《刺梨饮品磁场杀菌技术规范编制说明》

刺梨饮品磁场杀菌技术规范编制说明

一、企业标准制定的目的和意义

磁场杀菌作为一种新兴杀菌技术，在刺梨饮品加工中的

应用尚缺乏统一的技术规程和操作标准。与传统的热杀菌技

术（如巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌）相比，磁场杀菌在有

效杀灭微生物的同时最大限度保留刺梨中维生素C、超氧化

物歧化酶（SOD）、黄酮等多种营养成分和生物活性物质，

改善刺梨饮品褐变情况。据初步研究，采用本规范推荐的磁

场杀菌参数，刺梨饮品中维生素C保留率可高达90%以上，

远超传统热加工的60%-70%，SOD保留率可提高10%左右，黄

酮保留率可提高20%以上，褐变度降低30%-40%。本标准旨

在确立一套科学、规范、可操作的技术规范，明确磁场强度、

频率等关键参数范围，确保杀菌效果稳定可靠，为刺梨饮品

的安全生产提供技术依据。针对磁场杀菌这一特定技术在刺

梨饮品领域的应用，国内外尚无相应的国家、行业或地方标

准。本团体标准的制定将为生产企业提供明确的技术指引，

为监管部门提供监督评价的参考，同时增强消费者对采用该

新技术产品的信任度和市场认可度。

二、企业标准的制定过程

参照GB/T1.1《标准化工作导则》、GB/T20004《团体标准

化》、GB7101《食品安全国家标准饮料》、GB2762《食品

安全国家标准食品中污染物限量》、GB4789.26《食品安

全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》、GB29921

《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》和《饮料

生产许可审查细则》的要求。标准初稿完成后，对标准中各

项技术指标进行了试验验证，并征求多方意见反复修改，最

终形成标准送审稿送交标准化审查组接受评审。刺梨饮品磁

场杀菌技术具有显著的前瞻性和创新性，它不仅规范了一项

技术，对整个食品工业的加工技术应用起到示范和带动作

用。该团体标准有助于指导、规范刺梨饮品的生产以及质量

安全，确保生产者、经营者和消费者合法权益。

三、指标值确定依据及检验方法

在指标值的确定方面，主要参考《GB7101食品安全国

家标准饮料》中对商业无菌或非碳酸饮料的微生物要求，

确保产品基础安全性。通过前期实验验证，在优化的磁场参

数（磁场强度0.4T-1.0T，频率1.0wHz-3.0wHz）下，

能够稳定地将初始菌落总数（通常为103-105CFU/mL）降低

3-4个对数值，达到并优于《GB7101食品安全国家标准饮

料》的限量要求。检验方法严格按照《GB4789.2食品安

全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、《GB4789.3

大肠菌群计数》、《GB4789.15霉菌和酵母计数》及相应

致病菌检验标准规定的方法进行采样和检测。针对刺梨本身

的特殊性还对维生素C《GB5009.86食品安全国家标准食

品中抗坏血酸的测定》、超氧化物歧化酶《GB/T41906超

氧化物歧化酶活性检测方法》和总黄酮《T/GZCX018刺梨

及其制品中总黄酮含量的测定》进行检验。

四、本标准与饮品常见杀菌标准比较

本标准与GB/T39948《食品热力杀菌设备热分布测试规

程》相比，在达到同等杀菌效果（商业无菌）的前提下，磁

场杀菌技术可以降低杀菌温度、缩短杀菌时间、更好地保留

刺梨的热敏活性成分和风味。与NY/T4337《果蔬汁(浆)及其

饮料超高压加工技术规范》相比，在绝对营养保留上可能稍

逊一筹，但磁场杀菌在设备成本、处理效率、工艺稳定性以

及杀菌效果上优于超高压加工技术，且磁场杀菌常温货架期

长，贮藏流通过程无需冷藏。经磁场杀菌技术处理后的刺梨

饮品，其感官、理化指标、污染物限量完全符合DBS52073

《食品安全地方标准刺梨原汁》的要求。

本标准参考文献：

1.GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》

2.GB7101《食品安全国家标准饮料》

3.GB/T31121《果蔬汁类及其饮料（含第1号修改单）》

4.GB4789.26《食品安全国家标准食品微生物学