2026年《公共营养师》考试技能知识习题库(含参考答案)

2026年《公共营养师》考试技能知识习题库(含参考答案)一、单项选择题（共10题，每题1分）1.公共营养师开展社区个体24h回顾膳食调查，调查对象为65岁健康老年女性，认知功能正常，为获得具有代表性的膳食数据，推荐的调查天数为A.连续1个工作日B.连续2个工作日+1个休息日C.连续3个工作日D.连续7天，含2个休息日参考答案：B解析：根据公共营养师技能操作规范，24h回顾法调查推荐连续调查3天，即2个工作日加1个休息日，可同时覆盖调查对象工作日和休息日不同的膳食模式，代表性更强，调查成本也符合常规需求，因此选B。2.编制12岁男性健康中学生一日食谱，按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》（以下简称DRIs2023）要求，碳水化合物供能比的合理范围是A.40%~50%B.50%~65%C.65%~75%D.35%~45%参考答案：B解析：DRIs2023规定，4岁及以上人群碳水化合物的宏量营养素可接受范围（AMDR）为总能量的50%~65%，因此选B。3.按照中国成人超重肥胖判定标准，超重的BMI范围是A.18.5~23.9kg/m²B.24.0~27.9kg/m²C.≥28kg/m²D.≥24kg/m²参考答案：B解析：中国成人超重与肥胖BMI判定标准为：BMI<18.5kg/m²为体重过低，18.5~23.9kg/m²为正常体重，24.0~27.9kg/m²为超重，≥28kg/m²为肥胖，因此选B。4.标准化食物频率法调查中，下列哪种频率分级设计符合技能要求，调查误差最小A.从不/每月1次/每周1~3次/每周4~6次/每天1次及以上B.您经常吃豆制品吗？C.很少/有时/经常D.不吃/偶尔吃/经常吃/每天吃参考答案：A解析：标准化食物频率法要求频率分级明确可量化，A选项分级清晰，量化程度高，可有效降低回忆误差，其余选项表述模糊，不同调查对象理解差异大，误差较高，因此选A。5.18岁以上成年轻体力女性，DRIs2023中蛋白质的推荐摄入量（RNI）为A.45g/dB.55g/dC.65g/dD.75g/d参考答案：B解析：DRIs2023规定，18~49岁轻体力活动成年女性蛋白质RNI为55g/d，男性为65g/d，因此选B。6.社区营养师测量学龄前儿童头围，正确的操作方法是A.软尺紧贴头皮，经枕后结节-额部眉弓上方绕头1周，读数精确到0.1cmB.软尺紧贴头皮，经枕后结节-额部眉弓下缘绕头1周，读数精确到1cmC.软尺置于头皮与头发之间，经枕外隆突-眉弓上方绕头1周，读数精确到0.1cmD.软尺紧贴头皮，经枕后结节-额部太阳穴绕头1周，读数精确到1cm参考答案：A解析：头围测量的标准操作是：软尺紧贴头皮，经过枕骨粗隆（枕后结节）和眉弓上缘，对称绕头一周，读数精确到0.1cm，因此选A。7.编制食谱时，已知某成人每日总能量需要为1800kcal，按照脂肪供能比25%计算，每日脂肪摄入量应为A.40gB.50gC.60gD.75g参考答案：B解析：脂肪每克供能9kcal，因此脂肪摄入量=（1800kcal×25%）÷9kcal/g=50g，因此选B。8.下列哪项属于社区营养干预项目的过程评价指标A.项目目标人群糖尿病患病率下降幅度B.项目开展的讲座次数、目标人群参与率C.项目实施后目标人群BMI下降幅度D.项目实施后目标人群营养知识知晓率提升幅度参考答案：B解析：过程评价主要评价项目执行过程中的活动完成情况，包括活动次数、参与率、材料发放数量等，A、C属于结局评价，D属于效果评价，因此选B。9.孕晚期孕妇钙的RNI，DRIs2023规定为A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d参考答案：C解析：DRIs2023规定，孕早期钙RNI为800mg/d，孕中期为1000mg/d，孕晚期为1200mg/d，因此选C。10.中国居民膳食指南（2022）推荐成人每日烹调油用量不超过A.25g~30gB.10g~15gC.30g~50gD.50g以上参考答案：A解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成人每日烹调油摄入量为25~30g，食盐不超过5g，因此选A。二、案例分析题（共2题，每题20分）案例1：某社区营养师对辖区内一所幼儿园开展膳食营养调查，该幼儿园共有3~6岁学龄前儿童120名，采用3天称重法获得平均每人每日膳食摄入数据：能量1300kcal，蛋白质45g，脂肪供能比35%，钙摄入量380mg/d。请回答下列问题：（1）计算该幼儿园儿童蛋白质供能比，判断宏量营养素摄入是否符合DRIs2023要求；（2）评价该群体钙摄入状况，指出钙摄入不足的危害；（3）提出3条针对性膳食调整建议。参考答案：（1）蛋白质供能计算：蛋白质每克供能4kcal，因此蛋白质供能=45g×4kcal/g=180kcal，蛋白质供能比=180kcal÷1300kcal×100%≈13.8%。DRIs2023对3~6岁学龄前儿童宏量营养素可接受范围规定：蛋白质供能比15%~20%E，脂肪供能比20%~30%E，碳水化合物供能比50%~65%E。因此该园儿童蛋白质供能比略低于推荐范围下限，脂肪供能比高于推荐范围上限，不符合要求。（2）DRIs2023规定3~6岁学龄前儿童钙的RNI为800mg/d，该园儿童平均钙摄入量为380mg，仅为RNI的47.5%，属于重度摄入不足。钙摄入不足的危害：学龄前儿童处于骨骼快速生长发育阶段，钙摄入不足会影响骨骼钙化，增加佝偻病的发生风险，长期摄入不足会导致骨峰值降低，增加中老年阶段骨质疏松症的发病风险。（3）针对性调整建议：①增加奶类及奶制品摄入，保证每日在园供给300ml鲜牛奶或相当量的奶制品，额外增加豆制品、深绿色叶菜等富钙食物的摄入，提升钙摄入量；②调整膳食结构：适当减少烹调用油、高脂肪加工食品和肥肉的摄入，增加全谷物、新鲜蔬菜水果的摄入，降低脂肪供能比；同时适当增加鸡蛋、瘦肉、豆制品等优质蛋白质的摄入，将蛋白质供能比提升至合理范围；③定期监测儿童身高体重生长发育状况，开展对儿童和家长的营养教育，引导儿童养成不挑食、不偏食的健康饮食习惯。案例2：男性，48岁，公司职员，身高175cm，体重88kg，体检结果：血压145/90mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，未确诊高血压、糖尿病，平时久坐少动，每日吸烟10支，饮用白酒约100g（2两），膳食习惯：偏好红烧、油炸食物，每日主食300g，其中精白米面占90%，每日蔬菜200g，水果100g，红肉150g，几乎不吃深海鱼，不饮用奶类。请回答下列问题：（1）计算该男士的BMI，判定体重状况；（2）指出该男士存在的营养相关疾病风险；（3）给出该男士的膳食指导要点。参考答案：（1）BMI计算公式：BMI=体重（kg）÷身高（m）²，代入数据得：BMI=88÷(1.75)²≈28.7kg/m²。根据中国成人BMI判定标准，BMI≥28kg/m²为肥胖，因此该男士属于肥胖。（2）存在的营养相关疾病风险：①中心性肥胖及肥胖相关代谢紊乱风险：该男士为办公室久坐人群，肥胖多伴随中心性脂肪堆积，是多种慢性病的核心危险因素；②空腹血糖受损，2型糖尿病发病风险显著升高；③高血压1级，心血管疾病风险升高；④高血脂、动脉粥样硬化性心血管疾病发病风险升高，与长期高脂肪、高红肉、低膳食纤维饮食、不良生活习惯直接相关。（3）膳食指导要点：①控制总能量摄入，每日总能量控制在1800~2000kcal，以每周减重0.5~1kg的速度逐步降低体重至合理范围；②调整宏量营养素结构：碳水化合物供能比控制在50%~55%，将1/3以上的精白米面替换为全谷物、杂豆类，提升膳食纤维摄入；蛋白质供能比控制在18%~20%，减少红肉摄入，增加低脂奶类、白肉、大豆制品、深海鱼摄入，每周吃2~3次深海鱼补充n-3多不饱和脂肪酸；脂肪供能比控制在20%~25%，每日烹调用油不超过25g，禁用油炸、红烧等高脂肪烹调方式，减少肥肉、动物内脏摄入；③增加蔬菜水果摄入，每日蔬菜摄入量不少于500g，深色蔬菜占1/2以上，每日水果摄入200~350g；④纠正不良生活习惯：戒烟限酒，每日酒精摄入量不超过15g（相当于白酒50ml以内），每周累计完成不少于150分钟的中等强度身体活动，改善代谢水平。三、计算题（共1题，30分）某3口之家，家庭成员信息：父亲35岁，轻体力劳动；母亲32岁，轻体力劳动，孕18周；女儿5岁，学龄前儿童。请结合DRIs2023完成下列计算：（1）计算该家庭每日总能量、蛋白质、钙的总需要量；（2）该家庭一日采购各类食物信息如下，计算家庭当日总能量摄入及平均每人每日能量摄入，评价摄入是否满足需要。食物信息：大米采购量500g，可食部100%，能量347kcal/100g可食部；面粉采购量200g，可食部100%，能量352kcal/100g可食部；猪瘦肉采购量150g，可食部100%，能量143kcal/100g可食部；鸡蛋采购量100g，可食部88%，能量143kcal/100g可食部；白菜采购量300g，可食部86%，能量18kcal/100g可食部；苹果采购量200g，可食部80%，能量52kcal/100g可食部；牛奶300ml，可食部100%，能量54kcal/100ml；食用油采购量50g，可食部100%，能量900kcal/100g可食部；食盐采购量6g，可食部100%，能量0。参考答案：（1）按照DRIs2023计算各成员需要量，汇总得家庭总需要量：①父亲：35岁轻体力劳动成年男性，EER（能量需要量）=2250kcal/d，蛋白质RNI=65g/d，钙RNI=800mg/d；②母亲：32岁轻体力劳动成年女性，孕18周（孕中期），EER=1800kcal+300kcal（孕中期额外需要）=2100kcal/d，蛋白质RNI=55g+15g（孕中期额外需要）=70g/d，钙RNI=1000mg/d；③女儿：5岁学龄前儿童，EER=1400kcal/d，蛋白质RNI=20g/d，钙RNI=800mg/d；汇总家庭总需要量：总能量=2250+2100+1400=5750kcal/d；总蛋白质=65+70+20=155g/d；总钙=800+1000+800=2600mg/d。（2）计算家庭当日总能量摄入：各类食物可食部能量计算：①大米：可食部重量=500g×100%=500g，能量=500÷100×347=1735kcal；②面粉：可食部重量=200g×100%=200g，能量=200÷100×352=704kcal；③猪瘦肉：可食部重量=150g×100%=150g，能量=150÷100×143=214.5kcal；④鸡蛋：可食部重量=100g×88%=88g，能量=88÷100×143≈125.8kcal；⑤白菜：可食部重量=300g×86%=258g，能量=258÷100×18≈46.4kcal；⑥苹果：可食部重量=200g×80%=160g，能量=160÷100×52=83.2kcal；⑦牛奶：可食部体积=300ml×100%=300ml，能量=300÷100×54=162kcal；⑧食用油：可食部重量=50g×100%=50g，能量=50÷100×900=450kcal；⑨食盐：能量为0；家庭当日总能量摄入=1735+704+214.5+125.8+46.4+83.2+162+450=3520.9kcal≈3521kcal；平均每人每日能量摄入=3521kcal÷3人≈1174kcal；家庭平均每人每日能量需要量=5750kcal÷3人≈1917kcal；评价：该家庭当日平均每人能量摄入量仅为需要量的61%，远低于推荐需要量，属于能量摄入不足，需增加食物摄入量，保证全部家庭成员的营养需求。四、简答题（共1题，20分）简述7~24月龄婴幼儿辅食添加的基本原则和添加顺序。参考答案：（1）辅食添加的基本原则：①循序渐进原则：添加新食物从少量到多量，从稀到稠，从细到粗，从一种到多种，每种新食物尝试3~5天，观察无呕吐、腹泻、皮疹等过敏反应后再添加下一种新食物；②优先添加富铁食物：7~24月龄婴幼儿母源性铁储备基本消耗，缺铁性贫血风险高，需优先添加富铁食物满足生长需求；③顺应喂养原则：根据婴幼儿的饥饿信号和进食能力调整进食量，不强迫婴幼儿进食；④保持食物原味：辅食不添加盐、糖以及刺激性调味品，避免