2026年大学大一（烹饪与营养教育）烹饪营养基础资格考试试题及答案

2026年大学大一（烹饪与营养教育）烹饪营养基础资格考试试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.米饭

B.豆腐

C.面包

D.馒头

2.维生素C主要存在于哪种食物中？

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.乳制品

3.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的营养素？

A.煎

B.炒

C.烤

D.炖

4.人体所需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、酶

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.全麦面包

D.牛奶

6.人体每日所需的水量大约是多少？

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

7.下列哪种烹饪方法会导致食物中的营养素流失最多？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

8.人体所需的微量元素包括哪些？

A.铁、锌、硒、碘

B.铁、锌、硒、铜

C.铁、锌、硒、锰

D.铁、锌、硒、钼

9.下列哪种食物是高钙食物？

A.鸡肉

B.牛奶

C.鱼肉

D.豆腐

10.人体所需的脂肪酸包括哪些？

A.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、反式脂肪酸

C.饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸

D.单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.鸡蛋

C.牛奶

D.番茄

2.下列哪些烹饪方法会导致食物中的维生素流失？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

3.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.玉米

C.豆类

D.水果

4.人体所需的微量元素包括哪些？

A.铁

B.锌

C.硒

D.碘

5.下列哪些食物是高钙食物？

A.牛奶

B.豆腐

C.鱼骨

D.鸡肉

（二）判断题（5题，每题4分，共20分）

1.维生素C主要存在于水果和蔬菜中。（正确）

2.煮饭时加入适量油脂可以减少营养素流失。（正确）

3.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。（正确）

4.膳食纤维有助于肠道健康。（正确）

5.人体每日所需的水量因人而异。（正确）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.人体所需的六大营养素包括______、______、______、______、______、______。

2.维生素C主要存在于______和______中。

3.膳食纤维有助于______健康。

4.人体每日所需的水量大约是______毫升。

5.优质蛋白质的来源包括______、______、______。

6.微量元素包括______、______、______、______。

7.高钙食物包括______、______、______。

8.烹饪方法中，______最能保留食物中的营养素。

9.人体所需的脂肪酸包括______、______、______。

10.膳食纤维主要存在于______、______、______中。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某人每日摄入的食物中，蛋白质占15%，脂肪占25%，碳水化合物占50%，维生素和矿物质占10%。求此人每日摄入的六大营养素比例是否合理？

答：合理，因为六大营养素的比例符合人体需求。

2.某人每日摄入500毫升水，运动后补充200毫升水，求此人每日总饮水量是多少毫升？

答：700毫升。

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.请简述烹饪方法对食物营养素的影响。

答：不同的烹饪方法对食物营养素的影响不同。蒸和煮能较好地保留食物中的营养素，而煎、炒、炸等烹饪方法会导致营养素流失较多。

2.请简述膳食纤维对人体的益处。

答：膳食纤维有助于肠道健康，促进肠道蠕动，预防便秘，还能帮助控制血糖和血脂，维持身体健康。

五、材料分析题（2题，每题20分，共40分）

1.某学生每日饮食如下：早餐一杯牛奶、一个鸡蛋、一片全麦面包；午餐一份炒青菜、一份红烧肉、一碗米饭；晚餐一份番茄炒蛋、一份炒豆角、一碗米饭。请分析该学生的饮食是否均衡，并提出改进建议。

答：该学生的饮食较为均衡，但可以增加蔬菜和水果的摄入量，减少高脂肪食物的摄入。

2.某孕妇每日饮食如下：早餐一杯豆浆、一个馒头；午餐一份炒青菜、一份清蒸鱼、一碗米饭；晚餐一份炒土豆丝、一份炒牛肉、一碗米饭。请分析该孕妇的饮食是否合理，并提出改进建议。

答：该孕妇的饮食较为合理，但可以增加钙和铁的摄入量，如多食用牛奶、豆腐等高钙食物，以及动物肝脏等高铁食物。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.A

3.C

4.A

5.C

6.D

7.D

8.A

9.B

10.A

二、（一）多项选择题

1.A,B

2.B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C

（二）判断题

1.正确

2.正确

3.正确

4.正确

5.正确

三、（一）填空题

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

2.水果、蔬菜

3.肠道

4.2000

5.豆腐、牛奶、鸡蛋

6.铁、锌、硒、碘

7.牛奶、豆腐、鱼骨

8.蒸

9.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

10.全麦面包、玉米、豆类

（二）计算题

1.合理，因为六大营养素的比例符合人体需求。

2.700毫升。

四、综合题

1.不同的烹饪方法对食物营养素的影响不同。蒸和煮能较好地保留食物中的营养素，而煎、炒、炸等烹饪方法会导致营养素流失较多。

2.膳食纤维有助于肠道健康，促进肠道蠕