2026年《公共营养师》理论知识练习题库(附答案)

2026年《公共营养师》理论知识练习题库(附答案)一、单项选择题1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，我国成年成年人碳水化合物的宏量营养素可接受范围（AMDR）是A.40%~50%EB.50%~65%EC.20%~30%ED.10%~20%E2.下列蛋白质中，属于完全蛋白质（优质蛋白质）的是A.麦胶蛋白B.大豆分离蛋白C.玉米胶蛋白D.胶原蛋白3.我国指南推荐，从备孕期至孕早期结束，每日应补充的叶酸剂量（以膳食叶酸当量DFE计）为A.100μgB.200μgC.400μgD.800μg4.根据中国成人超重肥胖判定标准，超重的BMI范围是A.18.5~23.9kg/m²B.24.0~27.9kg/m²C.≥28kg/m²D.≥24kg/m²5.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐我国成年居民每日食盐摄入量不超过A.3gB.5gC.6gD.8g6.维生素B1缺乏会引起的疾病是A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.口角炎7.下列食物中，含钙量丰富且吸收率高，是膳食钙最佳来源的是A.菠菜B.大米C.全脂牛奶D.苹果8.机体缺铁的三个阶段中，第一阶段铁减少期最先出现下降的指标是A.血清铁B.运铁蛋白饱和度C.血清铁蛋白D.血红蛋白9.中国营养学会推荐婴儿开始添加辅食的适宜时间是A.3~4月龄B.4~5月龄C.满6月龄D.满8月龄10.食物热效应（食物特殊动力作用）占能量比例最高的宏量营养素是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.酒精11.体重指数BMI的计算公式是A.体重(kg)/身高(m)B.体重(kg)/身高²(m²)C.体重(斤)/身高²(cm²)D.体重(g)/身高²(cm²)12.母乳中哪种营养素的含量无法满足婴儿满6月龄后的生长需求，必须从辅食中补充A.能量B.铁C.蛋白质D.碳水化合物13.根据中国成人肥胖的判定标准，BMI≥多少可诊断为肥胖A.25B.28C.30D.3214.下列维生素中属于水溶性维生素的是A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E15.下列食物中，胆固醇含量最高的是A.精炼猪油B.鲜猪肝C.瘦猪肉D.全脂牛奶16.膳食纤维的生理功能不包括下列哪项A.增加饱腹感，减少能量摄入B.降低血清总胆固醇水平C.促进肠道蠕动，预防便秘D.为人体提供充足能量17.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁轻身体活动水平成年男性的能量推荐摄入量（RNI）是A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2400kcal/dD.2700kcal/d18.血糖生成指数（GI）划分中，低GI食物的GI阈值是A.GI＜55B.GI＜60C.GI＜70D.GI＜7519.婴幼儿时期碘缺乏会引起的疾病是A.佝偻病B.克汀病（呆小症）C.侏儒症D.异食癖20.高血压患者严格限盐的核心机制是A.钠会引起水钠潴留，增加血容量，升高血压B.钠会导致血管弹性下降，收缩血管升高血压C.钠会加重肾脏代谢负担D.钠会影响血脂代谢，升高低密度脂蛋白二、多项选择题1.下列属于人体必需脂肪酸的是A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）2.根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，下列推荐量正确的有A.每日添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下B.每日烹调油摄入量控制在25~30gC.每日新鲜蔬菜摄入量300~500g，其中深色蔬菜占1/2以上D.平均每日主动身体活动达到6000步3.孕期营养对胎儿发育至关重要，下列说法正确的有A.孕期蛋白质的需要量随孕周增加逐步提升B.孕中晚期钙的推荐摄入量比孕早期增加200mg/dC.孕早期叶酸缺乏会显著增加胎儿神经管畸形的发病风险D.孕期需要大剂量补充维生素A，避免胎儿缺乏4.针对2型糖尿病患者的膳食指导，下列说法正确的有A.用全谷物替代精制谷物，稳定餐后血糖B.控制总能量摄入，维持健康体重C.每日保证充足膳食纤维摄入，每日膳食纤维摄入量不低于25gD.避免摄入添加糖，限制精制碳水化合物的过量摄入5.下列选项中属于铁的良好食物来源的是A.动物肝脏B.红瘦肉C.动物血D.菠菜6.肥胖容易引发的并发症包括下列哪些A.2型糖尿病B.原发性高血压C.血脂异常D.高尿酸血症与痛风7.常用的膳食调查方法包括下列哪些A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法8.关于老年人的营养需求，下列说法正确的有A.能量需要量随年龄增长逐渐降低B.蛋白质的需要量不低于成年人，推荐1.0~1.2g/(kg·d)C.钙的推荐摄入量比年轻人高，推荐每日1000mgD.应增加膳食中饱和脂肪酸的比例，维持能量供应9.维生素C的生理功能包括下列哪些A.促进胶原蛋白合成，维持皮肤血管完整性B.促进非血红素铁的吸收C.清除自由基，发挥抗氧化作用D.维持人体正常免疫功能10.细菌性食物中毒的典型特点包括A.潜伏期短，发病集中，多在进食后数小时到数十小时发病B.所有中毒者临床表现基本相似C.发病与共同食用某一种有毒食物有明确关联D.人与人之间会直接接触传染11.下列疾病中属于营养相关性疾病的是A.缺铁性贫血B.维生素D缺乏性佝偻病C.坏血病D.地方性甲状腺肿12.低盐膳食适用于下列哪些人群A.原发性高血压患者B.各种原因引起的水肿患者C.妊娠高血压综合征患者D.慢性肾功能不全患者13.婴儿喂养方式按照分类可分为哪几类A.纯母乳喂养B.混合喂养C.人工喂养D.辅食喂养14.下列选项中属于膳食纤维生理作用的有A.调节肠道菌群B.降低餐后血糖升高幅度C.增加粪便体积，促进排便D.减少胆石症的发生风险15.营养教育的主要对象包括A.一般人群B.高危人群C.营养相关疾病患者D.专业公共营养从业人员三、判断题1.饱和脂肪酸会升高血清总胆固醇水平，因此日常膳食中应该完全剔除饱和脂肪酸。2.玉米中的烟酸多为结合型，无法被人体吸收利用，长期单一以玉米为主食容易发生烟酸缺乏。3.孕期体重增加越多，胎儿生长发育越好，因此孕期应该多吃多补，越多越好。4.巴氏消毒法可以杀死牛奶中的所有致病菌，但是无法杀灭所有微生物，因此消毒后需要冷藏保存。5.膳食纤维对人体健康有益，因此膳食纤维摄入越多越好，多多益善。6.所有植物油的不饱和脂肪酸含量都高于动物油，因此任何植物油都比动物油更健康。7.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每周至少进行150分钟中等强度的身体活动。8.乳糖不耐受人群完全不能食用任何乳制品，必须用豆浆完全替代牛奶补充钙。9.人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可以合成维生素D，因此经常户外活动晒太阳的人群一般不容易缺乏维生素D。10.胆固醇会升高动脉粥样硬化的发生风险，因此膳食中胆固醇摄入量越低对人体越健康。参考答案及解析一、单项选择题1.B解析：我国2023版DRIs明确，成年人碳水化合物AMDR为50%~65%总能量，蛋白质10%~20%总能量，脂肪20%~30%总能量，因此B正确。2.B解析：完全蛋白质含有所有必需氨基酸，种类齐全、数量充足、比例合适，能维持生命活动、促进生长发育，大豆蛋白属于完全蛋白质，麦胶蛋白、玉米胶蛋白、胶原蛋白属于不完全蛋白质，因此B正确。3.C解析：我国指南明确，备孕期至孕早期每日补充400μgDFE叶酸，可有效降低胎儿神经管畸形的发生风险，因此C正确。4.B解析：中国成人BMI判定标准：正常18.5~23.9kg/m²，超重24.0~27.9kg/m²，肥胖≥28kg/m²，因此B正确。5.B解析：《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》更新了食盐推荐，每日食盐摄入量不超过5g，因此B正确。6.B解析：维生素A缺乏引起夜盲症，维生素B1缺乏引起脚气病，维生素C缺乏引起坏血病，维生素B2缺乏引起口角炎，因此B正确。7.C解析：牛奶含钙丰富，每100ml含钙约100~120mg，且乳糖、氨基酸等促进钙吸收，吸收率可达30%以上，是膳食钙的最佳来源；菠菜含钙量虽高，但含有大量草酸，吸收率不足5%，因此C正确。8.C解析：缺铁分为三个阶段：第一阶段为铁减少期，此时体内贮存铁减少，血清铁蛋白最先下降，无明显临床症状；第二阶段为红细胞生成缺铁期，血清铁下降；第三阶段为缺铁性贫血期，血红蛋白下降，因此C正确。9.C解析：中国营养学会、WHO均推荐婴儿满6月龄后添加辅食，此时婴儿消化系统发育成熟，生长发育需要更多营养，因此C正确。10.C解析：食物热效应：碳水化合物约为能量的5%~6%，脂肪为4%~5%，蛋白质为20%~30%，蛋白质的食物热效应远高于其他宏量营养素，因此C正确。11.B解析：BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，因此B正确。12.B解析：母乳含铁量约为0.3~0.5mg/100g，含量极低，且婴儿出生后体内贮存的铁在满6月龄后基本消耗殆尽，因此必须从辅食中补充铁，因此B正确。13.B解析：中国成人肥胖判定标准为BMI≥28kg/m²，因此B正确。14.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，因此C正确。15.B解析：动物内脏的胆固醇含量远高于动物脂肪和瘦肉，每100g猪肝胆固醇约为288mg，远高于猪油（每100g约95mg）、瘦猪肉（每100g约70mg），因此B正确。16.D解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法被人体吸收利用，不能为人体提供能量，因此D符合题意。17.B解析：2023版DRIs明确，18~49岁轻活动成年男性能量RNI为2250kcal/d，同年龄段女性为1800kcal/d，因此B正确。18.A解析：GI分级标准：低GI食物GI＜55，中GI食物55≤GI≤70，高GI食物GI＞70，因此A正确。19.B解析：婴幼儿缺碘会导致甲状腺激素合成不足，影响神经系统和体格发育，引发克汀病（呆小症）；佝偻病是维生素D和钙缺乏导致，因此B正确。20.A解析：高血压限盐的核心机制是钠摄入过量会引起水钠潴留，增加循环血容量，进而升高血压，其他选项为次要影响，因此A正确。二、多项选择题1.AB解析：人体必需脂肪酸是人体不能自身合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系），因此AB正确。2.ABCD解析：所有选项均符合《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的推荐，因此ABCD全选。3.ABC解析：孕期维生素A摄入过量会增加胎儿致畸风险，不需要大剂量补充，日常膳食即可满足需求，因此D错误，ABC正确。4.ABCD解析：所有选项均符合糖尿病患者的膳食指导原则，因此ABCD全选。5.ABC解析：动物肝脏、红肉、动物血中的铁为血红素铁，含量高、吸收率可达20%以上，属于铁的良好来源；菠菜中的铁为非血红素铁，吸收率仅为2%~3%，不属于良好来源，因此ABC正确。6.ABCD解析：肥胖是多种慢性疾病的危险因素，可引发2型糖尿病、高血压、血脂异常、痛风等多种并发症，因此ABCD全选。7.ABCD解析：四种方法均为国内常用的膳食调查方法，适用场景不同，因此ABCD全选。8.ABC解析：老年人应该减少饱和脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的比例，降低心脑血管疾病风险，因此D错误，ABC正确。9.ABCD解析：所有选项均为维生素C的正确生理功能，因此ABCD全选。10.ABC解析：食物中毒不存在人与人之间的直接传染，因此D错误，ABC正确。11.ABCD解析：四种疾病均与营养素摄入不足或失衡直接相关，属于营养相关性疾病，因此ABCD全选。12.ABCD解析：所有选项人群均需要控制钠摄入，适用低盐膳食，因此ABCD全选。13.ABC解析：婴儿喂养方式分为纯母乳喂养、混合喂养、人工喂养三类，辅食是满6月龄后添加的食物，不属于喂养方式分类，因此ABC正确。14.ABCD解析：所有选项均为膳食纤维的正确生理作用，因此ABCD全选。15.ABCD解析：营养教育面向所有人群，包括专业从业人员，因此ABCD全选。三、判断题1.错误解析：饱和脂肪酸是人体必需的营养素，能提供能量、合成活性物质，只需要控制摄入量（推荐供能不超过总能量的10%），不需要完全剔除。2.正确解析：玉米中烟酸多为结合型，无法被人体吸收，烹煮时加碱可使结合型烟酸释放被人体利用，长期单一吃玉米不加碱容易引发烟酸缺乏（癞皮病）。3.错误解析：孕期体重增加需要控制在合理范围，增重过多会增加巨大儿、妊娠期糖尿病、剖宫产的风险，不是越多越好。4.正确解析：巴氏消毒法温度较低，只能杀灭致病菌，不能杀灭全部微生物，因此需要冷藏保存，保质期较短。5.错误解析：过量摄入膳食纤维会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，还会引起胃肠道不适，每日推荐摄入量为25~30g即可，并非越多越好。6.错误解析：椰子油、棕榈油等植物油的饱和脂肪酸