2026年新食品安全法知识考试题库及参考答案

2026年新食品安全法知识考试题库及参考答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.2025年新修订的《中华人民共和国食品安全法》的施行日期是？A.2025年1月1日B.2025年6月1日C.2025年10月1日D.2026年1月1日答案：C解析：本次修订为《食品安全法》实施以来的第三次修订，于2025年4月25日经全国人大常委会审议通过，自2025年10月1日起施行。2.食品安全工作的基本原则不包括下列哪项？A.预防为主B.风险管理C.市场主导D.社会共治答案：C解析：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度，食品生产经营者是第一责任人，而非市场主导。3.根据新修订的食品安全法，食品生产许可证的有效期为？A.1年B.3年C.5年D.10年答案：C4.下列哪类食品生产经营主体不需要取得食品生产经营许可？A.预制菜生产企业B.食用农产品销售者C.保健食品生产企业D.学校食堂答案：B解析：销售食用农产品不需要取得食品经营许可，但应当符合食品安全法规定的食用农产品质量安全要求。5.新修订的食品安全法首次将（）纳入食品生产经营的法定调整范围，明确其生产经营应当符合专属食品安全标准。A.预制菜B.转基因食品C.有机食品D.绿色食品答案：A6.根据新修订的食品安全法，食用农产品入市销售应当随附的法定质量凭证是？A.产品合格证B.承诺达标合格证C.检验检疫证明D.产地证明答案：B解析：新修订的食品安全法将食用农产品承诺达标合格证制度上升为法定制度，要求生产者按规定开具，销售者查验留存。7.新修订的食品安全法要求，特殊食品生产企业的食品安全管理人员应当经（）考核合格。A.企业内部B.县级以上市场监督管理部门C.行业协会D.县级以上卫生行政部门答案：B8.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者的资质开展动态核查，核查频率不得低于？A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：D解析：新修订的食品安全法明确第三方平台应当每年至少对入网食品经营者开展1次全面资质核查，对高风险入网经营者应当提高核查频率。9.新修订的食品安全法要求，餐饮服务提供者应当落实（）制度，公开食品加工过程，接受消费者监督。A.明厨亮灶B.进货查验C.从业人员健康D.食品留样答案：A10.根据新修订的食品安全法，下列哪类主体不属于强制投保食品安全责任保险的范围？A.保健食品生产企业B.学校食堂C.小型餐馆D.大型连锁餐饮企业总部答案：C解析：强制投保食品安全责任保险的主体包括特殊食品生产企业、集中用餐单位食堂、大型及连锁餐饮企业等高风险主体，小型餐馆未纳入强制范围，鼓励投保。11.食品添加剂的使用应当符合的核心要求是？A.技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.能改善食品感官性状C.能延长食品保质期D.能降低生产成本答案：A12.下列食品中，属于特殊食品的是？A.保健食品B.绿色食品C.有机食品D.无公害农产品答案：A解析：特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品，其余选项属于优质农产品或食品认证范畴，不属于法定特殊食品。13.食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证明的有效期为？A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B14.食品召回根据风险等级分为三级，其中一级召回的适用情形是？A.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的B.食用后已经或者可能导致一般健康损害的C.食用后一般不会导致健康损害，但标签标识不符合规定的D.食品外包装存在轻微破损的答案：A解析：一级召回应当在24小时内启动，二级召回在48小时内启动，三级召回在72小时内启动。15.进口食品的标签、说明书应当符合哪国的食品安全标准？A.生产国B.中国C.出口国D.国际通用答案：B解析：进口食品应当有中文标签、中文说明书，符合中国食品安全国家标准的要求。16.食品安全标准的性质是？A.推荐性标准B.强制执行标准C.行业自律标准D.企业内部标准答案：B解析：食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。17.新修订的食品安全法要求，高风险食品生产经营者应当接入（），实现食品全程可追溯。A.企业内部追溯系统B.国家食品安全追溯平台C.行业协会追溯系统D.电子商务平台追溯系统答案：B18.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经哪个部门注册？A.国务院市场监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.省级市场监督管理部门D.省级卫生行政部门答案：A19.新修订的食品安全法规定，餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，最高可处多少罚款？A.1000元B.5000元C.10000元D.50000元答案：B解析：新修订的食品安全法整合了反食品浪费相关要求，明确诱导超量点餐造成明显浪费的，责令改正、给予警告；拒不改正的，处1000元以上5000元以下罚款。20.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，多久不得从事食品生产经营管理工作？A.5年B.10年C.20年D.终身答案：D21.发生食品安全事故后，事故单位应当在几小时内向所在地县级市场监督管理、卫生行政部门报告？A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B22.食品检验机构出具的检验报告，由谁对检验报告负责？A.检验机构B.检验人C.检验机构和检验人D.委托检验的单位答案：C解析：食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。23.下列关于保健食品广告的说法，错误的是？A.不得涉及疾病预防、治疗功能B.应当声明“本品不能代替药物”C.可以利用广告代言人作推荐、证明D.应当经市场监督管理部门审查批准答案：C解析：新修订的食品安全法明确禁止利用广告代言人为保健食品作推荐、证明，进一步规范特殊食品广告秩序。24.食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，特殊食品生产企业自查频率不得低于？A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：A解析：普通食品生产企业每季度至少开展1次自查，特殊食品生产企业每月至少开展1次全面自查。25.国家建立什么制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测？A.食品安全风险监测B.食品安全风险评估C.食品安全监督抽检D.食品安全追溯答案：A26.下列哪种物质可以按照传统既是食品又是中药材，添加到食品中？A.抗生素B.人参C.精神药品D.麻醉药品答案：B27.食品进货查验记录、出厂检验记录的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B28.学校食堂实行（）负责制，应当建立并落实陪餐制度。A.食堂承包人B.校长（园长）C.食品安全管理员D.炊事班长答案：B29.消费者因食用不符合食品安全标准的食品受到损害，向经营者要求赔偿的，经营者实行（）责任制，不得推诿。A.按份B.首负C.补充D.过错答案：B解析：首负责任制要求消费者受到损害时，无论责任在生产者还是经营者，接到赔偿请求的一方都应当先行赔付，不得推诿。30.下列哪项不属于食品安全国家标准的内容？A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品标签的标识要求C.食品的市场定价规则D.食品生产经营过程的卫生要求答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。多选、少选、错选均不得分）1.根据新修订的食品安全法，下列属于强制投保食品安全责任保险的主体有？A.保健食品生产企业B.学校、托幼机构食堂C.大型连锁餐饮企业总部D.农村流动摊贩答案：ABC解析：强制投保范围覆盖高风险食品生产经营主体，包括特殊食品生产企业、集中用餐单位食堂、大型及连锁餐饮企业等；食品摊贩未纳入强制范围，鼓励自愿投保。2.新修订的食品安全法明确禁止的食品生产经营行为有？A.用回收食品作为原料生产食品B.超范围、超限量使用食品添加剂C.经营未按规定开具承诺达标合格证的食用农产品D.在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质答案：ABC解析：按照传统既是食品又是中药材的物质属于允许添加的范畴，其余选项均为法定禁止行为，其中未按规定落实承诺达标合格证要求为本次修订新增的禁止性条款。3.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的法定义务有？A.对入网食品经营者实行实名登记、许可审查B.配备专职食品安全管理人员，定期开展入网经营者培训C.发现严重食品安全违法行为的，立即停止提供平台服务D.对所有入网食品的质量安全承担全部赔偿责任答案：ABC解析：第三方平台仅在未尽到法定审查、管理义务，或不能提供入网经营者真实有效信息时，承担相应的赔偿或先行赔付责任，而非对所有食品质量问题承担全部责任。4.食品生产经营企业应当建立的法定食品安全管理制度有？A.从业人员健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品进货查验记录制度D.食品召回制度答案：ABCD5.新修订的食品安全法要求餐饮服务提供者落实“明厨亮灶”要求，可以通过下列哪些方式实现？A.设置透明玻璃隔断B.安装视频监控并在就餐区实时播放C.定期开放后厨供消费者参观D.公示菜品价格答案：ABC解析：明厨亮灶的核心是公开食品加工过程，公示价格与加工过程公开无关。6.下列属于法定特殊食品范畴的有？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.运动营养食品答案：ABC解析：运动营养食品属于普通食品中的特殊膳食食品，不属于法定的特殊食品范畴。7.食品安全风险评估的主要内容包括对食品中（）危害的风险评估。A.生物性B.化学性C.物理性D.营养性答案：ABC解析：食品安全风险评估针对可能对人体健康造成危害的生物、化学、物理因素开展，营养性评估不属于风险评估范畴。8.发生食品安全事故后，下列哪些行为属于法定禁止行为？A.隐瞒、谎报事故情况B.毁灭与事故有关的证据C.配合监管部门开展事故调查D.隐匿、转移涉案财物答案：ABD9.根据新修订的食品安全法，食用农产品销售者应当建立进货查验记录制度，如实记录下列哪些内容？A.食用农产品的名称、数量、进货日期B.供货者的名称、地址、联系方式C.承诺达标合格证编号及相关质量信息D.食用农产品的市场销售价格答案：ABC解析：进货查验记录的核心是保障食品来源可追溯、质量可核查，销售价格不属于法定记录内容。10.下列关于食品召回的说法，符合新修订食品安全法规定的有？A.食品生产者发现食品不符合安全标准或可能危害人体健康的，应当立即停止生产并召回B.食品召回分为一级、二级、三级三个等级C.一级召回应当在24小时内启动，并告知消费者停止食用D.召回的食品可以直接退回生产企业重新加工后上市答案：ABC解析：召回的食品应当根据风险情况采取无害化处理、销毁等措施，不得重新加工上市，确保不安全食品彻底退出市场。三、判断题（每题1分，共20分）1.新修订的《中华人民共和国食品安全法》自2025年10月1日起施行。答案：正确2.食品生产经营者是食品安全第一责任人，应当对其生产经营的食品安全负首要责任。答案：正确3.销售食用农产品不需要取得食品经营许可，也不需要遵守食品安全法的相关规定。答案：错误解析：销售食用农产品虽无需取得食品经营许可，但仍需遵守食品安全法中关于食用农产品质量安全的各项规定。4.网络食品交易第三方平台提供者是入网食品经营者食品安全的第一责任人。答案：错误解析：入网食品经营者是食品安全第一责任人，第三方平台承担法定的管理责任与相应的连带责任。5.新修订的食品安全法将预制菜纳入调整范围，明确预制菜生产经营应当符合专门的食品安全国家标准。答案：正确6.所有餐饮服务提供者都必须强制投保食品安全责任保险。答案：错误解析：仅高风险餐饮服务主体需要强制投保，小型餐饮、小餐饮等鼓励自愿投保。7.食品添加剂只要在允许使用的范围内，就可以随意添加，不需要考虑使用量。答案：错误解析：食品添加剂应当按照食品安全标准规定的品种、范围、限量使用，不得超范围、超限量使用。8.保健食品广告可以适当宣传疾病预防、治疗功能，但需要有科学研究依据。答案：错误解析：所有食品广告都不得涉及疾病预防、治疗功能，保健食品也不例外。9.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。答案：正确10.进口食品可以没有中文标签，只要附上翻译手册即可。答案：错误解析：进口食品必须有符合规定的中文标签、中文说明书，否则不得进口销售。11.食品安全国家标准是强制执行的标准，除此之外不得制定其他食品强制性标准。答案：正确12.三级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害的食品召回。答案：错误解析：三级召回适用于一般不会造成健康损害，仅标签、标识存在瑕疵的食品，严重健康损害对应的是一级召回。13.新修订的食品安全法明确学校、托幼机构食堂实行校长（园长）负责制，应当落实陪餐制度。答案：正确14.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品从原料采购到销售全程可追溯。答案：正确15.发生食品安全事故后，事故单位可以先自行处置，不用向监管部门报告。答案：错误解析：发生食品安全事故的单位应当在2小时内向所在地县级市场监管、卫健部门报告，不得隐瞒、谎报。16.因食品安全犯罪被判处有期徒刑的，刑满释放5年后可以重新从事食品生产经营管理工作。答案：错误解析：因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。17.新修订的食品安全法要求，餐饮服务提供者应当对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。答案：正确18.食品检验机构出具的检验报告具有法律效力，检验机构和检验人对检验报告负责。答案：正确19.消费者因食用不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能先向生产者要求赔偿，不能直接向经营者要求赔偿。答案：错误解析：食品安全实行首负责任制，消费者可以向生产者要求赔偿，也可以向经营者要求赔偿，接到赔偿请求的一方应当先行赔付，不得推诿。20.新修订的食品安全法规定，餐饮服务提供者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，不得诱导、误导消费者超量点餐。答案：正确四、简答题（每题6分，共18分）1.简述新修订的《中华人民共和国食品安全法》中，食品生产企业应当建立并执行的核心食品安全管理制度（至少答出6项）。答案：(1)从业人员健康管理制度；(2)食品安全知识培训制度；(3)食品安全自查制度；(4)食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度；(5)食品出厂检验记录制度；(6)食品召回制度；(7)食品安全事故处置报告制度；(8)食品追溯制度。（答出任意6项即可得满分）解析：上述制度是食品生产经营者落实主体责任的法定要求，新修订的食品安全法进一步细化了各项制度的执行标准与记录保存要求，强化了制度落地的可操作性。2.简述新修订的食品安全法中，食用农产品承诺达标合格证制度的主要内容。答案：(1)开具主体：食用农产品生产企业、农民专业合作社、家庭农场等生产者应当按照规定开具承诺达标合格证；（2分）(2)承诺内容：承诺不使用禁限用农药兽药、农药兽药残留不超标、不添加非法添加物、产品符合食品安全标准；（2分）(3)查验要求：食用农产品销售者、集中交易市场开办者应当查验并留存承诺达标合格证，建立进货查验记录，未附具合格证的食用农产品不得入市销售。（2分）解析：该制度是本次修订新增的重要内容，旨在从源头压实食用农产品生产者主体责任，实现食用农产品从田间到餐桌的全链条可追溯。3.简述新修订的食品安全法中，强制投保食品安全责任保险的适用范围及制度意义。答案：适用范围：特殊食品生产企业、学校/托幼机构/养老机构等集中用餐单位食堂、大型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部等高风险食品生产经营主体。（3分）制度意义：(1)分散食品生产经营者的食品安全风险，提升事故处置能力；(2)保障消费者在食品安全事故中能够及时、足额获得赔偿；(3)发挥保险机构的第三方监督作用，倒逼生产经营者提升食品安全管理水平。（3分）解析：食品安全责任保险强制制度是社会共治原则的具体体现，本次修订将其上升为法定义务，填补了高风险领域的风险保障空白。五、案例分析题（共12分）某市市场监督管理局执法人员对辖区内某连锁餐饮企业的门店开展日常监督检查，发现以下问题：(1)后厨未安装视频监控设备，未按规定落实“明厨亮灶”要求，门店负责人表示“明厨亮灶是倡导性要求，不是强制义务”；(2)有3名从事凉菜制作的从业人员健康证明已过期20天，负责人称“最近人员紧张，等忙完这段再去补办”；(3)冷藏柜中存放有5瓶超过保质期的预包装果汁，货值金额共计150元，负责人称“是员工自己喝的，没有对外销售”，但未提供任何自用证明；(4)该门店属于连锁餐饮企业旗下门店，未投保食品安全责任保险。请结合新修订的《中华人民共和国食品安全法》，回答下列问题：1.该门店