2025年营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库与答案

2025年营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库与答案一、单项选择题（下列各题备选答案中只有1个最符合题意，请将其代码填写在题后括号内，错选、不选均不得分。共40题，每题1分，总计40分）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，我国成年居民每日烹调油摄入量应控制在（）范围内。A.15~20gB.25~30gC.35~40gD.45~50g2.营养指导员开展社区营养工作的核心服务对象是（）。A.住院患者B.辖区内常住居民C.职业健身人群D.食品生产企业从业人员3.采用我国成人BMI判定标准，超重的数值区间是（）。A.18.5~23.9B.24.0~27.9C.28.0~31.9D.≥32.04.根据《营养指导员国家职业技能标准（2022年版）》要求，四级营养指导员（初级）应掌握的核心技能不包括（）。A.协助开展膳食营养调查B.对终末期肾病患者制定医学营养治疗方案C.传播普及营养健康知识D.协助开展社区营养干预活动5.下列营养素中，属于我国居民膳食最主要能量来源、供能占比应达到总能量50%~65%的是（）。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维6.下列关于腰围测量操作规范的说法，正确的是（）。A.测量时穿着厚外套，在平静吸气末读数B.测量位置为腋中线肋弓下缘与髂前上棘连线的中点水平C.男性腰围≥85cm即可判定为中心性肥胖D.测量时软尺要勒紧皮肤，保证读数偏小7.下列哪种维生素长期缺乏会导致夜盲症、干眼病（）。A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D8.维生素B₁长期摄入不足会引起下列哪种疾病（）。A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.巨幼红细胞性贫血9.下列食物中的铁属于血红素铁、人体吸收率最高的是（）。A.菠菜B.鸭血C.干木耳D.红枣10.我国居民膳食中优质蛋白质的主要来源不包括（）。A.鱼、禽、蛋、瘦肉B.大豆及其制品C.奶及奶制品D.精制米面11.采用我国成人BMI判定标准，肥胖的数值切点是（）。A.BMI≥24B.BMI≥26C.BMI≥28D.BMI≥3012.为轻体力活动水平的成年女性编制一日平衡食谱时，适宜的能量供给基准是（）kcal。A.1200B.1500C.1800D.240013.下列哪种烹调方式最容易产生反式脂肪酸与苯并芘等致癌物质，不推荐日常频繁使用（）。A.蒸制B.水煮C.高温长时间油炸D.慢炖14.儿童青少年出现生长发育迟缓、消瘦问题，最核心的营养相关原因是（）。A.能量和优质蛋白质长期摄入不足B.脂肪摄入过多C.碳水化合物摄入过多D.膳食纤维摄入过多15.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，乳母每日钙的推荐摄入量为（）mg，以保证乳汁钙含量稳定、维护母体骨健康。A.400B.800C.1000D.120016.下列关于食物中毒防控的说法，错误的是（）。A.食物中毒发病潜伏期短，易出现集中暴发现象B.食物中毒患者多伴随恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状C.剩饭菜只要经过高温彻底加热，就完全不会引起食物中毒D.未充分煮熟的四季豆含有植物凝集素，食用后易引发植物性食物中毒17.营养指导员面向居民开展膳食指导时，应遵循的首要原则是（）。A.科学性原则，所有建议基于权威循证营养证据B.经济性原则，仅推荐价格最低廉的食物C.趣味性原则，仅推荐网络热门食物D.高端化原则，仅推荐进口高价食物18.下列哪项不属于《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的推荐内容（）。A.谷薯类食物每日摄入250~400gB.奶及奶制品每日摄入300~500gC.动物性食物每日摄入120~200gD.添加糖每日摄入不超过100g19.下列人群中，属于蛋白质-能量营养不良高危人群的是（）。A.长期素食且食物种类单一的高龄老年人B.每周吃3次深海鱼的中年男性C.每天饮用300ml牛奶的学龄儿童D.经常食用豆制品的更年期女性20.下列哪种做法有助于降低膳食中脂肪的过量摄入（）。A.烹调时多采用红烧、挂糊油炸的方式B.饮用鸡汤、排骨汤时撇去上层浮油C.选择肥猪肉、五花肉作为日常主要肉类来源D.经常食用奶油蛋糕、起酥面包作为加餐21.乳糖不耐受人群饮用牛奶后出现腹胀、腹泻症状的核心原因是（）。A.体内乳糖酶分泌不足，无法完全消化牛奶中的乳糖B.牛奶中的乳蛋白引发免疫过敏反应C.牛奶被致病微生物污染D.牛奶中的脂肪含量过高22.按照一日三餐能量分配的适宜比例，午餐提供的能量应占全天总能量的（）。A.10%~20%B.30%~40%C.50%~60%D.70%~80%23.下列关于坚果摄入的说法，符合平衡膳食要求的是（）。A.坚果油脂含量高，日常完全不能食用B.坚果营养丰富，每日可食用100g以上C.推荐每周摄入坚果50~70g，优先选择原味无添加的坚果D.盐焗、蜂蜜味等调味坚果比原味坚果更健康24.下列饮品中，属于《中国居民膳食指南》推荐首选健康饮品的是（）。A.无糖奶茶B.温白开水C.碳酸饮料D.高糖果汁饮料25.孕早期妇女的膳食指导要点不包括（）。A.膳食清淡适口，缓解早孕反应B.少食多餐，保证基本进食量C.多摄入富含叶酸的食物，按需补充叶酸补充剂D.大量摄入高脂肪、高糖食物，实现孕早期体重快速增长26.下列关于2~5岁学龄前儿童膳食指导的说法，错误的是（）。A.规律就餐，培养自主进食习惯，不挑食偏食B.每天饮奶，足量饮水，合理选择健康零食C.食物制作应细软易消化，少放调料、避免油炸D.为提高进食效率，可让孩子边看动画片边喂饭27.高尿酸血症与痛风患者急性发作期，应严格限制摄入的食物是（）。A.猪肝B.黄瓜C.苹果D.大米28.营养教育工作的核心目标是（）。A.提升居民营养健康素养，帮助其建立可持续的健康膳食行为B.引导居民全部购买特定品牌的食品C.让所有居民掌握系统的营养学专业理论D.强制要求居民改变原有饮食习惯29.下列哪种膳食调查方法最适用于大规模社区人群的长期膳食模式评估（）。A.称重法B.食物频率问卷法C.记账法D.化学分析法30.某成年男性身高175cm，体重78kg，其BMI所属的体重区间是（）。A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖31.下列关于膳食纤维摄入的说法，正确的是（）。A.膳食纤维摄入越多越好，每日摄入50g以上健康收益最高B.过量摄入膳食纤维可能干扰钙、铁等矿物质的吸收C.精制米面中的膳食纤维含量高于全谷物D.膳食纤维可以为人体提供大量能量32.下列食物中钠含量较高、高血压患者应严格控制食用量的是（）。A.新鲜番茄B.酱萝卜C.蒸南瓜D.煮鸡胸肉33.家庭食物储存时，冷藏温度一般应控制在（），可抑制大部分腐败微生物的繁殖速度。A.-18℃以下B.0~4℃C.10~15℃D.20~25℃34.下列哪项工作内容不属于营养指导员的岗位技能范畴（）。A.为居民测量身高、体重、腰围，开展营养状况初筛B.为居民发放营养科普材料，讲解平衡膳食核心知识C.为存在营养不良风险的老年人提出可落地的膳食改善建议D.为重症肿瘤患者开具静脉营养支持处方35.我国全民营养周的固定开展时间为每年的（），2025年为第11届全民营养周。A.5月第三周B.6月第一周C.9月第三周D.10月第二周36.下列早餐搭配方案中，最符合平衡膳食要求的是（）。A.油条+甜豆浆B.全麦面包+煮鸡蛋+凉拌菠菜+低脂牛奶C.白粥+咸菜D.奶油蛋糕+可乐37.长期过量饮酒会对多系统造成健康损害，下列健康损害与长期过量饮酒无直接关联的是（）。A.酒精性肝损伤B.心血管疾病发病风险升高C.痛风急性发作风险升高D.轴性近视38.下列关于日常零食选择的说法，正确的是（）。A.零食能量密度高、营养单一，可完全替代正餐B.优先选择新鲜水果、原味坚果、纯奶类作为两餐间的零食C.选择零食不需要考虑能量与营养成分，只要口感好即可D.可将辣条、油炸薯片作为日常主要零食39.某社区前期监测显示居民平均每日食盐摄入量为8.9g，经半年营养干预后降至6.2g，按照《健康中国行动（2019-2030年）》的减盐目标，该社区居民人均日食盐摄入量至少还需降低（）g才能达到2030年国家目标要求。A.1.2B.2.5C.3.9D.5.040.营养指导员开展营养科普传播时，下列做法符合职业规范的是（）。A.引用国家卫健委、中国营养学会发布的权威指南与循证研究结论作为内容依据B.编造虚假案例夸大营养干预效果C.引用未经证实的网络热门传言作为科普内容D.宣称某种普通食物可以“根治糖尿病、高血压”等慢性疾病二、多项选择题（下列各题备选答案中有2个及2个以上符合题意，请将其正确答案的代码填写在题后括号内，错选、少选、多选均不得分。共15题，每题2分，总计30分）1.营养指导员开展岗位工作时需遵守的职业规范包括（）。A.秉持科学严谨的态度，不传播伪科学营养信息B.严格保护服务对象的个人健康信息隐私，不随意泄露C.遇到超出能力范围的服务需求，及时将服务对象转介至专业医疗机构D.为保健产品做夸大功效的宣传引流，获取佣金E.尊重服务对象的饮食习惯、民族习俗与宗教信仰2.《中国居民膳食指南（2022）》提出的平衡膳食准则包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.优先选择精制米面、熏制加工肉制品作为主食与荤菜E.少盐少油，控糖限酒3.规范的社区营养干预项目设计流程包括（）。A.开展社区营养需求评估，梳理核心营养问题B.确定可量化、可实现的干预目标C.制定针对性的干预策略与具体活动方案D.按照方案推进项目实施，做好全过程质量控制E.开展干预效果评价，总结可推广的经验4.下列关于老年人膳食指导的说法，正确的有（）。A.食物制作应细软易咀嚼，可根据进食情况采用少量多餐模式B.保证充足的优质蛋白质摄入，预防肌肉衰减综合征C.主动足量饮水，遵循少量多次原则，避免一次性大量饮水D.老年人味觉减退，不需要控制烹调油与食盐的摄入量E.多进行户外活动，通过日晒与膳食补充维持充足维生素D水平5.采用24小时膳食回顾法开展个人膳食调查时，需要重点收集的信息包括（）。A.调查对象过去24小时内所有摄入食物的具体种类B.各类食物的实际食用量C.食物的烹调加工方式与调味品使用情况D.调查对象的就餐时间与就餐地点E.调查对象购买各类食物的具体花费6.下列符合糖尿病高危人群判定标准的有（）。A.一级亲属中有糖尿病家族史B.存在中心性肥胖（男性腰围≥90cm，女性腰围≥85cm）C.血压长期≥140/90mmHg，或正在接受降压治疗D.长期保持静坐办公、缺乏规律运动的生活方式E.年龄18岁以下、无代谢异常病史与家族史7.下列关于预包装食品标签解读的说法，符合我国食品安全国家标准要求的有（）。A.预包装食品营养成分表必须强制标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及营养素参考值百分比B.配料表按照原料加入量从高到低排序，排在第一位的成分是食品中含量最高的原料C.标示“0反式脂肪酸”的食品意味着完全不含反式脂肪酸D.预包装食品标示“无糖”，是指每100g或100ml食品中的糖含量≤0.5gE.食品保质期是指食品在标示储存条件下保持品质的最佳食用期限8.下列关于儿童青少年营养指导的说法，正确的有（）。A.保证三餐定时定量，尤其要吃好营养充足的早餐B.天天摄入奶及奶制品，促进骨骼与生长发育C.多参加户外活动，减少久坐看电子屏幕的时间D.可用含糖饮料替代日常白开水补充水分E.不偏食节食、不暴饮暴食，保持与年龄匹配的适宜体重增长9.个人营养状况评估常用的体格测量指标包括（）。A.身高B.体重C.腰围D.皮褶厚度E.空腹血糖值10.下列食物类别中，属于《中国居民膳食指南（2022）》推荐日常多摄入的有（）。A.全谷物B.深色蔬菜C.熏制加工肉制品D.大豆制品E.含糖碳酸饮料11.营养指导员协助开展社区营养监测时，需要收集的核心信息包括（）。A.社区人口学基本资料，如年龄结构、重点人群占比B.居民日常膳食摄入情况与饮食习惯C.居民身高、体重、慢性病患病率等营养相关健康指标D.社区内的食物供应环境，如菜市场、餐馆、超市的食品供给情况E.居民家庭的具体收入明细与财产情况12.下列关于日常烹调方式优化的说法，正确的有（）。A.多采用蒸、煮、炖、急火快炒的方式，减少油炸、油煎的使用频率B.烹调时使用定量限盐勺，减少食盐与高钠调味品的使用量C.炒菜时将油温烧至冒烟再放入食材，提升菜品风味D.蔬菜处理时先洗后切，避免长时间浸泡造成水溶性维生素流失E.善用大蒜、柠檬、香草等天然香料调味，减少盐、酱油的用量13.下列人群中，需要在普通成人推荐量基础上适当增加优质蛋白质摄入的有（）。A.进行规律抗阻训练的健身增肌人群B.存在肌肉衰减风险的高龄老年人C.术后处于康复期的患者D.身体指标完全正常的健康成年人E.孕中晚期妇女14.下列关于日常饮水的说法，正确的有（）。A.养成主动饮水的习惯，不要等到明显口渴时再喝水B.成年人在温和气候下每日推荐饮水量为1500~1700ml，高温作业时适当增加C.日常可以用含糖饮料完全替代白开水D.老年人对口渴的感知敏感度下降，需要定时提醒少量多次饮水E.剧烈运动后可立刻大量饮用冰水快速降温15.识别网络上伪科学营养信息的常用判断标准包括（）。A.查看信息来源是否为权威机构发布，如国家卫生健康委、中国营养学会等B.留意信息是否存在“根治”“神效”“百分之百治愈”等夸大宣传表述C.警惕以销售高价保健产品为最终目的的营养科普内容D.短视频平台个人博主发布的营养内容全部真实可信E.查看宣传的结论是否有高质量的循证医学研究证据支持三、判断题（请判断下列各题表述的正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”，共20题，每题1分，总计20分）1.营养指导员可以为确诊的2型糖尿病患者调整降糖药物的使用剂量。（）2.我国成年居民每日添加糖摄入量最好控制在25g以下，最高不超过50g。（）3.采用称重法开展膳食调查时，只需要记录调查对象每餐摄入的食物熟重即可，不需要记录食物生重与餐后剩余量。（）4.大豆及其制品含有丰富的优质蛋白质、大豆异黄酮等营养成分，适合中老年人群经常食用。（）5.空腹喝牛奶会导致蛋白质完全浪费，所有人群都不能空腹饮用牛奶。（）6.体重处于正常范围的人群不需要关注膳食平衡，只要不肥胖就不会患上营养相关慢性病。（）7.给6月龄婴儿添加辅食时，应首先添加含铁丰富的泥糊状食物，如强化铁的婴儿米粉。（）8.开展营养科普宣传时，为了提升传播吸引力，可以适当夸大食物的功效，如宣传“吃洋葱可以根治高血压”。（）9.温和气候下，成年居民每日推荐饮水量为1500~1700ml，首选温热的白开水。（）10.隔夜的绿叶蔬菜只要没有明显异味，就可以放心大量食用，不需要考虑亚硝酸盐升高的问题。（）11.对服务对象开展营养状况评估时，只需要测量身高、体重即可，不需要询问其疾病史与日常膳食习惯。（）12.我国成年居民每日推荐摄入全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。（）13.痛风患者急性发作期需要严格控制高嘌呤食物摄入，如动物内脏、带壳海鲜、浓肉汤等。（）14.日常食用的烹调油可以长期固定吃一种植物油，不需要定期更换种类调整脂肪酸构成。（）15.社区营养干预活动只要完成计划的活动场次即可，不需要开展后续效果评估。（）16.纯母乳喂养的6月龄内婴儿，在没有大量出汗、发热等特殊情况下，不需要额外补充白开水。（）17.反式脂肪酸主要来源于部分氢化处理的植物油，长期过量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，增加心血管疾病发病风险。（）18.为了实现快速减重，可以长期采用不吃主食、只吃代餐产品的极端膳食模式，不会产生健康风险。（）19.社区营养健康教育需要覆盖全年龄段人群，重点关注儿童、孕产妇、老年人、慢性病患者等营养高风险人群。（）20.预包装食品只要在标注的保质期内，无论储存条件是否符合要求，都可以安全食用。（）四、案例分析题（请结合营养指导员岗位技能要求，对下列案例进行分析并回答问题，共1题，总计10分）案例：某城市社区卫生服务中心服务辖区内共有常住居民32000人，前期开展的社区营养诊断数据显示：辖区内成年居民高血压患病率为28.7%，60岁以上老年人肌肉衰减综合征检出率为32.1%；居民平均每日食盐摄入量为8.9g，新鲜蔬菜日均摄入量为235g，其中深色蔬菜占比仅为21%；每周保持3次及以上规律运动的居民占比为38.2%，超过六成居民日常平均每日静坐时间超过8小时。作为派驻该社区的专职营养指导员，请结合工作要求回答下列问题：（1）请梳理该社区目前存在的核心营养健康问题；（2）针对上述问题，设计至少3项可落地、可推广的社区营养干预活动；（3）为社区内确诊的原发性高血压患者开展膳食指导时，需要明确哪些核心要点？参考答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.B5.A6.B7.A8.B9.B10.D11.C12.C13.C14.A15.C16.C17.A18.D19.A20.B21.A22.B23.C24.B25.D26.D27.A28.A29.B30.C31.B32.B33.B34.D35.A36.B37.D38.B39.A40.A二、多项选择题1.ABCE2.ABCE3.ABCDE4.ABCE5.ABCD6.ABCD7.ABDE8.ABCE9.ABCD10.ABD11.ABCD12.ABE13.ABCE14.ABD15.ABCE三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×11.×12.√13.√14.×15.×16.√17.√18.×19.√20.×四、案例分析题（1）该社区存在的核心营养健康问题：①营养相关慢性病防控压力大，成年居民高血压患病率达28.7%，高于全国城市社区平均水平，疾病负担较重；②重点人群营养风险突出，60岁以上老年人肌肉衰减综合征检出率超三成，提示老年群体存在优质蛋白质摄入不足、抗阻运动缺乏等问题，肌少症防控存在明显缺口；③居民膳食结构失衡问题显著，人均每日食盐摄入量达8.9g，远超5g的国家推荐上限，新鲜蔬菜日均摄入量仅235g，未达到300