2026年公共营养师(三级)考试练习试题(含答案)

2026年公共营养师(三级)考试练习试题(含答案)一、单项选择题（共40题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成年人每日谷薯类摄入量为（）A.200~300gB.250~400gC.300~500gD.350~550g2.下列营养素中，属于宏量营养素的是（）A.维生素AB.钙C.膳食纤维D.蛋白质3.食物热效应最高的产能营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.乙醇4.成人轻体力活动男性每日能量推荐摄入量（DRIs2023版）为（）A.2100kcalB.2250kcalC.2400kcalD.2600kcal5.维生素B1缺乏可引起的疾病是（）A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.巨幼红细胞性贫血6.下列食物中，铁吸收率最高的是（）A.菠菜B.黑木耳C.动物肝脏D.鸡蛋黄7.评价食物蛋白质利用率的常用指标是（）A.蛋白质功效比值（PER）B.蛋白质消化率C.氨基酸评分（AAS）D.蛋白质含量8.中国居民膳食指南（2022）推荐成人每日烹调油摄入量不超过（）A.20gB.25~30gC.35gD.40g9.体质指数（BMI）的计算公式为（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/[身高（m）]²C.身高（m）/体重（kg）D.[身高（m）]²/体重（kg）10.下列属于必需脂肪酸的是（）A.软脂酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸11.乳母膳食中钙的推荐摄入量（RNI）为每日（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg12.食物中毒最常见的类型是（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.有毒动植物中毒D.化学性食物中毒13.下列属于低GI食物的是（）A.白米饭B.馒头C.燕麦D.葡萄糖14.人体能量消耗中，占比最大的是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育15.维生素D缺乏在儿童可引起（）A.骨软化症B.佝偻病C.骨质疏松D.手足搐搦16.下列食物中，优质蛋白质含量最低的是（）A.大豆B.鸡蛋C.鱼肉D.大米17.高血压患者膳食应严格限制的矿物质是（）A.钾B.钠C.钙D.镁18.膳食调查方法中，最准确但耗费人力物力最多的是（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法19.下列不属于脂溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K20.成年人每日饮水量推荐为（）A.1000~1200mlB.1300~1500mlC.1500~1700mlD.2000~2500ml21.下列哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A.半胱氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.丝氨酸22.以下哪种食物胆固醇含量最高（）A.猪脑B.牛奶C.大豆D.蔬菜23.中国居民膳食营养素参考摄入量中，预防营养缺乏病的摄入量指标是（）A.EARB.RNIC.AID.UL24.下列属于化学性污染的是（）A.黄曲霉毒素污染B.农药残留C.昆虫污染D.细菌污染25.老年人膳食中应增加摄入的营养素是（）A.能量B.脂肪C.膳食纤维D.精制糖26.大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）A.大豆蛋白B.大豆异黄酮C.大豆皂苷D.B和C都对27.下列哪种情况会导致基础代谢率升高（）A.年龄增长B.饥饿C.甲状腺功能亢进D.肥胖28.婴幼儿添加辅食的适宜时间是（）A.2~3月龄B.4~6月龄C.7~8月龄D.9~10月龄29.评价人体维生素A营养状况最常用的方法是（）A.血清视黄醇含量测定B.暗适应能力测定C.视觉盲点测定D.结膜印迹细胞学检查30.平衡膳食的基本原则不包括（）A.食物多样B.足量动物性食物C.吃动平衡D.少盐少油31.下列碳水化合物中，属于膳食纤维的是（）A.葡萄糖B.淀粉C.果胶D.蔗糖32.孕妇在孕中晚期每日需要额外增加的蛋白质摄入量为（）A.10g、15gB.15g、30gC.20g、35gD.30g、45g33.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）A.阿托品B.亚甲蓝（美蓝）C.二巯基丙醇D.肾上腺皮质激素34.下列关于保健食品的说法，正确的是（）A.可以替代药物治疗疾病B.具有特定保健功能C.适合所有人群食用D.可以宣传治疗功效35.成人血清总胆固醇正常参考值为（）A.<3.1mmol/LB.<5.2mmol/LC.<6.2mmol/LD.<7.2mmol/L36.24小时回顾法的调查时间通常选择连续（）天A.2B.3C.5D.737.下列哪种营养素缺乏会引起异食癖（）A.锌B.铁C.碘D.硒38.食品腐败变质的根本原因是（）A.微生物作用B.食品本身的组成和性质C.环境温度D.环境湿度39.为预防胎儿神经管畸形，孕妇应在孕前期开始补充（）A.铁B.叶酸C.钙D.维生素B1240.中国居民平衡膳食餐盘的组成不包括（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物类D.油盐类二、多项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项，错选不得分，少选每个选项得0.5分）1.产能营养素包括（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素E.矿物质2.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.玉米3.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血胆固醇C.增加饱腹感D.控制体重E.提供能量4.维生素C的良好食物来源有（）A.新鲜蔬菜B.新鲜水果C.动物肝脏D.粮谷类E.蛋类5.下列属于钙缺乏引起的疾病有（）A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松症D.手足搐搦症E.癞皮病6.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒7.肥胖的常见干预措施包括（）A.控制总能量摄入B.改变膳食结构C.增加体力活动D.行为矫正E.手术治疗作为首选8.食物中毒的发病特点包括（）A.发病潜伏期短B.发病与特定食物有关C.临床表现相似D.人与人之间无传染性E.夏秋季高发9.下列属于必需微量元素的有（）A.铁B.锌C.碘D.钙E.硒10.膳食调查的常用方法有（）A.称重法B.记账法C.24小时膳食回顾法D.食物频率法E.化学分析法11.下列食物中，含有反式脂肪酸的有（）A.人造奶油B.起酥油C.油炸薯条D.植脂末E.天然黄油12.高血压患者的膳食调整原则包括（）A.减钠增钾B.控制总能量C.减少脂肪摄入D.增加膳食纤维摄入E.限制饮酒13.人体能量消耗的途径包括（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育E.排泄消耗14.老年人的膳食特点包括（）A.食物细软易消化B.少量多餐C.多吃粗杂粮D.充足优质蛋白E.高盐高脂15.食品污染的分类包括（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.昆虫污染16.下列关于血糖生成指数（GI）的说法，正确的有（）A.GI是衡量食物引起餐后血糖反应的指标B.GI>70为高GI食物C.糖尿病患者应选择低GI食物D.食物加工方式不影响GI值E.混合膳食的GI低于单一精制主食17.婴幼儿辅食添加的原则包括（）A.由稀到稠B.由细到粗C.由一种到多种D.少盐不甜E.尽早添加荤食18.营养教育的常用方法包括（）A.讲座B.宣传手册C.新媒体传播D.个体咨询E.实操演示19.下列属于脂类生理功能的有（）A.储存和提供能量B.维持体温C.保护脏器D.促进脂溶性维生素吸收E.构成身体组织20.缺铁性贫血的高危人群包括（）A.育龄女性B.孕妇C.婴幼儿D.老年人E.成年男性三、判断题（共20题，每题0.5分，正确选√，错误选×）1.碳水化合物的膳食供给量应占总能量的50%~65%。（）2.植物性食物中不含维生素A，只含维生素A原即类胡萝卜素。（）3.健康成年人每日食盐摄入量应不超过5g，包括酱油、酱菜等中的隐形盐。（）4.食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其营养价值越高。（）5.母乳喂养的婴幼儿不需要额外补充维生素D。（）6.只要多吃保健品就能满足人体的营养需求。（）7.体质指数（BMI）超过28即可判定为肥胖。（）8.淘米时反复搓洗会导致B族维生素大量流失。（）9.饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇升高的主要原因之一。（）10.孕早期孕妇应大量补充蛋白质和能量，以满足胎儿生长需要。（）11.四季豆中毒的原因是烹饪不充分，其中的皂苷和植物凝集素未被破坏。（）12.维生素C具有抗氧化作用，还能促进铁的吸收。（）13.记账法适合于家庭、幼儿园等集体单位的膳食调查。（）14.空腹血糖≥7.0mmol/L即可诊断为糖尿病。（）15.大豆加工成豆腐后，蛋白质的消化率会显著提高。（）16.运动后应立即大量饮水，以补充流失的水分。（）17.中国居民平衡膳食宝塔（2022）将盐的推荐摄入量调整为每日不超过5g。（）18.缺锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退。（）19.食品添加剂都是有害的，应禁止在食品中使用。（）20.社区营养管理的目的是提高社区人群的营养健康水平。（）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述合理膳食的基本要求。2.简述乳母的膳食指导要点。3.简述细菌性食物中毒的预防措施。五、案例分析题（共1题，15分）某女性，32岁，办公室职员（轻体力活动），身高160cm，体重72kg，近期体检发现空腹血糖6.6mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L，血压135/85mmHg，自述平时很少运动，日常三餐常点外卖，喜欢喝奶茶、吃油炸食品，蔬菜水果摄入较少。请回答以下问题：（1）请计算该女性的BMI值，并判定其体重状况。（3分）（2）结合该女性的情况，分析其存在的主要营养相关问题。（4分）（3）请为其制定个体化的膳食指导方案。（8分）一、单项选择题1.B2.D3.C4.B5.B6.C7.A8.B9.B10.C11.B12.A13.C14.A15.B16.D17.B18.A19.C20.C21.B22.A23.B24.B25.C26.D27.C28.B29.B30.B31.C32.B33.B34.B35.B36.B37.A38.A39.B40.D二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABCD6.ABCDE7.ABCD8.ABCDE9.ABCE10.ABCDE11.ABCD12.ABCDE13.ABCDE14.ABCD15.ABC16.ABCE17.ABCD18.ABCDE19.ABCDE20.ABCD三、判断题1.√2.√3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.×11.√12.√13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.×20.√四、简答题1.合理膳食的基本要求：（1）食物种类齐全、数量充足、比例合适：满足宏量营养素、微量营养素及膳食纤维的需求，产能营养素供能比适宜（碳水50%~65%、脂肪20%~30%、蛋白质10%~15%）；（2）保证食物安全：食物不含有毒有害物质，符合国家食品卫生标准；（3）科学的加工烹调：减少营养素流失，提高消化吸收率，改善食物感官性状；（4）合理的膳食制度：三餐定时定量，三餐能量分配适宜（早30%、中40%、晚30%）；（5）良好的饮食习惯：不暴饮暴食、不挑食偏食，进餐环境良好。2.乳母的膳食指导要点：（1）增加富含优质蛋白质的食物摄入：每日鱼禽蛋瘦肉总量200~250g，增加奶类（每日300~500ml）、大豆类摄入，保证乳汁蛋白质质量；（2）充足钙摄入：每日钙RNI为1000mg，除奶类外，增加深绿色蔬菜、豆制品、小鱼虾等含钙丰富食物，必要时补充钙剂；（3）多吃含铁丰富食物：如动物肝脏、动物血、红肉等，预防乳母缺铁性贫血，同时搭配维生素C丰富食物促进铁吸收；（4）食物多样不过量：每日食物种类不少于12种，每周不少于25种，保证维生素、矿物质充足，避免过量摄入高油高糖食物导致产后肥胖；（5）充足饮水：每日饮水1500~2000ml，多喝汤水（如鱼汤、鸡汤）促进乳汁分泌，避免浓茶、咖啡、酒精；（6）适量运动：产后逐步恢复运动，维持健康体重，保持心情愉悦。3.细菌性食物中毒的预防措施：（1）防止污染：加强食品生产、运输、储存、销售各环节的卫生管理，从业人员定期体检，避免带菌者接触食品；避免生熟食品交叉污染，生熟砧板、刀具分开使用；（2）控制繁殖：低温储存食物（冷藏温度0~4℃、冷冻温度-18℃以下），缩短食物存放时间，避免食物在常温下放置超过2小时；（3）彻底杀灭病原菌：食物烹调时烧熟煮透，中心温度达到70℃以上；剩菜剩饭食用前彻底加热；不食用病死畜禽肉、变质食物；（4）注意个人卫生：饭前便后洗手，不吃不洁食物，生吃瓜果洗净削皮。五、案例分析题（1）BMI计算与体重判定：BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=72/(1.6)²=72/2.56=28.1；依据中国成人BMI判定标准，BMI≥28为肥胖，因此该女性属于肥胖。（2）存在的主要营养相关问题：①肥胖：长期高能量饮食（高油高糖外卖、奶茶、油炸食品）、体力活动不足导致能量过剩，BMI达到肥胖标准；②血糖异常：空腹血糖6.6mmol/L属于空腹血糖受损（糖尿病前期），与高精制糖、高GI饮食、肥胖有关；③血脂异常：甘油三酯2.3mmol/L（正常参考值<1.7mmol/L）升高，与高脂肪、高糖饮食及肥胖相关；④血压偏高：血压135/85mmHg属于正常高值血压，与高盐外卖摄入、肥胖、缺乏运动有关；⑤膳食结构不合理：谷薯类以精制主食为主，蔬菜水果摄入不足，优质蛋白比例可能不合理，高油高盐高糖摄入过多，膳食纤维、维生素、矿物质摄入不足；⑥不良生活方式：久坐少动，日常无运动习惯，能量消耗不足。（3）个体化膳食指导方案：①控制总能量摄入：轻体