2025年食源性疾病知识培训考核试题(附答案)

2025年食源性疾病知识培训考核试题(附答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的（）等疾病，包括食物中毒。A.感染性、传染性B.感染性、中毒性C.中毒性、传染性D.感染性、暴发性2.下列不属于食源性疾病责任报告单位的是（）。A.各级各类医疗机构B.疾病预防控制机构C.食品检验机构D.食品生产经营企业3.医疗机构发现散发性食源性疾病病例后，应当在（）内通过食源性疾病监测报告系统报送病例信息。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时4.医疗机构发现2例及以上有共同食物暴露史的疑似食源性疾病聚集性病例时，应当在（）内向属地县级疾病预防控制机构报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时5.根据国家疾控局2024年全国食源性疾病监测年报，我国细菌性食源性疾病中，导致病例数最多的致病菌是（）。A.副溶血性弧菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.单核细胞增生李斯特菌6.椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的（）是导致酵米面类食品中毒的主要致病因子，病死率极高。A.黄曲霉毒素B.米酵菌酸C.肉毒毒素D.呕吐毒素7.诺如病毒感染性腹泻的潜伏期通常为（），常见症状为呕吐、腹泻、腹痛、低热。A.1-6小时B.12-48小时C.3-5天D.7-14天8.四季豆（芸豆）中毒的主要致病因子是（），加热不彻底容易导致中毒。A.龙葵素和秋水仙碱B.皂素和植物血凝素C.毒肽和毒伞肽D.组胺和类组胺物质9.发芽、青紫皮的马铃薯（土豆）中含有大量（），食用后可导致中毒。A.龙葵素B.秋水仙碱C.皂素D.苦杏仁苷10.下列不属于食源性疾病致病因子分类的是（）。A.生物性致病因子B.化学性致病因子C.物理性致病因子D.精神性致病因子11.下列食源性致病菌中，可通过胎盘感染胎儿，导致孕妇流产、死胎或新生儿严重感染的是（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.单核细胞增生李斯特菌D.蜡样芽胞杆菌12.黄曲霉毒素是目前已知致癌性最强的天然污染物之一，其最容易污染的食品是（）。A.大米、小麦B.花生、玉米C.大豆、杂豆D.蔬菜、水果13.副溶血性弧菌属于嗜盐性细菌，最容易污染的食品是（）。A.畜禽肉类B.海产品及盐渍食品C.蛋类食品D.乳及乳制品14.有机磷农药中毒属于（）食源性疾病。A.生物性B.化学性C.物理性D.感染性15.下列人员中，不属于食源性疾病责任报告人的是（）。A.执业医师B.执业助理医师C.乡村医生D.食品消费者16.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的典型临床特征是（）。A.剧烈呕吐、恶心，腹泻相对较轻B.腹痛、腹泻为主要症状，伴高热C.口唇紫绀、呼吸困难D.黄疸、肝功能衰竭17.华支睾吸虫（肝吸虫）病的主要传播途径是食用（）。A.生的或半生的淡水鱼、虾B.生的或半生的猪肉C.生的或半生的牛肉D.生的或半生的蟹类18.亚硝酸盐中毒的典型临床表现是（），特效解毒剂为亚甲蓝。A.颜面潮红、瞳孔散大B.口唇、指甲及全身皮肤紫绀C.瞳孔缩小、流涎D.剧烈呕吐、腹泻19.食源性疾病暴发流行病学调查的首要步骤是（）。A.建立病例定义B.核实诊断，确认暴发存在C.开展个案调查D.分析致病因子和污染来源20.下列关于食源性疾病的说法，错误的是（）。A.食源性疾病包括急性和慢性中毒、感染性疾病B.食品是食源性疾病的传播媒介C.所有食源性疾病都具有传染性D.食源性疾病的致病因子来自食品二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.食源性疾病的致病因子分为（）三大类。A.生物性B.化学性C.物理性D.放射性2.下列属于生物性食源性疾病致病因子的有（）。A.沙门氏菌B.诺如病毒C.有机磷农药D.华支睾吸虫3.下列食品中，容易被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染产生米酵菌酸的有（）。A.自制酵米面B.变质鲜银耳C.湿河粉、粿条等湿米粉制品D.自制发酵玉米面制品4.食源性疾病暴发调查的主要目的包括（）。A.查明致病因子和发病原因B.查明食品污染来源和传播途径C.采取控制措施防止疫情蔓延D.总结经验教训，为制定预防策略提供依据5.下列关于诺如病毒的说法，正确的有（）。A.感染剂量极低，仅需10-100个病毒颗粒即可致病B.潜伏期12-48小时，病程通常为2-3天，预后良好C.传播途径包括粪口途径、气溶胶传播、接触传播D.生食用贝类是诺如病毒食源性传播的重要载体6.下列属于天然毒素类食源性疾病的有（）。A.四季豆中毒B.发芽土豆中毒C.毒蘑菇中毒D.亚硝酸盐中毒7.医疗机构在食源性疾病监测工作中的职责包括（）。A.负责食源性疾病病例的诊断和救治B.按规定报告食源性疾病病例、聚集性病例和死亡病例C.按要求采集病例标本并配合疾控机构开展检测D.配合疾控机构开展流行病学调查8.下列属于食源性疾病重症高危人群的有（）。A.5岁以下儿童B.65岁以上老年人C.孕妇D.免疫功能低下者9.预防沙门氏菌食源性疾病的有效措施包括（）。A.生熟食品分开存放和加工，避免交叉污染B.畜禽肉、蛋类等食品彻底加热至中心温度70℃以上C.熟食在室温下存放不超过2小时，低温冷藏保存D.不食用生鸡蛋或未完全煮熟的蛋类10.下列关于食源性疾病与食物中毒关系的说法，正确的有（）。A.食源性疾病的范围大于食物中毒B.食物中毒是食源性疾病的重要组成部分C.食物中毒均为急性、亚急性发病，无传染性D.食源性疾病仅包括食物中毒，不包括食源性寄生虫病三、判断题（每题1分，共15分，正确打√，错误打×）1.食源性疾病都是由致病微生物引起的。（）2.医疗机构发现散发性食源性疾病病例，应当在24小时内通过食源性疾病监测报告系统报送相关信息。（）3.只有出现5例及以上有共同食物暴露史的食源性疾病病例，才需要向疾控机构报告聚集性疫情。（）4.米酵菌酸中毒病死率极高，目前尚无特效解毒药物，一旦中毒需及时采取催吐、洗胃、导泻等对症支持治疗措施。（）5.四季豆只要彻底炒熟煮透，破坏其中的皂素和植物血凝素，就可以有效预防中毒。（）6.发芽的土豆只要彻底挖掉芽和芽眼，就可以安全食用。（）7.食源性疾病均为急性发病，不存在慢性损害。（）8.副溶血性弧菌是嗜盐菌，在无氯化钠的培养基中不能生长。（）9.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素具有强耐热性，即使将食品煮沸30分钟也无法完全破坏，因此被污染的食品即使加热后食用仍可能导致中毒。（）10.食品是食源性疾病的传染源。（）11.生吃或半生吃淡水鱼、虾可能感染华支睾吸虫，长期感染可导致肝硬化、胆管癌等严重疾病。（）12.有机磷农药中毒的特效解毒剂是亚甲蓝。（）13.食源性疾病暴发事件的报告实行属地管理、分级负责的原则。（）14.单核细胞增生李斯特菌可在4℃冷藏环境下生长繁殖，因此冷藏食品也可能存在致病菌污染风险。（）15.食物中毒具有发病与食物有关、潜伏期短、集体暴发、人与人之间无传染性的特点。（）四、案例分析题（共2题，第1题8分，第2题7分，共15分）案例1：2025年6月12日，某市某海鲜自助餐厅有17名顾客在就餐后3-20小时内先后出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐症状，部分患者伴有发热（体温37.8-39.2℃），腹泻多为水样便，重者为黏液脓血便。经调查，所有发病患者均食用了该餐厅供应的生腌虾、醉蟹等生食海产品，未食用生食海产品的同行人员未发病。疾控机构采集的剩余生腌虾样本及5名患者肛拭子样本中均检出副溶血性弧菌。请回答以下问题：（1）本次事件是否属于食源性疾病暴发？请说明判定依据。（3分）（2）简述副溶血性弧菌的流行病学特点。（2分）（3）针对本次事件，应采取哪些防控处置措施？（3分）案例2：2025年9月，某乡镇一农户家庭食用自制发酵玉米面制作的窝窝头后，一家5口中有4人在食用后6-24小时内先后出现上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻症状，随后2-3天内3人出现黄疸、肝肿大、消化道出血、意识障碍，其中2人经抢救无效死亡。经当地疾控中心检测，剩余窝窝头、患者呕吐物及胃液样本中均检出高浓度米酵菌酸，未检出其他致病因子。请回答以下问题：（1）试判断本次中毒的类型，并简述该类中毒的主要临床特点。（2分）（2）米酵菌酸常见的污染食品有哪些？其毒性特点是什么？（2分）（3）针对此类食源性疾病，应采取哪些针对性预防措施？（3分）参考答案一、单项选择题1.B2.D3.B4.A5.B6.B7.B8.B9.A10.D11.C12.B13.B14.B15.D16.A17.A18.B19.B20.C二、多项选择题1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判断题1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.×11.√12.×13.√14.√15.√四、案例分析题案例1参考答案（1）本次事件属于食源性疾病暴发。（1分）判定依据：①17名患者具有共同食物暴露史（均食用该餐厅生食海产品），未食用者未发病，发病与食物明确相关；（1分）②患者临床表现相似，均为消化道症状，符合食源性疾病的临床特征；③从剩余食品和患者标本中均检出相同致病因子（副溶血性弧菌），病因明确。（1分）（2）副溶血性弧菌流行病学特点：①为嗜盐性革兰氏阴性菌，广泛存在于海水、海底沉积物及海产品中，沿海地区发病率高于内陆；（1分）②高发季节为夏秋季（6-9月），高温环境下细菌繁殖速度快；③常见污染载体为海产品（鱼、虾、蟹、贝类）及盐渍食品，生食、半生食海产品或交叉污染是主要感染途径。（1分，答出核心要点即可得分）（3）防控处置措施：①医疗救治：对患者采取补液、纠正电解质紊乱等对症支持治疗，重症患者及时使用敏感抗菌药物，保障患者生命安全；（1分）②源头管控：责令涉事餐厅暂停营业，封存全部剩余可疑食品，对生腌虾、醉蟹等生食海产品统一下架销毁，对加工场所、冷链设备、餐具进行全面消毒；（1分）③溯源与整改：排查涉事海产品进货渠道和加工储存流程，明确污染环节，督促餐厅严格落实生熟分开、餐具消毒、从业人员健康管理等食品安全制度；④健康宣教：对餐饮从业人员开展生食海产品安全风险培训，向公众宣传“烧熟煮透”的饮食原则，降低同类事件发生风险。（1分，答出3项核心措施即可得满分）案例2参考答案（1）本次为椰毒假单胞菌酵米面亚种污染导致的米酵菌酸中毒，属于真菌毒素类食源性疾病。（1分）临床特点：潜伏期短，多为2-24小时；初期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，随后快速进展为肝、脑、肾等多脏器功能损伤，以肝衰竭最为典型，病死率可达40%-100%。（1分）（2）常见污染食品：①自制发酵米面制品，如酵米面、发酵玉米面、糯米汤圆粉等；（0.5分）②变质鲜银耳、黑木耳；③长期放置的湿米粉、河粉、粿条等湿淀粉类制品。（0.5分）毒性特点：米酵菌酸是强亲肝毒素，毒性极强，对热稳定，普通煮沸、高压加热均无法破坏其毒性，目前无特效解毒