.面坯质量初检C.烘烤温度调节D.模具清洁保养2.辊印生坯花纹模糊的可能原因有（）A.面坯过硬B.印模磨损C.辊速过快D.喂料不足3.辊印机安全操作要求包括（）A.开机前检查防护罩B.手部不伸入运转部位C.过载时及时停机D.酒后作业需专人陪同4.影响辊印成型质量的因素有（）A.面坯水分含量B.模具温度C.辊间隙大小D.喂料速度5.酥性饼干辊印成型的工艺要点有（）A.控制面坯油脂含量B.降低辊速减少压力C.增加脱模剂用量D.适当提高面坯温度6.辊印模具损坏的常见原因有（）A.清洁时用硬质工具B.面坯混有杂质C.模具长期未保养D.烘烤温度过高7.辊印机开机前的准备工作包括（）A.检查润滑油位B.安装调试模具C.清理机台杂物D.预热烘烤炉8.下列属于辊印成型优势的是（）A.成型生坯规整B.生产连续性好C.能耗较低D.适合小批量生产9.辊印生坯脱模失败的解决方法有（）A.调整脱模剂用量B.降低面坯水分C.更换磨损模具D.加快辊速10.苏打饼干辊印成型的特殊要求有（）A.生坯扎气孔B.增加松弛时间C.减少油脂含量D.提高面坯硬度判断题（共10题，每题2分）1.辊印成型只能生产方形饼干。（）2.辊印机运转时可打开安全门查看内部情况。（）3.面坯水分过高会导致辊印生坯粘连。（）4.辊印模具无需定期校准位置。（）5.酥性饼干辊印时，面坯温度越高越好。（）6.辊印成型生产效率远高于手工成型。（）7.清洁辊印模具时可直接用水冲洗电机部位。（）8.韧性饼干适合用辊印成型。（）9.辊印喂料辊的转速应与印模辊转速匹配。（）10.脱模剂过多会导致生坯花纹油斑。（）简答题（共4题，每题5分）1.简述饼干辊印成型的基本原理。2.辊印生坯花纹模糊的常见处理方法有哪些？3.辊印机日常维护的主要内容是什么？4.酥性饼干辊印成型时的面坯质量要求是什么？讨论题（共2题，每题5分）1.结合岗位实际，分析辊印生坯粘模的主要原因及应对措施。2.如何优化辊印成型工艺以提升饼干的外观质量？答案：一、填空题答案1.辊印机2.25-353.铬4.装盘5.30-406.1.07.1.88.扎孔9.硬质10.10二、单项选择题答案1.B2.C3.D4.A5.B6.C7.B8.C9.D10.C三、多项选择题答案1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABD四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.√五、简答题答案1.通过相对旋转的喂料辊、印模辊协同，将面坯压入印模模腔，随辊转动完成脱模，得到带花纹的规整生坯，经烘烤形成成品。2.更换磨损模具，调整面坯至适宜硬度水分，降低辊速，调整喂料量保证模腔填充饱满，清洁模腔残留杂质。3.开机前检查润滑油位、安全防护，生产后清洁模具及机台，定期校准辊间隙，检查运转部件状态，按时加注润滑油。4.水分8-12%，硬度30-40度，无杂质，油脂分布均匀，温度25-35℃，弹性适中。六、讨论题答案1.粘模原因：脱模剂不足/过量、面坯水分过高、模具磨损粗糙、辊温过高