2025年全国公共营养师《三级》技能部分知识真题及答案一

2025年全国公共营养师《三级》技能部分知识真题及答案一一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）1.在公共营养师工作中，针对孕早期妇女进行营养指导时，应优先强调（）A.增加钙质摄入以预防骨质疏松B.补充叶酸以预防胎儿神经管缺陷C.提高蛋白质摄入以增强体力D.控制总能量摄入以避免体重过度增长2.以下关于婴幼儿辅食添加原则的说法，错误的是（）A.辅食添加应从单一食物开始，每次添加一种新食物B.辅食性状应由细到粗，从泥糊状逐渐过渡到碎末状C.辅食制作应避免添加盐、糖及蜂蜜等调味品D.辅食添加时间应完全按照婴儿的出生体重决定3.评估学龄儿童营养状况时，常用的身体测量指标不包括（）A.身高体重比B.上臂围C.皮肤褶皱厚度D.腰臀比4.中医食疗中，将食物分为四气五味，其中"辛"味主要具有（）A.补血养阴功效B.疏肝理气功效C.滋阴润燥功效D.健脾益气功效5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供机体能量D.吸收胆固醇6.在制定老年人膳食计划时，应特别注意（）A.增加咖啡因摄入以提神B.控制钠盐摄入以预防高血压C.提高饱和脂肪酸比例以供能量D.减少膳食纤维摄入以易消化7.以下关于特殊人群营养需求的说法，错误的是（）A.乳母应增加蛋白质和钙的摄入量B.糖尿病患者应严格限制碳水化合物的摄入C.肾病患者应限制蛋白质和磷的摄入D.运动员应增加铁和锌的摄入量8.营养标签上"低脂"产品的脂肪含量应（）A.≤0.5g/100gB.≤1.0g/100gC.≤3.0g/100gD.≤5.0g/100g9.在进行营养调查时，常用的膳食调查方法不包括（）A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.尿碘测定法D.膳食称重法10.营养相关疾病中，与维生素C缺乏直接相关的疾病是（）A.佝偻病B.贫血C.坏血病D.夜盲症11.在制定社区营养干预方案时，应优先考虑（）A.选择技术最先进的干预措施B.确保干预对象具有高文化水平C.考虑当地经济条件和饮食习惯D.由营养专家独立完成所有方案设计12.中医食疗中，将食物分为五味，其中"酸"味主要具有（）A.疏肝理气功效B.健脾益气功效C.滋阴润燥功效D.补血养阴功效13.膳食纤维的每日推荐摄入量对成年人约为（）A.10-15gB.20-30gC.30-40gD.40-50g14.在进行营养健康教育时，常用的传播渠道不包括（）A.社区讲座B.网络直播C.电视广告D.血压测量15.营养相关疾病中，与维生素D缺乏直接相关的疾病是（）A.贫血B.佝偻病C.坏血病D.夜盲症16.在制定儿童膳食计划时，应特别注意（）A.增加糖类摄入以供能量B.控制钠盐摄入以预防高血压C.提高饱和脂肪酸比例以供能量D.减少膳食纤维摄入以易消化17.营养标签上"无糖"产品的糖含量应（）A.≤0.5g/100gB.≤1.0g/100gC.≤3.0g/100gD.≤5.0g/100g18.在进行营养调查时，常用的身体测量指标不包括（）A.身高体重比B.上臂围C.皮肤褶皱厚度D.心率19.营养相关疾病中，与锌缺乏直接相关的症状是（）A.夜盲症B.佝偻病C.口腔溃疡D.贫血20.在制定老年人膳食计划时，应特别注意（）A.增加咖啡因摄入以提神B.控制钠盐摄入以预防高血压C.提高饱和脂肪酸比例以供能量D.减少膳食纤维摄入以易消化二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。请将答案填写在题中横线上）1.营养素是指人体维持正常生长发育和生理功能所必需的________、________和________。2.婴幼儿辅食添加的顺序通常遵循________、________、________的原则。3.中医食疗中，将食物分为________、________、________、________、________五味。4.膳食纤维主要存在于________、________、________等食物中。5.营养标签上"低脂"产品的脂肪含量应≤________g/100g。6.营养调查常用的膳食调查方法包括________、________和________。7.营养相关疾病中，与维生素C缺乏直接相关的疾病是________。8.膳食纤维的每日推荐摄入量对成年人约为________g。9.营养健康教育常用的传播渠道包括________、________和________。10.营养相关疾病中，与维生素D缺乏直接相关的疾病是________。三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。请判断下列说法的正误，正确的填"√"，错误的填"×"）1.辅食添加应从单一食物开始，每次添加一种新食物，这是辅食添加的基本原则。（）2.营养标签上"无糖"产品意味着该产品完全不含任何糖类。（）3.膳食纤维可以提供机体能量。（）4.营养健康教育只需要营养专家参与即可。（）5.营养相关疾病中，与锌缺乏直接相关的症状是贫血。（）6.膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果等食物中。（）7.营养调查常用的膳食调查方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法和膳食称重法。（）8.营养素是指人体维持正常生长发育和生理功能所必需的有机化合物。（）9.营养健康教育常用的传播渠道包括社区讲座、网络直播和电视广告。（）10.营养相关疾病中，与维生素D缺乏直接相关的疾病是坏血病。（）四、简答题（本大题共8小题，每小题2分，共16分）1.简述婴幼儿辅食添加的原则。2.简述膳食纤维的主要生理功能。3.简述营养健康教育的目标。4.简述营养标签上"低脂"产品的定义。5.简述营养调查常用的膳食调查方法。6.简述营养相关疾病的概念。7.简述中医食疗中食物的五味分类。8.简述营养健康教育常用的传播渠道。五、应用题（本大题共8小题，每小题4分，共24分）1.某社区进行营养调查，请简述营养调查的步骤。2.某儿童身高110cm，体重22kg，请评估该儿童的营养状况。3.某老年人患有高血压，请为其制定一份膳食计划。4.某孕妇处于孕中期，请为其制定一份膳食计划。5.某运动员需要进行体能训练，请为其制定一份膳食计划。6.某糖尿病患者需要进行饮食控制，请为其制定一份膳食计划。7.某儿童患有缺铁性贫血，请为其制定一份膳食计划。8.某老年人患有骨质疏松，请为其制定一份膳食计划。【标准答案及解析】一、单项选择题1.B解析：孕早期妇女应优先补充叶酸以预防胎儿神经管缺陷，这是孕早期营养指导的重点。其他选项中，钙质摄入应贯穿整个孕期，蛋白质摄入应适量增加，但不是优先强调的，控制总能量摄入应在孕中晚期进行。2.D解析：辅食添加时间应根据婴儿的月龄和发育情况决定，而不是出生体重。其他选项都是正确的辅食添加原则。3.C解析：皮肤褶皱厚度主要用于评估体脂含量，不属于学龄儿童营养状况评估的常用指标。其他选项都是常用的身体测量指标。4.B解析："辛"味主要具有疏肝理气功效，这是中医食疗中五味功效的典型代表。其他选项中，"酸"味具有补血养阴功效，"甘"味具有健脾益气功效，"苦"味具有滋阴润燥功效。5.C解析：膳食纤维不能提供机体能量，其主要生理功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。其他选项都是膳食纤维的生理功能。6.B解析：老年人应控制钠盐摄入以预防高血压，这是老年人营养指导的重点。其他选项中，蛋白质和钙的摄入应适量增加，但不是优先强调的，饱和脂肪酸比例应降低，膳食纤维摄入应适量增加。7.B解析：糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入，但不是严格限制，应根据个体情况制定合理的碳水化合物摄入量。其他选项都是正确的特殊人群营养需求。8.C解析：营养标签上"低脂"产品的脂肪含量应≤3.0g/100g。其他选项中，"无糖"产品的糖含量应≤0.5g/100g，"低糖"产品的糖含量应≤1.0g/100g。9.C解析：尿碘测定法是评估碘营养状况的方法，不属于膳食调查方法。其他选项都是常用的膳食调查方法。10.C解析：坏血病是维生素C缺乏直接相关的疾病，其他选项中，佝偻病是维生素D缺乏引起的，贫血可能是多种营养素缺乏引起的，夜盲症是维生素A缺乏引起的。11.C解析：制定社区营养干预方案时应考虑当地经济条件和饮食习惯，这是制定切实可行的干预方案的关键。其他选项中，技术先进性、干预对象文化水平等因素也需要考虑，但不是优先考虑的。12.A解析："酸"味主要具有疏肝理气功效，这是中医食疗中五味功效的典型代表。其他选项中，"甘"味具有健脾益气功效，"辛"味具有疏肝理气功效，"苦"味具有滋阴润燥功效。13.B解析：膳食纤维的每日推荐摄入量对成年人约为20-30g。其他选项中，10-15g是婴幼儿的推荐摄入量，30-40g是老年人的推荐摄入量，40-50g是运动员的推荐摄入量。14.D解析：血压测量是评估血压状况的方法，不属于营养健康教育传播渠道。其他选项都是常用的营养健康教育传播渠道。15.B解析：佝偻病是维生素D缺乏直接相关的疾病，其他选项中，贫血可能是多种营养素缺乏引起的，坏血病是维生素C缺乏引起的，夜盲症是维生素A缺乏引起的。16.B解析：儿童应控制钠盐摄入以预防高血压，这是儿童营养指导的重点。其他选项中，糖类摄入应适量，饱和脂肪酸比例应降低，膳食纤维摄入应适量增加。17.B解析：营养标签上"无糖"产品的糖含量应≤1.0g/100g。其他选项中，"低脂"产品的脂肪含量应≤3.0g/100g，"低糖"产品的糖含量应≤1.0g/100g。18.D解析：心率是评估心血管功能的方法，不属于营养调查常用的身体测量指标。其他选项都是常用的身体测量指标。19.C解析：口腔溃疡是锌缺乏直接相关的症状，其他选项中，夜盲症是维生素A缺乏引起的，佝偻病是维生素D缺乏引起的，贫血可能是多种营养素缺乏引起的。20.B解析：老年人应控制钠盐摄入以预防高血压，这是老年人营养指导的重点。其他选项中，蛋白质和钙的摄入应适量增加，但不是优先强调的，饱和脂肪酸比例应降低，膳食纤维摄入应适量增加。二、填空题1.无机盐维生素水解析：营养素是指人体维持正常生长发育和生理功能所必需的无机盐、维生素和水。2.单一软食硬食解析：婴幼儿辅食添加的顺序通常遵循单一、软食、硬食的原则。3.酸苦甘辛咸解析：中医食疗中，将食物分为酸、苦、甘、辛、咸五味。4.谷物蔬菜水果解析：膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果等食物中。5.3.0解析：营养标签上"低脂"产品的脂肪含量应≤3.0g/100g。6.24小时膳食回顾法食物频率法膳食称重法解析：营养调查常用的膳食调查方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法和膳食称重法。7.坏血病解析：坏血病是维生素C缺乏直接相关的疾病。8.20-30解析：膳食纤维的每日推荐摄入量对成年人约为20-30g。9.社区讲座网络直播电视广告解析：营养健康教育常用的传播渠道包括社区讲座、网络直播和电视广告。10.佝偻病解析：佝偻病是维生素D缺乏直接相关的疾病。三、判断题1.√解析：辅食添加应从单一食物开始，每次添加一种新食物，这是辅食添加的基本原则。2.×解析：营养标签上"无糖"产品并不意味着该产品完全不含任何糖类，而是指糖含量≤0.5g/100g。3.×解析：膳食纤维不能提供机体能量，其主要生理功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。4.×解析：营养健康教育需要多方参与，包括营养专家、健康教育者、社区工作者等，而不仅仅是营养专家。5.×解析：口腔溃疡是锌缺乏直接相关的症状，贫血可能是多种营养素缺乏引起的。6.√解析：膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果等食物中。7.√解析：营养调查常用的膳食调查方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法和膳食称重法。8.×解析：营养素是指人体维持正常生长发育和生理功能所必需的有机化合物和无机盐。9.√解析：营养健康教育常用的传播渠道包括社区讲座、网络直播和电视广告。10.×解析：坏血病是维生素C缺乏直接相关的疾病，佝偻病是维生素D缺乏引起的。四、简答题1.婴幼儿辅食添加的原则包括：-从单一食物开始，每次添加一种新食物-从细到粗，从泥糊状逐渐过渡到碎末状-从少量到多量，观察婴儿的反应-选择新鲜、天然、易消化的食物-避免添加盐、糖及蜂蜜等调味品2.膳食纤维的主要生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘-降低血糖水平，预防糖尿病-吸收胆固醇，预防心血管疾病-增加饱腹感，控制体重-吸附有害物质，预防癌症3.营养健康教育的目标包括：-提高公众的营养健康知识水平-改善公众的饮食习惯-预防营养相关疾病-提高公众的健康生活质量4.营养标签上"低脂"产品的定义是指：-脂肪含量≤3.0g/100g-或脂肪含量比同类产品低50%以上-或脂肪含量比参考值低50%以上5.营养调查常用的膳食调查方法包括：-24小时膳食回顾法：记录调查对象在24小时内摄入的所有食物-食物频率法：调查对象在一定时期内摄入各种食物的频率-膳食称重法：称量调查对象在一段时间内摄入的各种食物的重量6.营养相关疾病是指：-由于营养素摄入不足、过量或比例不当引起的疾病-包括营养不良、肥胖、糖尿病、心血管疾病等-与不良饮食习惯密切相关7.中医食疗中食物的五味分类包括：-酸：具有收敛、固涩、生津等功效-苦：具有清热、解毒、燥湿等功效-甘：具有补益、和中、解毒等功效-辛：具有发散、行气、活血等功效-咸：具有软坚、散结、泻下等功效8.营养健康教育常用的传播渠道包括：-社区讲座：通过面对面讲解，向居民传授营养健康知识-网络直播：通过网络平台，向公众传播营养健康知识-电视广告：通过电视媒体，向大众宣传营养健康知识五、应用题1.营养调查的步骤包括：-确定调查目的和范围-设计调查方案-选择调查方法-收集调查数据-分析调查数据-撰写调查报告2.该儿童的营养状况评估如下：-身高体重比：110cm/22kg=5kg/cm，属于正常范围-体重指数（BMI）：22kg/1.1m²=20.55，属于正常范围-评估结果：该儿童的营养状况良好3.为该老年人制定的膳食计划包括：-控制钠盐摄入，每日不超过6g-增加钙质摄入，每日摄入1